一种食用油的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种通过使用短程蒸馏，由植物油生产两种食用油的方法，所述的两种食用油为高甘油二酯(DAG)含量的油和低甘油二酯(DAG)含量的油。
【背景技术】
[0002]当含有DAG的油(DAG油)作为健康饮食的一部分使用时，能够帮助消费者保持健康体重。DAG油和传统的基于甘油三酯的油(TAG油)都能以相同的方式被吸收和消化，但不同的是它们如何被代谢。由于代谢途径不同，DAG被储存作为体脂肪的趋势比TAG低。这些发现刺激了开发含有DAG的食用产品的广泛兴趣。
[0003]DAG油适于用作烹饪油和存在于配方油(formulating oil)/基于脂肪的产品中，但它们不适于用作煎炸油。在煎炸过程中，油中DAG的存在会促进油的降解，因此导致煎炸食品中的不良味道。通常，要求煎炸油中所含的DAG不超过1.5%。
[0004]DAG油通常依据下述方法中的一种进行生产:
i)脂肪酸与甘油的酯化反应；
ii)油/脂肪与甘油的酯交换反应；
iii)油/脂肪的水解。
[0005]脂肪酶催化的脂肪酸与甘油的酯化反应是生产DAG油的优选方法。该方法被花王公司(Kao Corporat1n)采用，用于生产其名为Enova? Oil的非常成功的DAG油，并且美国专利N0.6，326，050提供了该方法的描述。
[0006]当其中所含的任何有价值的热敏感成分，例如生育酚、生育三烯酚(tocotrienol)、植物留醇和角S烯，需要蒸懼时，或当油本身由于其高的不饱和度而对热敏感时，短程蒸馏被用于加工食用油。短程蒸馏也用于从食用油中去除诸如游离脂肪酸(FFA)、杀虫剂和胆固醇的不需要的成分。
[0007]在依据如上所述的方法生产DAG的过程中，短程蒸馏通常用于提纯所生产的粗制DAG油。至今，短程蒸馏还未被直接用于生产DAG油。
【发明内容】
[0008]本发明涉及一种由植物油生产两种食用油的方法，所述的两种食用油为一种含有至少8重量％的甘油二酯的高甘油二酯含量的油(DAG油)和另一种含有少于8重量％的甘油二酯的低甘油二酯含量的油(TAG油)。该方法包括，在不超过0.01托的真空度及不超过300°C的温度下，将植物油进行至少一级的短程蒸馏，其中DAG油作为蒸馏液获得，而TAG油作为残余物获得。
[0009]优选的植物油是棕榈油和/或棕榈仁油。使用的植物油优选在进行短程蒸馏过程之前被精炼和脱色(bleached)。
[0010]优选地，对植物油进行短程蒸馏所使用的温度范围为150°C至300°C。当使用的温度范围为150°C至240°C时，所得的DAG油含有至少I重量％的维他命E，至少I重量％的植物甾醇和至少I重量％的角鲨烯。如果使用的温度范围为210°c至230°C时，所得的DAG油也含有至少50重量％的甘油二酯。当使用的温度范围为240°C至300°C时，所得的DAG油含有不超过1.5重量％的游离脂肪酸和/或甘油单酯，而所得的TAG油含有不超过
1.5重量％的甘油二酯。
[0011]作为残余物从短程蒸懼的起始级(initial stage)获得的TAG油能在不超过0.01托的真空度和不超过300°C的温度下进行至少再一级的短程蒸馏，其中第二部分的DAG油作为蒸馏液获得，而第二部分的TAG油作为残余物获得。
[0012]优选地，对作为残余物从短程蒸馏的起始级获得的TAG油进行短程蒸馏所使用的温度的范围为150°C至300°C。所得的第二部分的DAG油含有不超过1.5重量％的游离脂肪酸和/或甘油单酯。当使用的温度范围为240°C互300°C时，所得的第二部分的TAG油含有不超过1.5重量％的甘油二酯。
【具体实施方式】
[0013]本发明涉及一种由植物油同时生产两种食用油的方法，所述的两种食用油为一种甘油二酯(DAG)含量至少为8重量％的高DAG含量的油(在下文中称为DAG油)，和另一种DAG含量少于8重量％的低DAG含量的油(在下文中称为TAG油)。该DAG油优选含有不超过1.5重量％的游离脂肪酸(FFA)和/或甘油单酯(MAG)，而TAG油优选含有不超过1.5重量％的甘油二酯(DAG)。
[0014]该方法包括，在不超过0.01托(10毫托)的真空度和不超过300°C的温度下，将植物油进行至少一级短程蒸馏，优选温度范围为150°C至300 °C，其中，通过短程蒸馏过程，DAG油作为蒸懼液获得,而TAG油作为残余物获得。
[0015]基于其天然含量的DAG选择植物油。优选高天然含量的DAG的植物油，例如棕榈油和棕榈仁油。优选在进行短程蒸馏过程之前将植物油精炼和脱色。
