专利名称：夹芯豆奶饼及制作方法
技术领域：
本发明属于豆奶制品，特别是豆奶饼的制作方法。
本发明的技术方案是一种夹芯豆奶饼，在两块饼中间夹有芯料，它是由大豆、糖、蛋白粉、奶粉、食用碳酸钙、食盐为原料制成，上述各种原料的配比(重量百分比)为大豆 30-70％糖 20-60％蛋白粉 1.1-20％奶粉 0.5-20％食用碳酸钙 0.1-1.5％食盐 0.1-0.8％所述的夹芯豆奶饼的方法，其特征是按如下步骤进行(1)将大豆去皮后用水浸泡2-10小时；(2)加水用超微磨将浸泡过的大豆粉碎成浆状物，其细度≥100目，固形物含量为20-40％；(3)将浆状物粉磨至细度≥120目；(4)将糖、奶粉、蛋白粉、碳酸钙、食盐加入浆料中搅拌使各原料充分混合。
(5)往混合料内加水，并将混合料用蒸汽加热，边加热边搅拌至95～98℃，并保持5分钟，然后迅速降温至80℃以下，其固形物含量为25-40％；(6)用均质机均质使细度≥160目；(7)喷雾干燥成粉状；(8)将粉状物装入模具中，再把装有物料的模具放入容器中用水蒸汽熏蒸15～120分钟至物料成型；(9)脱模成饼，将芯料夹入两块饼之间；(10)将夹有芯料的饼在50℃-85℃温度下干燥至含水量≤12％，即成夹芯豆奶饼。
所述的豆奶夹芯饼及制作方法，其特征是也可以用豆奶粉为原料直接成饼制作。
本发明的积极效果是食用方便、携带方便、且保留了豆奶粉特有的营养成份和风味。实现了豆奶口味多样化。
用上述配方及方法得豆奶饼为淡黄色。经检测豆奶饼的理化指标为水份≤12％、蛋白质≥20％、糖≤50％、脂肪≥6.0％，微生物指标为杂菌数/克在3000以下，大肠杆菌群(100克)90个，致病菌(一)。
食盐 0.8％制作方法大豆浸泡→加水将大豆粉碎成浆状物→用胶体磨细磨浆状物(固形物含量20-40％，细度≥100目) (细度≥120目)加入其它原料——→将原料充分混合→蒸汽加热5分钟→迅速降温至80℃以下→并搅拌95-98℃ (固形物含量25-40％)用均质机均质→喷雾干燥→用模具蒸汽加热成型→脱模夹巧克力芯料→干燥成型(细度≥160目) (50-85℃)用上述配方及方法得豆奶饼为淡黄色。经检测豆奶饼的理化指标为水份≤12％、蛋白质≥20％、糖≤50％、脂肪≥6.0％，微生物指标为杂菌数/克在3000以下，大肠杆菌群(100克)90个，致病菌(一)。
权利要求
1.一种夹芯豆奶饼，在两块饼中间夹有芯料，其特征是豆奶饼以大豆、糖、蛋白粉、奶粉、食用碳酸钙、食盐为原料制成，上述各种原料的配比(重量百分比)为大豆30-70％糖 20-60％蛋白粉 1.1-20％奶粉0.5-20％食用碳酸钙 0.1-1.5％食盐0.1-0.8％
2.一种制备权利要求1所述的夹芯豆奶饼的方法，其特征是按如下步骤进行(1)将大豆去皮后用水浸泡2-10小时；(2)加水用超微磨将浸泡过的大豆粉碎成浆状物，其细度≥100目，固形物含量为20-40％；(3)将浆状物粉磨至细度≥120目；(4)将糖、奶粉、蛋白粉、碳酸钙、食盐加入浆料中搅拌使各原料充分混合；(5)往混合料内加水，并将混合料用蒸汽加热，边加热边搅拌至95～98℃，并保持5分钟，然后迅速降温至80℃以下，其固形物含量为25-40％；(6)用均质机均质使细度≥160目；(7)喷雾干燥成粉状；(8)将粉状物装入模具中，再把装有物料的模具放入容器中用水蒸汽熏蒸15～120分钟至物料成型；(9)脱模成饼，将芯料夹入两块饼之间；(10)将夹有芯料的饼在50℃-85℃温度下干燥至含水量≤12％，即成夹芯豆奶饼。
3.根据权利要求1所述的豆奶夹芯饼及制作方法，其特征是也可以用豆奶粉为原料直接成饼制作。
全文摘要
本发明公开了一种夹芯豆奶饼及制作方法。以大豆为主要原料，另外按比例加入糖、蛋白粉、奶粉、食用碳酸钙、食盐。将大豆浸泡后加水粉磨成细度≥120目的浆状物，再加入其它原料混合均匀后装入模具内再用蒸汽熏蒸成饼，最后加入芯料即成夹芯豆奶饼，本发明的优点是既保持豆奶的风味及营养，又实现了豆奶风味多样化。
文档编号A21D13/08GK1421141SQ0215722
公开日2003年6月4日 申请日期2002年12月19日 优先权日2002年12月19日
发明者岳侠, 王玲 申请人:岳侠, 王玲