本发明涉及果酒酿造的技术领域，具体涉及一种玛卡米酒及其制备方法。
背景技术：
玛卡是生活在高山地区印加人的主要食物来源，它的鲜根可以作为蔬菜，直接烹调食用或干制贮藏起来，还可以和其他辅料一起榨汁做饮料。玛卡不仅营养成分丰富，也具有大量的活性物质，如玛卡酰胺、玛卡烯、含硫的酯甙、生物碱等，具有增强人体的免疫力、迅速恢复体力、解除疲劳等功效。以玛卡为原料的保健品于近几年逐步进入中国市场，其保健功能日益受到人们的瞩目。
米酒在我国江南地区又被称为醪糟，它以优质饱满的糯米为主要原料，混合酒曲发酵而成，口感清甜，香气浓郁，富含多种维生素，具有生津、健胃等保健作用。配合不同的原料还可以做成多种不同口味的风味米酒小吃，如桂圆米酒，西瓜米酒等，更是深受人们的喜爱。而且，米酒的酒精含量很低，只有4％左右，吃多了也不用担心会醉。
现在市场上大多数产品为玛卡粗提物或粗粉，这种产品短期服用，人体不易吸收，服用效果不是很理想。在粗粉使用过程中，存在玛卡与中药配合使用时配伍不合理，人体吸收不好且容易产生副作用的问题。鉴于玛卡产品单一，可以考虑开发含片类、饮料类，以及配合其他料材研发具有保健养生功效的酒类等产品。在以后的研究中，粗粉的进一步精制和提纯也会有很广的研究空间。玛卡中特有的活性成分，通过研究和完善相应的提取方法，开发出对应的浓缩液，也是市场所需。
技术实现要素：
本发明的目的之一在于提供一种玛卡米酒，具有增强人体的免疫力、迅速恢复体力、解除疲劳等保健功效。
本发明的目的之二在于提供一种玛卡米酒的制备方法，制备工艺简便，易于调节。
本发明实现目的之一所采用的方案是：一种玛卡米酒，包括以下重量份的原料：玛卡30～40份、糯米8～10份、高粱10～14份、红曲1～3份、酿酒酵母4～6份、有机酸2～4份。
优选地，玛卡35份、糯米9份、高粱12份、红曲2份、酿酒酵母5份、有机酸3份。
优选地，所述有机酸为柠檬酸、苹果酸、醋酸中的任意一种。
本发明实现目的之二所采用的方案是：一种所述的玛卡米酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜玛卡进行脱皮处理，然后与高粱混合均匀后进行粉碎，至颗粒直径≤0.1cm；
(2)将糯米和所述步骤(1)中得到的颗粒混合均匀后蒸熟，冷却后向其中加入红曲霉进行糖化；
(3)向所述步骤(2)中得到的糖化后的混合颗粒中加入酿酒酵母并混合均匀得到混合物，然后加入占所述混合物总质量三分之一的纯净水，发酵，将发酵产物进行过滤，即得到粗制玛卡米酒；
(4)将所述步骤(3)中得到的粗制玛卡米酒静止2-4天，澄清后在其中加入有机酸进行ph调节至4.5～5.0，即得所述玛卡米酒。
优选地，所述步骤(2)中，糖化时间为40-48h，温度为25-28℃。
优选地，所述步骤(3)中，发酵温度为20-25℃，发酵时间为10-15天。
优选地，所述步骤(3)中，过滤孔径为0.01cm。
优选地，所述步骤(4)中，玛卡米酒保存的温度为15-20℃。
本发明具有以下优点和有益效果：1、本发明的玛卡米酒内含有玛卡烯和玛卡酰胺以及红曲洛伐他汀类物质，具有增强人体的免疫力、迅速恢复体力、解除疲劳等保健功效。
2、本发明的马卡米酒在酿造过程中添加了红曲，红曲可以产生淀粉酶，有效的分解玛卡中的淀粉，红曲还可以有效分解原料中的蛋白质，产生氨基酸、脂肪酸等小分子风味物质，优化了米酒的风味。
