专利名称：具有可变能量供给源的、用于食品的通风炉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种具有可变能量源的、用于食品的通风炉。用于烹调和/或加热食品(尤其是比萨以及其它可能的炉烤产品，例如酥皮糕点和烤肉)的通风炉包括烹调腔室，该烹调腔室装备有热源，有用于热空气流通的装置，特别是轴流或离心风扇，还有空气扩散元件，用于收集在机动风扇附近的空气以及用于通过隧道形或圆锥形孔而将所述空气分配到烹调腔室中。
背景技术：
通风炉可以包括隧道式，其中，用于要烹制产品的一个供给器板包括横过烹调腔室的传送器，该传送器的材料例如为金属网格。
或者，相反，通风炉烹调腔室可以封闭并装备有在下面的固定烹调板，例如耐火材料的板。
目前在市场上的通风炉供给煤气或电。供给系统(煤气还是电)对炉结构有很大影响。因此，通风煤气炉或电炉的外观和尺寸有很大不同，且在烹调腔室内的装置也有很大区别。还需要专门的参数调节。
炉制造商需要单独地制造通风电炉和通风煤气炉，组织完全不同的生产线，且在任何情况下都必须使用专用于各种炉的部件。而且，用于所述炉的所有备件都基本不同，且不能互换，因此大大增加了占用的储存空间。
当购买通风炉时，通过在煤气炉和电炉之间选择，用户将它们永久性地限制为使用那种能量源。当以后需要使用另一种能量源时，他们必须更换炉。
通风炉的、还不能令人满意地解决的问题涉及在烹调腔室内部的均匀传热，这对烹制产品的质量以及炉的能量收益产生不利影响。
通风炉(特别是隧道式通风炉)的另一问题是随着金属网格传送器进入和离开烹调腔室的动作以及从传送器的进口和出口离开的热空气而产生的向外热量损失。
发明内容
本发明的目的是提供一种可变能量供给源的、用于食品的通风炉，该通风炉能够通过更换有限数目的部件而转变成电炉或煤气炉。
本发明的目的是提供一种用于食品的可变通风炉，该通风炉将在烹调腔室内提供最佳热分布。
还有一目的是提供一种通风炉，它有很高效率，且容易运输和安装。
根据本发明，这些目的通过提供如独立权利要求中所述的、用于食品的通风和可变能量供给源炉来实现。
其它特征在从属权利要求中确定。
通过下面对非限定实例的说明并参考附图，可以更清楚本发明的、用于食品的通风和可变能量供给源炉的特征和优点，附图中图1表示了本发明的具有可变能量供给源的、用于食品的通风炉的透视图；图2表示了图1中所示的炉的烹调腔室的特定部分的透视图，其中部分被拆掉；图3是扩散器元件的放大透视图；图4和5表示了如图1和2所示的、具有可变能量供给源的通风炉的后侧的局部剖透视图，其中分别采用了电供给热源和煤气供给热源；图6是根据本发明实施例的、用于通风炉的煤气供给热源的透视图。
具体实施例方式
参考所述视图，用于食品的可变能量供给源通风炉(特别是隧道式炉)将在全部附图中以参考标号10表示，并包括烹调腔室12，用于食品的传送器供给器和烹调板13横过该烹调腔室的下部；将热量供给烹调腔室12内部的源；机动离心风扇15，该机动离心风扇15布置在烹调腔室12的侧部位置；以及空气扩散元件16，该空气扩散元件16在烹调腔室12内部。
图1中所示以及图2的局部剖视图所示的隧道式通风炉装备有网格式传送器，该传送器也作为烹调板13。
炉10的烹调腔室12包括底壁17和上壁18；前壁19，该前壁19可以打开；后壁20；以及侧壁21a、21b，该侧壁21a、21b可打开以便引入布置在传送器13上的产品。侧壁21a和21b也可以有能够调节高度的壁，以便改变开口尺寸，并降低散热。
后壁20装备有多个开口或孔，这些开口或孔用于在烹调腔室12和第二腔室22之间进行连通，在该第二腔室22中装有机动离心风扇15以及热源。
在后壁20中的开口产生热空气的供给和返回通道。实际上，扩散器元件16在第一矩形开口23处与后壁20连接，该第一矩形开口23具有与扩散器16的剖面互补的形状，并在烹调板13的上面和下面伸入烹调腔室12内直到前壁19，从而形成热空气供给通道。
