本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种粽子中直链淀粉含量的检测方法。
背景技术：
直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量1-2×105，聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基。支链淀粉分子中除有a-(1，4)糖苷键的糖链外，还有a-(1，6)糖苷键连接的分支，分子中含300-400个葡萄糖基，分子量>2×107，聚合度7200，各分支也都是卷曲成螺旋形。淀粉与碘呈颜色反应，直链淀粉为蓝色，支链淀粉为红褐色。
普鲁兰酶是一种切支酶，它作用于淀粉，能切断支链淀粉分子中的α-1,6-葡萄糖苷键，提高淀粉中直链分子的比例。经普鲁兰酶脱支处理的淀粉，在流变学特性、成膜性等方面有突出的特点，对人体无毒无害，在食品、医药、轻化工业等方面有重要的应用价值。经酶变性的淀粉形成的膜具有很好的强度和隔氧性，适用于食品的包装膜。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种粽子中直链淀粉含量的检测方法，通过碱法粗提淀粉，并用普鲁兰酶对淀粉切支从而分离直链淀粉与直链淀粉的方法，具有操作简单、快速、重现性好、费用少等特点,为馒头的风味性物质检测提供一种可供参考的方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种粽子中直链淀粉含量的检测方法，包括如下具体步骤：
S1、取粽子样品剔除馅后切成立方体小块，干燥后研磨粉碎后过80目筛得到糯米粉；
S2、将S1中得到的糯米粉加入0.1mol/L NaOH溶液中浸提后离心，取沉淀放入鼓风干燥机中烘干6-8h，研磨粉碎后过100目筛得到糯米粉末；
S3、取S3中得到的糯米粉末加入0.1mol/L NaOH溶液中浸提，调节pH至7.0，真空干燥后研磨粉碎，过120-160目筛得到粗淀粉粉末；
S4、取S3中得到的粗淀粉粉末加入蒸馏水中，糊化后调节pH至4.0-4.5，加入普鲁兰酶12U/g反应30-60min，将酶解溶液置于沸水浴中灭酶20min；
取灭酶后的酶解淀粉溶液真空干燥后过100目筛得到直链淀粉粉末；
S5、将S5中制得的直链淀粉粉末利用碘比色法测定620nm处吸光度，参照国标绘制标准曲线，计算得到直链淀粉含量。
进一步地，S1中所述立方体小块为0.1-0.5cm3。
进一步地，所述S1中干燥时间为24-48h。
进一步地，所述S2中浸提时间为12-24h，糯米粉末与NaOH溶液固液比为1:5，所述S3中浸提时间为12-24h，糯米粉末与NaOH溶液固液比为1:5。
进一步地，所述S2中离心速率为5000r/min，离心时间为20min。
进一步地，S4中所述粗淀粉粉末与蒸馏水的固液比为1:10。
进一步地，所述S4中糊化温度为80℃，糊化时间为60min。
进一步地，所述S4中用柠檬酸-柠檬酸钠调节pH。
本发明具有以下有益效果：
本发明通过碱法粗提淀粉，并用普鲁兰酶对淀粉切支从而分离直链淀粉与直链淀粉的方法，对粽子中直链淀粉含量进行了测定，该方法具有操作简单、快速、重现性好、费用少等特点,为馒头的风味性物质检测提供一种可供参考的方法。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
具体实施方式
本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
S1、取粽子样品剔除馅后切成0.1cm3立方体，放入鼓风干燥机中干燥24h，研磨粉碎后过80目筛得到糯米粉；
S2、将S1中得到的糯米粉加入0.1mol/L NaOH溶液中浸提12h，固液比为1:5，于5000r/min离心20min，取沉淀放入鼓风干燥机中烘干6h，研磨粉碎后过100目筛得到糯米粉末；
S3、取S3中得到的糯米粉末加入0.1mol/L NaOH溶液中浸提12h，固液比为1:5，加入0.1mol/L HCl调节pH至7.0，真空干燥后研磨粉碎，过120目筛得到粗淀粉粉末；