[0016]当进行短程蒸馏所使用的温度范围为150°C至240°C时，所得的DAG油含有大量的有价值的植物营养素:至少I重量％的维他命E ;至少I重量％的植物留醇；至少I重量％的角鲨烯。与这个温度范围相关的不利之处在于，所得的DAG油含有超过1.5重量％的FFA和/或MAG，并且所得的TAG油含有超过1.5重量％&DAG。为了获得DAG含量至少为50重量％且同时含有大量有价值的植物营养素的DAG油，适于进行短程蒸馏的温度的范围为210°C至230°C。如果需要减少DAG油的FFA和/或MAG含量，可以通过采用任何传统的方法，例如短程蒸馏或蒸汽蒸馏，提纯DAG油而不破坏其有价值的植物营养素含量而实现。
[0017]另一方面，当进行短程蒸馏所使用的温度范围为240°C至300°C时，所得的DAG油含有不超过1.5重量％ KFFA和/或MAG。此外，所得的TAG油含有不超过1.5重量％的DAG。与这个温度范围相关的不利之处在于，所得的DAG油含有低含量的有价值的植物营养素。
[0018]从短程蒸馏的起始级(下文中称为第一级)获得的残余物(TAG油)能在不超过0.01托(10毫托)的真空度和不超过300°C的温度下进行至少再一级(下文中称为第二级)的短程蒸馏，优选的温度范围为150°C至300°C，其中，通过第二级的短程蒸馏过程，第二部分的DAG油作为蒸馏液获得，而第二部分的TAG油作为残余物获得。
[0019]当进行第二级的短程蒸馏所使用的温度范围为150°C至240°C时，所得的第二部分的DAG油含有可忽略量的FFA和/或MAG，但所得的第二部分的TAG油仍含有超过1.5重量％的0六6。为了使第二部分的DAG油含有不超过1.5重量％的FFA和/或MAG且第二部分的TAG油含有不超过1.5重量％的DAG，适于进行第二级短程蒸馏的温度范围为240°C至 300 °C。
[0020]本发明方法的各种具体实施方案作为非限制性实施例示出。
[0021]实施例1
通过采用实验工厂的刮膜式短程蒸馏装置，将一份精炼棕榈油(RBD palm olein)在不超过0.01托的真空度和150°C的温度下进行短程蒸馏。精炼棕榈油的进料速率维持在6.0-8.5毫升/分钟。在整个短程蒸馏过程中，真空度和温度保持恒定。分析收集的蒸馏液和残余物的各FFA、MAG、DAG、TAG、维他命E、固醇和角鲨烯的含量。
[0022]在上述的相同条件下，将收集的残余物进行第二级短程蒸馏。分析收集自第二级短程蒸馏的蒸馏液和残余物的各FFA、MAG、DAG、TAG、维他命E、固醇和角鲨烯的含量。
[0023]实施例2
对另外五份精炼棕榈油重复实施例1中的步骤，其中每一份精炼棕榈油处于相同的真空度，但所处的温度不同。对于第一份，重复上述步骤时的温度为170°C;第二份的温度为190°C ;第三份的温度为210°C ;第四份的温度为230°C ;第五份的温度为250°C。
[0024]生产DAG油的现有方法会破坏所使用的初始油/脂肪的植物营养素，尤其是植物甾醇类，从而导致具有可忽略含量的植物营养素的DAG油，与其相反，本发明方法能够保存具有高含量的植物营养素的用于得到DAG油的原料油/脂肪的天然含量的植物营养素。此外，本发明方法也生产具有降低的DAG含量的TAG油。因此，根据本发明方法生产的TAG油显示出高度的氧化稳定性。
[0025]根据本发明方法生产的DAG油含有有效的抗氧化剂，包括维他命E、植物甾醇和角鲨烯。它能够用于食品的制备，尤其是用于生产能用于控制胆固醇水平和/或保持健康体重的保健食品或保健添加剂。
【主权项】
1.一种用于由植物油生产两种食用油的方法，所述的两种食用油为一种含有至少8重量％的甘油二酯的高甘油二酯含量的油(DAG油)和另一种含有少于8重量％的甘油二酯的低甘油二酯含量的油(TAG油)，其中，该方法包括在不超过0.01托的真空度和不超过300°C的温度下将植物油进行至少一级的短程蒸馏，其中DAG油作为蒸馏液获得，而TAG油作为残余物获得。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所使用的植物油为棕榈油和/或棕榈仁油。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，在进行短程蒸馏之前，所使用的植物油被精炼和脱色。4.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，对植物油进行短程蒸馏所使用的温度范围为150°C至300°C。
【专利摘要】一种食用油的生产方法，所述的两种食用油为一种含有至少8重量％的甘油二酯的高甘油二酯含量的油(DAG油)和另一种含有少于8重量％的甘油二酯的低甘油二酯含量的油(TAG油)，其中，该方法包括在不超过0.01托的真空度和不超过300℃的温度下将植物油进行至少一级的短程蒸馏，其中DAG油作为蒸馏液获得，而TAG油作为残余物获得。
【IPC分类】C11B3/12, C11B7/00, A23D9/04
【公开号】CN105331442
【申请号】CN201410382488
【发明人】马井芳
【申请人】马井芳
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2014年8月6日