本发明属于制酒
技术领域：
，且特别涉及一种桂花清酒的制备方法及桂花清酒。
背景技术：
：桂花系木犀科常绿灌木或小乔木，又名木犀、岩桂、九里香、金粟。原产于中国西南部，四川、云南、广西、广东和湖北等地均是其产地。桂花不仅是具有高观赏性的花卉植物，还是一种健康食品，富含大量的活性健康成分，其中黄酮类，多酚类等活性物质在桂花中含量非常高。随着现代人年龄层的改变，和时代的变迁，饮酒的习惯也逐渐改变，健康，个性化也开始受到人们的认可。桂花清酒作为一款配制酒，很好的满足上述人群的要求，具有很高的开发价值。但是根据目前生产的市场上生产的桂花清酒，由于其基酒组合多样，桂花成分较为复杂，在现有的工艺中，经过长期的储存，所得桂花清酒有少量沉淀浑浊物，影响桂花清酒的风味及口感，导致酒品质下降，且易变质，保质期较短。有鉴于此，提出此发明。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种桂花清酒的制备方法，该方法操作步骤少，操作简单，操作条件易于达到，通过该方法能够得到桂花清酒。本发明的另一目的在于提供一种桂花清酒，其保质期长，且长期储存后无沉淀浑浊，以及不影响桂花清酒的风味和口感。本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：本发明提供一种桂花清酒的制备方法，其包括以下步骤：去除糯米甜酒中易导致沉淀的杂质，得到半成品糯米甜酒；将桂花浸提液进行沉淀和过滤处理，得到半成品桂花浸提液；将处理后的半成品糯米甜酒、半成品桂花浸提液与清酒混合均匀，杀菌得到成品桂花清酒。本发明提出的一种桂花清酒，其根据上述的一种桂花清酒的制备方法制备得到。本发明实施例的桂花清酒的有益效果是：桂花清酒将已去除易导致沉淀的杂质的半成品糯米甜酒、经沉淀和过滤处理半成品桂花浸提液和清酒混合均匀；其中，糯米甜酒去除了易产生沉淀的杂质后，同时还去除杂质和香气，使桂花清酒的香气不会被糯米酒所掩盖；桂花浸提液的物质成分复杂，且不易保藏，酒体容易出现变质和沉淀的问题，采用分级沉淀和分级过滤的方式，保障了桂花浸提液的产品品质的稳定，延长其保质期。通过对糯米甜酒和桂花浸提液的处理，制得半成品再进行组合，保证成品的风味和品质的情况下，成品的保质期延长。同时，桂花清酒的制备方法简单，适用于大规模工业化生产。本发明提供的一种桂花清酒，其保质期长，且长期储存后无沉淀浑浊，以及不影响桂花清酒的风味和口感。具体实施方式为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。在本发明的描述中，需要说明的是，术语“第一”、“第二”等仅用于区分描述，而不能理解为指示或暗示相对重要性。下面对本发明实施例的桂花清酒的制备方法及桂花清进行具体说明。本发明提供一种桂花清酒的制备方法，其包括以下步骤：s1、制备糯米甜酒半成品去除糯米甜酒中易导致沉淀的杂质。包括如下步骤：将糯米甜酒进行压滤，并进行分离；将活化好的膨润土加入压滤后的糯米甜酒中，静置澄清；经过滤后得到糯米甜酒，并进行灭菌保藏。具体地，将糯米甜酒进行压滤，选取已发酵且可溶性固形物含量为18-22％的糯米甜酒，在1.8-2.0mpa进行压滤。其利用压力泵，将可溶性固形物的含量为18-22％的糯米甜酒压入相邻两滤板形成的密闭滤室中，使滤布两边形成压力差，从而实现固液分离。进一步地，将上述压滤后的糯米甜酒加入离心机中进行离心，本实施例中优选采用碟式离心机中进行离心。当悬浮液(或乳浊液)流过碟片之间的间隙时，固体颗粒(或液滴)在离心机作用下沉降到碟片上形成沉渣(或液层)。