1.一种超低DE值麦芽糊精，其特征在于，DE值为1～1.78。
2.一种超低DE值麦芽糊精的制备方法，其特征在于，制备步骤如下：
(1)向淀粉中加水调浆至干物质质量浓度为10～20％，调节pH为5.5～6.3，制得淀粉浆；
(2)向步骤(1)制得的淀粉浆中加入耐高温α-淀粉酶，耐高温α-淀粉酶的添加量为300～600U/kg干淀粉，然后升温至85℃～90℃，搅拌保温5～10min，然后加压至压力为0.04～0.06Mpa，升温至125～130℃，保温15～25min，制得液化液；
(3)向步骤(2)制得的液化液中添加活性炭进行吸附，再经过滤、浓缩、干燥和粉碎，制得超低DE值麦芽糊精。
3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，淀粉为蜡质玉米淀粉。
4.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，搅拌转速为80～150rpm。
5.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，压力为0.05Mpa；
优选的，所述步骤(2)中，所述的液化液DE值为1～2，电导率≤150us/cm。
6.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，活性炭的添加量为淀粉干基质量的0.5～1％，吸附时间为15min；
优选的，所述步骤(3)中，过滤为先采用圆盘过滤器进行初滤，然后再采用0.22μm的滤膜进行精滤，精滤的流速为20～30mL/min；
优选的，所述步骤(3)中，浓缩为采用旋转蒸发仪进行浓缩，工作压力-0.1Mpa，工作温度为60～80℃；蒸发至干物质浓度为50％～60％。
7.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，干燥为高温真空干燥，工作压力-0.1Mpa，工作温度为110～130℃，干燥后得到麦芽糊精水分≤4％。
8.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，粉碎为粉碎至细度为160目。
9.权利要求1所述超低DE值麦芽糊精作为脂肪替代品在食品加工中的应用。
10.如权利要求9所述的应用，其特征在于，超低DE值麦芽糊精的添加质量百分比为0.1～60％。