3、本发明的玛卡米酒的制作工艺流程以米酒的常规流程为基础，采用糖化和发酵过程分开进行制作米酒，糖化之后添加酿酒酵母发酵较为新颖。
4、本发明的玛卡米酒未添加任何添加剂，是一种绿色，天然，营养丰富的饮品，且所使用原料来源简单、易得，工艺方法简单、要求低，易于工业化生产。
具体实施方式
为更好的理解本发明，下面的实施例是对本发明的进一步说明，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例。
实例一：
步骤一、准备以下重量份原料：新鲜玛卡35份、糯米9份、高粱12份、红曲2份、酿酒酵母5份、有机酸3份；
步骤二、将新鲜的收获的玛卡进行脱皮处理，然后与高粱混合均匀一起进行粉碎，至颗粒直径≤0.1cm；
步骤三、把糯米和粉碎后的玛卡颗粒混合均匀后蒸熟，冷却后在其中加入红曲霉进行糖化，糖化时间为44h，温度为27℃；
步骤四、在糖化后的混合颗粒中加入酿酒酵母，混合均匀，并加入混合物总质量三分之一的纯净水，然后转入22℃的恒温培养箱中发酵13天，将混合颗粒进行过滤即可得到粗制玛卡米酒；
步骤五、将所得粗制玛卡米酒静止3天，澄清后在其中加入有机酸进行ph调节至4.5～5.0，装罐，在17℃下保存即得成品玛卡米酒。
实例二：
步骤一、准备以下重量份原料：新鲜玛卡40份、糯米10份、高粱14份、红曲3份、酿酒酵母6份、有机酸4份；
步骤二、将新鲜的收获的玛卡进行脱皮处理，然后与高粱混合均匀一起进行粉碎，至颗粒直径≤0.1cm；
步骤三、把糯米和粉碎后的玛卡颗粒混合均匀后蒸熟，冷却后在其中加入红曲霉进行糖化，糖化时间为48h，温度为28℃；
步骤四、在糖化后的混合颗粒中加入酿酒酵母，混合均匀，并加入混合物总质量三分之一的纯净水，然后转入25℃的恒温培养箱中发酵15天，将混合颗粒进行过滤即可得到粗制玛卡米酒；
步骤五、将所得粗制玛卡米酒静止4天，澄清后在其中加入有机酸进行ph调节至4.5～5.0，装罐，在20℃下保存即得成品玛卡米酒。
实例三：
步骤一、准备以下重量份原料：新鲜玛卡30份、糯米8份、高粱10份、红曲1份、酿酒酵母4份、有机酸2份；
步骤二、将新鲜的收获的玛卡进行脱皮处理，然后与高粱混合均匀一起进行粉碎，至颗粒直径≤0.1cm；
步骤三、把糯米和粉碎后的玛卡颗粒混合均匀后蒸熟，冷却后在其中加入红曲霉进行糖化，糖化时间为40h，温度为25℃；
步骤四、在糖化后的混合颗粒中加入酿酒酵母，混合均匀，并加入混合物总质量三分之一的纯净水，然后转入20℃的恒温培养箱中发酵10天，将混合颗粒进行过滤即可得到粗制玛卡米酒；
步骤五、将所得粗制玛卡米酒静止2天，澄清后在其中加入有机酸进行ph调节至4.5～5.0，装罐，在15℃下保存即得成品玛卡米酒。
感官风味评价：
参照qb/t1981-94米酒标准，满分100分，由20个经过专业培训的人对样品色泽、澄清度、口感、香味等指标进行评分。最后整理出10个人的评分情况，得出综合评分。评分标准见表1。
表1玛卡米酒评分标准
以上所述是本发明的优选实施方式而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和变动，这些改进和变动也视为本发明的保护范围。