沉渣沿碟片表面滑动而脱离碟片并积聚在转鼓内直径最大的部位，分离后的液体从出液口排出转鼓。碟片的作用是缩短固体颗粒(或液滴)的沉降距离、扩大转鼓的沉降面积，转鼓中由于安装了碟片而大大提高了分离机的生产能力。积聚在转鼓内的固体在分离机停机后拆开转鼓由人工清除，或通过排渣机构在不停机的情况下从转鼓中排出。进一步地，将活化好的膨润土作为澄清剂加入压滤后的糯米甜酒中，静置澄清。本实施例中优选采用德国皂土作为膨润土。具体地，离心后的糯米甜酒在65～75℃下杀菌1～2h后，转入混合罐中，本实施例优选为不锈钢罐中后，按照0.10％～0.15％的质量比添加已活化好的德国皂土，静置2～4d澄清。其中活化好的德国皂土澄清糯米甜酒的机理是：德国皂土吸水膨胀而分散于水中，形成稳定的胶体悬浮液。这些胶体细粒带负电荷，酒中浑浊物质大多带正电荷，添加德国皂土后，由于正负电荷的吸引，造成浑浊物质与皂土作用产生絮状沉淀，使酒得以澄清。最主要的因素是它吸收蛋白质的能力，蛋白质分子的电荷根据糯米酒ph值决定，常是带正电。此外，皂土活化过程是按照皂土与水的质量比1:8-10，搅拌后静置18-24h，直至皂土与水完全分离后，弃去上清液，得到活化好的德国皂土。进一步地，过滤过程包括第一粗滤、吸附、第一过滤以及第一精滤；其中第一粗滤过程采用烛式过滤器，第一过滤过程与第一粗滤过程相同，以及第一精滤过程采用膜过滤器。其中，第一粗滤过程为向不锈钢罐内加入适量的硅藻土按照质量比为1:10～12的比例加水预涂，预涂15min，并实时观察液体的浑浊情况，第二次预涂按照粗土与细土的比例为1:3～1:4进行第二次预涂，其中，粗土与细土的粒径不一样，在第一次形成粗土的滤饼后，加入细土，会使过滤的精度提高，待水体澄清之后用上述澄清处理后的酒将烛式过滤器中的水顶出，水顶出后，在过滤器中进行内循环，观察酒体的情况，直至液体清澈后，将酒放出，重新打入不锈钢罐内。具体地，烛式过滤器的筒体里配置一至多根滤芯，滤芯上套有根据原料液特性选择的专用滤布，某些特殊原料液需加入助滤剂，如活性炭，硅藻土等，本实施例中优选采用硅藻土作为助滤剂，当液体经过滤布时，会在滤布表面逐步集聚液体中的固体物质，当这些固体物质达到一定厚度时，就形成了所谓的“滤饼层”。由于滤饼层微粒之间的空隙很小，阻留了液体中颗粒杂质的逃逸，这样就使滤液变清，达到生产所需的过滤效果。采用活性炭将上述酒样进行吸附，具体地，向第一粗滤处理之后的酒按照0.03％～0.05％的比例加入酒用活性炭，其活性炭是作为吸附剂，能除杂，防止复浊，而后在-4～-2℃的条件下储存24～48h；其在冷冻条件下，部分物质会从酒体中析出，冷冻过滤效果会更好。第一过滤过程是将上述吸附处理后的酒样再经过前述的第一粗滤过程处理，即向不锈钢罐内加入适量的硅藻土按照质量比为1：10-12的比例加水预涂，预涂15min，并实时观察液体的浑浊情况，第二次预涂按照粗土与细土的比例为1:3～1:4进行第二次预涂，第二次预涂的硅藻土的质量与第一次相同，待水体澄清之后用上述澄清处理后的酒将过滤器中的水顶出，水顶出后，在过滤器中进行内循环，观察酒体的情况，直至液体清澈后，将酒放出，重新打入不锈钢罐内。吸附后的酒样再一次进行第一粗滤过程之前，应先取吸附处理后上清液进行过滤，再将底部酒液从罐体底部放出，避免活性炭堵塞过滤器，影响后续使用及过滤器的清洗。随后，再进行第一精滤出来。具体地，第一粗滤过程采用烛式过滤器，第一精滤采用膜过滤器，二者连接，并且，膜过滤器的膜孔径从1μm-0.1μm递减，实现逐步精密过滤。