专利名称：一种北虫草菌粉的制作方法及其应用的制作方法
技术领域：
本发明属于农产品生产和加工领域，具体涉及一种北虫草菌粉的制作方法及其应用。
背景技术：
北虫草(Cordyceps militaris (L. Fr) Link)又名北冬虫夏草、蛹虫草。属于子囊菌纲、麦角菌目、麦角菌科、虫草属真菌。古医书记载及现代研究表明北虫草药用价值与冬虫夏草相似，具有滋补作用和多种药效，可以与人参、鹿茸相媲美，即是一种珍稀的食用菌，又是一种珍贵的中药材。虫草的神奇功效，受到国内外人士的肯定。生产北虫草是用粮食优质大米或小麦为原料，添加一些抗杂菌药物，产品只利用子座一小部分，粮食的利用率低。
发明内容
本发明的目的在于提供一种北虫草菌粉的制作方法及其应用，本发明采用粮食优质大米，但不添加任何药物，大米经北虫草菌转化产生子座后制成北虫草菌粉，粮食全部被利用。为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下
一种北虫草菌粉的制作方法，包括如下步骤(I)制作母作菌株接种至母种培养基中获得母种；(2)复壮培养母种接种至原种培养基上获得原种，然后对其进行栽培养殖；或者将原种接种到栽培袋内的栽培种培养基中继续培养，然后对其进行栽培养殖；(3)培养采用的培养基为大米+生活饮用水，二者的重量比为I: I. 3-1. 5，培养基灭菌后接种，接种量为10% 15%，接种后，移至培养室培养；(4)采收当子座呈橘红色或橘黄色棒状不再生长时，采收子座和子实体，进行后续加工；(5 )脱水干燥；(6)超微粉碎。所述母种培养基的配方如下土豆200克/升、脱脂奶粉10克/升、磷酸二氢钾2克/升、硫酸镁I克/升、葡萄糖25克/升、柠檬酸氨I克/升、蛋白胨2克/升、琼脂18克/升。所述原种培养基或栽培种培养基的配方如下土豆200克/升、脱脂奶粉15克/升、玉米粉30克/升、磷酸二氢钾I克/升、硫酸镁O. 5克/升、蔗糖20克/升、柠檬酸氨I克/升、蛋白胨2克/升。步骤(3)所述培养分三个阶段第一阶段是虫草菌丝体的生长阶段，现象为白色菌丝长到占培养基的75-85%，管理措施如下
①温度17°C 22°C；
②湿度培养室空气相对湿度为60%；
③光照暗培养；
第二阶段是虫草子实体的形成阶段，现象为白色菌丝一黄色菌丝一原基形成，管理措施如下①温度16 24°C；
②湿度培养室空气相对湿度为70 80%；
③光照光照强度100 200LX，每天18小时；
④通风开窗通风；
第三阶段是虫草子实体的生长阶段，管理措施
①温度18°C 24°C； ②湿度培养室空气相对湿度为80 90%；
③光照光照强度200 500LX，每天12小时；
④通风开窗通风。所述北虫草菌粉的应用如下
(I)作为食品添加剂，制作面条、豆丝、面包、饼干以及一些膨化食品时加入2-5%北虫草菌粉；
或(2)制作调味品原料之一，将北虫早囷粉和食盐、味精混合，配制成调味品；
或(3)烹调佐料，在煮肉汤或鱼汤时加入北虫草菌粉；
或(4)制作代泡虫草茶。本发明的北虫草菌粉生产，同样采用粮食优质大米，但不添加任何药物，大米经北虫草菌转化产生子座后制成北虫草菌粉，粮食全部被利用，产品香味浓厚。经检测北虫草菌粉含蛋白质31. 75%(GB/T 5009. 5-2003食品中蛋白质的测定方法)、17种氨基酸总量为20. 01%(GB/T 5009.124-2003 食品中氨基酸的测定方法)、总糖为 6. 07%(GB/T 5009. 7 ~8-2003食品中还原糖和蔗糖的测定方法)、多种矿物质元素、维生素等营养成分以及虫草素、虫草多糖、虫草酸等药用成分，并含桔黄色天然的色素。从原材料到产品符合有机食品的要求，产品广泛应用于食品、保健品和饮料行业。可用于制作食品添加剂、调味品原料、烹调佐料、代泡虫草茶等。北虫草菌粉制作工艺简易，技术易学，适于集约化工厂化生产。具有很高的经济效益和社会效益。
具体实施例方式实施例I
本发明的北虫草菌粉的制作方法具体如下
(I)液体菌种制作
①母种培养基(克/升)土豆200克、奶粉10克、磷酸二氢钾2克、硫酸镁I克、葡萄糖25克、柠檬酸氨I克、蛋白胨2克、琼脂18克。②液体原种、栽培种培养基(克/升)土豆200克、奶粉15克、玉米粉30克、磷酸二氢钾I克、硫酸镁O. 5克、蔗糖20克、柠檬酸氨I克、蛋白胨2克。③母种制作
