花芳香酒；
[0045] (5)制备发酵型青梅果酒：将青梅提香酒或青梅芳香酒中的至少一种与发酵型青 梅原酒按比例混匀后，再进行下胶处理、过滤、装瓶、灭菌后即得成品发酵型青梅果酒；
[0046] 其中，鲜果味发酵型青梅果酒的混合比例为：按体积百分比计发酵型青梅原酒 83~85%、青梅果实提香酒5~10%、青梅果实芳香酒1~2%、白砂糖6~8%;
[0047] 果干味发酵型青梅果酒的混合比例为：按体积百分比将发酵型青梅原酒82~ 87%、青梅果浆提香酒4~10%、青梅果核提香酒1~2%、白砂糖6~8%;
[0048] 梅花味发酵型青梅果酒的混合比例为：按体积百分比将发酵型青梅原酒82~ 87%、青梅花提香酒3~10%、青梅花芳香酒1~3%、白砂糖6~8%。
[0049] 优选的，上述青梅果酒的制备方法步骤（1)中，所述的洗净为用质量分数1~2% 的盐水洗净。
[0050] 优选的，上述青梅果酒的制备方法步骤（1)中，所述的活化的膨润土的活化方式 为：向膨润土中加入膨润土质量10倍的水，搅拌均匀后静止24h即可。
[0051] 优选的，上述青梅果酒的制备方法（5)中，所述的下胶处理为：加活化的膨润土 0· 5~lg/L，静置5~7d。
[0052] 优选的，上述青梅果酒的制备方法（5)中，所述的灭菌为巴氏灭菌，温度为55~ 65°C，时间为20min以上。
[0053] 本发明还提供了上述方法制备得到的鲜果味发酵型青梅果酒。
[0054] 优选的，上述鲜果味发酵型青梅果酒的酒度为9~11 %vol，总糖含量60~90g/ L(以葡萄糖计），总酸含量为4~6g/L(以柠檬酸计）。
[0055] 本发明还提供了上述方法制备得到的果干味发酵型青梅果酒。
[0056] 优选的，上述果干味发酵型青梅果酒的酒度为9~11%vol，总糖含量70~100g/ L(以葡萄糖计），总酸含量为4~6g/L(以柠檬酸计）。
[0057] 本发明还提供了上述方法制备得到的梅花味发酵型青梅果酒。
[0058] 优选的，上述梅花味发酵型青梅果酒的酒度为9~11%vol，总糖含量70~100g/ L(以葡萄糖计），总酸含量为4~5g/L(以柠檬酸计）。
[0059] 本发明方法中所述的总糖是将所有的糖含量换算成等同的葡萄糖的量计算得到 的；所述的总酸是将所有的酸含量换算成等同的柠檬酸的量计算得到的。
[0060] 实施例1
[0061] 1)制备发酵型青梅原酒：
[0062] (1)挑选、清洗青梅果实：选择八成熟以上果香浓郁、无异味、果实饱满、无破损、 无虫蛀、果味纯正的青梅果实，用质量分数1%的盐水进行清洗杀菌；
[0063] (2)去核打浆：用打浆机将青梅果实去核打浆，得青梅果浆；
[0064] (3)调配发酵：加纯水和白砂糖调整青梅果浆的糖含量为120g/L(以葡萄糖计）、 酸为3. 0g/L(以柠檬酸计）后在18-26Γ下控温发酵；
[0065] (4)陈酿：发酵结束后，添加焦亚硫酸钠30mg/L、活化后的膨润土 0. 8g/L，充分搅 拌，7d后过滤，后满罐贮存即得发酵型青梅原酒；
[0066] 2)制备青梅蒸馏酒：将发酵型青梅原酒进行蒸馏，获得40%vol青梅蒸馏酒；
[0067] 3)制备青梅提香酒：
[0068] (1)青梅果实提香酒：将青梅洗净消毒后，用40%vol青梅蒸馏酒按果实：蒸馏酒 =0. 8 : 1 (吨/m3)进行浸泡，浸泡20d分离，制得青梅果实提香酒；
[0069] (2)青梅果浆提香酒：将青梅破碎后，将果浆与果核分离，用40%vol青梅蒸馏酒 按果实：蒸馏酒=2. 5 : 1 (吨/m3)进行浸泡，浸泡20d，进行果浆分离，制得青梅果浆提香 酒；
[0070] (3)青梅果核提香酒：用40%vol青梅蒸馏酒按果核：蒸馏酒=0· 8 : 1 (吨/m3) 进行浸泡，浸泡20d，进行果核分离，制得青梅果核提香酒；
[0071] (4)青梅花提香酒：在青梅花期，摘取青梅梅花，用40%vol青梅蒸馏酒按梅花： 蒸馏酒=0. 04 : 1 (吨/m3)进行浸泡，浸泡7d，过滤，得青梅花提香酒；
[0072](5)青梅芳香酒：采用二次蒸馏法分别对青梅果实提香酒、青梅果浆提香酒、青梅 果核提香酒、青梅花提香酒进行蒸馏获得青梅果实芳香酒、青梅果浆芳香酒、青梅果核芳香 酒、青梅花芳香酒；
[0073] 3)发酵型青梅酒的增香工艺
[0074] (1)发酵型青梅酒的增香调配（按体积比）：
[0075] ①青梅鲜果味发酵型青梅果酒：将发酵型青梅原酒83%、青梅果实提香酒10%、 青梅果实芳香酒1 %、白砂糖6%四者混匀后，然后再用500mg/L膨润土进行下胶，下胶结束 后进行硅藻土过滤，然后进行3次膜过滤，膜过滤后的酒进行装瓶，再巴氏灭菌即得鲜果味 发酵型青梅果酒。该鲜果味发酵型青梅果酒的酒度为10. 6%vol，总糖为69. 2g/L，总酸为 4. 3g/L〇