进一步地，取上述分别经过第一粗滤、吸附、第一过滤以及第一精滤中的糯米甜酒在65～75℃下1～2h灭菌后，并-4～-2℃下保藏14～30d，形成半成品糯米甜酒，并在之后一个月内取上清液进行组合灌装。s2、制备桂花浸提液半成品将桂花浸提液进行沉淀和过滤处理，包括如下步骤：将桂花用清酒浸提，并调节浸提液中可溶性固形物含量，调节ph至4.0～5.0；过滤和沉淀，得到澄清的桂花浸提液；膜过滤并灭菌保藏。具体地，用清酒浸润桂花，使清酒渗入桂花植物组织和细胞中，清酒溶解桂花组织中的有效成分，使其游离于桂花组织或细胞，利用细胞内外有效成分存在浓度差，形成内高外低的渗透压，是有效成分向组织活细胞外扩散，得到桂花浸提液。向已进行浸提的桂花浸提液中加入白砂糖进行可溶性固形物含量的调节，保证桂花浸提液的可溶性固形物含量为15～18％，并控制ph在4.0-5.0左右，其是因为酒液本身的ph值在这范围内，超过说明酒液变质。进一步地，过滤和沉淀过程包括第二粗滤、分级沉淀、第二过滤以及第二精滤，其中第二粗滤采用双联过滤器，第二过滤采用烛式过滤器，第二精滤采用烛式过滤器和膜过滤结合的过滤方式，膜过滤采用陶瓷膜过滤器。其中，第二粗滤过程是将桂花与液体进行分离，采用双联过滤器将桂花和大颗粒的杂质进行过滤，除掉绝大多数的桂花，导入不锈钢罐中，进行静置沉积7～14d。具体地，桂花浸提液从过滤器进口流入缸体内的滤芯后，除去少量固体颗粒，维护其它设备的正常工作。当流体进入过滤器缸体后，大于滤网精度的颗粒或杂质被阻挡在滤网内，排出清洁液体。分级沉淀过程是，取经过第二粗滤后的上清液和底部沉积物进行分级处理，将上清液导入其他的不锈钢罐中，将沉积物进行过滤后的清液重新导入不锈钢罐中，反复进行3～5次；第二过滤过程是，取分级沉淀后的清液按照上述的一种的烛式过滤器，此时，直接过滤会导致过滤效果极差，还会堵塞设备，因此过滤的方式是由粗到精细，采用糯米甜酒中烛式过滤器的使用方式进行过滤后，得到较为清澈的酒样后，重新倒回不锈钢罐中，按照0.20-0.50g/l的添加量加入pvpp，并在在冷冻-4～-2℃条件下进行冷冻1～2d。其中pvpp作为澄清滤剂，聚乙烯吡咯烷酮(pvpp)具有较强的选择吸附能力，能有效地除去桂花浸提液中的花色苷和众多酚，从而除去桂花浸提液中的非生物沉淀，保持口感和原风味，改善色泽，延长储存期。而酒类的澄清是一个复杂的过程，对酒的稳定性有非常重要的影响，根据澄清机理、各种澄清剂的性质和特点及酒的种类不同，选择的澄清剂也会有所不同。第二精滤过程，取经过第二粗滤后的桂花浸提液使用烛式过滤器进行二次过滤，再进行上述糯米甜酒处理过程中的第一精滤方式进行过滤，得到半成品桂花浸提液，在-4～-2℃的冷冻罐中保藏20-30d。如发现浑浊再进行多次第二精滤，并对上清液和底层沉积液进行分开处理，3～5次处理后，直至酒液不再出现浑浊且澄清度较高。其中，第二精滤采用烛式过滤器和膜过滤结合的过滤方式，膜过滤采用陶瓷膜过滤器，陶瓷膜过滤器是一套可以广泛应用于各种领域的精密型超级过滤净化设备。其核心组件无机陶瓷膜具有优良的热稳定性与孔稳定性能，不但强度高、且耐化学腐蚀，清洗再生性能好，兼备有高效过滤与精密过滤的双重优点。进一步地，再取经过第二精滤后的桂花浸提液进行膜过滤，具体地，通过膜孔径为50nm的陶瓷膜过滤器过滤，过滤后将清液重新导入不锈钢罐中，75～80℃温度下下2～3h处理灭菌后在-4～-2℃温度下冷冻保藏，形成桂花浸提液半成品。s3、制备成品桂花清酒将s1步骤制备得到的半成品糯米甜酒、s2步骤制备得到的半成品桂花浸提液与清酒混合均匀，并在-2～-4℃下保藏。