专利名称：纤维素高钙肉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种纤维素高钙肉，是一种具有保健功能的肉食品，是在“调质牛肉”专利基础之上的创新。
长期来人们一直喜爱肉食品，特别是20世纪80年代以后，人们的生活水平大为提高，肉食品的消费在各类人群中增长很快，并且还将继续加大。但实践证明肉食品食用过多也因此产生各种心血管病、高血压、糖尿病、肥胖症、癌症等所谓富贵病，而即使如此，长期养成的人们喜爱吃肉的习惯也很难改变，看看餐馆饭店、高档酒楼越开越多，每天都是高朋满座，就知道人们对肉食美味的诱惑是难以拒绝的，谁也不愿放弃美味佳肴的享受。因为人类的进化和习惯就长期依赖于此，要让千百年的喜爱肉食的习惯改变是极难的。而且历来肉食品一般也只在烹调、口味、外形上改进，真正从肉的组成、品质、保健上大的创新很少。
进入21世纪，在生活得到极大提高的人们已不满足于吃饱吃好，人们更希望在满足口福的同时，吃出健康，防病保健。肉食的主要缺陷是脂肪含量多，基本不含纤维素、植物蛋白、大部分维生素等植物里才有的营养素，特别是一般美味佳肴里大多缺少纤维素，因而喜爱肉食的人常有便秘、痔疮、肥胖症、心血管病、直肠癌等发生。从营养角度营养学家更提倡多吃素食，荤素搭配。老人、小孩、孕妇及一般人如肉食吃得太多还常有缺钙发生。
本发明的目的就是在保留肉的天然肉感和外形、照顾大多数人吃肉习惯的同时，在肉里添加进植物蛋白、维生素、膳食纤维及钙粉，并去掉肉食本身原有的缺陷，使人们在日常肉食饮食中就可同时很方便地得到了保健。
本发明的目的是这样实现的将屠宰后的肉(包括牛、羊、猪等凡是可加工成肉松形式肉纤维的肉)在分割以后，去掉油块，分割成相同大小的肉块，在100-130℃的温度、1-2.2个大气压下保温20-60分钟，然后用手工或机械加工成较粗肉丝的肉松形式的长肉纤维，由于肉块在高温高压较长时间的熟化中其牛、羊、猪等肉香味已基本丧失，一般情况下不同种类(如牛、羊、猪)的长肉纤维可以混合使用。也可单独使用。
再把大豆脱脂后粉碎成为大豆粉，以肉感和爱好的不同，选择长肉纤维90-50％、大豆粉50-8％、淀粉30-2％进行混合，加入适当的水和卫生部在保健食品允许剂量范围内的膳食纤维、钙粉、维生素、食用色素及食用香精，再进行均匀拌合。
最后将已经拌合好的长肉纤维、大豆粉、淀粉等送进专用的食品挤压成形设备进行挤压成形，即可得到形似瘦肉的片、块、条状的纤维素高钙肉。
由于纤维素高钙肉含长肉纤维50-90％，一般70％，而大豆粉8-50％，淀粉只有2-30％，因大豆粉熟化以后口感形似于肉感，更主要的是70％是长肉纤维其本身即具备天然的肉感并量多，所以总的肉感几乎与普通的瘦肉相同，却去掉了油脂和筋腱，添加了营养丰富的大豆及淀粉，以植物蛋白取代了部分动物蛋白，增加了纤维素、钙、维生素等需要的营养素，因而其营养及保健作用更大大高于普通的瘦肉，特别是肉中含丰富的纤维素和钙，其重要的保健作用更是其他方法所不能达到的。尤其在大量进食鸡鸭鱼肉这些高蛋白高脂肪食物时同时食用“纤维素高钙肉”，或单独食用“纤维素高钙肉”，这时“纤维素高钙肉”中含有的纤维素促使肠道增加蠕动，使食物在肠道中停留时间缩短40％，高蛋白高脂肪也更快通过肠道，从而减少蛋白质和油脂的吸收，因而比一般预防方法更能起到防止肥胖、血脂增高及其他富贵病的作用，这是其他防治方法所不能实现的。添加食用香精(牛肉香精、羊肉香精、猪肉香精等)是因为原料肉块在高温高压加工中其原来的牛肉、羊肉等香味已经极为淡化，没有原来的原料肉块的香味。
由于采用了以上方案，纤维素高钙肉经过肉的重新组合，去掉了肉的原有缺陷，仍然保留了肉的的天然肉感、外形和香味，增加了植物蛋白、维生素、纤维素及钙，而且仍可以象普通的肉一样煎炒、烧煮，而在平常的饮食当中，在满足口福的同时，就已很方便地对身体进行了保健。实现了本发明的目的。本发明为方法发明。
权利要求
1.一种纤维素高钙肉，它是将长肉纤维、大豆粉、淀粉进行挤压成形重新组合在一起，在挤压成形前，三种原料在混合中加入了膳食纤维、维生素及钙粉，最后挤压成形的肉即纤维素高钙肉。
2.根据权利要求1所述的纤维素高钙肉，其特征是长肉纤维是包括牛、羊、猪等可加工成肉松形式肉纤维的肉，在熟化后经机械、手工加工成的粗肉松形式的长肉纤维，其长肉纤维的含量为50-90％，由肉感决定。
3.根据权利要求1所述的纤维素高钙肉，其特征是大豆粉是将大豆脱脂后再粉碎的大豆粉，其大豆粉的含量为50-8％，由肉感决定。
4根据权利要求1所述的纤维素高钙肉，其特征是所加入的膳食纤维是根据联合国FAO和美国FDA所定义的物质，包括含膳食纤维达20％以上的植物产品。
5根据权利要求1所述的纤维素高钙肉，其特征是所加入的钙粉是食用型碳酸钙和有机钙。
6.根据权利要求1所述的纤维素高钙肉，其特征是在纤维素高钙肉的加工中添加了肉类食用香精。
7.根据权利要求1所述的纤维素高钙肉，其特征是在纤维素高钙肉经专用食品挤压成形设备挤压成形后，而具有与一般瘦肉类似外形的片、块、条状外形。
全文摘要
一种纤维素高钙肉，其主要特征是将能加工成肉松形式的肉经熟化后加工成粗的长肉纤维，然后与大豆粉、淀粉、膳食纤维、维生素、钙粉混合，经挤压成形成为含熟肉70％左右的片、块、条状的肉。由于去掉了油脂，添加了膳食纤维、钙粉及维生素，添加了30％左右的植物蛋白等，因而营养及保健功能大大高于瘦肉，特别是肉中含纤维素能大大缩短高脂肪高蛋白在肠内停留时间，大为减少患富贵病几率，是满足口福，吃出健康的新型肉食品。
文档编号A23L1/304GK1633894SQ20031010412
公开日2005年7月6日 申请日期2003年12月26日 优先权日2003年12月26日
发明者刘荣华 申请人:刘荣华