酒通过复检达标，趁冷超滤除菌；
[0045]11)装瓶。
[0046]与现有技术相比，本发明具有如下有益效果:
[0047]采用本发明方法生产的鲜紫薯保健酒，产品质量达到发酵果酒标准。产品色泽较原果稍有褪色，即由紫色降至紫红色；采用分光光度法检测，原料鲜紫薯花青素含量53.8mg/100g，鲜紫薯原汁发酵酒通过5个月陈酿后花青素含量41.66mg/100g，花青素保留率达到77.4 % ;甲醇含量313mg/L，是红葡萄酒国标限定指标400mg//L的78.25 %。较好地保留了紫薯色泽及花青素等保健营养成份。
【具体实施方式】
:
[0048]实施例1:
[0049]—种鲜紫薯原酿保健酒，其关键技术在于通过以下方法制得:
[0050]I)清洗、消毒:鲜紫薯应新鲜无霉变、腐烂，清洗干净无泥沙、杂质，再浸入含SO2150mg/L的消毒水中15分钟，沥干，立即送入下道工序打浆；
[0051]2)打浆、榨汁与护色、抗菌:将消毒、沥干的紫薯传送至打浆机打浆榨汁，在原果打浆喂料的同时，按果重分别加入0.lg/kg的异抗坏血酸和2g/kg的一水柠檬酸护色，以10倍无菌水现溶现加；汁、渣分离后，立即分别加入Nisin0.05g/kg于汁、渣中抗菌，并立即栗入下道工序的液化罐中液化；以下工序汁、渣分罐分别酿制，紫薯汁加工成干酒、半干酒;紫薯渣加工成甜酒、半甜酒；
[0052]3)液化:按汁、渣重量分别加入纯种根霉夫曲3g/kg，a_淀粉酶2.5g/kg，混合后保温28°C液化24小时;根霉，a-淀粉酶事先以十倍的紫薯汁浸润十五分钟后加入液化罐的汁、渣中，混匀后加盖静置液化；
[0053]4)调整指标:液化汁、液化渣分别调整糖、酸指标:
[0054]①液化汁以柠檬酸调整酸度至0.4g/100ml;
[0055]②液化渣加入2.5倍无菌水后成液化醪，以柠檬酸调整酸度0.4g/100ml，采用饴糖或果葡糖浆与蜂蜜7:3的重量比调整液化醪糖度至22% ;
[0056]紫薯液化汁、液化醪分别补调Nisin达到0.05g/L抗菌，再分别栗入发酵罐发酵；
[0057]5)制备酒母液:葡萄酒即果酒活性干酵母采用三级活化、扩大培养:培养液为容器容积的80%，容器为通气封口装置，培养期不时搅拌或通入无菌空气(氧气)，每级之间酵母培养温差1度以内；
[0058]①酵母泥:一级为10份5g/100ml的灭菌糖水加入I份干酵母，于37°C活化25分钟制酵母泥，采用不锈钢桶制备；
[0059]②酵母种:二级为10份液化紫薯汁加入I份酵母泥制酵母种，倒入活化酵母泥，摇匀控温25°C培养6小时，观察酵母潮动旺盛期倒入酒母罐培养，采用不锈钢卡氏罐制备；
[0060]③酒母液:三级为10份液化紫薯汁加入I份酵母种，移入卡氏罐酵母种，控温20°C培养10小时为酒母液，酵母潮动旺盛期栗入发酵罐液化汁或液化醪中发酵，采用不锈钢酒母罐制备；
[0061 ]成熟酒母液含酵母数达0.8亿个/ml以上，出芽率30 %左右，酵母孢子壁薄，内溶物晶莹透亮，生命力旺盛，死亡酵母低于I个/ml，无杂菌感染。
[0062]6)制备酒曲液:醪糟米曲粉碎成细粉，按液化汁、液化醪重量的0.2 %的醪糟米曲细粉，用20倍液化汁或液化醪于30°C浸润20分钟待用；