进一步地，半成品糯米甜酒：半成品桂花浸提液：清酒的体积比为38～50:18～22:50～69，如38:18:50、45:20:55、50:22:55以及50:22:69。本发明的桂花清酒将半成品糯米甜酒、半成品桂花浸提液和清酒混合均匀；其中，糯米甜酒去除了易产生沉淀的杂质后，同时还去除杂质和香气，使桂花清酒的香气不会被糯米酒所掩盖；桂花浸提液的物质成分复杂，且不易保藏，酒体容易出现变质和沉淀的问题，采用分级沉淀和分级过滤的方式，保障了桂花浸提液的产品品质的稳定，延长其保质期。通过对糯米甜酒和桂花浸提液的处理，制得半成品再进行组合，保证成品的风味和品质的情况下，成品的保质期延长。以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。实施例1s1、制备糯米甜酒半成品压滤并分离：选取已发酵，且可溶性固形物含量为22％的糯米甜酒，在2.0mpa压力下进行板框压滤；压滤后糯米甜酒加入碟式离心机中进行离心。澄清：离心后在75℃下杀菌2h后，转入不锈钢罐中后，按照0.15％的质量比添加已活化好的德国皂土，静置2d澄清；皂土活化按照皂土与水的质量比1:10，搅拌后静置24h，直至皂土与水完全分离后，弃去上清液，将皂土投入糯米甜酒；第一粗滤：向混合罐内加入适量的硅藻土，按照混合质量比为1：10的比例加水预涂，预涂15min，并实时观察液体的浑浊情况，第二次预涂按照1:4的粗土与细土的比例第二次预涂，待水体澄清之后用经过上述澄清处理后的酒将水顶出，水顶出后，在过滤器中进行内循环，观察酒体的情况，直至液体清澈后，将酒放出，重新打入不锈钢罐内；吸附：向经过第一粗滤处理之后的酒按照0.05％的比例加入酒用活性炭，在-4℃的条件下储存24h。第一过滤及第一精滤：取上述吸附后的酒在经过上述的第一粗滤过程，吸附后的酒样再一次进行第一粗滤过程之前，应先取上清液进行过滤，再将底部酒液从罐体底部放出，避免活性炭堵塞过滤器，影响后续使用及过滤器的清洗，将烛式过滤器与膜精密过滤器，进行连接，膜精密过滤器的膜应当从1μm-0.1μm递减；保藏：取经过第一精滤后的中的半成品酒进行75℃下2h灭菌并在-4℃下保藏14d后，形成半成品糯米甜酒。s2、制备桂花浸提液半成品调节：向500l已进行浸提的桂花浸提液中加入50kg白砂糖保证桂花浸提液的固形物含量为15％，并控制ph在4.5左右。第二粗滤：将桂花与液体进行分离，采用双联过滤器，除掉绝大多数的桂花，导入不锈钢罐中，进行静置沉积7d。分级沉淀：取第二粗滤后的上清液和底部沉积物进行分级处理，将上清液导入其他的不锈钢罐中，将沉积物进行过滤后重新导入不锈钢罐中，反复进行5次。第二过滤及第二精滤：取分级沉淀后的清液按照上述一种的烛式过滤器的使用方式进行过滤后，得到清澈的酒样后，重新倒回不锈钢罐中，按照0.50g/l的添加量加入pvpp在冷冻-4℃条件下进行冷冻2d。取上述中酒液使用烛式过滤器进行二次过滤，之后进行同糯米甜酒中的第一精滤方式进行过滤，得到半成品酒样，在-4℃冷冻罐中保藏。膜过滤：取经过第二精滤后的酒液，加入通过50nm条件下的陶瓷膜过滤器，重新导入不锈钢罐中，75℃下2h处理灭菌后在-4℃下冷冻保藏，桂花浸提液半成品。s3、制备成品桂花清酒将s1步骤制备得到的半成品糯米甜酒、s2步骤制备得到的半成品桂花浸提液与清酒混合均匀，并在-4℃下保藏7天后进行灌装。进一步地，半成品糯米甜酒：半成品桂花浸提液：清酒的体积比为50:22:55。通过本实施例中桂花清酒的制备方法制备得到一种桂花清酒。