专利名称：含有维持糖类能量释放和减少糖血/胰岛素血反应及保持重量摩尔渗透压浓度的异麦芽 ...的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种组合物，该组合物为维持食品中糖类能量释放并保持重量摩尔渗透压浓度的异麦芽酮糖和海藻糖和任选的一种选自果糖、蔗糖、转化糖及其混合物的糖类的组合物。
背景技术：
现在有许多用于给机体提供能量的液体、半固体和固体产品。
许多液体组合物或稀释混合物在市场上称为“活性饮料”，“体育饮料”、“能量饮料”或“营养饮料”。据报道，这些饮料可以满足剧烈运动时出现的关于糖类、电解质、维生素、电解质、氨基酸以及其它重要营养成分的利用和/或损耗的需要。
JP01-060360A涉及一种含有帕拉金糖(palatinose)(＝异麦芽酮糖(isomaltulose))为主要糖类的等渗饮料。
JP63-112963A涉及含有帕拉金糖为甜味剂、和/或赋形剂、和/或增量剂的食品和饮料。
Kawai在Hormone and Metabolic Research，第21卷，第6期，1989年2月24日，第338-340页中描述了帕拉金糖作为糖尿病患者热量甜味剂的实用性。
JP 63 112963(摘要)涉及含有帕拉金糖的饮料和食品，该饮料和食品对糖尿病患者特别有用。
JP 01 060360(摘要)涉及一种含有帕拉金糖、用于补充能量的体育饮料。
WO 03/022288涉及含有帕拉金糖、用于控制血糖和预防肥胖症的营养组合物。
EP 0 882 408涉及一种改善蔗糖后味而不降低蔗糖甜度的方法，该方法包括在蔗糖中掺入用量2-12％的海藻糖。
JP2001069941A2(摘要)涉及一种通过使果糖和海藻糖以1∶(0.4-1)的比率共存而保留类似蔗糖的风味的组合物。
JP2000262216A2(摘要)涉及一种含甜味剂的咖啡饮品，其中包含相当于该甜味剂10-30％量的海藻糖。
JP9173017A2(摘要)涉及一种含有海藻糖、用于恢复体力的饮品或食品。
GB 2 353 934涉及一种包含海藻糖、用于糖尿病人的营养组合物。
GB 2 356 788涉及海藻糖在制备营养组合物中的用途，该组合物用于在体育锻炼期间或马上进行体育锻炼之前口服给予受试者，以维持其在体育锻炼持续期间和之后的血糖水平。
Jentjens在Eur.J.Appl.Physiol.(2003)，第88卷，第459-465页中描述了运动前摄取海藻糖的效果。
还有获取适用于维持糖类能量释放，并同时适用于保持饮品的重量摩尔渗透压浓度和提高贮藏稳定性的组合物的需要。
本发明提供了这样一种组合物和包含该组合物的产品。
发明概述本发明涉及一种包含异麦芽酮糖和海藻糖的干组合物。在一个优选的实施方案中，这种组合物包含重量比为10∶90至90∶10的异麦芽酮糖和海藻糖。本发明还涉及一种还包含至少一种高强度甜味剂的组合物。
本发明还涉及一种包含异麦芽酮糖和海藻糖和选自果糖、蔗糖、转化糖、糖醇及其混合物的糖类(A)的干组合物。
本发明涉及一种包含液体和上述干组合物的液体混合物。所述液体混合物还可包含选自果糖、果糖糖浆、蔗糖、转化糖、糖醇及其混合物的糖类(B)。
另外，本发明涉及一种固体或半固体食品，其特征在于所述食品包含食用成分，并且占所述食品至少5％的干物质为本发明的干组合物。
本发明还涉及一种液体食品，其包含a)食用成分和上述液体混合物以及任选的液体，或b)液体和上述固体、半固体食品。