扩散器元件16包括空心盒状本体，该本体有减小的内部剖面26；以及板27，该板27穿有多个圆锥形或漏斗形的孔24，用于使空气分配到腔室12中，如图3中的放大详图所示。
扩散器元件16利用快速卡入/释放系统而置于烹调腔室12中。各扩散器元件16装备有两个肋，这两个肋分别沿对着开口23的较大边缘向外部弯曲。靠近板27的第一肋29插入后壁20的开口23中，同时第二肋30在扩散器16的装配过程中弹性压靠烹调腔室12的上壁18和底壁17。
在相对端，扩散器元件16通过安装在烹调腔室12的前壁19上的柔性固定元件31而保持就位。利用所述固定元件31，可以在不需要任何特殊工具的情况下很容易地使扩散器元件16滑入和滑出。
当清洁炉时、或者当用具有不同分配孔或不同尺寸的孔24的扩散器元件来更换扩散器元件时，或者由于其它原因，操作人员能够很容易更换扩散器元件，以便在烹调腔室12内部产生不同的热分布。
送入烹调腔室内的空气通过后壁20中的另外开口而重新送回第二腔室22。特别是，这涉及两个开口33，一个在上部，一个在下部，位于用于扩散器元件16的开口23之间。所述另外开口33使多孔隔腔34与第二腔室22连接，并穿过后壁20伸向烹调腔室12的前壁19，如图2所示。
在图中作为实例而表示在隔腔34的侧壁上的孔38提供了在烹调腔室12与隔腔34内部之间连通(并因此与第二腔室22连通)的装置，这样，产生用于使热空气朝着机动风扇15返回的通道。
而且，管35插入多孔隔腔34内，以便回收侧壁21a和21b附近的热空气，该管35外部装备有收集器板或罩36和/和可能有的孔(未示出)，用于将空气抽入管35中。
图4表示了本发明的通风炉10的后侧，其中后部板40进行了局部剖。电供给热源14装入第二腔室22中，并布置成环绕机动风扇15。
安装机动风扇15和热源14的后部板40位于炉的后侧，特别是在定心结构39或框架中。封闭第二腔室22的板40与框架39一起提供了电阻器14和机动风扇15相对于炉的定心位置。
电供给热源14包括至少一个环绕机动风扇15周边布置的电阻器。
在用于本发明通风炉的优选方法中，风扇速度调节与电阻能力调节相关，该电阻能力调节可以以分级或连续模式来调节。因此，每次增加电阻功率，相应增加机动风扇速度。
图5表示了本发明的可变能量供给源通风炉10，其中后部板40进行局部剖。
煤气供给热源装入第二腔室22中，并包括与煤气燃烧器连接的换热器100。构成为气密密封的所述换热器100布置成部分环绕机动风扇15，该风扇15装在用于封闭第二腔室22的后部板40上，且该换热器100局部在烹调腔室12内部。板40位于炉的定心结构39上，以便封闭第二腔室22，并提供机动风扇15相对于换热器100的定心位置。
在图6的透视图所示的第一实施例中，换热器100包括燃烧室102，该燃烧室102的一端插入有燃烧器101，且另一端插入有管道103，该管道103包括至少一个管形元件，布置在垂直于机动风扇15轴线的平面上，使两个散热体104都与燃烧室102连接，并包括上部体和下部体，该上部体和下部体以垂直于管道103的方式沿平行于机动风扇轴线15的方向延伸，以便垂直插入通风炉10的烹调腔室12中。
图6表示了管道103，该管道103例如包括两个圆形剖面的管，这两个管彼此相邻布置，但是它们也可以由例如具有矩形剖面的单个管代替。
最后，管道103插入烟气收集器腔室105中，该烟气收集器腔室105将烟气传送给烟道(未示出)。
在图6的优选实施例中所示的散热体104包括第一部分107，该第一部分107有在对着机动风扇15的一侧的凹形表面，以便减小换热器100的容积高度。散热体104的第二部分108具有平行六面体形状，用于插入从炉10的后壁20伸向前壁19的空心隔腔34中，并装备有用于从烹调腔室12回收热空气的孔38。
