本发明涉及食品安全检测技术领域，具体涉及淀粉质量快速检测的方法。
背景技术：
随着生产的发展，各种粉状食品越来越多。由于其外形结构的特点，食用淀粉中的掺假现象也越来越猖獗，这类掺假现象不仅损害了消费者的身心健康，还扰乱了正常的市场秩序，给守法的生产者造成严重的经济损失，据统计，该现象主要存在以下几个方面的问题：(1)利用市场价格差是掺假的基本规律。因为掺假用物质价格低廉、容易获得，掺入价格高的食品中，或虽种类相同但掺入食品质量低劣的物质，使食品的净含量增加。(2)在固体食品中掺入一定数量外观类似的非同种物质，例如：面粉中混入滑石粉、硅藻土等。(3)人为添加有害物质，如：小麦粉产品有人甚至添加增白剂、米粉中添加吊白块等，以获取更大利润。针对食用淀粉中使用违禁添加剂等行为，国家制定了一系列检验标准。然而，对于不同种类食用淀粉之间的掺假现象，由于其外观形态和物理化学性质非常接近，无论感官检验还是常规的理化分析检测方法都很难将其快速辨别出来，且尚无国家检验标准供适用。其中淀粉中以马铃薯淀粉以其独特使用价值在食品工业领域得到广泛的应用，其市场价格也比玉米淀粉等其他常见食用淀粉要高，为此，常有不法商贩将价格便宜的玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉或小麦淀粉等掺加到价格较高的马铃薯淀粉中，以谋取不当利益。
技术实现要素：
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了淀粉质量快速检测的方法，克服了现有技术的不足，低质淀粉指的是在马铃薯淀粉掺假过程中常用的任意食用淀粉，包括但不限于红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉和小麦淀粉；本发明所公开的方法利用马铃薯淀粉与红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉和小麦淀粉粒型、粒度和近红外光谱的差异，可用于马铃薯淀粉掺假的定性分析以及定量分析。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种淀粉质量快速检测的方法，所述方法包括定性检测和淀粉重要参数定量的测定分析两个阶段；首先，定性检测阶段采用扫描电子显微镜对马铃薯淀粉样品进行扫描获取超微形貌特征图像，通过超微形貌特征图像鉴定待测淀粉样品中是否掺有低含量淀粉；其次称取称马铃薯淀粉，放入具塞三角瓶中，加蒸馏水或去离子水，充分摇动三角瓶，以1.2℃/min的速率从30℃升至90℃，在90℃保温30min，再以1.2℃/min的速率降至45℃保温30min；布拉班德黏度仪测定范围是700cmg，载样桶转速75r/min，黏度单位BU；启动布拉班德黏度仪，打开冷水水源，充分摇动三角瓶，将其中的悬浮液倒入布拉班德载样桶，再将载样桶放入布拉班德黏度仪中，利用黏度软件，自动测定，测量结束后仪器会绘出图谱，并可以从图谱中获得有关评价指标：样品的成糊温度、峰值黏度、峰值温度、降落值、不同温度时的黏度值、90℃持续30min的最终黏度等特征值。
所述的方法进行测量淀粉白度，规定条件下样品表面蓝光反射率与标准白板表面反射率的比值。
所述的马铃薯淀粉水分测定方法，取干净的空烘盒，放在120℃烘箱内烘干40-50min，取出烘盒置于干燥器内冷却至室温后称量，再烘干30min，重复进行冷却、称量至前后2次质量差不超过0.005g即为恒重。
(三)有益效果
本发明实施例提供了淀粉质量快速检测的方法。具备以下有益效果：采用低质淀粉指的是在马铃薯淀粉掺假过程中常用的任意食用淀粉，包括但不限于红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉和小麦淀粉；本发明所公开的方法利用马铃薯淀粉与红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉和小麦淀粉粒型、粒度和近红外光谱的差异，可用于马铃薯淀粉掺假的定性分析以及定量分析。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例提供了具体实施方式，一种淀粉质量快速检测的方法，所述方法包括定性检测和淀粉重要参数定量的测定分析两个阶段；首先，定性检测阶段采用扫描电子显微镜对马铃薯淀粉样品进行扫描获取超微形貌特征图像，通过超微形貌特征图像鉴定待测淀粉样品中是否掺有低含量淀粉；其次称取称马铃薯淀粉，放入具塞三角瓶中，加蒸馏水或去离子水，充分摇动三角瓶，以1.2℃/min的速率从30℃升至90℃，在90℃保温30min，再以1.2℃/min的速率降至45℃保温30min；布拉班德黏度仪测定范围是700cmg，载样桶转速75r/min，黏度单位BU；启动布拉班德黏度仪，打开冷水水源，充分摇动三角瓶，将其中的悬浮液倒入布拉班德载样桶，再将载样桶放入布拉班德黏度仪中，利用黏度软件，自动测定，测量结束后仪器会绘出图谱，并可以从图谱中获得有关评价指标：样品的成糊温度、峰值黏度、峰值温度、降落值、不同温度时的黏度值、90℃持续30min的最终黏度等特征值；所述的方法进行测量淀粉白度，规定条件下样品表面蓝光反射率与标准白板表面反射率的比值；所述的马铃薯淀粉水分测定方法，取干净的空烘盒，放在120℃烘箱内烘干40-50min，取出烘盒置于干燥器内冷却至室温后称量，再烘干30min，重复进行冷却、称量至前后2次质量差不超过0.005g即为恒重。本发明采用低质淀粉指的是在马铃薯淀粉掺假过程中常用的任意食用淀粉，包括但不限于红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉和小麦淀粉；本发明所公开的方法利用马铃薯淀粉与红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉和小麦淀粉粒型、粒度和近红外光谱的差异，可用于马铃薯淀粉掺假的定性分析以及定量分析。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个......”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技方案的精神和范围。