本发明的食品选自片状食品、方条状食品、糖果、饮品、饮品浓缩物、凝胶、饮料粉、糖尿病人食品、婴儿食品、幼儿食品、保键食品、减肥食品、特殊营养需要的食品和药用食品。
另外，本发明涉及选自低渗饮品、软饮料、体育饮料、高渗饮品、能量饮料和等渗饮品的饮品。该饮品可另外包含糖类(C)、蛋白质、肽、氨基酸、抗氧化剂、脂肪、维生素、微量元素、电解质、高强度甜味剂、食用酸、香精和/或其混合物。这些另外的糖类(C)选自单糖、二糖、胶化淀粉、淀粉水解物、糊精、纤维、糖醇及其混合物。
占所述饮品至少50％的干物质为包含以下成分的干组合物a)异麦芽酮糖和海藻糖，或b)异麦芽酮糖、海藻糖、至少一种高强度甜味剂和/或选自果糖、蔗糖、转化糖、糖醇及其混合物的糖类(A)。
本发明还涉及一种饮品，其中占所述饮品至少80％、优选至少90％、更优选至少95％的干物质为包含以下成分的干组合物a)异麦芽酮糖和海藻糖，或b)异麦芽酮糖、海藻糖、至少一种高强度甜味剂和/或糖类(A)，所述糖类(A)选自果糖、蔗糖、转化糖、糖醇及其混合物。
本发明还涉及一种包含异麦芽酮糖、海藻糖和蔗糖的等渗饮品，其中异麦芽酮糖、海藻糖与蔗糖的重量比为30∶70至90∶10，优选30∶70至80∶20。另外，所述等渗饮品可以包含至少一种高强度甜味剂、异麦芽酮糖、海藻糖和蔗糖，其中异麦芽酮糖、海藻糖与蔗糖的重量比为30∶70至90∶10，优选30∶70至50∶50，更优选30∶70至40∶60。在进一步的详细说明中，所述等渗饮品包含一种糖醇或者多种糖醇的混合物。
另外，本发明涉及一种保持饮品、优选等渗饮品的重量摩尔渗透压浓度的方法，所述方法包括用海藻糖和异麦芽酮糖替代20-90％重量、优选30-80％重量的蔗糖。可以加入至少一种高强度甜味剂和/或糖醇及多种糖醇的混合物。
本发明还涉及一种使重量摩尔渗透压浓度在环境温度下至少保持一个月、优选至少保持3个月的方法。
另外，本发明涉及包含异麦芽酮糖和海藻糖的组合物的用途。具体地讲，本发明涉及用海藻糖和异麦芽酮糖保持饮品的重量摩尔渗透压浓度，所述饮品选自低渗饮品、软饮料、体育饮料、高渗饮品、能量饮料和等渗饮品。此外，本发明涉及用海藻糖和异麦芽酮糖增加饮品、优选等渗饮品的贮藏稳定性。
图1重量比为50∶50的异麦芽酮糖和海藻糖混合物在血液中的葡萄糖反应的典型曲线，与葡萄糖在血液中的葡萄糖反应对照。
图2重量比为50∶50的异麦芽酮糖和海藻糖混合物在血液中的胰岛素反应的典型曲线，与葡萄糖在血液中的胰岛素反应对照。
发明详述本发明涉及一种包含异麦芽酮糖和海藻糖的干组合物。
异麦芽酮糖或6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-呋喃果糖是一种通过细菌菌株如红色精蛋白杆菌(Protaminobacter rubrum)、大黄欧文氏菌(Erwinia rhapontici)和普利茅斯沙雷氏菌(Serratia plymuthica)中存在的酶的作用由蔗糖合成的糖。
海藻糖(α-D-吡喃葡萄糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷)是一种由两个葡萄糖单位组成的非还原糖(saccharides)(糖类(carbohydates))。
在一个实施方案中，这种干组合物包含重量比为10∶90至90∶10、优选50∶50的异麦芽酮糖和海藻糖。另外，异麦芽酮糖与海藻糖的中间重量比如20∶80、30∶70、40∶60、70∶30、80∶20也是本发明的一部分。