取已灌装好的成品酒进行稳定性试验，在常温25℃进行稳定性试验，主要从感官评价对酒体进行评价，1-3分为酒体浑浊或有大量沉淀，色泽黯淡无光泽，口感上发生较大的改变，香气弱化，不具有其特殊香味；4-6分为酒体澄清或底部有少量或者微量沉淀，色泽较为透亮，口感上无明显差异，香气轻微；7-9分酒体澄清，色泽基本无变化，口感基本没有变化，香气略弱，但可以明显区别为桂花香气；10分满分为，酒体澄清透明呈金黄色，色泽透明干净，口感符合清酒及米酒的风味特征，香气饱满，具有明显的桂花香气。表1实施例1的桂花清酒在25℃下保质期色泽口感风味酒体状态3个月101010106个月101010109个月1099912个月999815个月998818个月877721个月766524个月6543实施例2本实施例中，桂花清酒的制备方法与实施例1中的制备方法基本一致，区别在于，本实施例中半成品糯米甜酒：半成品桂花浸提液：清酒的体积比为38:18:50。通过本实施例中桂花清酒的制备方法制备得到一种桂花清酒。表2实施例2的桂花清酒在25℃下保质期色泽口感风味酒体状态3个月101010106个月1099109个月1099912个月988815个月988718个月777721个月777624个月6664实施例3本实施例中，桂花清酒的制备方法与实施例1中的制备方法基本一致，区别在于，本实施例中半成品糯米甜酒：半成品桂花浸提液：清酒的体积比为50:22:69。通过本实施例中桂花清酒的制备方法制备得到一种桂花清酒。表3实施例3的桂花清酒在25℃下保质期色泽口感风味酒体状态3个月1099106个月1099109个月988912个月988815个月888818个月877721个月766724个月6555实施例4本实施例中，桂花清酒的制备方法与实施例1中的制备方法基本一致，区别在于，本实施例中半成品糯米甜酒：半成品桂花浸提液：清酒的体积比为45:20:55。通过本实施例中桂花清酒的制备方法制备得到一种桂花清酒。表4实施例4的桂花清酒在25℃下保质期色泽口感风味酒体状态3个月10910106个月1091099个月989812个月988815个月887818个月877721个月755524个月6454对比例购买市场上现有的以下四种桂花清酒，对比其保质期。表5对比例的桂花清酒在25℃下保质期名称保质期花田巷子桂花清酒12个月食喜桂喜桂花清酒2个月内口感最佳厨娘物语桂花清酒18个月花见江南桂花清酒1个月内口感最佳根据表1-4可知，本发明提供的实施例制备的桂花清酒，在前6个月内，能保持其最佳色泽、口感等，24个月时仍然能保持较好的色泽和口感。对比表1-4和表5可知，通过本发明的制备方法制备得到的桂花清酒的保质期大于市场上现有的桂花清酒的保质期，同时，最佳口感方面的持续时间也远大于市场上现有的桂花清酒的最佳口感的持续时间。综上所述，实施例1-4制备得到的桂花清酒，将已去除易导致沉淀的杂质的半成品糯米甜酒、经沉淀和过滤处理半成品桂花浸提液和清酒混合均匀；其中，糯米甜酒去除了易产生沉淀的杂质后，同时还去除杂质和香气，使桂花清酒的香气不会被糯米酒所掩盖；桂花浸提液的物质成分复杂，且不易保藏，酒体容易出现变质和沉淀的问题，采用分级沉淀和分级过滤的方式，保障了桂花浸提液的产品品质的稳定，延长其保质期。通过对糯米甜酒和桂花浸提液的处理，制得半成品再进行组合，保证成品的风味和品质的情况下，成品的保质期延长。同时，桂花清酒的制备方法简单，适用于大规模工业化生产。以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。当前第1页12