【
技术领域：
】本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种荔枝保健酒的制备工艺。
背景技术：
：荔枝原产于中国南部，种植总面积达60万公顷，产量130多万吨，占世界荔枝总产量的70％以上，广西北流荔枝以果大，皮薄，肉厚，核小，甜香而闻名遐尔。荔枝与香蕉、菠萝及龙眼号称“南国四大果品”，深受消费者喜爱。但荔枝的季节性强，保鲜困难，无法长时间储藏，目前荔枝除了鲜食外，主要用于加工荔枝干、荔枝果汁或荔枝果酒等产品。为缓解体力疲劳，改善人们亚健康状态，提高疲劳人群的生活质量，在传统中医药理论指导下，结合现代医药学理论，选择传统中药经科学配方，采取先进的生产工艺研制成具有缓解体力疲劳的保健酒，对改善人类的健康将会起到积极的作用。技术实现要素：有鉴于此，本发明的目的在于提供一种荔枝保健酒的制备工艺，本发明从配方到制作过程均不添加或产生任何有害物质，制备得到的荔枝保健酒营养全面充分，通过特定的配方加上秘制制法，各食材的功效、口感得到最好的发挥，不仅口感良好，还能起到强身健体的保健作用。为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：一种荔枝保健酒的制备工艺，包括以下步骤：(1)制备荔枝原酒：洗净荔枝表面杂质，然后将荔枝整果隔水蒸30-40min，以新鲜荔枝与饮用水按照质量比为1-3:5的比例混合后破碎成浆，得到荔枝浆，按荔枝浆质量百分比加入1.0-2.0％的淀粉酶，在40-60℃下酶解2-5h，加入适量蔗糖调初始发酵糖度为18-22％，再用食品级乙酸调初始发酵ph为6-7，然后按新鲜荔枝的质量百分比接入0.1-0.2％的酒曲，于发酵罐内发酵至荔枝酒醪液的糖度为50-70g/l，发酵温度为18-20℃；发酵完成后，将荔枝酒醪液置于1-2℃下低温沉淀1-2天，然后进行压榨通过200-400目的筛布，得到荔枝酒原酒备用；(2)制备营养液：将新鲜的柚子皮、蔓越莓、菠萝和茉莉花混合，然后置于榨汁机中鲜榨成汁，过滤取其滤液，得到果汁，然后将得到的果汁进行酶解果胶预处理，将酶解处理后的果汁进行冷却，得到营养液备用；(3)制备功能助剂：将鹿茸、黄精、白术、人参、芡实、甜叶菊和茅草根按照质量比为1：1-2：2-3：2：2-3：1-3：3的比例混合，然后放入打浆机中研磨成过50-80目筛的粉状物，得到百草粉待用；将百草粉置于砂锅内，加入7-9倍药量的水浸泡5-10min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮20-35min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.20-1.35，即得所述功能助剂；(4)制备荔枝保健酒：将功能助剂、营养液和荔枝原酒按照质量比为1:2-3:5-10的比例混合，三者拌匀后放入容器中密封发酵，然后调酒液为中性，压榨后取液体进行蒸馏，得到荔枝保健酒。本发明中，进一步地，所述步骤(2)中酶解果胶预处理的处理方法如下：按果汁质量百分比加入1-2％果胶酶，在45-58℃的温度下酶解2.5-3.5小时，酶解ph为2.5-4。本发明中，进一步地，所述步骤(4)中密封发酵是在发酵温度为20-30℃，发酵10-15天后，调节ph值为6.5-6.8，继续发酵5-8天，然后调节ph为7-8，继续发酵15-20天即可完成发酵步骤。本发明中，进一步地，所述步骤(1)中的酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料组成：小麦60-80份、藕粉30-45份、燕麦38-50份、梨树叶8-16份、甜草7-14份、荔枝叶5-10份、香叶6-12份、三七花3-8份、紫苏6-12份和水适量。本发明中，进一步地，所述步骤(1)中的酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料组成：小麦70份、藕粉38份、燕麦44份、梨树叶12份、甜草10份、荔枝叶7份、香叶9份、三七花6份、紫苏9份和水适量。