本发明还涉及一种至少还包含一种高强度甜味剂的干组合物。可以被用做非营养甜味剂的高强度甜味剂，可以选自阿斯巴甜、乙酰舒泛盐如乙酰舒泛-K、糖精(如钠盐和钙盐)、环己基氨基磺酸盐(如钠盐和钙盐)、三氯蔗糖、阿力甜、纽甜(neotame)、蛇菊苷、甘草皂苷、新橙皮苷二氢查耳酮、monatin、蒙那灵、索马甜、布那珍(brazzein)及其混合物。
本发明还涉及一种包含异麦芽酮糖和海藻糖和选自果糖、蔗糖、转化糖、糖醇及其混合物的糖类(A)的干组合物。
所述糖醇可以选自丁糖醇、戊糖醇、己糖醇、高级糖醇等。所述糖醇可以是但不限于赤藓糖醇、木糖醇、阿拉伯糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、艾杜糖醇、半乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化异麦芽糖醇、乳糖醇及其混合物等。
本发明涉及一种包含液体和上述干组合物的液体混合物，上述干组合物即包含异麦芽酮糖和海藻糖的干组合物，包含异麦芽酮糖、海藻糖和至少一种高强度甜味剂的干组合物，或包含异麦芽酮糖、海藻糖和至少一种高强度甜味剂和/或选自果糖、蔗糖、转化糖、糖醇及其混合物的糖类(A)的干组合物。此液体可以是任何可食用的极性液体，优选含水液体，更优选是水。极性液体为可与水混溶的亲水性液体。
所述液体混合物还可包含一种选自果糖、果糖糖浆、蔗糖、转化糖、糖醇及其混合物的糖类(B)。优选糖类(B)以液体形式提供。
果糖糖浆涵盖所有含有42-100％果糖类干物质的糖浆。这类果糖糖浆的一个实例可以是含有42-55％果糖的高果糖玉米糖浆。
在一个具体的实施方案中，异麦芽酮糖和海藻糖的重量占所述干组合物的30-90％，优选30-80％，或者异麦芽酮糖和海藻糖的重量占液体混合物中干物质的30-90％，优选占30-80％。
所述干组合物和/或液体混合物尤其适用于在长时间内提供糖类能量，同时该干组合物和液体混合物是可消化和可吸收的。
另外，本发明涉及一种固体或半固体食品，所述食品包含多种食用成分，并且占所述食品至少5％的干物质为包含以下成分的干组合物a)异麦芽酮糖和海藻糖，或，b)异麦芽酮糖、海藻糖和至少一种高强度甜味剂和/或糖类(A)，所述糖类(A)选自果糖、蔗糖、转化糖、糖醇及其混合物。
该食品含有任何合适的食用成分，并且至少5％的干物质为本发明的干组合物，即包含异麦芽酮糖和海藻糖的干组合物，包含异麦芽酮糖、海藻糖和至少一种高强度甜味剂的干组合物，或包含异麦芽酮糖、海藻糖和至少一种高强度甜味剂和/或选自果糖、蔗糖、转化糖、糖醇及其混合物的糖类(A)的干组合物。
本发明还涉及一种液体食品，其特征在于其包含a)食用成分和上述液体混合物以及任选的液体，或b)液体和上述固体、半固体食品。
为了获得该液体食品，使用本发明的液体混合物，并且将任选的液体或本发明的干组合物与食用极性液体、优选含水液体、更优选水进行混合。实际上该干组合物、液体混合物和任选的食用液体的混合物也是本发明的一部分。
在一个具体的实施方案中，当前公开的食品的干物质中含有30-90％、优选30-80％重量的异麦芽酮糖和海藻糖。
优选该固体或半固体食品的特征在于所述食品包含多种食用成分，并且占所述食品至少10％的干物质为含有以下成分的干组合物
a)异麦芽酮糖和海藻糖，或，b)异麦芽酮糖、海藻糖和至少一种高强度甜味剂和/或另一种选自果糖、蔗糖、转化糖、糖醇及其混合物的糖类(A)。
应当理解，占上述食品10％的干物质为包含异麦芽酮糖和海藻糖的干组合物，或包含异麦芽酮糖、海藻糖和至少一种高强度甜味剂的干组合物，或包含异麦芽酮糖、海藻糖、一种选自果糖、蔗糖、转化糖、糖醇及其混合物的糖类(A)和/或高强度甜味剂的干组合物。
