一种保健无花果酒及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种酿酒工艺，具体的说，涉及一种保健无花果酒及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 无花果不仅食用价值高，作为传统中药又具有健胃清肠、消肿解毒、明目生肌等多 种功效。无花果中含有苯甲醛、佛手柑内脂、补骨酯素等抗癌物质，还含有大量的硒，硒能 够清除自由基，保护细胞膜免受氧化，对心脑血管、血糖、血压有调节作用，又有保肝抗癌作 用。
[0003] 将无花果发酵成无花果酒，能够增加无花果的深加工品种，但是目前市场上的无 花果酒的品种和功能较为单一，增加无花果酒的品种和功能能够扩大无花果的市场份额， 满足消费者的不同需求。
【发明内容】
[0004] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种保健无花果酒及其制作方 法。
[0005] -种保健无花果酒，由以下重量百分比的原料制成： 组分A:无花果65~70%、牛油果10~15%、蜂王浆5~7%、白砂糖5~7%、低聚半乳 糖10~12%、安琪葡萄酒酵母0. 2~0. 4%、混合酶0. 1~0. 2%、维生素C0. 2~0. 3%、柠檬酸 0. 2-0. 3% ； 组分B:蒲公英15~20%、何首乌15~20%、冬虫夏草15~20%、刺五加15~20%、黄芪 10~15%、三七10~15%、红景天10~15%、无花果叶5~10%。
[0006] 所述混合酶的重量比为蛋白酶：纤维素酶：果胶酶=1:3:8。
[0007] 所述组分B的添加量为无花果重量的3~5%。
[0008] -种保健无花果酒的制作方法，其具体步骤为： (1) 选择无病虫害、成熟的新鲜无花果和牛油果，洗净，去蒂，切块，打浆，得果浆，在蒸 汽中热烫4~6分钟； (2) 将维生素C和柠檬酸加入1)的果浆中，搅拌均匀，加入混合酶，50°C水浴，不断搅 拌，酶解3~4小时后，80°C水浴，灭酶20~30分钟； (3) 称取安琪葡萄酒酵母，配制酵母重量50倍的5%白砂糖水溶液，灭菌，冷却至35°C 以下，将安琪葡萄酒酵母接种于白砂糖水溶液，置于30°C，活化30~40分钟； (4) 向2)中加入蜂王浆、白砂糖和活化后的安琪葡萄酒酵母，置于25°C恒温发酵6~7 天，直至无气泡产生，糖含量为3~4%，离心，取上清，得无花果原酒； (5) 将组分B洗净，晾干，打碎，80~90°C水浴，回流2次，每次加入2~3倍量的蒸馏水， 每次回流1小时，合并提取液，药渣保留， (6) 90~100°C水浴，回流2次，每次加入2~3倍量的50酒精，回流2次，每次加入2~3倍 量的蒸馏水，每次回流1小时，合并5)和6)的提取液，微波真空干燥，得中药粉和中药渣， 灭菌； (7) 将灭菌后的中药粉和中药渣、低聚半乳糖加入无花果原酒中，常温放置60~80天， 过滤，得保健无花果原酒； (8) 将保健无花果原酒静置于-2~0°C，冷处理50~70天后，用硅藻土过滤后，再用 0. 22ym的滤膜过滤，得保健无花果酒； (9) 灌装，贴标签，得成品。
[0009] 无花果叶，含补骨脂素、佛手柑内酯、谷留醇、香树脂醇、蛇麻脂醇、棕榈 酸、缬草酸、愈疮木酚、廿八烷、芸香甙等，能够解毒消肿，行气止痛，抗癌，增强免疫力。
[0010] 牛油果，富含维生素、不饱和脂肪酸、蛋白质和矿物质元素，可食用、作高级化妆 品、SPA原料、机械润滑和医药上的润皮肤用油及软膏原料，能够降低胆固醇，美容护肤，预 防婴儿血管畸形，保护消化系统。
[0011] 蜂王浆，富含蛋白质、脂肪酸、糖类、氨基酸、核酸、维生素、矿物质元素等，能够降 血糖，降血脂，降血压，保护肝脏，抗菌消炎，延缓衰老，补充脑力，提高免疫力，促进伤口愈 合，抗氧化，抗肿瘤。
[0012] 蒲公英，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素、维生素、蒲公英醇、蒲公英素、 胆碱、有机酸、多糖等，能够利尿、缓泻、退黄疸、利胆、抗肿瘤、抗病毒、抗衰老、抗辐射、抗突 变、降血糖、增强免疫。
[0013] 何首乌，含蒽醌类、二苯烯化合物、大黄酚、卵磷脂及葡萄糖苷类，可促进造血功 能，降血脂，抗动脉粥样硬化，增强免疫力，保肝利胆，调节内分泌，润肠通便，延缓衰老。
