技术总结
本发明提供一种根据小麦面团棒拉伸后的回复长度反映面粉筋力的测定方法。将面团制成长圆柱形的测试面团棒，在距面团棒两端处拉伸，分别2次拉伸至原长的1.5倍后让面团棒自由回复，第3次将面团棒拉伸至断裂，记录面团棒2次拉伸回复后的长度、最大拉伸长度和断裂后的长度。分别计算一次和二次拉伸后的回复率、塑性变形率、最长拉伸率和断裂塑性变形率。面团弹性特性利用一次、二次拉伸回复率和最长拉伸率值反映，面团的黏性特性利用一次、二次塑性变形率和断裂塑性变形率反映。本发明根据面团棒的弹性特征和黏性特征来反映小麦面粉筋力强度，该检测方法可以用于小麦粉筋力强弱的初步检测。
技术研发人员：贾峰;王金水;王康亮;王震磊;刘效谦;张滨;张帅兵;胡元森;岳媛媛
受保护的技术使用者：河南工业大学
文档号码：201610881996
技术研发日：2016.10.10
技术公布日：2017.02.22