本发明中，进一步地，所述步骤(1)中的酒曲通过以下方法得到：1)将小麦、藕粉和燕麦混合均匀后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至40-55℃，然后打碎至过70-80目筛，得到杂粮粉；2)将将梨树叶、甜草和香叶洗净晒干后磨粉，然后混合、洒水发酵3-4天，晒干得到药粉备用；3)将荔枝叶、三七花和紫苏洗净晾干表面水分，放入温度为80-100℃的烘干箱中干燥4-6h，然后再放入打粉机中粉碎为过30-40目的中草药粉，然后将中草药粉放入砂锅中，加入中草药粉总重量3-5倍，温度为50-60℃的水，浸泡5-10分钟，大火煮沸后用小火熬煮30-45分钟，过滤取滤液，得到中草药液；4)将步骤1)的杂粮粉和步骤2)的药粉和步骤(3)的中草药液混合，加入适量水，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；5)将步骤4)的混合物捏成直径为1-3cm的曲料，整齐地排放在铺有桑叶的簸箕中，然后将簸箕移入通风曲池，调节温度在30-35℃，每隔10-15个小时翻一次饼团，发酵至曲料表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团晒干含水量不高于12％，即得所需酒曲。综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：1.本发明的荔枝保健酒通过特定的配方，加上秘制制法，将各食材的功效最好的发挥，添加梅子等四种水果，使得本发明产品不仅有酒的香味，还具有水果的果香，醇香浓郁，香气上协调愉悦，口感上酸甜适口，回味绵延，既赋予了产品特有的发酵酒风味，实现清爽的口感，既赋予了产品特有的发酵酒风味，又有效保留了水果的营养和药理价值，其酒精度数适中，营养适口，适于广大消费者开杯畅饮，另外，添加中草药成分，多味药一起共同赋予本发明的荔枝保健酒健脾益胃，补血安神，清热解毒等功效，对糖尿病、高血压、脂肪肝等疾病有显著的积极效果。2.本发明的山楂保健酒中酒曲原料采用自制酒曲，用特殊方法制成，酒曲中添加中草药成分，部分磨成粉，部分采用提取的方式得到其有效成分，再将药性带入酒中，使得以此酒曲酿出来的保健酒味道醇厚，且具有理气健脾、祛风除湿、增强免疫力等功效。3.本发明从配方到制备过程均不添加或产生任何有害物质，且其制备过程简单，不需要进行繁琐的加工，免除了加工过程的成本费用，同时不添加任何有害化学制剂，天然健康，绿色安全，口感佳，保健效果好，值得推广。【具体实施方式】下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。实施例1本实施例提供的一种荔枝保健酒的制备方法包括以下步骤：(1)制备荔枝原酒：洗净荔枝表面杂质，然后将荔枝整果隔水蒸30min，以新鲜荔枝与饮用水按照质量比为1:5的比例混合后破碎成浆，得到荔枝浆，按荔枝浆质量百分比加入1.0％的淀粉酶，在40℃下酶解2h，加入适量蔗糖调初始发酵糖度为18％，再用食品级乙酸调初始发酵ph为6，然后按新鲜荔枝的质量百分比接入0.1％的酒曲，于发酵罐内发酵至荔枝酒醪液的糖度为50g/l，发酵温度为18℃；发酵完成后，将荔枝酒醪液置于1℃下低温沉淀1天，然后进行压榨通过200目的筛布，得到荔枝酒原酒备用；其中，上述酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料组成：小麦60份、藕粉30份、燕麦38份、梨树叶8份、甜草7份、荔枝叶5份、香叶6份、三七花3份、紫苏6份和水适量；该酒曲通过以下方法得到：1)将小麦、藕粉和燕麦混合均匀后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至40℃，然后打碎至过70目筛，得到杂粮粉；2)将将梨树叶、甜草和香叶洗净晒干后磨粉，然后混合、洒水发酵3天，晒干得到药粉备用；3)将荔枝叶、三七花和紫苏洗净晾干表面水分，放入温度为80℃的烘干箱中干燥4-6h，然后再放入打粉机中粉碎为过30目的中草药粉，然后将中草药粉放入砂锅中，加入中草药粉总重量3倍，温度为50℃的水，浸泡5分钟，大火煮沸后用小火熬煮30分钟，过滤取滤液，得到中草药液；4)将步骤1)的杂粮粉和步骤2)的药粉和步骤(3)的中草药液混合，加入适量水，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；5)将步骤4)的混合物捏成直径为1cm的曲料，整齐地排放在铺有桑叶的簸箕中，然后将簸箕移入通风曲池，调节温度在30℃，每隔10个小时翻一次饼团，发酵至曲料表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团晒干含水量不高于12％，即得所需酒曲。