一种发酵型烟用酸梅浸膏的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及烟用香料的制取方法，具体是指一种发酵型烟用酸梅浸膏的制备方法。
【背景技术】
[0002]酸梅，又叫青梅，梅子，是龙脑香科植物，其果实酸而带甜，并且含有大量的维生素C和氨基酸，具有防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效，被人们用着制作酸梅汤和泡酒，一些酸梅制备的果脯深受消费者喜爱，被誉为“凉果之王”，“天然绿色保健食品”。酸梅作为烟用797添加名单中的一员，以其制备的浸膏因具有独特的风味，能够富裕卷烟特征的风味，并且能够掩盖卷烟杂气，降低卷烟刺激，柔和细腻烟气等作用，但由于其本身蛋白质、果胶等大分子物质和酸含量较高，在卷烟中带来了残留等负面效果，因此，适当降低卷烟中的大分子物质和酸类成分，从而解决酸梅浸膏对口腔残留的问题成为本专利的研宄内容。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是利用微生物发酵技术处理酸梅提取物，通过一系列的分解、合成、转化等生化反应反应，适当降低酸梅中的大分子物质和酸类成分，并将这些成分转化成具有丰富烟香的香气物质，从而消除酸梅浸膏产品对卷烟口腔残留，同时还能进一步提升其对卷烟烟香的丰富效果，开发出一种新型的酸梅浸膏。
[0004]本发明提供一种酸梅浸膏的制备方法，包括以下步骤:
[0005]I)培养基配制
[0006]a.原料前处理:将酸梅和水按照重量比为1:4?1:10逆流提取2?5小时，冷却，过滤，制得酸梅提取物；
[0007]b.添加葡萄糖:向配制好的酸梅提取物中添加其重量1%?4%的蔗糖，制得培养基;
[0008]2)培养基灭菌
[0009]将培养基在121 °C下灭菌15?30min，冷却；
[0010]3)接种
[0011]在无菌条件下，将生香活性干酵母接种于培养基中，接种量为0.05?0.5% ;
[0012]4)发酵
[0013]搅拌转速为50?lOOrpm，通气量为0.2?1VVM，发酵温度为30°C?40°C下发酵3d ?7d ;
[0014]5)分离纯化
[0015]将发酵后获得的发酵液过滤，除杂，取澄清液，再过0.2微米滤膜，浓缩至密度为1.26g/cm3，得酸梅浸膏。
[0016]本发明中，所述生香活性干酵母为从安琪酵母有限公司购买。
[0017]生香酵母是指在生长和繁殖过程中能产生芳香物质的酵母，广泛应用与酿酒、制醋、酱油制造中，其产生的香气物质主要有高级醇、芳香杂醇、呋喃酮类及酯类，这些香气物质在卷烟中都具有增香效果，对烟用香料的品质提升都具有较大的作用。本发明以酸梅为原料，利用生香活性干酵母发酵制备酸梅浸膏，适当降低其大分子物质和酸类，消除其在卷烟中具有残留的负面效果，同时产生特征香气成分，提升烟用酸梅浸膏的品质。
[0018]本发明的有益效果:本发明利用生香活性干酵母生产发酵型烟用酸梅浸膏，所制备的发酵型烟用酸梅浸膏具有酸梅浸膏独特的酸甜特征，并带有宜人的甜醇香气；添加到卷烟中，其能增加甜香香韵、掩盖卷烟杂气、降低刺激性和柔和卷烟烟气。本发明应用微生物发酵技术生产酸梅提高，提供了一条提高烟用香原料品质的新型制备方法，同时，为新型香原料的开发提供了一条新途径。
【具体实施方式】
[0019]下面结合实施例对本发明的有关技术问题作进一步详细的描述。
[0020]实施例1
[0021]I)培养基配制
[0022]a.原料前处理:将酸梅和水按照重量比为1:4逆流提取2小时，冷却，过滤，制得酸梅提取物；
[0023]b.添加葡萄糖:向配制好的酸梅提取物中添加其重量I %的蔗糖，制得培养基；
[0024]2)培养基灭菌
[0025]将培养基在121 °C下灭菌15min，冷却；
[0026]3)接种
[0027]在无菌条件下，将生香活性干酵母接种于培养基中，接种量为0.05% ；
[0028]4)发酵
[0029]搅拌转速为50rpm，通气量为0.2VVM，发酵温度为30°C下发酵3d ；
[0030]5)分离纯化
[0031]将发酵后获得的发酵液过滤，除杂，取澄清液，再过0.2微米滤膜，浓缩至密度为1.26g/cm3，得酸梅浸膏。
[0032]6)成分分析
[0033]通过发酵实验，其蛋白质含量降低了 36.4%，果胶含量降低了 44.3%，酸类降低了 10.5%，并且醇类香气物质的含量增加了 5.2倍，酮类物质含量增加了 8.6倍，酯类物质含量增加了 4.4倍，与未发酵的产品相比，其香气略丰富，残留略有减轻。