A、培养基制备a、马铃薯去皮、切碎、称取200g，加水600ml、文火煮沸20分钟，用打湿的沙布3层过滤、取滤汁。b、磷酸二氢钾、硫酸镁、蛋白胨、葡萄糖等按配方量加入A中。C、琼脂加水加热溶解后与前者混合定溶至IOOOml。B、分装试管试管规格为18X 180_或21X200mm。配制好的培养基趁热分装试管
中、一般装至试管长度的五分之二，塞上棉塞、或海棉塞，数支试管扎一捆、用牛皮纸包住棉塞、防止棉塞潮湿。C、灭菌将整捆塞好棉塞的培养基竖放入网筐内进行高压灭菌。常用的工具是手提式灭菌锅，其使用要点如下a、加水，先向外锅加水，略超过支架。b、将待灭菌物品装入内锅，要留五分之一的空间及间隙，以利蒸气流通。C、加热后，压力表指针徐徐上升，至O. 5kg/cm时打开排气阀，让压力表指针回零,再继续加热至O. 5kg/cm时,再排气一次,至锅内冷气排尽为止。d、升压保压，当压力上升到I. 05kg/cm时(15磅/英寸，121°C )、保压30分钟。
e、降压与排气，保压时间结束之后，停止加热，使其自然冷却，待压力降至零时再排气开锅。
f、出锅，开锅前先松动锅盖，待10分钟之后,再开盖取出灭菌物品。D、排放斜面凝固、高压灭菌结束，趁热取出试管、倾斜5度左右置于桌面木条上，使之冷却，凝固成斜面，斜面长度为管长的五分之三为宜。若用厚布覆盖培养基，使培养基 缓慢散热，可以减少试管内的冷凝水。E、接种与培养接种时在无菌条件下操作。菌种选用北冬虫夏草C-58菌株(北冬虫夏草C-58菌株的生物学特性，张绪璋等，福建农业大学学报，2005-03-30)，取一小块菌种接入斜面培养基中部、置20°C温箱内培养15 20天左右。④原种、栽培种制作原种是来自母种的扩大，它是母种和栽培种之间的过渡种，也可直接做为栽培种使用。栽培种是原种的扩大。a、按液体原种、栽培种培养基配方称原料，加热水拌均，装瓶。
b、原种用500毫升三角瓶，每瓶装200毫升。栽培种用2000毫升三角瓶。每瓶装800晕升。C、高压灭菌方法同母种灭菌,但保压时间为60 90分钟。d、接种待菌瓶培养液冷后，按无菌操作要求，接入母种C-58菌株，一支母种接I 2瓶原种。一瓶原种接2 3瓶栽培种。e、培养、接种后，原种、栽培种置20°C恒温箱内振荡培养，转速每分钟110转。原种培养6 7天，栽培种培养4 5天。(2)生产配料优质大米+生活饮用水，料、水比为1:1.3 I. 5。(3)装盒采用耐高温的饭盒,大小均可,每盒大米用量以大米盖满盒底高度约I公分为宜，加入生活饮用水为大米重量的I. 3 I. 5倍。(4)灭菌高压蒸汽灭菌，温度达121 126°C，灭菌时间为30分钟，
(5)接种在超净工作台上进行，接种量为基质的10% 15%，接种后，移培养室培养。
(6)培养培养室在使用前3天要进行一次彻底消毒。北虫草生长过程分三个阶段
第一阶段(接种后 10天左右)是虫草菌丝体的生长阶段，现象；白色菌丝逐渐的长到培养基表面80%左右。管理措施
①温度最佳温度为19°C，最低不能低于17°C，最高不能高于22°C；
②湿度培养室空气相对湿度为60%；
③光照暗培养。第二阶段(11 20天)是虫草子实体的形成阶段，现象白色菌丝一黄色菌丝一原基形成。
管理措施
①温度最佳温度为16 24°C，变温。不高于25°C；
②湿度培养室空气相对湿度为70 80%；
③光照光照强度100 200LX，每天18小时；
④通风开窗通风,在培养室内空气质量不良时通风。第三阶段(21 50天)是虫草子实体的生长阶段。管理措施
①温度最佳温度为22°C，不低于18°C，不高于24°C
②湿度培养室空气相对湿度为80 90%；
③光照光照强度200 500LX，每天12小时； ④通风开窗通风,在培养室内空气质量不良时通风
