专利名称：低脂肪冰淇淋粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及冷饮食品，尤其是软冰淇淋粉。
目前，国内外冷饮市场上各种冰淇淋种类繁多，大都以传统的牛乳为主要原料。由于我国的奶油来源不足，加上动物脂肪中含胆固醇高，常期食用摄取会增加脂肪营养过剩，而导致高血压、动脉硬化引起心、脑血管疾病。
本发明的目的在于提供一种以植物油脂和蛋白质取代牛乳的低脂肪冰淇淋粉。
它的重量百分比的10-20％是植脂粉末；40-60％是固体糖；20-40％是脱脂奶粉；1-3％是植物乳化稳定剂。
植脂粉末中植物油脂占重量百分比50-70％，牛奶蛋白质为30-50％，粒度在20-200目之间。
固体糖是蔗糖、玉米糖、麦牙糊精；其比例为20∶1∶3左右。
植物乳化稳定剂是羧甲基纤维，瓜尔豆胶和单双硬脂酸甘油脂；其比例是3∶5∶5左右。
采用本发明低脂肪冰淇淋粉制出的冰淇淋，其口感、口味、外观特性与牛乳制品相比毫不逊色。脂肪含量大大低于同类制品。
由于其粒度小，含水量在1.2-1.5％，因此流动性好，可以直接用冷水调配、在常温环境下储存和运输。本发明的制备1．将成品总重量10-20％的植脂粉末(即50-70％的植物油脂，30-50％的牛奶蛋白质，粒度20-200目)；40-60％的固体糖(即蔗糖、玉米糖、麦芽糊精，比例20∶1∶3)；20-40％的脱脂奶粉；1-3％的植物乳化稳定剂(即羧甲基纤维素、瓜尔豆胶和单双硬脂酸甘油脂，比例为3∶5∶5)。按比例称重备好。
2．依次将植脂粉末、固体糖、脱脂奶粉、植物乳化稳定剂倒入双螺旋锥形混合器中。
3．在10-30℃环境中，开启混合器，以公转3自转150的频率搅拌30分钟。
4．将所得成品过筛并进行分散性检验，当物料粒度达到20-200目，混合均匀度相对偏差(10mm)小于1.5％时，表明成品已混合均匀，此时所得冰淇淋粉密度约为0.52KG/L。
取成品重量12％的植脂粉末，54.88％的固体糖，32％的脱脂奶粉，1％的脱脂可可粉，0.1％的巧克力香精，0.02％的可可棕色素制备冰淇淋粉，如法炮制可得巧克力味冰淇淋。
权利要求
1．一种低脂肪冰淇淋粉，其特征在于它的重量百分比的10-20％是植脂粉末；40-60％是固体糖；20-40％是脱脂奶粉；1-3％是植物乳化稳定剂。
2．如权利要求1所述的低脂肪冰淇淋粉，其特征在于所说的植脂粉末中植物油脂占重量百分比50-70％，牛奶蛋白质为30-50％，粒度为20-200目。
3．如权利要求1所述的低脂肪冰淇淋粉，其特征在于所说的固体糖是蔗糖、玉米糖、麦芽糊精；其比例在20∶1∶3左右。
4．如权利要求1所述的低脂肪冰淇淋粉，其特征在于所说的植物乳化稳定剂是羧甲基纤维素，瓜尔豆胶和单双硬脂酸甘油脂；其比例是3∶5∶5左右。
全文摘要
本发明涉及冰淇淋食品,采用重量百分比10—20%的植脂粉末,40—60%的固体糖,20—40%的脱脂奶粉,1—3%的植物乳化稳定剂制备冰淇粉,由于其低脂肪,流动性好,可以直接用冷水配制冰淇淋粉在常温下储存、运输,成品冰淇淋的口感、口味都与动物脂肪制作的冰淇淋相近,既满足了人们的食欲,又避免了食用脂肪过量而引起动脉硬化、高血压、心血管疾病的发生。
文档编号A23C9/00GK1302549SQ0013102
公开日2001年7月11日 申请日期2000年12月29日 优先权日2000年12月29日
发明者何唯平 申请人:深圳市海川实业股份有限公司