橄榄酒的加工方法
【专利说明】橄榄酒的加工方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于果酒技术领域，具体涉及一种橄榄酒的加工方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]油橄榄果汁水营养丰富，含有糖9%、有机酸0.5%?1.5%、蛋白质及氨基酸1.2 0Z0?2.4%、矿物质1.8%，另含较多的维生素C、B_l、B_2、E、D、K等，尚有一种抗菌物质。具有清热解毒、生津止渴、消痰理气、平肝开胃、润肺滋阴、解酒等作用，但是食用口感苦涩。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种橄榄酒的加工方法，方法简单，生产的橄榄酒酸甜适口。
[0007]本发明提供的橄榄酒的加工方法，包括以下步骤:(1)将橄榄榨汁所得果汁水用滤布粗滤一次，加入0.4%的NaOH和(100?200) X 10的Na_2S0_3，调pH值为10，在65°C下保持15min，并不断搅拌，然后冷却至室温，再加0.5%柠檬酸，调pH值为4.5 ; (2)净化:将活性炭、脱臭后的二级以上食用酒精加入橄榄果汁水中，调整酒度为30度，搅匀，静置7天，用虹吸法抽滤即得澄清橄榄汁；(3)按I升澄清果汁用I升米酒的比例混合均匀，用80° Be'的糖浆调整糖度，用柠檬酸调整酸度，然后盛入土坛，静置I个月，用虹吸法抽滤出透明澄清酒液。
[0008]本发明提供的橄榄酒的加工方法，其有益效果在于，生产方法简单，将橄榄果汁和米酒混合后生产的橄榄酒，橄榄风味突出，口味自然、纯正。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的橄榄酒的加工方法进行详细的说明。
[0011]
实施例
[0012]本实施例的橄榄酒的加工方法，包括以下步骤:(1)将橄榄榨汁所得果汁水用滤布粗滤一次，加入0.4%的NaOH和(100?200) XlO的Na_2S0_3，调pH值为10，在65°C下保持15min，并不断搅拌，然后冷却至室温，再加0.5%柠檬酸，调pH值为4.5 ;(2)净化:将活性炭、脱臭后的二级以上食用酒精加入橄榄果汁水中，调整酒度为30度，搅匀，静置7天，用虹吸法抽滤即得澄清橄榄汁；(3)按I升澄清果汁用I升米酒的比例混合均匀，用80° Be'的糖浆调整糖度，用柠檬酸调整酸度，然后盛入土坛，静置I个月，用虹吸法抽滤出透明澄清酒液。
【主权项】
1.一种橄榄酒的加工方法，其特征在于:包括以下步骤:(1)将橄榄榨汁所得果汁水用滤布粗滤一次，加入0.4%的NaOH和(100?200) X 10的Na_2S0_3，调pH值为10，在65°C下保持15min，并不断搅拌，然后冷却至室温，再加0.5%柠檬酸，调pH值为4.5 ;(2)净化:将活性炭、脱臭后的二级以上食用酒精加入橄榄果汁水中，调整酒度为30度，搅匀，静置7天，用虹吸法抽滤即得澄清橄榄汁；(3)按I升澄清果汁用I升米酒的比例混合均匀，用80° Be'的糖浆调整糖度，用柠檬酸调整酸度，然后盛入土坛，静置I个月，用虹吸法抽滤出透明澄清酒液。
【专利摘要】本发明公开了一种橄榄酒的加工方法，将橄榄榨汁所得果汁水用滤布粗滤一次，加入0.4％的NaOH和(100～200)×10的Na2SO3，调pH值为10，在65℃下保持15min，并不断搅拌，然后冷却至室温，再加0.5％柠檬酸，调pH值为4.5；净化：将活性炭、脱臭后的二级以上食用酒精加入橄榄果汁水中，调整酒度为30度，搅匀，静置7天，用虹吸法抽滤即得澄清橄榄汁；按1升澄清果汁用1升米酒的比例混合均匀，用80°Be′的糖浆调整糖度，用柠檬酸调整酸度，然后盛入土坛，静置1个月，用虹吸法抽滤出透明澄清酒液。生产方法简单，将橄榄果汁和米酒混合后生产的橄榄酒，橄榄风味突出，口味自然、纯正。
【IPC分类】C12G3-04
【公开号】CN104745410
【申请号】CN201310734098
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2013年12月27日