散热体104在内部由分隔板或隔板109分开，该分隔板或隔板109在所述散热体的第一部分107和第二部分108的主要部分之间延伸，并将散热体104分成两个在端部附近连通的槽道，以便形成烟气的强迫“U形”通道，如图6中的箭头示意表示。
高温燃烧烟气通过散热体104流向烹调腔室12，从而加热空气，并通过辐射而有助于通过空气流通对食品的烹制。
而且，在本发明的可变能量供给源通风炉10中，散热体104插入隔腔34内，通过该隔腔34，回收来自烹调腔室12的热空气，并重新传送给机动离心风扇15。在返回通道中，环绕处于非常高温度的散热体104的空气将从烟气中吸取热量，从而加热空气。因此，机动离心风扇15将已经处于高温的空气送入烹调腔室12中，从而大大提高来炉的性能。
本发明还有一换热器实施例(未示出)提供有单个散热体，优选是下部体，或者通过在燃烧室102和散热体104之间的管道103而提供有不同通道。
通过在上壁和底板之间的不同温度比，作为实例介绍的换热器可以用于不同类型的食品加热和烹调，并可以很容易地互换，以便使炉适合要烹制产品的类型，因为它们可以以很容易从烹调腔室内取出的方式而插入，特别是相对于伸入烹调腔室22内的多孔隔腔34以及相对于炉后侧的定心结构39而定心。而且，换热器可拆下，以便将炉转变成用电的形式。
而且，本发明的可变能量供给源通风炉装备有基本控制程序和专用板，以便对电炉和煤气炉进行不同的烹调程序控制。实际上，对于两种不同的功能模式，烹调参数例如热源能力和机动风扇转速必须以不同方式来优化。
功能模式选择(电或煤气)可以由用户启动，例如通过在炉外部的开关。
本发明另一实施例的可变能量供给源通风炉(未示出)将装备有封闭烹调腔室，该烹调腔室包括在下部位置的固定烹调板。
本发明的、用于食品的可变能量供给源通风炉的主要优点包括可以安装由电或煤气供给的热源，同时保持总体炉结构以及它的电子控制系统不变。
有利的是，不同热源的安装或更换可以在非常短的时间内完成。
本发明的、用于食品的可变能量供给源通风炉的另一优点是，在烹调腔室中的热空气流通将以均匀方式到达腔室的各个区域，还有利地进行回收，以便减小散热。
而且，在朝着机动风扇返回的过程中，有利的是从热区回收空气，从而增加炉收益，并因此更节省能量。
本发明的通风炉的另一优点是扩散器元件的快速卡住/释放作用。
这样设想的本发明的、用于食品的通风炉以及用于所述炉的换热器可以进行多种变化和改变，这也在本发明的概念内；而且，所有零件都可以由技术等效元件代替。特别是，根据技术要求，所用的材料以及它们的尺寸可以为任意类型。
权利要求
1.一种用于食品的、具有可变能量供给源的通风炉，包括烹调腔室(12)，该烹调腔室(12)在下部装备有用于所述食品的供给器和/或烹调板(13)；将热量供给烹调腔室(12)内部的源；机动风扇(15)，该机动风扇(15)布置在烹调腔室(12)的后壁(20)附近；以及扩散器元件(16)，用于通过机动风扇(15)而进行流通的热空气，该扩散器元件(16)在所述烹调板(13)的上面和下面伸入烹调腔室(12)内，其特征在于它包括定心和壳体元件(22、39、34)，用于稳定定位向所述炉(10)内部供给热量的所述源(14、100)，并可很容易地除去所述源，所述源包括电能供给源(14)或煤气能量供给源(100)。
2.根据权利要求1所述的炉，其特征在于所述电源包括至少一个电阻器(14)，该电阻器(14)环绕所述机动风扇(15)定位，所述电阻器(14)固定在后部板(40)上，该后部板(40)用于定位在定心结构(39)上，或者所述电阻器(14)固定在炉的后部板上的框架上。
3.根据权利要求1所述的炉，其特征在于所述煤气供给源包括与燃烧器(101)连接的换热器(100)，其中，所述换热器包括用于热燃烧烟气的至少一个管道(103)以及至少一个散热体(104)，该散热体(104)横向布置在烹调腔室(12)内，并与所述管(103)啮合，所述换热器(100)以很容易从所述炉(10)内部取出的方式而插入。
