本发明涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种醋栗果酒的酿造工艺。
背景技术：
醋栗，为虎耳草科植物山麻子的果实，浆果球形，醋栗果实含有人体所需的18种氨基酸，维生素c、b1、b2以及铁、锡、钾、磷、锌等矿物质，每100克鲜果中含有维生素c200毫克，维生素c的含量高出大多数水果几倍甚至上百倍，仅次于猕猴桃位居第二。同时生物黄酮的含量很高，具有软化血管、降低血脂和血压、补钙和增强人体免疫力、抗癌等作用。目前，醋栗主要以鲜食为主，以醋栗加工制品包括：醋栗酒、醋栗饮料、醋栗果酱、醋栗果醋等产品，但存在原料营养物质的流失，降低了原料的利用率的问题。
技术实现要素：
本发明的目的是针对现有醋栗在加工过程中容易破坏其活性成分，造成原料利用率低的缺陷，提供一种醋栗果酒的酿造工艺，提高醋栗的利用率，具有软化血管、降低血脂和血压等保健功效。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种醋栗果酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的醋栗、钙果、刺角瓜、嘉宝果、牛甘果，清洗后切成1cm3的醋栗块、钙果块、刺角瓜块、嘉宝果块、牛甘果块，取10kg的醋栗块、2kg的钙果块、2kg的刺角瓜块、1kg的嘉宝果块、1kg的牛甘果块混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料置于35kg的酒精度为65%的白酒中进行浸泡18天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向10l浆液中添加1200mg的抗坏血酸钠、500mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得醋栗浆液；
b.酶解：向10kg醋栗浆液中加入0.008kg的果胶酶、0.005kg的纤维素酶，搅拌均匀，43℃的环境中进行复合酶解，静置7h；
c.调配：向酶解后的醋栗浆液中加入麦芽糊精，调节浆液含糖量为32%，添加苹果酸调整总酸含量在1.2mg/100ml，制得混合液；
d.酵母活化：将果糖调配成浓度为12%的糖溶液，煮沸后冷却至20℃，向10kg糖溶液中加入0.9kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置25min后，制得酵母活化液；
e.发酵：向10kg混合液中加入1.5kg酵母活化液、1kg的山楂汁、1kg的玉竹汁、1kg的鱼腥草汁、1kg的菊芋汁，温控制在35℃，混合液酒精浓度达到27%体积比时，停止发酵，制得醋栗原酒；
f.混合：取步骤a中的浸泡酒6.5kg、步骤e中的醋栗原酒3.5kg，混合均匀，制得醋栗混合酒；
g.陈酿：将醋栗混合酒在4℃环境下陈酿65天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
h.澄清过滤：向陈酿后的10kg醋栗混合酒中加入0.006kg的硅藻土、0.014kg的鱼胶，搅拌均匀后静置10h，过滤后制得醋栗果酒；
i.灌装杀菌：将澄清过滤后的醋栗果酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的醋栗果酒在86℃的恒温水浴杀菌7min，制得醋栗果酒。
有益效果：本发明将醋栗切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的醋栗打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的醋栗营养物质，能够提高醋栗的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品醋栗果酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有软化血管、降低血脂和血压等保健功效。
具体实施方式
实施例1：
一种醋栗果酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：
a.原料预处理：选成熟的醋栗，清洗后切成2cm3的醋栗丁，将10kg醋栗丁置于20kg的酒精度为70%的白酒中进行浸泡15天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、醋栗丁，将醋栗丁沥干，放入打浆机中打浆，并向10l浆液中添加1200mg的抗坏血酸钠，搅拌均匀，制得醋栗浆液；
b.酶解：向10kg醋栗浆液中加入0.006kg的果胶酶、0.002kg的纤维素酶，搅拌均匀，50℃的环境中进行复合酶解，静置5h；
c.调配：向酶解后的醋栗浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为27%，添加柠檬酸调整总酸含量在1.2mg/100ml，制得混合液；
d.酵母活化：将白砂糖溶解调配成浓度为6%的糖溶液，煮沸后冷却至30℃，向10kg糖溶液中加入0.8kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置30min后，制得酵母活化液；
e.发酵：向10kg混合液中加入1kg酵母活化液，温控制在32℃，混合液酒精浓度达到25%体积比时，停止发酵，制得醋栗原酒；
f.混合：取步骤a中的浸泡酒、步骤e中的醋栗原酒4kg，混合均匀，制得醋栗混合酒；
f.混合：取步骤a中的浸泡酒7kg、步骤e中的醋栗原酒3kg，混合均匀，制得醋栗混合酒；
g.陈酿：将醋栗混合酒在8℃环境下陈酿50天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
h.澄清过滤：向陈酿后的10kg醋栗混合酒中加入0.004kg的硅藻土、0.01kg的皂土，搅拌均匀后静置14h，过滤后制得醋栗果酒；
i.灌装杀菌：将澄清过滤后的醋栗果酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的醋栗果酒在85℃的恒温水浴杀菌8min，制得醋栗果酒。
实施例2：
一种醋栗果酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的醋栗、无花果、余甘子、蓝靛果、橡果、海棠果、人心果，清洗后切成醋栗块、无花果块、余甘子块、蓝靛果块、橡果块、海棠果块、人心果块，取10kg的醋栗块、1kg的无花果块、1kg的余甘子块、1kg的蓝靛果块、1kg的橡果块、1kg的海棠果块、1kg的人心果块混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料置于40kg的酒精度为72%的白酒中进行浸泡18天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向10l浆液中添加1000mg的抗坏血酸钠、400mg的柠檬酸，搅拌均匀，制得醋栗浆液；
b.酶解：向10kg醋栗浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.007kg的纤维素酶、0.003kg的蛋白酶，搅拌均匀，52℃的环境中进行复合酶解，静置4h；
c.调配：向酶解后的醋栗浆液中加入木糖醇，调节浆液含糖量为35%，添加枸橼酸调整总酸含量在1.5mg/100ml，制得混合液；
d.酵母活化：将饴糖调配成浓度为14%的糖溶液，煮沸后冷却至33℃，向10kg糖溶液中加入1kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置35min后，制得酵母活化液；
e.发酵：向10kg混合液中加入1.8kg酵母活化液、1kg的葛根汁、1kg的荸荠汁、1kg的马齿苋汁、1kg的反枝苋汁、1kg的高粱粉、1kg的豌豆粉、1kg的麸皮，温控制在27℃，混合液酒精浓度达到26%体积比时，停止发酵，制得醋栗原酒；
f.混合：取步骤a中的浸泡酒5kg、步骤e中的醋栗原酒4kg、苹果酒0.5kg、罗汉果酒0.5kg，混合均匀，制得醋栗混合酒；
g.陈酿：将醋栗混合酒采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率900mhz，冷处理时间10天，温度4℃；
h.澄清过滤：向陈酿后的10kg醋栗混合酒中加入0.008kg的硅藻土、0.004kg的焦糖色，搅拌均匀后静置16h，过滤后制得醋栗果酒；
i.灌装杀菌：将澄清过滤后的醋栗果酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的醋栗果酒在90℃的恒温水浴杀菌6min，制得醋栗果酒。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。