专利名称：乌龙红茶制作方法
技术领域：
本发明涉及一种茶叶的制作方法，特别是一种乌龙红茶制作方法。
目前世界茶叶贸易以红碎茶为主，占总贸易量92％。我国红碎茶出口贸易量仅占世界红碎茶总贸易量的3％左右，质量和售价一直处于中下等水平，竞争力弱。现市场上的红茶品质，由于茶树品质的原因，冲泡的茶汤冷、热或加奶后，几乎没有花香的感觉，尤其、是加奶后茶香味消退。乌龙茶是我国特有的茶类，自然花香好，但用之冲泡奶茶口感差。而现有乌龙茶各种成分茶绝大部分都采用晒青、做青、揉捻、烘培方法加工而成；而红茶则采用萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。
本发明的目的在于提供一种使制成的茶叶既有乌龙茶花香，又有红茶风格，并适合冲泡冷、热奶茶的乌龙红茶制作方法。
本发明的目的可以通过以下措施来达到本发明包括以下工艺步骤采摘茶树鲜叶→晒青→凉青→做青→揉切→发酵→干燥→精制。
本发明的目的还可以通过以下措施来达到采摘的茶树鲜叶为福建水仙、凤凰水仙、黄旦、单丛、八仙茶、毛蟹茶树品种的含茶多酚适量的幼嫩芽叶。晒青时把茶鲜叶萎凋至含水量65～75％。凉青时，将晒青适度的鲜叶摊放于阴凉的地方，凉青时间为30～150分钟，摊叶厚度为5～8cm。做青包括摇青和摊青两道工序交替进行，做青3～5次，室温控制在18～28℃，湿度控制在75～85％。揉切时，先揉捻初级造形，后揉切进一步造形，揉捻结束后进入转子机切碎，切碎与筛分反复进行，直到茶尾比例在10％左右为止。发酵时，发酵室温控制在20～30℃之间，相对温度90％以上，摊叶厚度8～15cm。干燥时采用两次干燥法，毛火温度100～120℃，采用快速，足火温度80～90℃，采用中速或慢速干燥。精制包括筛分、风选、除杂工序，成品茶可单独或作拼配用。在加工或切碎的乌龙茶中，可加入一定量的鲜花或香料。
实际制作时，在采茶季节选择具有花香基质好的茶树品种，如福建水仙、凤凰水仙、单丛、黄旦、八仙茶等优良品种的鲜叶为制茶原料，通过高香处理、成型处理和精制处理制作而成。即采摘适度成熟的鲜叶，经萎凋(晒青)至鲜叶含水量65～75％，降低其含水量，为内含物转化打基础；做青可促进香味形成揉捻、揉切成型处理(成条或切碎)；发酵酶促进氧化形成品质风格；精制处理(筛分、风选、除杂)即成成品茶，可直接上市，也可加入其它自然花或其它香料，制成各种花茶和果味茶。
本发明相比现有技术具有如下优点制成的产品具有乌龙茶花香鲜灵持久，又有红茶鲜爽浓强的滋味冲奶茶香味极佳的特点，加奶后汤色棕红或玫瑰红，芳香味浓爽，冷、热茶汤均能口齿留香。同时提高了茶叶的经济效益，比现在市场红碎茶价格高5～8倍。产品中各种有效成分的含量如表一(附表一)乌龙红茶各种有效成分含量
本发明下面将结合实施例作进一步详述实施一乌龙红碎茶制作工艺方法流程1、采摘福建水仙、凤凰水仙、黄旦、八仙茶等茶树品种的一芽二、三叶或一梢二、三叶为制茶原料，采摘时间上午9点至下午5点。鲜叶保持新鲜度，即采即运回茶厂，茶青进厂后即摊凉。
2、晒青(萎凋)，在上午10点至下午6点，摊青厚度3～5cm，中间轻轻翻动2～3次，控制晒青叶含水量在65～75％，或用萎凋槽凋代替晒青，可提高工效，降低劳动强度。
3、凉青，将晒青适度的鲜叶摊放于阴凉室内，散发热气，减缓水分的蒸发速度，是梗叶水分均匀重新分布，叶子形态复原。凉青时间为30分钟至150分钟，摊叶厚度为5～8cm。
4、做青，做青包括摇青和摊青两道工序交替进行，做青3至5次，整个做青过程3～6小时，细胞破损率10～20％，做青室温度控制18～28℃，湿度控制75～85％。
5、揉切，先揉捻初级造形，后揉切进一步造形。在揉捻过程中，以轻压为主，揉捻时间10分钟至40分钟，中间松压2～3次。揉捻结束后进入转子机切碎。切碎与筛分反复进行，直到茶尾比例在10％左右为止。
6、发酵发酵室温度控制在20～30℃之间，相对湿度90％以上，摊叶厚度8～15cm，发酵时间10～40分钟，发酵湿度时茶叶呈橙黄色，青气消失。
7、干燥采用两次干燥法，毛火温度100～120℃，采用快速，足火温度80～90℃，采用中式或慢速干燥。
8、毛茶精制(筛分、风选、除杂)使成品茶即可单独上市或作拼配用。
实施例二乌龙红条茶制作工艺方法流程采制原料、晒青、凉青、做青与例一相同。做青采用30～45℃进行萎凋脱水，30分钟至90分钟。揉捻分两节进行，揉捻时间1小时至2小时，叶细胞破损率70～85％，成条率85～95％。发酵2小时至4小时，叶色古铜色，青气消失。干燥方法与例一相同，精制成茶，可供应市场或做拼配原料用。
权利要求
1.一种乌龙红茶制作方法，其特征在于包括以下工艺步骤采摘茶树鲜叶→晒青→凉青→做青→揉切→发酵→干燥→精制。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于采摘的茶树鲜叶为福建水仙、凤凰水仙、黄旦、单丛、八仙茶、毛蟹茶树品种的含茶多酚适量的幼嫩芽叶。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于晒青时把茶鲜叶萎凋至含水量65～75％。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于凉青时，将晒青适度的鲜叶摊放于阴凉的地方，凉青时间为30～150分钟，摊叶厚度为5～8cm。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于做青包括摇青和摊青两道工序交替进行，做青3～5次，室温控制在18～28℃，湿度控制在75～85％。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于揉切时，先揉捻初级造形，后揉切进一步造形，揉捻结束后进入转子机切碎，切碎与筛分反复进行，直到茶尾比例在10％左右为止。
7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于发酵时，发酵室温控制在20～30℃之间，相对温度90％以上，摊叶厚度8～15cm。
8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于干燥时采用两次干燥法，毛火温度100～120℃，采用快速，足火温度80～90℃，采用中速或慢速干燥。
9.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于精制包括筛分、风选、除杂工序，成品茶可单独或作拼配用。
10.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于在加工或切碎的乌龙茶中，可加入一定量的鲜花或香料。
全文摘要
一种乌龙红茶制作方法,其特征在于:包括以下工艺步骤:采摘茶树鲜叶→晒青→凉青→做青→揉切→发酵→干燥→精制。本发明制成的产品具有乌龙茶花香鲜灵持久,又有红茶鲜爽浓强的滋味冲奶茶香味极佳的特点,加奶后汤色棕红或玫瑰红,芳香味浓爽,冷、热茶汤均能口齿留香。同时提高了茶叶的经济效益,比现在市场红碎茶价格高5～8倍。
文档编号A23F3/00GK1308875SQ0013089
公开日2001年8月22日 申请日期2000年12月26日 优先权日2000年12月26日
发明者伍锡岳 申请人:广东省农业科学院茶叶研究所