专利名称：易开坚果及加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食用坚果制品。特别涉及一种加工制成品呈自然完整状态的坚果方便食 品及加工方法。
背景技术：
食用坚果如核桃、榛子、松子等果仁是营养丰富.美味可口的食品。其果实在食用时去 壳取用果仁则必须借助工具。去壳固然可在工厂进行，但其果仁的再次包装带来浪费，并且 相应的食品安全以及信任问题也影响到消费需求。例如用开心果的方法制造出的开口核桃、 开口榛子等属于在果壳上制造明显裂痕的方法虽然带来一些取用果仁方便，但不能完全排除 商品流通中对果仁的污染，相应的食品安全以及信任问题依旧存在。
发明内容
人们确实需要一种既能保持坚果外壳呈自然完整状态又取用果仁方便的坚果制品。本发 明就是通过在坚果外壳上加工暗痕的方法取得这种坚果制品。这种坚果制品的外部坚壳在保 持自然生成状态或基本保持自然完整的状态下，外壳上有经加工的易沿加工部位开裂的暗痕 。这种经加工的坚果在取用其果仁时，用手捏挤其外壳即可使坚果外壳沿暗痕开裂而无需借 助工具。这种经加工的坚果包括核桃、榛子、杏核、松子等带有坚硬外壳徒手不易取出内部 组织的坚果，或至少是其中一种，其产品名相应为易开核桃、易开榛子、易开松子等。
而实现这种加工制品的方法，是用人为的方法将含水的坚果外壳进行局部冷冻使其冷冻 部位所含水份结晶膨胀损害组织结构形成暗存的伤痕。因这种暗存的伤痕即暗痕达到一定程 度会使坚果壳沿加工部位容易开裂，而未加工部位仍能保持相应的抗破坏强度。这种经加工 的暗痕在坚果外壳上所损伤组织结构的损伤程度和分布以坚果果壳易开裂而未开裂为限。
实现这种局部冷冻的方法很多。炼钢工业的发展对液态氧的大量需求，使液态氮作为液 态氧的副产品为实现这种局部冷冻提供了经济性。本发明的实用性就基于这种经济性。以下 结合实施例进一步说明易开坚果的加工方法的产品特征。
具体实施方法
实施例一 易开核桃
将刚脱去青皮的核桃经浸泡和洗去壳表面的污渍，在其刚从浸泡液中捞出就用保温材料 制成的夹具夹住，只露出分心木所在平面1-3毫米的缝隙。将核桃及夹具浸入液态氮中半秒
至数秒迅速捞出，可反复数次，然后去除夹具并进入干燥作业，干燥后的核桃徒手沿分心木 方向用力一捏核桃壳就可沿分心木平面裂为两半。核桃壳加工部位与液氮接触的时间和接触 次数因核桃的大小、壳厚不同经试验调整。 实施例二易开榛子
将刚脱去果荚的榛子经浸泡，在其刚从浸泡液中捞出就用保温材料制成的夹具夹住，只 露出通过榛子壳果脐和果尖最大园周所在平面l-3毫米的缝隙。将榛子及夹具浸入液态氮中 半秒至数秒迅速捞出，可反复数次，然后去除夹具并进入干燥作业，干燥后的榛子徒手用力 一捏榛子壳就可裂为两半。榛子壳加工部位与液氮接触的时间和接触次数因榛子的大小、壳 厚不同经试验调整。
以上以两个实施例的加工方法叙述了这样一个生产过程
将经拣选合用的坚果经浸泡，用保温材料制成的夹具夹住，坚果壳在夹具内只露出待加 工部位的部分，坚果及夹具浸入液态氮中半秒至数秒迅速捞出，可反复数次，通过局部冷冻 使其冷冻部位所含水份结晶膨胀损害组织结构形成暗存的伤痕，使这种暗存的伤痕即暗痕达 到一定程度能使坚果壳沿加工部位容易开裂。然后去除夹具并进入干燥作业制成易开坚果。
由于加工对象的坚果品种不同、出产地不同，果实大小壳厚度不同等因素影响；本发明 不可能一一列举具体与液氮接触的时间和接触次数，但这些在生产中试验不难由技术人员根 据结果调整，不影响本发明实质性解决方案公开程度。
本发明为提高坚果加工产品的市场竞争优势提供选择。试图解决相应的食品安全以及信 任问题。
权利要求
权利要求1一种经加工的坚果，其特征在于，坚果的外部坚壳在保持自然生成状态或基本保持自然完整的状态下，外壳上有经加工的易沿加工部位开裂的暗痕；这种经加工的坚果在取用其果仁时，用手捏挤其外壳即可使坚果外壳沿暗痕开裂而无须借用工具；这种经加工的坚果包括核核、榛子、杏核、松子等带有坚硬外壳徒手不易取出内部组织的坚果或至少是其一种。
2. 一种加工坚果的方法，其特征在于，用人为的方法对含水的坚果 外壳进行局部冷冻，使其冷冻部位所含水份结晶膨胀损伤组织结构形成暗痕。
3.一种权利要求2所描述的加工方法所形成的暗痕，在坚果外壳上所 损伤组织结构的损伤程度和分布以坚果果壳易开裂而未开裂为限。
全文摘要
本发明所公开的方法技术是将经拣选合用的核桃采用真空技术分别生产出四种经调味的核桃制品，多味鲜裸仁核桃，多味鲜核桃裸仁，多味干裸仁核桃和多味干核桃裸仁。本发明为提高裸仁核桃加工产品的生产效率和产品质量、以及核桃产品的多样性提供了解决途径。
文档编号A23N5/00GK101390630SQ20071020173
公开日2009年3月25日 申请日期2007年9月17日 优先权日2007年9月17日
发明者吴迪男 申请人:吴迪男