专利名称：一种磷脂蛋白乳及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种磷脂的饮料，特别是一种磷脂蛋白乳及其生产方法。
卵磷脂是构成细胞膜的重要成分，特别是在神经系统、血液、肝脏等重要脏器的细胞膜含卵磷脂更多。卵磷脂是生命的基础物质。卵磷脂具有降低血胆固醇、保护肝、降血脂、增强记忆力、促进儿童神经细胞发育、预防老年性痴呆、润肤美容、防便秘等保健功能。
现在，大豆卵磷脂作为高级保健品已为人们所公认，在各国服用含有卵磷脂的药物、食品已经成为一种时尚。我国有丰富的大豆磷脂资源。市场上已经有了一些含卵磷脂的保健食品。如中国专利申请号CN1220840A无糖速溶豆粉、CN1245033A豆汁高钙滋补饮料以及卵磷脂果汁饮料、卵磷脂葡萄酒、大豆磷脂保健酒等。由于大豆磷脂取自大豆，大豆本身含有一种酶，具有豆腥味，不利于口服，而卵磷脂本身也具有一种苦涩味，如果含量较高，也会影响食品的口感。一种现有技术是利用明胶囊封装进行口服。
本发明的目的是提供一种磷脂蛋白乳及其生产方法，该蛋白乳可直接口服，既具有上述磷脂食品的营养，还具有无豆腥味、无苦涩味，口感好的优点。
本发明的目的是按如下技术方案实现的。该磷脂蛋白乳的组分为大豆 6-10份无水磷脂 0.5-2.5份纯净水 60-90份糖 5-10份(或甜蜜素) 0.1份稳定剂 0.1份调味剂 适量其生产方法包括大豆浸豆杀青工序，用0.1-1.0％的碳酸氢钠水溶液浸泡该豆10-20小时后煮沸5分钟。本发明磷脂蛋白乳及其生产方法，是一种以大豆和无水磷脂为主要原料，富含植物蛋白和卵磷脂的保健乳饮料。与以前的发明比较，CN1220840A无糖速溶豆粉须溶解以后食用，本发明可直接饮用，十分方便。本发明中磷脂加入量约为0.5-2.5％，比CN1220840A无糖速溶豆粉中磷脂含量4-8％为少。本发明在卵磷脂加入量为2％时，由于大豆中含有卵磷脂，故产品中的磷脂含量可为2.50％。按每天饮用200ml计，磷脂含量已达5g，达到了世界卫生组织和世界粮农组织提出的磷脂需要量。况且磷脂含量高对口味影响很大，本发明产品口味甚好，磷脂含量适宜是其原因之一。本发明在处理大豆时采用了用碳酸氢纳水溶液浸泡与加热双重方法杀青，以去掉大豆腥味效果良好。此外，本发明工艺简单，生产成本低。
综上所述，本发明由于采用了廉价易得的大豆和无水卵磷脂为主要原料，采用碳酸氢钠水溶液浸泡大豆，并煮沸方法，将大豆中的豆腥味去除，卵磷脂的含量适当，使其不致产生苦涩味，故制得的产品磷脂蛋白乳其营养高，味道芬芳，且价格低。本发明产品是健脑益智，降血脂，预防老年性痴呆，美容的营养品。
下面以实施例对本发明做具体介绍。
实施例1制作磷脂蛋白乳。
(一)配方(重量比)，按以下组分备料优质大8份无水磷脂 2份纯净水85份糖5份(或甜蜜素)0.1份稳定剂0.1份调味剂适量
(二)工艺流程(1)浸豆将清洗干净的大豆浸入3倍于大豆重的0.2％碳酸氢钠水溶液中，冬季20小时，夏季10小时，以大豆吸水膨胀、有脆感为度。然后将大豆脱皮。
(2)杀青将大豆在上述浸泡液中煮沸5分钟，以品尝无豆腥味，豆有脆感为度。
(3)磨浆用40-60℃热水至少磨3遍，尽量将大豆蛋白提取干净。
(4)加磷脂按配方加入卵磷脂，均质研磨3遍，加入糖、稳定剂、调味剂，加水调制。
(5)杀菌常压加热沸腾，或热交换器加热至120℃，保持15分钟。产品为浅黄色乳状液，有大豆芬芳气味。
(6)灌装将产品灌装、包装出厂。
权利要求
1.一种磷脂蛋白乳及其生产方法，其特征是所述磷脂蛋白乳的组分为大豆 6-10份无水磷脂 0.5-2.5份纯净水60-90份糖5-10份(或甜蜜素)0.1份稳定剂0.1份调味剂适量
2.根据权利要求1所述的一种磷脂蛋白乳及其生产方法，其特征是其生产方法包括大豆浸豆杀青工序，用0.1-1.0％的碳酸氢钠水溶液浸泡该豆10-20小时后煮沸5分钟。
全文摘要
一种磷脂蛋白乳及其生产方法,其组分为:大豆6－10份,无水磷脂0.5－2.5份,纯净水60－90份,糖5－10份,(或甜蜜素)0.1份,稳定剂0.1份,调味剂适量,其生产方法包括大豆浸泡杀青工序,用0.1%－1.0%的碳酸氢钠水溶液浸泡该豆10－20小时后煮沸5分钟,本发明产品可直接口服,具有营养丰富,无豆腥苦涩味,味道芬芳的优点,是健脑益智,降血脂,预防老年性痴呆,美容的营养佳品。
文档编号A23C11/10GK1343449SQ0012491
公开日2002年4月10日 申请日期2000年9月21日 优先权日2000年9月21日
发明者姜树秋, 姜涛, 周桦, 杨明, 张晓伟, 刘振平, 张国琪, 王艳 申请人:姜涛, 姜树秋