1.一种白酒的发酵酿制系统，包括至少一个作为发酵池的窖池，将窖池内的发酵原料的窖盖、以及将窖盖和窖池的壁部进行密封的密封填压料；其特征是：所述窖盖为随形贴合窖池的壁部的柔性密封盖，所述密封填压料为的堆压在柔性密封盖边沿和窖池的壁部之间的细砂；所述窖池的底部设置有集水口，集水口外接有供窖池内黄水排出的排水管。
2.如权利要求1所述的白酒的发酵酿制系统，其特征是：所述集水口处设有地漏，排水管上串联有流量控制阀。
3.如权利要求1或2所述的白酒的发酵酿制系统，其特征是：所述窖池的底部设有将黄水导向集水口的斜坡。
4.如权利要求3所述的白酒的发酵酿制系统，其特征是：所述排水管上串联有流量计。
5.如权利要求4所述的白酒的发酵酿制系统，其特征是：所述窖池内设有检测窖池内部发酵温度的测温器。
6.如权利要求5所述的白酒的发酵酿制系统，其特征是：所述柔性密封盖由具有延展性的透明材料制成；所述细砂为平均粒径为0.35mm以下的沉江砂。
7.如权利要求6所述的白酒的发酵酿制系统，其特征是：所述排水管、流量控制阀和流量计构成黄水收集单元，每路黄水收集单元彼此隔离构成黄水管排。
8.如权利要求7所述的白酒的发酵酿制系统，其特征是：所述黄水收集系统还包括数据监控系统，流量控制阀、流量计和热电偶均与数据监控系统连接。
9.如权利要求8所述的白酒的发酵酿制系统，其特征是：所述窖池为设于地下且由水泥浇筑而成的长方体结构，水泥池侧旁挖有铺设排黄水管的铺管沟槽，铺管沟槽上方铺有将铺管沟槽盖住的架空板；窖池的长度为3.2米~4.8米、宽度为3米~3.2米、深度为1.2米~1.8米；窖池顶部边沿设有长方形的围壁，围壁的高度为0.2米~0.8米、厚度为0.5米~0.8米。
10.如权利要求9所述的白酒的发酵酿制系统，其特征是：所述窖池的壁部内部设有一层厚度为0.4米~0.6米的细砂夹层。