一种石斛红参果果醋的酿制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及果醋技术领域，特别涉及以石斛、红参果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种石斛红参果果醋。
【背景技术】
[0002]石斛，又名万丈须、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10-60厘米，粗达1.3厘米。药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾、肺经，具有益胃生津、滋阴清热的功效，主要用于阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明。
[0003]红参果，别名:火蜜果、红蜜果、红香果等，为多年生藤本植物，雌雄异株，蔓长3-5米。原产地南美洲及印度，其奇特在于果形似梨非梨，似桃非桃，非常美观，成熟的果实不会裂果和落果，风味纯正，味道独特，口感极佳，甜吃果肉，香嚼种籽，籽肉同食有核桃和芝麻的清香，实为独一无二的珍稀水果。红参果果实中含有20种人体必需的氨基酸及丰富的矿物质及较高的钙、镁、铁、锌、钾、铜、钠等微量元素，可以调理血液、降低血糖、血脂和胆固醇，可帮助消化，调理肠胃，清肝解毒，有效预防面部暗疮斑点，是养颜美容的天然保健果品，味道香甜。
[0004]刺五加，别名刺拐棒、坎拐棒子、一百针、老虎潦、五加参、俄国参、西伯利亚人参，落叶灌木，主要分布于亚洲东北部，西伯利亚一带。其根部和根状茎可入药，具有温补肝肾、强筋健骨的功效，主治风湿痹痛、腰膝酸痛、肝肾不足、脚膝痿弱无力、小儿行迟等症。
[0005]鳢肠，是菊科鳢肠属的植物。一年生草本。茎直立，斜升或平卧，高达60厘米，通常自基部分枝，被贴生糙毛。叶长圆状披针形或披针形，无柄或有极短的柄，长3-10厘米，宽
0.5-2.5厘米，顶端尖或渐尖，边缘有细锯齿或有时仅波状，两面被密硬糙毛。其味甘酸，性凉，入肝肾二经，无毒，具有滋补肝肾、凉血止血的功效，可治各种吐血、肠出血等症。
[0006]果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、苹果、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。以石斛、红参果为主要原料，刺五加、鳢肠为保健原料，生产出一种石斛红参果果醋，目前还未见报道和产品上市。
【发明内容】
[0007]本发明以石斛、红参果为原料，同时添加刺五加、鳢肠开发出一种石斛红参果果醋，填补了目前国内使用这类原料酿造果醋一项空白。
[0008]—种石斛红参果果醋的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤:
A.石斛预处理:取新鲜石斛嫩茎叶，清洗干净，入容器中，加入石斛重2.5-3.5倍的水、
0.3-0.6%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42°C保持40-70分钟，用装有40-80目网筛的碎解机破碎，制得石斛浆，
B.红参果预处理:选取外皮光滑、成熟的红参果，清洗干净，去皮，切成丁状，倒入装有50-80目筛食品破碎机进行破碎，制得红参果果楽；
C.中药浆液制作:按一定比例取刺五加、鳢肠，加入中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆；
D.蒸煮:取石斛浆20-30重量份，红参果果浆80-120重量份，中药浆2_5重量份，加入白砂糖调整糖度到140-160g/L，混合均匀后，放入蒸锅蒸煮40-60分钟，制得熟石斛红参果果浆；
E.发酵:密封进行酒精发酵4-6天，温度控制在24-28°C之间，后加入醋酸菌液3_6重量份，搅拌均匀，继续发酵15-20天，温度控制在33-35 °C，醋酸含量保持在3.5-4%；
F.灌装:将发酵好的石斛红参果果醋进行过滤去除杂质，再进行杀菌、灌装、包装，制得成品石斛红参果果醋。
[0009]本发明步骤C一定比例的中药材配比为以下原料重量比:刺五加50-60%、鳢肠40-50%。
[0010]本发明作用机理:
石斛，益胃生津、滋阴清热;红参果，调理肠胃、清肝解毒;刺五加，温补肝肾、强筋健骨；鳢肠，滋补肝肾、凉血止血。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，促进脾的健运，固达健脾开胃、行气化滞的功效。
[0011]本发明以石斛、红参果为原料，同时添加刺五加、鳢肠，酿制出一种石斛红参果果醋。充分利用了石斛、红参果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，使得成品具有健脾开胃、行气化滞的功效。成品口感醇厚、酸甜可口，醋香果香并存，长期使用可明显改善长期消化不良、食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，经济价值显著，符合人们对健康的需求，可以进行规模化生产。
[0012]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
【具体实施方式】
[0013]实施例1，一种石斛红参果果醋的酿制方法，采用以下步骤:
A.石斛预处理:取新鲜石斛嫩茎叶，清洗干净，入容器中，加入石斛重3倍的水、0.5%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，搅拌均匀，加热至40-42°C保持50分钟，用装有60目网筛的碎解机破碎，制得石斛浆，
B.红参果预处理:选取外皮光滑、成熟的红参果，清洗干净，去皮，切成丁状，倒入装有60目筛食品破碎机进行破碎，制得红参果果楽；
C.中药浆液制作:按重量比例取刺五加60%、鳢肠40%，加入中药材重12倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.6小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