S4、取S3中得到的粗淀粉粉末加入蒸馏水中，固液比为1:10，于80℃糊化60min，用柠檬酸-柠檬酸钠调节pH至4.0，加入普鲁兰酶12U/g反应30min，将酶解溶液置于沸水浴中灭酶20min；
取灭酶后的酶解淀粉溶液真空干燥后过100目筛得到直链淀粉粉末；
S5、将S5中制得的直链淀粉粉末利用碘比色法测定620nm处吸光度，参照国标绘制标准曲线，计算得到直链淀粉含量；
所述碘比色法包括如下步骤：将S5中制得的直链淀粉粉末溶解于0.1mol/L NaOH溶液中，加入蒸馏水稀释得到碱分散液，所述蒸馏水体积为溶液体积的10倍；
于所述碱分散液中加入1mol/L乙酸溶液及碘试剂，静置10min后与620nm处测量吸光度，其中，所述乙酸溶液与碘试剂体积相等，所述碱分散液与乙酸体积比为50:1。
实施例2
S1、取粽子样品剔除馅后切成0.5cm3立方体，放入鼓风干燥机中干燥48h，研磨粉碎后过80目筛得到糯米粉；
S2、将S1中得到的糯米粉加入0.1mol/L NaOH溶液中浸提24h，固液比为1:5，于5000r/min离心20min，取沉淀放入鼓风干燥机中烘干8h，研磨粉碎后过100目筛得到糯米粉末；
S3、取S3中得到的糯米粉末加入0.1mol/L NaOH溶液中浸提24h，固液比为1:5，加入0.1mol/L HCl调节pH至7.0，真空干燥后研磨粉碎，过160目筛得到粗淀粉粉末；
S4、取S3中得到的粗淀粉粉末加入蒸馏水中，固液比为1:10，于80℃糊化60min，用柠檬酸-柠檬酸钠调节pH至4.5，加入普鲁兰酶12U/g反应60min，将酶解溶液置于沸水浴中灭酶20min；
取灭酶后的酶解淀粉溶液真空干燥后过100目筛得到直链淀粉粉末；
S5、将S5中制得的直链淀粉粉末利用碘比色法测定620nm处吸光度，参照国标绘制标准曲线，计算得到直链淀粉含量；
所述碘比色法包括如下步骤：将S5中制得的直链淀粉粉末溶解于0.1mol/L NaOH溶液中，加入蒸馏水稀释得到碱分散液，所述蒸馏水体积为溶液体积的10倍；
于所述碱分散液中加入1mol/L乙酸溶液及碘试剂，静置10min后与620nm处测量吸光度，其中，所述乙酸溶液与碘试剂体积相等，所述碱分散液与乙酸体积比为50:1。
实施例3
S1、取粽子样品剔除馅后切成0.3cm3立方体，放入鼓风干燥机中干燥36h，研磨粉碎后过80目筛得到糯米粉；
S2、将S1中得到的糯米粉加入0.1mol/L NaOH溶液中浸提18h，固液比为1:5，于5000r/min离心20min，取沉淀放入鼓风干燥机中烘干7h，研磨粉碎后过100目筛得到糯米粉末；
S3、取S3中得到的糯米粉末加入0.1mol/L NaOH溶液中浸提12-24h，固液比为1:5，加入0.1mol/L HCl调节pH至7.0，真空干燥后研磨粉碎，过140目筛得到粗淀粉粉末；
S4、取S3中得到的粗淀粉粉末加入蒸馏水中，固液比为1:10，于80℃糊化60min，用柠檬酸-柠檬酸钠调节pH至4.3，加入普鲁兰酶12U/g反应45min，将酶解溶液置于沸水浴中灭酶20min；
取灭酶后的酶解淀粉溶液真空干燥后过100目筛得到直链淀粉粉末；
S5、将S5中制得的直链淀粉粉末利用碘比色法测定620nm处吸光度，参照国标绘制标准曲线，计算得到直链淀粉含量；
所述碘比色法包括如下步骤：将S5中制得的直链淀粉粉末溶解于0.1mol/L NaOH溶液中，加入蒸馏水稀释得到碱分散液，所述蒸馏水体积为溶液体积的10倍；
于所述碱分散液中加入1mol/L乙酸溶液及碘试剂，静置10min后与620nm处测量吸光度，其中，所述乙酸溶液与碘试剂体积相等，所述碱分散液与乙酸体积比为50:1。
普鲁兰酶是一种切支酶，它作用于淀粉，能切断支链淀粉分子中的α-1,6-葡萄糖苷键，提高淀粉中直链分子的比例。本发明通过碱法粗提淀粉，并用普鲁兰酶对淀粉切支从而分离直链淀粉与直链淀粉的方法，对粽子中直链淀粉含量进行了测定，该方法具有操作简单、快速、重现性好、费用少等特点,为馒头的风味性物质检测提供一种可供参考的方法。
以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。