卤味莲藕柿叶保健酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及柿叶加工饮用食品及其加工技术领域，主要是一种卤味莲藕柿叶保健酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]柿叶营养丰富，含有大量的维生素C，还含有丰富的胡萝卜素、黄酮甘、鞣质、酚类、树脂、香豆精类化合物，还原糖、多糖、挥发油、氨基酸、有机酸、叶绿素等。柿叶性凉，味甘苦，入肺、肝经，具有宣肺止咳降气、凉血止血，清热生津的功能，还能阻止人体内亚硝胺的合成及软化血管等功能，对肝炎、肾炎、气管炎、浮肿、冠心病、高血压有明显的疗效，并有助于消化、健身、降胆固醇、减肥的作用。因而为了更好的开发利用柿叶资源，需要对其提取加工，而加工成具有保健功效的柿叶酒，则有着很大的市场潜力和社会效益。现有技术中，柿叶酒大多都是单一以柿叶为原料，加工的柿叶酒口味单一，且具有涩味，柿叶酒中所含的营养成分也仅仅是柿叶中的营养成分，不能更加显著的提高其营养价值。
[0003]柿叶中柿叶黄酮类大多以苷的形式存在，黄酮类化合物的活性具有卓越的抗氧化性，研究显示其具有消炎解热，治疗慢性肾炎蛋白尿，治疗血小板减少性紫癜、软化血管、减月巴、抗氧化、防止动脉硬化、降血脂和降低血压以及治疗黄褐斑的作用，因而需要开发柿叶中黄酮类物质，以提高柿叶的应用价值，但在提取柿叶中有效成分时，柿叶粉碎粒度、加水量、提取温度、提取时间，都对柿叶中提取的黄酮含量有很大的影响。
【发明内容】
[0004]本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种卤味莲藕柿叶保健酒及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种卤味莲藕柿叶保健酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
鲜嫩柿叶30-34、卤牛肉50-54、莲藕50-53、酥油粉23-24、菱角36-38、茉莉花苞18-20、霸王根2.1-2.4、枸杞叶3.2-3.4、手掌参2.3-2.5、麦饭石18-20、酿酒干酵母适量、白砂糖103-105和水适量。
[0006]所述一种卤味莲藕柿叶保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(1)将鲜嫩柿叶用冷水冲洗，去掉叶柄，然后将柿叶放入温度在72-74°C的温水中漂烫12-14分钟，漂烫过程中至少翻动2次，漂烫后将柿叶捞出，且立即投入冷水中浸泡4-6分钟，而后将柿叶在49-50°C温度中烘干；
(2)将烘干的柿叶粉碎，粉碎粒度100目，而后向柿叶内中加入15倍的水浸提，浸提温度是80°C，浸提时间2.5小时，最后过滤取滤汁，而柿叶渣内则再次加入3-4倍水，加热煮沸后5-7分钟，再次过滤取滤汁，将两次过滤的滤汁在80°C下混合成混合滤汁，将混合滤汁冷却至室温，同时将柿叶渣留置备用；
(3)将卤牛肉在沸水中漂烫5-7分钟后，捞出与茉莉花苞一起，加3-4水煮，水煮沸后捞出卤牛肉，再将酥油粉加水调和成糊状，而后将糊状酥油粉涂抹至卤牛肉表面，再将卤牛肉烤干，最后冷却至室温；
(4)将莲藕、菱角剁碎后加2-3倍水煮，水煮沸后将所得料冷却至室温；
(5)将霸王根、枸杞叶、手掌参混在一起，加水浸泡1-1.5小时后取出，再将它们加5-6倍水加热煎煮19-22分钟，过滤取中药提取液；
(6)将步骤2的混合滤汁及柿叶渣一起倒入在酒坛内，酒坛内有麦饭石，而后将步骤3、步骤4、及步骤5所得的物料全部加入到酒坛内，而后拌入白砂糖，混合均匀后，再按照除去麦饭石后混合料全部重量的1%接种酿酒干酵母，在29-30°C下密封发酵7-9天；发酵完成后，过滤取酒滤液，将酒滤液蒸馏冷却后灌装，再放入恒温水浴锅中杀菌4-5分钟即可，杀菌温度在75-80 °C。
[0007]本发明中步骤I中将鲜嫩柿叶进行漂烫，可以破坏组织中的氧化酶，防止柿叶维生素C和其他成分的氧化分解，还可以破坏表面的细胞，加快水分渗出，有利于干燥，并除去苦涩味，还可以烫除青草味，而后将漂烫后的柿叶放入冷水浸泡后可以保持叶片绿色并且洗去苦涩味。
[0008]本发明步骤2操作是对柿叶内的有效成分进行提取，该条件下提取柿叶的效果较好，使柿叶中黄酮含量达到较高水平。
[0009]本发明中步骤6中在发酵的酒坛内有加入麦饭石，可以促进发酵菌系的生长，优化了发酵过程中酶系的组合结构，对发酵底物更好的进行转化，物质间能够更好的得到相互的结合，增加产物的数量和种类，提高了酒的营养价值。
[0010]本发明的优点:
本发明的柿叶酒不仅有主料柿叶，还有卤牛肉、莲藕、酥油粉等多种辅料，在加工过程中去除了柿叶的涩味，还提高了柿叶提取物中黄酮的含量，使得加工成的酒风味独特，所含的营养丰富，养生保健功效好，营养价值高。
【具体实施方式】
[0011]—种卤味莲藕柿叶保健酒，由以下重量份的原料制成:
鲜嫩柿叶30-34、卤牛肉50-54、莲藕50-53、酥油粉23-24、菱角36-38、茉莉花苞18-20、霸王根2.1-2.4、枸杞叶3.2-3.4、手掌参2.3-2.5、麦饭石18-20、酿酒干酵母适量、白砂糖103-105和水适量。
[0012]—种卤味莲藕柿叶保健酒的制备方法，包括以下几个步骤:
(1)将鲜嫩柿叶用冷水冲洗，去掉叶柄，然后将柿叶放入温度在72-74°C的温水中漂烫12-14分钟，漂烫过程中至少翻动2次，漂烫后将柿叶捞出，且立即投入冷水中浸泡4-6分钟，而后将柿叶在49-50°C温度中烘干；
(2)将烘干的柿叶粉碎，粉碎粒度100目，而后向柿叶内中加入15倍的水浸提，浸提温度是80°C，浸提时间2.5小时，最后过滤取滤汁，而柿叶渣内则再次加入3-4倍水，加热煮沸后5-7分钟，再次过滤取滤汁，将两次过滤的滤汁在80°C下混合成混合滤汁，将混合滤汁冷却至室温，同时将柿叶渣留置备用；
(3)将卤牛肉在沸水中漂烫5-7分钟后，捞出与茉莉花苞一起，加3-4水煮，水煮沸后捞出卤牛肉，再将酥油粉加水调和成糊状，而后将糊状酥油粉涂抹至卤牛肉表面，再将卤牛肉烤干，最后冷却至室温； (4)将莲藕、菱角剁碎后加2-3倍水煮，水煮沸后将所得料冷却至室温；
(5)将霸王根、枸杞叶、手掌参混在一起，加水浸泡1-1.5小时后取出，再将它们加5-6倍水加热煎煮19-22分钟，过滤取中药提取液；
(6)将步骤2的混合滤汁及柿叶渣一起倒入在酒坛内，酒坛内有麦饭石，而后将步骤3、步骤4、及步骤5所得的物料全部加入到酒坛内，而后拌入白砂糖，混合均匀后，再按照除去麦饭石后混合料全部重量的1%接种酿酒干酵母，在29-30°C下密封发酵7-9天；发酵完成后，过滤取酒滤液，将酒滤液蒸馏冷却后灌装，再放入恒温水浴锅中杀菌4-5分钟即可，杀菌温度在75-80 °C。
【主权项】
1.一种卤味莲藕柿叶保健酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 鲜嫩柿叶30-34、卤牛肉50-54、莲藕50-53、酥油粉23-24、菱角36-38、茉莉花苞18-20、霸王根2.1-2.4、枸杞叶3.2-3.4、手掌参2.3-2.5、麦饭石18-20、酿酒干酵母适量、白砂糖103-105和水适量。2.根据权利要求1所述一种卤味莲藕柿叶保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)将鲜嫩柿叶用冷水冲洗，去掉叶柄，然后将柿叶放入温度在72-74°C的温水中漂烫12-14分钟，漂烫过程中至少翻动2次，漂烫后将柿叶捞出，且立即投入冷水中浸泡4-6分钟，而后将柿叶在49-50°C温度中烘干； (2)将烘干的柿叶粉碎，粉碎粒度100目，而后向柿叶内中加入15倍的水浸提，浸提温度是80°C，浸提时间2.5小时，最后过滤取滤汁，而柿叶渣内则再次加入3-4倍水，加热煮沸后5-7分钟，再次过滤取滤汁，将两次过滤的滤汁在80°C下混合成混合滤汁，将混合滤汁冷却至室温，同时将柿叶渣留置备用； (3)将卤牛肉在沸水中漂烫5-7分钟后，捞出与茉莉花苞一起，加3-4水煮，水煮沸后捞出卤牛肉，再将酥油粉加水调和成糊状，而后将糊状酥油粉涂抹至卤牛肉表面，再将卤牛肉烤干，最后冷却至室温； (4)将莲藕、菱角剁碎后加2-3倍水煮，水煮沸后将所得料冷却至室温； (5)将霸王根、枸杞叶、手掌参混在一起，加水浸泡1-1.5小时后取出，再将它们加5-6倍水加热煎煮19-22分钟，过滤取中药提取液； (6)将步骤2的混合滤汁及柿叶渣一起倒入在酒坛内，酒坛内有麦饭石，而后将步骤3、步骤4、及步骤5所得的物料全部加入到酒坛内，而后拌入白砂糖，混合均匀后，再按照除去麦饭石后混合料全部重量的1%接种酿酒干酵母，在29-30°C下密封发酵7-9天；发酵完成后，过滤取酒滤液，将酒滤液蒸馏冷却后灌装，再放入恒温水浴锅中杀菌4-5分钟即可，杀菌温度在75-80 °C。
【专利摘要】本发明公开了一种卤味莲藕柿叶保健酒，由以下重量份的原料制成：鲜嫩柿叶30-34、卤牛肉50-54、莲藕50-53、酥油粉23-24、菱角36-38、茉莉花苞18-20、霸王根2.1-2.4、枸杞叶3.2-3.4、手掌参2.3-2.5、麦饭石18-20、酿酒干酵母适量、白砂糖103-105和水适量。本发明的柿叶酒不仅有主料柿叶，还有卤牛肉、莲藕、酥油粉等多种辅料，在加工过程中去除了柿叶的涩味，还提高了柿叶提取物中黄酮的含量，使得加工成的酒风味独特，所含的营养丰富，养生保健功效好，营养价值高。
【IPC分类】A61K35/20, C12R1/865, C12G3/02, A61P1/14, A61K33/00, A61K35/34, A61K36/898
【公开号】CN105238622
【申请号】CN201510627811
【发明人】王维全
【申请人】安徽明龙酒业有限公司
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年9月29日