(2)制备营养液：将新鲜的柚子皮、蔓越莓、菠萝和茉莉花混合，然后置于榨汁机中鲜榨成汁，过滤取其滤液，得到果汁，然后将得到的果汁进行酶解果胶预处理，按果汁质量百分比加入1-2％果胶酶，在45℃的温度下酶解2.5小时，酶解ph为2.5；将酶解处理后的果汁进行冷却，得到营养液备用；(3)制备功能助剂：将鹿茸、黄精、白术、人参、芡实、甜叶菊和茅草根按照质量比为1：1：2：2：2：1：3的比例混合，然后放入打浆机中研磨成过50目筛的粉状物，得到百草粉待用；将百草粉置于砂锅内，加入7倍药量的水浸泡5min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮20min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.20，即得所述功能助剂；(4)制备荔枝保健酒：将功能助剂、营养液和荔枝原酒按照质量比为1:2:5的比例混合，三者拌匀后放入容器中密封发酵，密封发酵是在发酵温度为20℃，发酵10天后，调节ph值为6.5，继续发酵5天，然后调节ph为7，继续发酵15天，然后调酒液为中性，压榨后取液体进行蒸馏，得到荔枝保健酒。实施例2本实施例提供的一种荔枝保健酒的制备方法包括以下步骤：(1)制备荔枝原酒：洗净荔枝表面杂质，然后将荔枝整果隔水蒸35min，以新鲜荔枝与饮用水按照质量比为2:5的比例混合后破碎成浆，得到荔枝浆，按荔枝浆质量百分比加入1.5％的淀粉酶，在50℃下酶解3h，加入适量蔗糖调初始发酵糖度为20％，再用食品级乙酸调初始发酵ph为6.5，然后按新鲜荔枝的质量百分比接入0.15％的酒曲，于发酵罐内发酵至荔枝酒醪液的糖度为60g/l，发酵温度为19℃；发酵完成后，将荔枝酒醪液置于1.5℃下低温沉淀2天，然后进行压榨通过300目的筛布，得到荔枝酒原酒备用；其中，上述酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料组成：小麦70份、藕粉38份、燕麦44份、梨树叶12份、甜草10份、荔枝叶7份、香叶9份、三七花6份、紫苏9份和水适量；该酒曲通过以下方法得到：1)将小麦、藕粉和燕麦混合均匀后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至48℃，然后打碎至过75目筛，得到杂粮粉；2)将将梨树叶、甜草和香叶洗净晒干后磨粉，然后混合、洒水发酵3天，晒干得到药粉备用；3)将荔枝叶、三七花和紫苏洗净晾干表面水分，放入温度为90℃的烘干箱中干燥5h，然后再放入打粉机中粉碎为过35目的中草药粉，然后将中草药粉放入砂锅中，加入中草药粉总重量4倍，温度为55℃的水，浸泡7分钟，大火煮沸后用小火熬煮38分钟，过滤取滤液，得到中草药液；4)将步骤1)的杂粮粉和步骤2)的药粉和步骤(3)的中草药液混合，加入适量水，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；5)将步骤4)的混合物捏成直径为2cm的曲料，整齐地排放在铺有桑叶的簸箕中，然后将簸箕移入通风曲池，调节温度在32℃，每隔12个小时翻一次饼团，发酵至曲料表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团晒干含水量不高于12％，即得所需酒曲。(2)制备营养液：将新鲜的柚子皮、蔓越莓、菠萝和茉莉花混合，然后置于榨汁机中鲜榨成汁，过滤取其滤液，得到果汁，然后将得到的果汁进行酶解果胶预处理，按果汁质量百分比加入1.5％果胶酶，在51℃的温度下酶解3小时，酶解ph为3.2；将酶解处理后的果汁进行冷却，得到营养液备用；(3)制备功能助剂：将鹿茸、黄精、白术、人参、芡实、甜叶菊和茅草根按照质量比为1：1：3：2：2：2：3的比例混合，然后放入打浆机中研磨成过65目筛的粉状物，得到百草粉待用；将百草粉置于砂锅内，加入8倍药量的水浸泡7min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮28in，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.28，即得所述功能助剂；(4)制备荔枝保健酒：将功能助剂、营养液和荔枝原酒按照质量比为1:2:7的比例混合，三者拌匀后放入容器中密封发酵，密封发酵是在发酵温度为25℃，发酵12天后，调节ph值为6.6，继续发酵6天，然后调节ph为7.5，继续发酵17天，然后调酒液为中性，压榨后取液体进行蒸馏，得到荔枝保健酒。