[0063 ] 7)主发酵:按液化汁、液化醪重量的5 %加入酒母液，1 %加入酒曲液(醪糟曲干物重计量为0.2?0.5%)，于25°C主发酵12天，发酵醪残糖为1.5%以下，主发酵结束，分离脚渣后的浊酒进入后酵；
[0064]8)后发酵:抽出主发酵浊酒，并罐成满罐，浊酒补调Ni sin达到0.05g/L抗菌，加入精制食用酒精提高浊酒酒度3度，控温22°C，密封发酵18天，残糖4g/L以下，结束后酵；
[0065]9)陈酿、下胶:抽出后发酵结束的上层清亮酒液并成满罐后，加入壳聚糖0.5g/L抗菌，并以此脱除果胶质和蛋白质达到下胶、澄清酒液的目的；以精制食用酒精调整酒度18%vol同化及抗菌；自然温环境隔氧陈酿一年以上，每隔3个月倒罐一次，分离酒脚，错过夏季不倒罐，酒液陈酿一年后继续陈酿不倒罐；
[0066]10)后处理:陈酿一年以上的紫薯酒通过错流过滤、检验、勾兑调味后复检达标，再入冷冻库(或冷冻罐)经-5 0C处理7天，趁冷超滤除菌；
[0067]11)装瓶:精滤紫薯酒通过稳定性试验合格后，装瓶、入库。
[0068]—种鲜紫薯原酿保健酒的生产工艺，其关键技术在于包括以下步骤:
[0069]I)清洗、消毒:鲜紫薯应新鲜无霉变、腐烂，清洗干净无泥沙、杂质，再浸入含SO2150mg/L的消毒水中15分钟，沥干，立即送入下道工序打浆；
[0070]2)打浆、榨汁与护色、抗菌:将消毒、沥干的紫薯传送至打浆机打浆榨汁，在原果打浆喂料的同时，按果重分别加入0.lg/kg的异抗坏血酸和2g/kg的一水柠檬酸护色，以10倍无菌水现溶现加；汁、渣分离后，立即分别加入Nisin0.05g/kg于汁、渣中抗菌，并立即栗入下道工序的液化罐中液化；以下工序汁、渣分罐分别酿制，紫薯汁加工成干酒、半干酒;紫薯渣加工成甜酒、半甜酒；
[0071]3)液化:按汁、渣重量分别加入纯种根霉夫曲3g/kg，a_淀粉酶2.5g/kg，混合后保温28°C液化24小时;根霉，a-淀粉酶事先以十倍的紫薯汁浸润十五分钟后加入液化罐的汁、渣中，混匀后加盖静置液化；
[0072]4)调整指标:液化汁、液化渣分别调整糖、酸指标:
[0073]①液化汁以柠檬酸调整酸度至0.4g/100ml;
[0074]②液化渣加入2.5倍无菌水后成液化醪，以柠檬酸调整酸度0.4g/100ml，采用饴糖或果葡糖浆与蜂蜜7:3的重量比调整液化醪糖度至22% ;
[0075]紫薯液化汁、液化醪分别补调Nisin达到0.05g/L抗菌，再分别栗入发酵罐发酵；
[0076]5)制备酒母液:葡萄酒即果酒活性干酵母采用三级活化、扩大培养:培养液为容器容积的80%，容器为通气封口装置，培养期不时搅拌或通入无菌空气(氧气)，每级之间酵母培养温差1度以内；
[0077]①酵母泥:一级为10份5g/100ml的灭菌糖水加入I份干酵母，于37°C活化25分钟制酵母泥，采用不锈钢桶制备；
[0078]②酵母种:二级为10份液化紫薯汁加入I份酵母泥制酵母种，倒入活化酵母泥，摇匀控温25°C培养6小时，观察酵母潮动旺盛期倒入酒母罐培养，采用不锈钢卡氏罐制备；
