专利名称：用沙棘原汁加工沙棘果醋的工艺的制作方法
技术领域：
本发明提供了一种用沙棘原汁生产沙棘果醋的工艺和方法。这种工艺和方法同时也适用于其它原料如苹果、梨、柿子、山楂、葡萄等；及一些糖类物质如砂糖、饴糖、蜜糖等酒类物质食用酒精、白酒尾等。还有粮食作物如大米、小米、麸皮、高梁、薯干等。
沙棘——是近几年来开发的一种天然野生植物。因为它具有良好的保健功能，而倍受人们的重视。经科学研究证明，沙棘果汁中含有多种维生素、有机酸、黄酮类、胡萝卜素等生化成分，尤其是Vc的含量最为丰富，每一百克含量高达1200～1800毫克，是苹果的二百多倍、是猕猴桃的十几倍。另外，由于沙棘果汁中没有抗坏血酸酶，而使其中的Vc在加工过程中，比其它果实具有更好的稳定性。未脱脂沙棘果汁中Ve的含量在果树植物中也是第一位的。因此，长期食用沙棘制品具有促进人体新陈代谢，改善血液循环，抗氧化，增强人体免疫等功效。所以说沙棘是一种很宝贵的天然野生资源。
然而，目前在我国，由于开发技术及重视程度等多方面的原因，而使沙棘果汁未能得到充分的利用，致使每年有大量的沙棘果汁被废弃。为了很好的利用这一宝贵的野生资源，丰富我国的调味品市场，增强人民身体素质，我们进行了沙棘果醋的开发，并取得了喜人的成果，为我国在大量利用沙棘果汁方面开创了一条新的途径。
本发明提供的工艺技术由《沙棘果醋生产工艺流程图》示出。(见附图
)图中①储料箱，②配料罐③、④、⑤、⑥均为发酵罐，⑦静置器，⑧强制循环自动喷淋式醋酸发酵塔，⑨板框压滤机，⑩瞬间灭菌器，(11)成品罐，(12)循环水池。
其操作工序为；首先把过滤后的沙棘原汁泵入储料箱①中，给配料罐②中注入定量清水后。打开蒸汽阀门将水加热至100℃进行灭菌处理。然后关掉蒸汽阀门，待水温降至80℃时，加入适量沙糖或淀粉糖(因沙棘汁中含糖分较低)进行搅拌。待糖化彻底完成后，温度降为60℃～65℃时，将沙棘原汁按一定比例泵入配料罐②中，经充分搅拌后再泵入发酵罐③中待用。等温度下降至36℃～40℃时，首次进行人工育种，(此后接种、育种均可自动完成)启动搅拌器均匀搅拌后进行酒精段的发酵，然后再依次进行下面几罐的配制，并先后打入④、⑤、⑥发酵罐中进行发酵。待第一罐发酵完成后，即可打开发酵罐底部的出料口阀门，放至静置器⑦中静置，或经过滤器直接泵入强制循环自动喷淋式醋酸发酵塔⑧中进行强制循环，使其料液经过自动喷淋系统，均匀地穿过特制的固化菌床，使附着在菌床上的醋酸菌细胞，发挥其生命力强和繁殖从不间断的特性，反复进行循环喷淋使其增殖发酵。从而将其发酵基质——酒精转化为醋酸。整个过程只需25小时左右即可完成。乙醇的转化率可达到80％以上。此时，可适当延续时间，同时取样观察，严格检测其酸度不再上升时，即可出醋。出醋时应开启强制泵，打开出料口阀门，通过管道直接进入板框压滤机⑨进行过滤，再经瞬间灭菌器⑩灭菌处理后，直接流入成品罐(11)中储存或进入灌装设备中进行灌装。
该工艺生产出来的沙棘果醋，体态晶莹透亮，呈淡琥珀色。口味纯正，营养丰富有沙棘独特的清香。不管是观感、口感、，都令人十分满意。检测结果见附表
权利要求
1.一种用沙棘原汁生产果醋的工艺方法，采用液态深层发酵和固化菌技术，其特征在于醋酸的转化在强制循环，间歇式自动喷淋下进行。
2.为最大限度利用和保留沙棘中的营养成分，本工艺采用机榨后的沙棘原汁为原料且配制应在糖化后60℃-65℃下进行。
3.二次发酵的过程均能自动控制在低温下进行，即①洒精段发酵时保温在36℃-40℃之间进行。②醋酸段发酵时保温在34℃-38℃之间循环进行。
4.所述工艺能在短时间内(约25小时)完成醋酸段的发酵过程，但必须使用强制循环自动喷淋式醋酸发酵塔(已申请专利，申请号01265987.8)。
5.所述的工艺流程和技术能够自动完成上料、育种、接种、菌种培养、连续吸附、串连相接和醋酸发酵的全过程。
全文摘要
本工艺采用深层液体发酵和固化菌技术,使用自行研制的强制循环式醋酸发酵塔,全过程能够自动接种,自动育种,连续吸附,串连相接,从而达到最佳的接触面积,在短时间内(25小时左右)完成其生物反应。乙醇的转化率可达80%以上,总酸可达3.5°～7°以上。该工艺采用电子温控技术,极大的减轻了体力劳动,而且生产周期短,设备投资少。为我国大量开发利用沙棘这一宝贵资源,提供了一种经济实用的技术。同时也适用与其它果汁原料及玉米、麸皮等粮食作物。
文档编号C12J1/00GK1357616SQ0113182
公开日2002年7月10日 申请日期2001年12月19日 优先权日2001年12月19日
发明者荣新民 申请人:荣新民