技术总结
本发明公开了一种粽子中直链淀粉含量的检测方法，包括如下具体步骤：取粽子样品剔除馅后切成立方体小块，干燥后研磨粉碎，加入NaOH溶液中浸提两次后，调节pH至7.0，真空干燥后研磨粉碎，过筛得到粗淀粉粉末；取粗淀粉粉末加入蒸馏水中，糊化后调节pH，加入普鲁兰酶反应，将酶解溶液置于沸水浴中灭酶；取灭酶后的酶解淀粉溶液真空干燥后过100目筛得到直链淀粉粉末，测定并计算含量。本发明通过碱法粗提淀粉，并用普鲁兰酶对淀粉切支从而分离直链淀粉与直链淀粉的方法，对粽子中直链淀粉含量进行了测定，该方法具有操作简单、快速、重现性好、费用少等特点,为馒头的风味性物质检测提供一种可供参考的方法。
技术研发人员：林松
受保护的技术使用者：安徽青松食品有限公司
文档号码：201610649226
技术研发日：2016.08.09
技术公布日：2017.01.04