[0014] 冬虫夏草，可增强免疫力，直接抗肿瘤，提高细胞能量、抗疲劳，调节心脏功能，调 节肝脏功能，调节呼吸系统功能，调节肾脏功能，调节造血功能，调节血脂，直接抗病毒。
[0015] 刺五加，含醣类、氨基酸、脂肪酸、维生素、胡萝卜素、芝麻脂素、留醇、香豆精、黄 酮、木栓酮、有机酸、矿物质等，能够抗疲劳，增强免疫力，抗癌，抗衰老，预防心脑血管疾病， 抗菌消炎，调节内分泌。
[0016] 黄芪，含黄酮类、皂甙类、黄芪多糖类等，能够增强免疫功能增加，红细胞数，保护 肝脏，抗疲劳，减缓衰老，保护心脏，双向调节血压，抗溃疡，抗肿瘤，抗骨质疏松。
[0017] 三七，含三七皂苷、三七多糖等，能够止血，抗血栓，促进造血，预防心脑血管疾病， 抗菌消炎，保肝利胆，抗肿瘤，镇痛。
[0018] 红景天，含35种微量元素，18种氨基酸，维生素A、D、E和抗衰老活性超氧化物，能 够抗疲劳，改善人的身体状态，有利心脏，促进新陈代谢，补气清肺，益智养心，收涩止血，散 瘀消肿，增强运动耐力抗寒冷，抗疲劳，抗衰老，抗微波辐射，防肿瘤，消炎止痛。
[0019] 本发明的优点是：本发明提供的一种保健无花果酒及其制作方法，酒精度低，酸甜 适口，澄清透明，性质稳定，绵甜爽净，余味悠长，具有无花果的清香和酒的醇香，香味和谐； 以Ve、柠檬酸对无花果进行护色，又能调节果浆的pH，使口味酸甜，增加无花果的营养物质； 以低聚半乳糖代替白砂糖调节保健无花果酒的甜度，减少白砂糖的用量，热量低，有助于肠 道益生菌的生长，能够抑制龋齿和肥胖；加入牛油果和中草药的提取物，与无花果的营养物 质和功能进行有机的结合，克服了无花果酒品种和功能单一的缺点，增加营养物质、生物活 性物质及风味，能够增强抵抗力，预防心脑血管疾病，美容养颜，解毒抗癌，减肥瘦身，延年 益寿；经过冷处理及微滤，大大增强无花果酒的贮存稳定性，延长货架期；加入无花果叶， 充分利用无花果的功能，解毒消肿，抗癌，增强免疫力，还能够节约中药资源；不含任何添加 剂，更加安全健康；丰富了无花果的深加工产品，提高了农户的经济收入，满足消费者的需 求。
【具体实施方式】
[0020] 下面用具体实施例说明本发明。
[0021] 实施例1 一种保健无花果酒，由以下重量百分比的原料组成： 组分A:无花果67%、无花果叶5%、牛油果10%、蜂王浆6%、白砂糖6%、低聚半乳糖10%、 安琪葡萄酒酵母0. 3%、混合酶0. 2%、维生素C0. 3%、柠檬酸0. 2% ; 组分B:蒲公英17%、何首乌16%、冬虫夏草16%、刺五加16%、黄芪10%、三七10%、红景天 10%、无花果叶5%。
[0022] 所述混合酶的重量比为蛋白酶：纤维素酶；果胶酶=1:3:8。
[0023] -种保健无花果酒的制作方法，其具体步骤为： (1) 选择无病虫害、成熟的新鲜无花果和牛油果，洗净，去蒂，切块，打浆，得果浆，在蒸 汽中热烫4分钟； (2) 将维生素C和柠檬酸加入1)的果浆中，搅拌均匀，加入混合酶，添加量为无花果重 量的3%，50°C水浴，不断搅拌，酶解3小时后，80°C水浴，灭酶20~30分钟； (3) 称取安琪葡萄酒酵母，配制酵母重量50倍的5%白砂糖水溶液，灭菌，冷却至35°C 以下，将安琪葡萄酒酵母接种于白砂糖水溶液，置于30°C，活化30分钟； (4) 向2)中加入蜂王浆、白砂糖和活化后的安琪葡萄酒酵母，置于25°C恒温发酵6天， 直至无气泡产生，糖含量为3%，离心，取上清，得无花果原酒； (5) 将组分B洗净，晾干，打碎，80°C水浴，回流2次，每次加入2倍量的蒸馏水，每次回 流1小时，合并提取液，药渣保留， (6) 90°C水浴，回流2次，每次加入2倍量的50酒精，回流2次，每次加入2倍量的蒸馏 水，每次回流1小时，合并5)和6)的提取液，微波真空干燥，得中药粉和中药渣，灭菌； (7) 将灭菌后的中药粉和中药渣、低聚半乳糖加入无花果原酒中，常温放置60天，过 滤，得保健无花果原酒； (8) 将保健无花果原酒静置于-2°C，冷处理50天后，用娃藻土过滤后，再用0. 22ym的 滤膜过滤，得保健无花果酒； (9) 灌装，贴标签，得成品。
[0024] 实施例2 一种保健无花果酒，由以下重量百分比的原料组成： 组分A:无花果65%、牛油果11%、蜂王浆5%、白砂糖6%、低聚半乳糖12%、安琪葡萄酒酵 母0. 3%、混合酶0. 2%、维生素C0. 3%、柠檬酸0. 2% ; 组分B:蒲