实施例3本实施例提供的一种荔枝保健酒的制备方法包括以下步骤：(1)制备荔枝原酒：洗净荔枝表面杂质，然后将荔枝整果隔水蒸40min，以新鲜荔枝与饮用水按照质量比为3:5的比例混合后破碎成浆，得到荔枝浆，按荔枝浆质量百分比加入2.0％的淀粉酶，在60℃下酶解5h，加入适量蔗糖调初始发酵糖度为22％，再用食品级乙酸调初始发酵ph为7，然后按新鲜荔枝的质量百分比接入0.2％的酒曲，于发酵罐内发酵至荔枝酒醪液的糖度为70g/l，发酵温度为20℃；发酵完成后，将荔枝酒醪液置于2℃下低温沉淀2天，然后进行压榨通过400目的筛布，得到荔枝酒原酒备用；其中，上述酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料组成：小麦80份、藕粉45份、燕麦50份、梨树叶16份、甜草14份、荔枝叶10份、香叶12份、三七花8份、紫苏12份和水适量；该酒曲通过以下方法得到：1)将小麦、藕粉和燕麦混合均匀后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至55℃，然后打碎至过80目筛，得到杂粮粉；2)将将梨树叶、甜草和香叶洗净晒干后磨粉，然后混合、洒水发酵4天，晒干得到药粉备用；3)将荔枝叶、三七花和紫苏洗净晾干表面水分，放入温度为100℃的烘干箱中干燥6h，然后再放入打粉机中粉碎为过40目的中草药粉，然后将中草药粉放入砂锅中，加入中草药粉总重量5倍，温度为60℃的水，浸泡10分钟，大火煮沸后用小火熬煮45分钟，过滤取滤液，得到中草药液；4)将步骤1)的杂粮粉和步骤2)的药粉和步骤(3)的中草药液混合，加入适量水，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；5)将步骤4)的混合物捏成直径为3cm的曲料，整齐地排放在铺有桑叶的簸箕中，然后将簸箕移入通风曲池，调节温度在35℃，每隔15个小时翻一次饼团，发酵至曲料表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团晒干含水量不高于12％，即得所需酒曲。(2)制备营养液：将新鲜的柚子皮、蔓越莓、菠萝和茉莉花混合，然后置于榨汁机中鲜榨成汁，过滤取其滤液，得到果汁，然后将得到的果汁进行酶解果胶预处理，按果汁质量百分比加入2％果胶酶，在58℃的温度下酶解3.5小时，酶解ph为4；将酶解处理后的果汁进行冷却，得到营养液备用；(3)制备功能助剂：将鹿茸、黄精、白术、人参、芡实、甜叶菊和茅草根按照质量比为1：2：3：2：3：3：3的比例混合，然后放入打浆机中研磨成过80目筛的粉状物，得到百草粉待用；将百草粉置于砂锅内，加入9倍药量的水浸泡10min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮35min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.35，即得所述功能助剂；(4)制备荔枝保健酒：将功能助剂、营养液和荔枝原酒按照质量比为1:3:10的比例混合，三者拌匀后放入容器中密封发酵，密封发酵是在发酵温度为30℃，发酵15天后，调节ph值为6.8，继续发酵8天，然后调节ph为8，继续发酵20天，然后调酒液为中性，压榨后取液体进行蒸馏，得到荔枝保健酒。实验例为了更清楚地说明本发明的特色，分4组做进行以下效果验证：第一组：实施例1制作的荔枝保健酒；第二组：实施例2制作的荔枝保健酒；第三组：实施例3制作的荔枝保健酒；第四组：市售荔枝保健酒；实验对象：120名身体健康的人员，平均分为4组，每组30人；实验方法与时间：四组人食用上述四组饮品，每天食用一次，实验时间为一个月，实验完成后对实验人员进行问卷调查，其中，很好为“酒性温和，酸甜可口，强身健体，健脾益气，增加食欲”，好为“香醇浓郁，补气养血”，一般为“温中益气，增加食欲”，差为“味道及口感无法接受或其他”。实验结果如下表：很好(人)好(人)一般(人)差(人)第一组25320第二组28200第三组26220第四组107112有上述实验结果得出：本发明的荔枝保健酒适合所有人群食用，且具有酒性温和，酸甜可口，强身健体，健脾益气，增加食欲的特点。效果验证(1)龚先生，50岁，广西桂林人，退休人员。由于以前在工厂上班，经常倒班熬夜，不按时休息，吃饭也不正常，退休后经常出现有胃痛，胃胀，消化不良等症状，后经饮用本发明的马蹄甘蔗保健酒半个月后，消化不良得到改善，胃口也比以前好很多。(2)刘女士，43岁，广西南宁人，企业高管。平时工作忙，不注意保养，导致脸色发黄，面部褐斑增多，容易出油长痘，尝试很多高档护肤品都得不到很好的改善，后经饮用本发明荔枝保健酒2个月后，气色慢慢恢复红润光彩，继续饮用2个月后面部褐斑也明显淡化。(3)王先生，53岁，广西博白人，退休人员。由于以前在工厂上班，经常倒班熬夜，不按时休息，退休后经常出现有心悸、胸痛、胸闷、头痛、头晕、四肢凉麻、四肢酸懒等症状，经诊断患有轻度脑血栓，冠状动脉供血不足，吃了不少西药都无法根治，后经饮用本发明的荔枝保健酒半个月后，头痛，胸闷等症状得到明显改善，手足麻木次数也减少了，继续饮用1个月，症状基本消除，精力变得更充沛了。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。当前第1页12