(7)采收当子座呈橘红色或橘黄色棒状不再生长时，即可采收，进行加工。(8)脱水干燥采用烘箱或烘房脱水干燥，当日采收，当日烘烤。装机烘烤要求在鲜品进机前可将空机增温到至40°C，加温的同时，启动排风扇，使热源均匀输入烘房。待温度升到40°C时，将摆好鲜品的烘帘分层放入烘房，烘房温度控制I至4小时保持40°C，4至8小时保持45°C，8至12小时保持50°C，12至18小时保持55°C，18小时后至烘干保持60°C。注意排湿通风随着菌体内部水分的蒸发，即时调整烘房内通风量，操作要求1至10小时全部打开排湿窗，10至15小时通风量保持50%左右，15至20小时通风量保持30%，20小时后，菌体已基本干燥，可长闭排湿窗。烘至足干，产品含水量在10%以下，翻动哗哗有声时，表明干度已够，可出房粉碎。(9)超微粉碎采用上海致凯粉体机械制造有限公司生产的YQ300A型药用气流粉碎机，粉碎细度500 12000 (目)，单次产量30 150 (kg/h)。本发明的北虫草菌粉应用方法
(I)食品添加剂，制作面条、豆丝、面包、饼干以及一些膨化食品时加入2-5%北虫草菌粉，能增加产品的营养、风味和色泽，从而提升产品的质量和价格。( 2 )制作调味品原料之一，将北虫草菌粉和食盐、味精混合，配制而成调味品，用于快熟面等调味料。(3)烹调佐料，在煮肉汤或鱼汤时加入少量的北虫草菌粉，汤味更香浓，不但口味更佳，而且汤色更美。(4)制作代泡虫草茶，以北虫草菌粉为原料，用翻盖型滤纸袋包装，耐滚不破，透味特佳。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
权利要求
1.一种北虫草菌粉的制作方法，其特征在于所述制作方法包括如下步骤(I)制作母作菌株接种至母种培养基中获得母种；(2)复壮培养母种接种至原种培养基上获得原种，然后对其进行栽培养殖；或者将原种接种到栽培袋内的栽培种培养基中继续培养，然后对其进行栽培养殖；(3)培养采用的培养基为大米+生活饮用水，二者的重量比为1:1. 3-1. 5，培养基灭菌后接种，接种量为10% 15%，接种后，移至培养室培养；(4)采收当子座呈橘红色或橘黄色棒状不再生长时，采收子座和子实体，进行后续加工；(5)脱水干燥；(6)超微粉碎。
2.根据权利要求I所述的北虫草菌粉的制作方法，其特征在于所述母种培养基的配方如下土豆200克/升、脱脂奶粉10克/升、磷酸二氢钾2克/升、硫酸镁I克/升、葡萄糖25克/升、柠檬酸氨I克/升、蛋白胨2克/升、琼脂18克/升。
3.根据权利要求I所述的北虫草菌粉的制作方法，其特征在于所述原种培养基或栽培种培养基的配方如下土豆200克/升、脱脂奶粉15克/升、玉米粉30克/升、磷酸二氢钾I克/升、硫酸镁O. 5克/升、蔗糖20克/升、柠檬酸氨I克/升、蛋白胨2克/升。
4.根据权利要求I所述的北虫草菌粉的制作方法，其特征在于步骤(3)所述培养分三个阶段第一阶段是虫草菌丝体的生长阶段，现象为白色菌丝长到占培养基的75-85%，管理措施如下 ①温度17°C 22°C； ②湿度培养室空气相对湿度为60%； ③光照暗培养； 第二阶段是虫草子实体的形成阶段，现象为白色菌丝一黄色菌丝一原基形成，管理措施如下 ①温度16 24°C； ②湿度培养室空气相对湿度为70 80%； ③光照光照强度100 200LX，每天18小时； ④通风开窗通风； 第三阶段是虫草子实体的生长阶段，管理措施 ①温度18°C 24°C； ②湿度培养室空气相对湿度为80 90%； ③光照光照强度200 500LX，每天12小时； ④通风开窗通风。
5.根据权利要求1-4中任一条所述的制作方法制作的北虫草菌粉的应用，其特征在于应用如下 (I)作为食品添加剂，制作面条、豆丝、面包、饼干以及一些膨化食品时加入2-5%北虫草菌粉； 或(2)制作调味品原料之一，将北虫早囷粉和食盐、味精混合，配制成调味品； 或(3)烹调佐料，在煮肉汤或鱼汤时加入北虫草菌粉； 或(4)制作代泡虫草茶。
全文摘要
本发明属于农产品生产加工领域，具体涉及一种北虫草菌粉制作方法及其应用，该方法是用优质大米培育北虫草子座和菌体，新鲜产品经脱水干燥、超微粉碎的步骤来完成对北虫草菌粉的制备，北虫草菌粉为桔黄色，香味浓厚，营养丰富。从原材料到产品符合有机食品的要求，产品广泛应用于食品、保健品和饮料行业。可用于制作食品添加剂、调味品原料、烹调佐料、代泡虫草茶等。北虫草菌粉制作工艺简易，技术易学，适于集约化工厂化生产。具有很高的经济效益和社会效益。
文档编号C05G1/00GK102687853SQ20121020249
公开日2012年9月26日 申请日期2012年6月19日 优先权日2012年6月19日
发明者吴枝泉, 吴雨英, 张绪璋, 汤绍康 申请人:福建农林大学