所述固体、半固体或液体食品选自片状食品、糖果、方条状食品、饮品、饮品浓缩物、凝胶、饮料粉、糖尿病人食品、婴儿食品、幼儿食品、保键食品、减肥食品、特殊营养需要的食品和药用食品。
片状食品可以单独以异麦芽酮糖和海藻糖的干组合物，或异麦芽酮糖、海藻糖和至少一种高强度甜味剂和/或一种选自果糖、蔗糖、转化糖、糖醇及其混合物的糖类(A)的干组合物为基础。可以根据需要加入润滑剂如硬脂酸镁、硬脂酸钙、硬脂酸、蔗糖脂肪酸酯和/或滑石粉等。
糖尿病人食品、婴儿食品、幼儿食品、保键食品、减肥食品、特殊营养需要的食品分别是指任一类适合下列人群的食品糖尿病人、婴儿、幼儿和需要特殊食疗制剂的人和可以从持久的糖类能量释放源存在下受益的任何人、以及那些可以从改变饱感或饥饿感受益的人。
药用食品指的是给予有医疗需要的可以接近额外持久糖类能量源的患者(如严重烧伤和/或烫伤患者)的任何液体、半固体或液体食品。
本发明涉及选自饮品浓缩物、凝胶、饮料粉、低渗饮品、软饮料、体育饮料、高渗饮品、能量饮料和等渗饮品的食品。
本发明还涉及选自低渗饮品、软饮料、体育饮料、高渗饮品、能量饮料和等渗饮品的饮品。
该饮品可以是任何医用糖浆或任何可饮用溶液，包括冰茶和果汁、蔬菜汁、柠檬水、甜酒、坚果饮料、可乐饮料、乳制品如牛奶、乳清、酸奶酪及以它们为主要原料的饮料。
饮品浓缩物指的是一种可以是液体形式也可以基本上是干混合物形式的浓缩物。液体浓缩物可以是比较稠的糖浆状液体。基本上干的混合物可以是粉末或片形式。通常配制饮品浓缩物以提供可饮用饮品组合物，或当用水(含二氧化碳或不含二氧化碳)构建或稀释时为最终饮品。
饮料粉适用于用水(含二氧化碳或不含二氧化碳)构建口服用最终饮品。
一个低渗饮品具体的实例为复水饮料。
一般而言，饮品的其它特征在于具有50-800mOs/kg、优选150-600mOs/kg、更优选200-400mOs/kg的重量摩尔渗透压浓度。
等渗饮品的典型特征在于270-330mOs/kg的重量摩尔渗透压浓度。
该饮品还可以包含糖类(C)、蛋白质、肽、氨基酸、抗氧化剂、脂肪、维生素、微量元素、电解质、高强度甜味剂、食用酸、香精和/或其混合物。
实际上该饮品可以被配制成其中饮品中的糖类完全干物质由异麦芽酮糖、海藻糖组成，或者由异麦芽酮糖、海藻糖和所述糖类(A)组成，优选的异麦芽酮糖、海藻糖与糖类(A)的重量比为30∶70至90∶10，优选30∶70至80∶20。在一个更优选的实施方案中，可以加入至少一种高强度甜味剂和/或至少一种糖醇。更优选糖类(A)为蔗糖或果糖。
其中糖类干物质由50％(w/w)异麦芽酮糖、海藻糖和50％(w/w)果糖组成的饮品，给出与标准蔗糖饮品相同的感觉。实际上其中糖类干物质由51％(w/w)异麦芽酮糖、海藻糖和49％(w/w)果糖组成，并其中异麦芽酮糖与海藻糖重量比为50∶50的饮品，根据品尝人员的评价，给出良好的香味感觉并可与标准蔗糖饮品相比。此外，可以看出，其中饮品中50％(w/w)糖类干物质由异麦芽酮糖、海藻糖各自重量比为50∶50组成，50％(w/w)由果糖组成的糖，给出与良好的感觉。
另一种糖类(C)选自单糖、二糖、胶化淀粉、淀粉水解物、糊精、纤维、糖醇及其混合物，其中这些糖类不同于本发明组合物中提及的异麦芽酮糖、海藻糖和糖类(A)和糖类(B)。
所述单糖包括丁糖、戊糖、己糖和己酮糖。
典型的二糖包括蔗糖、麦芽糖、海藻酮糖、蜜二糖、曲二糖、槐二糖、昆布二糖、异麦芽糖、龙胆二糖、纤维二糖、甘露二糖、乳糖、明串珠菌二糖、麦芽酮糖、松二糖等。