D.蒸煮:取石斛浆12.5kg，红参果果浆50kg，中药泥1.8kg，加入白砂糖调整糖度到160g/L，混合均匀后，放入蒸锅蒸煮60分钟，制得熟石斛红参果果浆；
E.发酵:密封进行酒精发酵6天，温度控制在24-28°C之间，后加入醋酸菌液4kg，搅拌均匀，继续发酵20天，温度控制在33-35 °C，醋酸含量保持在3.5-4%；
F.灌装:将发酵好的石斛红参果果醋进行过滤去除杂质，再进行杀菌、灌装、包装，制得成品石斛红参果果醋。
[0014]实施例2，一种石斛红参果果醋的酿制方法，采用以下步骤: A.石斛预处理:取新鲜石斛嫩茎叶，清洗干净，入容器中，加入石斛重3.2倍的水、0.3%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-40°C保持60分钟，用装有70目网筛的碎解机破碎，制得石斛浆，
B.红参果预处理:选取外皮光滑、成熟的红参果，清洗干净，去皮，切成丁状，倒入装有70目筛食品破碎机进行破碎，制得红参果果楽；
C.中药浆液制作:按重量比例取刺五加27%、鳢肠18%、沙苑子14%、荜澄茄23%、百部18%，加入中药材重1倍的水，浸泡3小时，再煎煮I小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
D.蒸煮:取石斛浆25kg，红参果果浆10kg，中药泥3.5kg，加入白砂糖调整糖度到150g/L，混合均匀后，放入蒸锅蒸煮50分钟，制得熟石斛红参果果浆；
E.发酵:密封进行酒精发酵5天，温度控制在24-28°C之间，后加入醋酸菌液5kg，搅拌均匀，继续发酵18天，温度控制在33-35 °C，醋酸含量保持在3.5-4%；
F.灌装:将发酵好的石斛红参果果醋进行过滤去除杂质，再进行杀菌、灌装、包装，制得成品石斛红参果果醋。
[0015]沙苑子，豆科黄芪属的植物，是中国的特有植物。分布于中国大陆的东北、华北、四川、陕西、江苏、甘肃、宁夏、河南等地，生长于海拔I，000米至I，700米的地区，常生于路边、沟岸、草坡和干草场。种子入药称沙苑子和潼蒺藜，有补肾固精、清肝明目之效，主治腰膝酸痛、遗精早泄、遗尿、尿频、白带、神经衰弱及视力减退、糖尿病等症。
[0016]荜澄茄，为樟科植物山鸡椒的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，除去杂质，晒干。生用。其味辛，性温，归脾、胃、肾、膀胱经，具有温中散寒、行气止痛的功效，常用于胃寒呕逆、脘腹冷痛、寒疝腹痛、寒湿郁滞、小便浑浊。
[0017]百部，亦称婆妇草，药虱药，是百部科的植物。百部为多年生草本，地下簇生纺锤状肉质块根，茎上部攀援它物上升。卵形叶，2-4片轮生节上。其性温，味甘、苦，归肺经，具有止咳化痰、温润肺气、散热解表的功效。
[0018]本发明实施例2的作用机理:
石斛，益胃生津、滋阴清热;红参果，调理肠胃、清肝解毒;刺五加，温补肝肾、强筋健骨；鳢肠，滋补肝肾、凉血止血；沙苑子，补肾固精、清肝明目；荜澄茄，温中散寒、行气止痛；百部，止咳化痰、温润肺气。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾开胃、行气化滞的功效。
[0019]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0020]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种石斛红参果果醋的酿制方法，其特征在于，包括如下工艺步骤: A.石斛预处理:取新鲜石斛嫩茎叶，清洗干净，入容器中，加入石斛重2.5-3.5倍的水、0.3-0.6%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42°C保持40-70分钟，用装有40-80目网筛的碎解机破碎，制得石斛浆， B.红参果预处理:选取外皮光滑、成熟的红参果，清洗干净，去皮，切成丁状，倒入装有50-80目筛食品破碎机进行破碎，制得红参果果楽； C.中药浆液制作:按一定比例取刺五加、鳢肠，加入中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆； D.蒸煮:取石斛浆20-30重量份，红参果果浆80-120重量份，中药浆2_5重量份，加入白砂糖调整糖度到140-160g/L，混合均匀后，可放入蒸锅蒸煮40-60分钟，制得熟石斛红参果果浆； E.发酵:密封进行酒精发酵4-6天，温度控制在24-28°C之间，后加入醋酸菌液3_6重量份，搅拌均匀，继续发酵15-20天，温度控制在33-35 °C，醋酸含量保持在3.5-4%； F.灌装:将发酵好的石斛红参果果醋进行过滤去除杂质，再进行杀菌、灌装、包装，制得成品石斛红参果果醋。2.根据权利要求1所述的一种石斛红参果果醋的酿制方法，其特征在于:所述步骤C一定比例的中药材配比为以下原料重量比:刺五加50-60%、鳢肠40-50%。3.根据权利要求1所述的一种石斛红参果果醋的酿制方法，其特征在于:所述容器为不锈钢材质。
【专利摘要】本发明公开了一种石斛红参果果醋的酿制方法，以石斛、红参果为原料，同时添加刺五加、鳢肠，酿制出一种石斛红参果果醋。充分利用了石斛、红参果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，使得成品具有健脾开胃、行气化滞的功效。成品口感醇厚、酸甜可口，醋香果香并存，长期使用可明显改善长期消化不良、食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，经济价值显著，符合人们对健康的需求，可以进行规模化生产。
【IPC分类】A61P1/14, C12J1/04, A61K36/8984
【公开号】CN105624005
【申请号】CN201610030032
【发明人】洪学金
【申请人】洪学金
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2016年1月18日