[0076] ②青梅果干味发酵型青梅果酒：将发酵型青梅原酒82%、青梅果浆提香酒10%、 青梅果核提香酒1 %、白砂糖7%四者混匀后，然后再用500mg/L膨润土进行下胶，下胶结束 后进行硅藻土过滤，然后进行3次膜过滤，膜过滤后的酒进行装瓶，再巴氏灭菌即得果干味 发酵型青梅果酒。该果干味发酵型青梅果酒的酒度为10. 2%vol，总糖为78. 5g/L，总酸为 4. 5g/L〇
[0077] ③青梅梅花味发酵型青梅果酒：将发酵型青梅原酒82%、青梅花提香酒10%、青 梅花芳香酒1 %、白砂糖7%四者混匀后，然后再用500mg/L膨润土进行下胶，下胶结束后进 行硅藻土过滤，然后进行3次膜过滤，膜过滤后的酒进行装瓶，再巴氏灭菌即得梅花味发酵 型青梅果酒。该梅花味发酵型青梅果酒的酒度为10. 8%vol，总糖为72g/L，总酸为4.lg/ L〇
[0078] 实施例2
[0079] 1)制备发酵型青梅原酒：
[0080] (1)挑选、清洗青梅果实：选择八成熟以上果香浓郁、无异味、果实饱满、无破损、 无虫蛀、果味纯正的青梅果实，用质量分数1%的盐水进行清洗杀菌；
[0081] (2)去核打浆：用打浆机将青梅果实去核打浆，得青梅果浆；
[0082](3)调配发酵：加纯水和白砂糖调整青梅果浆的糖含量为150g/L(以葡萄糖计）、 酸为4g/L后在18-26Γ下控温发酵；
[0083] (4)陈酿：发酵结束后，添加焦亚硫酸钠30mg/L、活化后的膨润土 1.Og/L，充分搅 拌，5d后过滤，后满罐贮存即得发酵型青梅原酒；
[0084] 2)制备青梅蒸馏酒：将发酵型青梅原酒进行蒸馏，获得50%vol青梅蒸馏酒；
[0085] 3)制备青梅提香酒：
[0086] (1)青梅果实提香酒：将青梅洗净消毒后，用50%vol青梅蒸馏酒按果实：蒸馏酒 =1 : 1 (吨/m3)进行浸泡，浸泡25d分离，制得青梅果实提香酒；
[0087] (2)青梅果浆提香酒：将青梅破碎后，将果浆与果核分离，用50%vol青梅蒸馏酒 按果实：蒸馏酒=3 : 1(吨/m3)进行浸泡，浸泡25d，进行果浆分离，制得青梅果浆提香 酒；
[0088] (3)青梅果核提香酒：用50%vol青梅蒸馏酒按果核：蒸馏酒=1 : 1 (吨/m3)进 行浸泡，浸泡25d，进行果核分离，制得青梅果核提香酒；
[0089] (4)青梅花提香酒：在青梅花期，摘取青梅梅花，用50 %vol青梅蒸馏酒按梅花： 蒸馏酒=0. 05 : 1 (吨/m3)进行浸泡，浸泡10d，过滤，得青梅花提香酒；
[0090] (5)青梅芳香酒：采用二次蒸馏法分别对青梅果实提香酒、青梅果浆提香酒、青梅 果核提香酒、青梅花提香酒进行蒸馏获得青梅果实芳香酒、青梅果浆芳香酒、青梅果核芳香 酒、青梅花芳香酒；
[0091] 3)发酵型青梅酒的增香工艺
[0092] (1)发酵型青梅酒的增香调配（按体积比）：
[0093] ①青梅鲜果味发酵型青梅果酒：将发酵型青梅原酒84%、青梅果实提香酒7%、青 梅果实芳香酒2%、白砂糖7%四者混匀后，然后再用500mg/L膨润土进行下胶，下胶结束 后进行硅藻土过滤，然后进行3次膜过滤，膜过滤后的酒进行装瓶，再巴氏灭菌即得鲜果味 发酵型青梅果酒。该鲜果味发酵型青梅果酒的酒度为10. 1%v〇l，总糖为78. 5g/L，总酸为 4. 6g/L〇
[0094] ②青梅果干味发酵型青梅果酒：将发酵型青梅原酒85%、青梅果浆提香酒5%、青 梅果核提香酒2%、白砂糖8%四者混匀后，然后再用500mg/L膨润土进行下胶，下胶结束后 进行硅藻土过滤，然后进行3次膜过滤，膜过滤后的酒进行装瓶，再巴氏灭菌即得果干味发 酵型青梅果酒。该果干味发酵型青梅果酒的酒度为10. 2 %vol，总糖为87g/L，总酸为4. 7g/ L〇
[0095]③青梅梅花味发酵型青梅果酒：将发酵型青梅原酒85 %、青梅花提香酒5 %、青梅 花芳香酒2%、白砂糖8%四者混匀后，然后再用500mg/L膨润土进行下胶，下胶结束后进行 硅藻土过滤，然后进行3次膜过滤，膜过滤后的酒进行装瓶，再巴氏灭菌即得梅花味发酵型 青梅果酒。该梅花味发酵型青梅果酒的酒度为10. 6%vol，总糖为83g/L，总酸为4. 7g/L。
[0096] 实施例3
[0097] 1)制备发酵型青梅原酒：
[0098] (1)挑选、清洗青梅果实：选择八成熟以上果香浓郁、无异味、果实饱满、无破损、 无虫蛀、果味纯正的青梅果实，用质