淀粉水解产物通过控制淀粉的酸或酶水解产生，并可分成准确的两类，麦芽糖糊精和葡萄糖糖浆，并以DE值(右旋糖当量)为特征。实际上，DE值为糖浆中还原糖的百分比量度，并基于干重的右旋糖计算。麦芽糖糊精的DE值至多20，而葡萄糖糖浆的DE值大于20。
根据糊精化方法制备糊精。糊精化是一种在酸存在或不存在条件下热处理干淀粉的方法。
胶化淀粉可以包括乳化的淀粉如正辛烯基琥珀酸淀粉酯。
低热量纤维可以是聚葡萄糖、阿拉伯半乳聚糖、壳聚糖、壳多糖、黄原胶、果胶、纤维素衍生物、魔芋、阿拉伯胶、大豆纤维、菊糖、改性淀粉、水解瓜尔胶、瓜尔胶、β-葡聚糖、鹿角菜胶、角豆胶、藻酸盐、聚乙二醇藻酸盐。
占所述饮品至少50％的干物质为包含以下成分的干组合物a)异麦芽酮糖和海藻糖，或b)异麦芽酮糖、海藻糖和至少一种高强度甜味剂和/或选自果糖、蔗糖、转化糖、糖醇及其混合物的糖类(A)。
本发明还涉及饮品，其中占所述饮品至少80％、优选至少90％、更优选至少95％的干物质为包含以下成分的干组合物a)异麦芽酮糖和海藻糖，或
b)异麦芽酮糖、海藻糖和至少一种高强度甜味剂和/或选自果糖、蔗糖、转化糖、糖醇及其混合物的糖类(A)。
主要的生理电解质为钠、钾、氯离子、钙和镁。另外微量元素可以包括如铬、铜、硒、铁、锰、钼、锌及其混合物。
维生素可为维生素A、维生素C、维生素E、维生素B12等。
食用酸可以选自磷酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、己二酸、葡萄糖酸、酒石酸、富马酸及其混合物。优选该饮品的pH范围是约2至约6.5。
香精选自水果香精、植物香精及其混合物。优选的香精为可乐香精、葡萄香精、樱桃香精、苹果香精和柑桔香精如橙香精、柠檬香精、白柠檬香精、水果果汁混合饮料(fruit punch)及其混合物。香精的用量取决于所选的一种或多种香精、所需的香精效果和所用的香精形式。
如果需要，也可加入着色剂。任何被批准用于食品的水溶性着色剂都可以用于本发明。
在需要时，可加入防腐剂如山梨酸钾和苯甲酸钠。
为了质地和阻光性的目的，胶质、乳化剂和油脂也可以加入到饮品中。典型的成分包括羧甲基纤维素、单-二-甘油脂、卵磷脂、果浆、棉籽油和植物油。还可以包含泡沫稳定剂如丝兰、或丝兰/皂树皮提取物。
该饮品也可以通过将所有成分混合在一起而制得。然后将混合物溶于水中并搅拌，直到所有成分都被溶解。
溶解作用可以在环境温度下进行，但是，也可能需要将溶液加热到50-100℃以便所有成分都成为溶液。当混合物调到所需的pH值后，该饮品可以被装瓶，加盖，最后在75℃左右加热20分钟进行巴氏法消毒，或者该饮品在装瓶前用巴氏法持续消毒几分钟。
一种制备饮品浓缩物的方法应为，一开始用比所需体积少的液体溶剂来制备可饮用饮品。另一种方法应为使最终制备的可饮用饮品部分脱水，以除去仅仅一部分液体溶剂和存在的任何其它挥发性液体。
二氧化碳可以充入与饮品浓缩物混合的水中，或充入可饮用饮品中以实现碳酸化。然后可将充碳酸气饮品储藏于容器如瓶或罐中，然后密封。
本发明还涉及一种等渗饮品，其包含异麦芽酮糖、海藻糖和蔗糖，其中异麦芽酮糖、海藻糖与蔗糖的重量比为30∶70至90∶10，优选30∶70至80∶20。另外，所述等渗饮品可以包含至少一种高强度甜味剂，异麦芽酮糖、海藻糖和蔗糖，其中异麦芽酮糖、海藻糖与蔗糖的重量比为30∶70至90∶10，优选30∶70至50∶50，更优选30∶70至40∶60。在进一步的说明中，所述等渗饮品包含至少一种高强度甜味剂和/或糖醇或糖醇混合物。