4.根据权利要求3所述的炉，其特征在于所述换热器(100)在烹调腔室(12)的后壁(30)附近局部定位成环绕第二腔室(22)内部的机动风扇(15)，并局部定位在凸入烹调腔室(12)内的多孔壳体结构(34)内部，所述壳体结构包括隔腔(34)，该隔腔(34)穿有孔(38)，以便从烹调腔室(12)回收热空气，并将它传送给所述第二腔室(22)。
5.根据权利要求3所述的炉，其特征在于，所述换热器(100)包括燃烧室(102)，该燃烧室(102)一端插入所述燃烧器(101)，相对端插入至少一个散热体(104)；以及排出烟气的收集器腔室(105)，该收集器腔室用于将所述烟气传送给烟道。
6.根据权利要求3所述的炉，其特征在于基本为平行六面体形状的所述散热体(104)包含分离板或隔板(109)，以便将散热体(104)分成在管道(103)的相对端附近连通的两个槽道，从而形成用于烟气的强迫通道。
7.一种用于食品的通风炉，包括烹调腔室(12)，该烹调腔室(12)在下部装备有用于所述食品的供给器和/或烹调板(13)；将热量供给烹调腔室(12)内部的源；机动风扇(15)，该机动风扇(15)布置在烹调腔室(12)的后壁(20)附近；以及扩散器元件(16)，用于通过机动风扇(15)而进行流通的热空气，该扩散器元件(16)在所述烹调板(13)的上面和下面伸入烹调腔室(12)内，其特征在于所述空气扩散器元件(16)是空心盒状体，该空心盒状体穿有多个开口(24)，这些开口(24)分布在分别对着所述烹调板(13)的表面上，且该空气扩散器元件(16)通过快速卡住/释放系统而与烹调腔室(12)的所述后壁(20)连接。
8.根据权利要求7所述的炉，其特征在于，所述快速卡住/释放系统包括安装在所述前壁(19)上的弹性固定元件(31)，用于与所述扩散器(16)啮合；以及两个肋(29、30)，这两个肋(29、30)分别沿所述扩散器元件(16)的主边缘而向外弯曲，第一肋(29)用于插入所述后壁(20)的开口(23)内，第二肋(30)用于在装配过程中压靠烹调腔室(12)的所述上壁(18)和下壁(17)。
9.一种用于食品的通风炉，包括烹调腔室(12)，该烹调腔室(12)在下部装备有用于所述食品的供给器和/或烹调板(13)；将热量供给烹调腔室(12)内部的源；机动风扇(15)，该机动风扇(15)布置在烹调腔室(12)的侧壁(20)附近；以及扩散器元件(16)，用于通过机动风扇(15)而进行流通的热空气，该扩散器元件(16)在所述烹调板(13)的上面和下面伸入烹调腔室(12)内，其特征在于它装备有管(35)，用于在所述烹调腔室(12)的侧壁(21a和21b)附近回收热空气，并将该空气传送给包含所述机动风扇(15)的第二腔室(22)。
全文摘要
用于食品的、具有可变能量供给源的通风炉包括烹调腔室(12)，该烹调腔室(12)在下部装备有用于食品的供给器和/或烹调板(13)；将热量供给烹调腔室(12)内部的源；机动离心风扇(15)，该机动离心风扇(15)布置在烹调腔室(12)的后壁(20)附近；以及扩散器元件(16)，用于通过机动离心风扇(15)进行流通的热空气，该扩散器元件(16)在所述烹调板(13)的上面和下面伸入烹调腔室(12)内；以及定心和壳体元件(22、39、34)，用于稳定定位向所述炉(10)内部供给热量的所述源(14、100)，并可很容易地除去所述源，其中，所述源包括电能供给源(14)或煤气能量供给源。
文档编号A21B3/04GK1618298SQ20041009058
公开日2005年5月25日 申请日期2004年11月4日 优先权日2003年11月4日
发明者卢恰诺·A·L·贝尔蒂 申请人:Oem－Ali股份公司