[0079]③酒母液:三级为10份液化紫薯汁加入I份酵母种，移入卡氏罐酵母种，控温20°C培养10小时为酒母液，酵母潮动旺盛期栗入发酵罐液化汁或液化醪中发酵，采用不锈钢酒母罐制备；
[0080]成熟酒母液含酵母数达0.8亿个/ml以上，出芽率30%左右，酵母孢子壁薄，内溶物晶莹透亮，生命力旺盛，死亡酵母低于I个/ml，无杂菌感染。
[0081 ] 6)制备酒曲液:醪糟米曲粉碎成细粉，按液化汁、液化醪重量的0.2 %的醪糟米曲细粉，用20倍液化汁或液化醪于30°C浸润20分钟待用；
[0082 ] 7)主发酵:按液化汁、液化醪重量的5 %加入酒母液，1 %加入酒曲液(醪糟曲干物重计量为0.2?0.5%)，于25°C主发酵12天，发酵醪残糖为1.5%以下，主发酵结束，分离脚渣后的浊酒进入后酵；
[0083]8)后发酵:抽出主发酵浊酒，并罐成满罐，浊酒补调Nisin达到0.05g/L抗菌，加入精制食用酒精提高浊酒酒度3度，控温22°C，密封发酵18天，残糖4g/L以下，结束后酵；
[0084]9)陈酿、下胶:抽出后发酵结束的上层清亮酒液并成满罐后，加入壳聚糖0.5g/L抗菌，并以此脱除果胶质和蛋白质达到下胶、澄清酒液的目的；以精制食用酒精调整酒度18%vol同化及抗菌；自然温环境隔氧陈酿一年以上，每隔3个月倒罐一次，分离酒脚，错过夏季不倒罐，酒液陈酿一年后继续陈酿不倒罐；
[0085]10)后处理:陈酿一年以上的紫薯酒通过错流过滤、检验、勾兑调味后复检达标，再入冷冻库(或冷冻罐)经-5 0C处理7天，趁冷超滤除菌；
[0086]11)装瓶:精滤紫薯酒通过稳定性试验合格后，装瓶、入库。
[0087]实施例2:
[0088]—种鲜紫薯原酿保健酒，其关键技术在于通过以下方法制得:
[0089]I)清洗、消毒:鲜紫薯应新鲜无霉变、腐烂，清洗干净无泥沙、杂质，再浸入含SO2150mg/L的消毒水中20分钟，沥干，立即送入下道工序打浆；
[0090]2)打浆、榨汁与护色、抗菌:将消毒、沥干的紫薯传送至打浆机打浆榨汁，在原果打浆喂料的同时，按果重分别加入0.2g/kg的异抗坏血酸和lg/kg的一水柠檬酸护色，以10倍无菌水现溶现加；汁、渣分离后，立即分别加入Nisin0.05g/kg于汁、渣中抗菌，并立即栗入下道工序的液化罐中液化；以下工序汁、渣分罐分别酿制，紫薯汁加工成干酒、半干酒;紫薯渣加工成甜酒、半甜酒；
[0091]3)液化:按汁、渣重量分别加入纯种根霉夫曲5g/kg，a_淀粉酶1.5g/kg，混合后保温36°C液化6小时;根霉，a-淀粉酶事先以十倍的紫薯汁浸润十五分钟后加入液化罐的汁、渣中，混匀后加盖静置液化；
[0092]4)调整指标:液化汁、液化渣分别调整糖、酸指标:
[0093]①液化汁以柠檬酸调整酸度至0.6g/100ml;
[0094]②液化渣加入2.5倍无菌水后成液化醪，以柠檬酸调整酸度0.6g/100ml，采用饴糖或果葡糖浆与蜂蜜7:3的重量比调整液化醪糖度至22% ;
[0095]紫薯液化汁、液化醪分别补调Nisin达到0.05g/L抗菌，再分别栗入发酵罐发酵；
[0096]5)制备酒母液:葡萄酒即果酒活性干酵母采用三级活化、扩大培养:培养液为容器容积的80%，容器为通气封口装置，培养期不时搅