[0034]实施例2
[0035]I)培养基配制
[0036]a.原料前处理:将酸梅和水按照重量比为1:7逆流提取3小时，冷却，过滤，制得酸梅提取物A ；
[0037]b.添加葡萄糖:向配制好的酸梅提取物中添加其重量1%?4%的蔗糖，制得培养基;
[0038]2)培养基灭菌
[0039]将培养基在121 °C下灭菌20min，冷却；
[0040]3)接种
[0041]在无菌条件下，将生香活性干酵母接种于培养基中，接种量为0.2% ；
[0042]4)发酵
[0043]搅拌转速为80rpm，通气量为0.8VVM，发酵温度为37°C下发酵5d ；
[0044]5)分离纯化
[0045]将发酵后获得的发酵液过滤，除杂，取澄清液，再过0.2微米滤膜，浓缩至密度为1.26g/cm3，得酸梅浸膏。
[0046]6)成分分析
[0047]通过发酵实验，其蛋白质含量降低了 67.4%，果胶含量降低了 73.68%，酸类物质含量降低了 20.4%，并且醇类香气物质的含量增加了 7.3倍，酮类物质含量增加了 10.6倍，酯类物质含量增加了 7.6倍。与经发酵处理的产品相比，其在卷烟中甜香增加明显，并且对卷烟不带来残留的负面效果。
[0048]实施例3
[0049]I)培养基配制
[0050]a.原料前处理:将酸梅和水按照重量比为1:10逆流提取5小时，冷却，过滤，制得酸梅提取物；
[0051]b.添加葡萄糖:向配制好的酸梅提取物中添加其重量4%的蔗糖，制得培养基；
[0052]2)培养基灭菌
[0053]将培养基在121 °C下灭菌30min，冷却；
[0054]3)接种
[0055]在无菌条件下，将生香活性干酵母接种于培养基中，接种量为0.5% ;
[0056]4)发酵
[0057]搅拌转速为lOOrpm，通气量为IVVM，发酵温度为40°C下发酵7d ；
[0058]5)分离纯化
[0059]将发酵后获得的发酵液过滤，除杂，取澄清液，再过0.2微米滤膜，浓缩至密度为1.26g/cm3，得酸梅浸膏。
[0060]6)成分分析
[0061]通过发酵实验，其蛋白质含量降低了 84.4%，果胶含量降低了 85.68%，酸类物质含量降低了 32.5%，并且醇类香气物质的含量增加了 5.3倍，酮类物质含量增加了 15.6倍，酯类物质含量增加了 15.8倍。与经发酵处理的产品相比，其在卷烟中甜香增加明显，并且没有残留的负面效果，但由于其降解了酸梅中的有效成分，从而使得其酸梅本身的特征香气略有破坏。
【主权项】
1.一种发酵型烟用酸梅浸膏的制备方法，包括以下步骤: (1)培养基配制 a.原料前处理:将酸梅和水按照重量比为1:4?1:10逆流提取2?5小时，冷却，过滤，制得酸梅提取物； b.添加葡萄糖:向配制好的酸梅提取物中添加其重量1%?4%的蔗糖，制得培养基； (2)培养基灭菌 将培养基在121°C下灭菌15?30分钟，冷却； (3)接种 在无菌条件下，将酵母接种于培养基中，接种量为0.05?0.5% ； (4)发酵 在搅拌转速为50?lOOrpm，通气量为0.2?1VVM，发酵温度为30°C?40°C下发酵3天?7天； (5)分离纯化 将发酵后获得的发酵液过滤，除杂，取澄清液，滤膜过滤，浓缩至密度为1.26g/cm3，得酸梅浸膏。
2.根据权利要求1所述的发酵型烟用酸梅浸膏的制备方法，其特征在于:所述步骤(3)中酵母为生香活性干酵母。
3.根据权利要求1所述的发酵型烟用酸梅浸膏的制备方法，其特征在于:所述步骤(5)中滤膜为0.2微米滤膜。
【专利摘要】本发明提供了一种发酵型烟用酸梅浸膏的制备方法，属于烟草技术领域，涉及烟用香料的制备方法。按照以下步骤进行：1)培养基配制；2)培养基灭菌；3)接种；4)发酵；5)分离，得到发酵型烟用酸梅浸膏。本发明利用酿酒酵母生产发酵型烟用酸梅浸膏，所制备的发酵型烟用酸梅浸膏具有麦芽的清香香韵，并带有宜人的甜醇香气；添加到卷烟中，其能增加清香香韵和柔和烟气，降低卷烟的刺激性。本发明应用微生物发酵技术生产烟用香料，开辟了一种经济、高效且可定向生产天然烟用香料的新途径，开发出传统香料生产法所不能生产的新型烟用香料，增加了烟用香料的品类。
【IPC分类】C11B9-02, A24B15-20
【公开号】CN104789361
【申请号】CN201510191049
【发明人】庞登红, 董爱君, 张磊
【申请人】湖北中烟工业有限责任公司, 黄鹤楼科技园（集团）有限公司
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2015年4月21日