一种杨梅红酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种杨梅红酒的制备方法，属于酿酒技术领域。
【背景技术】
[0002]杨梅(Myricarubra)，又名龙睛、朱红、树梅、山杨梅等，是中国特产水果之一，素有“初疑一颗值千金”之美誉，在吴越一带，又有“杨梅赛荔枝”之说。杨梅果实色泽鲜艳、汁液多、甜酸适口、营养价值高。杨梅富含维生素C、葡萄糖、果糖、柠檬酸等，酸甜味美;另外杨梅含钾丰富，对夏天大量出汗者可起到补钾功效。从食物性味讲，杨梅性温热、味甘酸，入肺、胃二经，有生津止渴、和胃消食、安魂魄、治便秘、止吐止痢等功效，是肠道平衡剂。但是杨梅属于季节性水果，利用保鲜技术可以延长保质期，但是也仅仅限制在I个月之内，不易运输和保存，容易发生腐烂，造成资源的浪费。
[0003]杨梅酒是功能性果酒，酒味香甜，能有效平衡如肉类食品和米饭、面包等主食内含有的氮、氯、硫、磷等酸性物质，达到酸碱平衡。但市场出售的杨梅酒多是采用白酒浸泡杨梅而成，存在沉淀较多、透明度不高、口感差、酒色暗淡或加色素太艳、使用二氧化硫护色等问题。此外，杨梅的主要缺陷是无法单一作为酿酒原料，且现有技术无法解决酵母与杨梅之间的亲和度以及色度统一问题。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种杨梅红酒的制备方法。采用本发明的方法制备出的杨梅红酒，色泽鲜红，有明显的浆果气味，酒味微酸中带甜，能有效调节体内酸碱平衡、强身健体、美容养颜，实现了杨梅单独成为酒类的可能性，比现有技术更加节省成本，更加突出了杨梅的营养价值，且更加环保。
[0005]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种杨梅红酒的制备方法，包括如下步骤:
[0006](I)杨梅采摘:选取成熟、新鲜、无病虫、无烂果的杨梅，摘除果梗，清洗干净，沥干水分，得到沥干水分的杨梅；
[0007](2)取100重量份数的步骤(I)所得沥干水分的杨梅，放入容器中，然后在上述容器中再放入35?40重量份数的白糖，进行糖化，得到糖化后的杨梅；
[0008](3)取50重量份数的步骤(2)所得糖化后的杨梅，加入2.2重量份数的谷胱甘肽、
0.025重量份数的黄曲霉和0.28重量份数的红曲霉，发酵2 45天，即得到所述杨梅红酒。
[0009]在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
[0010]进一步，步骤(I)所述成熟，指的是在杨梅完全成熟7?10天后采摘的杨梅;所述新鲜，指的是刚从树上采摘下来的杨梅;所述无病虫，指的是所采摘的杨梅没有受到病虫侵害;所述无烂果，指的是所采摘的杨梅没有腐烂症状。
[0011]进一步，步骤(I)所述杨梅的品种为大黑炭杨梅。大黑炭杨梅具有颗大、色艳、汁多、味重的特点。采用大黑炭杨梅作为原料，酿制得到的杨梅红酒口感更佳、效果更好。
[0012]进一步，步骤(2)所述容器为陶瓷缸。采用陶瓷缸作为贮酒容器，具有以下优点:
(I)陶瓷缸不透光，避免了光对酒的化学反应，更好地保持了酒质；(2)陶瓷缸可以保持适中的酒温，使酒不易变质；(3)陶瓷缸略透气又不渗漏，对原酒陈酿过程中有很好的催陈效果。
[0013]进一步，步骤(2)所述糖化的具体方式为:将容器置于山洞中，山洞的环境为恒温15?17 °C，湿度90 %，糖化2 15天。上述低温、恒温的环境，有利于微生物的发酵;而潮湿的环境，有利于发酵过程的依次进行。
[0014]步骤(3)得到的杨梅红酒，在饮用时，可以将里面的杨梅过滤掉。而过滤得到的杨梅，可以加上冰糖，制成果脯;或者直接撒入农田，作为农家肥，具有绿色环保的优点。
[0015]本发明所采用的几种原料的作用分别是:
[0016]白糖，主要用于杨梅的糖化。谷胱甘肽、黄曲霉和红曲霉主要用作糖化后杨梅酒的发酵。其中，黄曲霉主要是用来防止霉变、但量很少没有危害。谷胱甘肽(glutath1ne，GSH)是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合，含有巯基的的三肽，具有广谱解毒作用，不仅可用于药物，更可作为功能性食品的基料，在延缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤等功能性食品广泛应用。红曲霉，是我国最早应用于食品加工的有益真菌之一，主要集中应用在传统酒曲、制醋、着色、防腐等领域。
[0017]本发明以杨梅为主要原料，通过白糖糖化、谷胱甘肽、黄曲霉和红曲霉发酵，制得杨梅红酒。通过以上诸物的合理配伍，产生良好的协同作用，共同达到调节体内酸碱平衡、强身健体、美容养颜的功效。与现有技术中采用白酒浸泡杨梅而成的杨梅红酒相比，更加安全可靠，口感更为纯正，而且，富含天然的杨梅素。杨梅素具有清除自由基、抗氧化、抗血栓、抗肿瘤、消炎抗菌等多种功效。
[0018]本发明的杨梅红酒的性状:酒色为鲜红色，酒体晶莹剔透，酒味微酸中带甜。用法用量:口服，一日2次，一次150?200g，视个人身体状况酌量增减。禁忌:孕妇及酒精过敏者己田
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[0019]本发明的有益效果是:
[0020](I)本发明的杨梅红酒色泽鲜红，酒体晶莹剔透，有明显的浆果气味，酒味微酸中带甜，酒精度达9?11度，能有效调节体内酸碱平衡、强身健体、美容养颜。
[0021](2)本发明的杨梅糖化时，在恒温15?17°C、湿度为90%的山洞中进行，上述低温、恒温的环境，有利于微生物的发酵;而潮湿的环境，有利于发酵过程的依次进行。
[0022](3)本发明实现了杨梅单独成为酒类的可能性，比现有技术更加节省成本，更加突出了杨梅的营养价值，且制成杨梅红酒后的杨梅可以再次利用，具有绿色环保的优点。
[0023](4)本发明的制备方法简单、易操作，市场前景广阔，适合规模化生产。
【具体实施方式】
[0024]以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0025]实施例1
[0026]本实施例的杨梅红酒的制备方法，包括如下步骤:
[0027 ] (I)杨梅采摘:在杨梅完全成熟7天后，选取成熟、新鲜、无病虫、无烂果的杨梅，摘除果梗，清洗干净，沥干水分，得到沥干水分的杨梅；
[0028](2)取10kg的步骤(I)所得沥干水分的杨梅，放入容器中，然后在上述容器中再放入35kg的白糖，进行糖化，得到糖化后的杨梅；
[0029](3)取50kg的步骤(2)所得糖化后的杨梅，加入2.2kg的谷胱甘肽、0.025kg的黄曲霉和0.28kg的红曲霉，发酵45天，即得到所述杨梅红酒。
[0030]实施例2
[0031 ]本实施例的杨梅红酒的制备方法，包括如下步骤:
[0032](I)杨梅采摘:在大黑炭杨梅完全成熟8天后，选取成熟、新鲜、无病虫、无烂果的大黑炭杨梅，摘除果梗，清洗干净，沥干水分，得到沥干水分的杨梅；
[0033](2)取10kg的步骤(I)所得沥干水分的大黑炭杨梅，放入陶瓷缸中，然后在上述陶瓷缸中再放入38kg的白糖，再将陶瓷缸置于山洞中，山洞的环境为恒温16°C，湿度90%，糖化18天，得到糖化后的杨梅；
[0034](3)取50kg的步骤(2)所得糖化后的杨梅，加入2.2kg的谷胱甘肽、0.025kg的黄曲霉和0.28kg的红曲霉，发酵50天，即得到所述杨梅红酒。
[0035]实施例3
[0036]本实施例的杨梅红酒的制备方法，包括如下步骤:
[0037 ] (I)杨梅采摘:在杨梅完全成熟1天后，选取成熟、新鲜、无病虫、无烂果的大黑炭杨梅，摘除果梗，清洗干净，沥干水分，得到沥干水分的杨梅；
[0038](2)取10kg的步骤(I)所得沥干水分的杨梅，放入陶瓷缸中，然后在上述陶瓷缸中再放入40kg的白糖，再将陶瓷缸置于山洞中，山洞的环境为恒温17°C，湿度90%，糖化20天，得到糖化后的杨梅；
[0039](3)取50kg的步骤(2)所得糖化后的杨梅，加入2.2kg的谷胱甘肽、0.025kg的黄曲霉和0.28kg的红曲霉，发酵60天，即得到所述杨梅红酒。
[0040]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种杨梅红酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)杨梅采摘:选取成熟、新鲜、无病虫、无烂果的杨梅，摘除果梗，清洗干净，沥干水分，得到沥干水分的杨梅； (2)取100重量份数的步骤(I)所得沥干水分的杨梅，放入容器中，然后在上述容器中再放入35?40重量份数的白糖，进行糖化，得到糖化后的杨梅； (3)取50重量份数的步骤(2)所得糖化后的杨梅，加入2.2重量份数的谷胱甘肽、0.025重量份数的黄曲霉和0.28重量份数的红曲霉，发酵2 45天，即得到所述杨梅红酒。2.根据权利要求1所述的一种杨梅红酒的制备方法，其特征在于，步骤(I)所述杨梅的品种为大黑炭杨梅。3.根据权利要求1所述的一种杨梅红酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述容器为陶瓷缸。4.根据权利要求1至3任一项所述的一种杨梅红酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述糖化的具体方式为:将容器置于山洞中，山洞的环境为恒温15?17°C，湿度90%，糖化215天。
【专利摘要】本发明公开了一种杨梅红酒的制备方法，属于酿酒技术领域。其包括如下步骤：(1)杨梅采摘：选取成熟、新鲜、无病虫、无烂果的杨梅，摘除果梗，清洗干净，沥干水分，得到沥干水分的杨梅；(2)取100重量份数的步骤(1)所得沥干水分的杨梅，放入容器中，然后在上述容器中再放入35～40重量份数的白糖，进行糖化，得到糖化后的杨梅；(3)取50重量份数的步骤(2)所得糖化后的杨梅，加入2.2重量份数的谷胱甘肽、0.025重量份数的黄曲霉和0.28重量份数的红曲霉，发酵≥45天，即得到所述杨梅红酒。采用本发明的方法制备出的杨梅红酒，色泽鲜红，酒味微酸中带甜，能有效调节体内酸碱平衡、强身健体、美容养颜。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105670862
【申请号】CN201610190139
【发明人】黄鸿团
【申请人】桂林市丹露食品有限公司
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年3月30日