另外，本发明涉及一种保持(维持)饮品、优选等渗饮品的重量摩尔渗透压浓度的方法，用海藻糖和异麦芽酮糖替代20-90％重量、优选30-80％重量的蔗糖。可以加入至少一种高强度甜味剂和/或一种糖醇或多种糖醇的混合物。
重量摩尔渗透压浓度为溶液中渗透活性颗粒总数的计数，其等于存在于该溶液中的所有溶质的质量摩尔浓度(质量摩尔浓度为颗粒数/液体质量(mmol/kg)的总和。
在等渗饮品中，调节糖类的浓度，以使重量摩尔渗透压浓度(单位为mOs/kg)等于血液的张力(＝相对于血流的渗透压的溶液的渗透压的测量值)或仅略微超出血液张力。血液重量摩尔渗透压浓度范围通常为约280-310mOs/kg。重量摩尔渗透压浓度可用渗透压计测量(例如通过凝固点法测量重量摩尔渗透压浓度)。
本发明的方法特别适用于pH在7以下的饮品，优选pH 3-4，更优选pH 2-3的饮品。
意外地发现，用含有异麦芽酮糖和海藻糖的组合物完全或部分替代饮品、优选等渗饮品中的蔗糖，在酸性条件下，重量摩尔渗透压浓度是不变的，而且，以蔗糖作为糖源的等渗饮品其重量摩尔渗透压浓度更加恒定。实际上，由于更稳定的重量摩尔渗透压浓度，可以在饮品中加入更多量的包含异麦芽酮糖和海藻糖的组合物，并且在酸性pH下其张力仍然没有增加，因此可以长期提供更多的能量。
实际上，本发明涉及一种使重量摩尔渗透压浓度在环境温度下至少保持一个月、优选至少保持3个月的方法。
另外，本发明涉及包含异麦芽酮糖和海藻糖的组合物的用途，或者涉及包含异麦芽酮糖和海藻糖以及还含有至少一种高强度甜味剂和/或选自果糖、蔗糖、转化糖、糖醇及其混合物的糖类(A)的组合物的用途。
更具体地说，本发明涉及用海藻糖和异麦芽酮糖保持饮品的重量摩尔渗透压浓度，所述饮品选自低渗饮品、软饮料、体育饮料、高渗饮品、能量饮料和等渗饮品。另外，本发明涉及用海藻糖和异麦芽酮糖增加饮品贮藏稳定性。
本发明具有下述优点-包含异麦芽酮糖和海藻糖的组合物是合适的持久的糖类能量释放源。
-包含异麦芽酮糖和海藻糖和至少一种高强度甜味剂和/或选自果糖、蔗糖、转化糖、糖醇及其混合物的糖类(A)的组合物，尤其适用于作为持久的糖类能量释放源。
-所述组合物容易被消化吸收。
-该组合物在固体、半固体和液体食品中是可以通用的。
-该食品适用于运动员、糖尿病人、婴儿、幼儿、老年人和需要特殊营养的人。
-该食品由于可改变饱感或饥饿感，适合实施减肥的人。
-由于异麦芽酮糖和海藻糖的加入，饮品的重量摩尔渗透压浓度非常稳定。
-包含异麦芽酮糖和海藻糖的组合物特别适合制备饮品，优选等渗饮品。
-包含异麦芽酮糖和海藻糖的组合物可改善贮藏稳定性(张力恒定性)。
本发明用下列实施例加以说明。
实施例1基础糖浆由下列成分制备152g异麦芽酮糖160g海藻糖二水合物291g果糖5ml苯甲酸钠10％(w/v)3ml磷酸85％15g野生可乐香精(nr 35103000170000)上述成分中加入碳酸水(SpaTM)，获得1升基础糖浆。
42ml上述基础糖浆装入瓶中，再加入碳酸水稀释至最终体积为210ml。
由品尝小组对口味进行评估，品尝小组由10-12人组成，他们接受盲样问卷，以评价含异麦芽酮糖海藻糖饮料的感官品质，并与标准100％蔗糖饮料进行比较。
与标准饮料相比，发现了一种好的可乐口味。
可在储藏1和3个月后测量重量摩尔渗透压浓度，重量摩尔渗透压浓度的数值并没有随着时间的变化而改变。
含有比率为50∶50的异麦芽酮糖和海藻糖的混合物的葡萄糖反应和胰岛素反应示于图1和图2中。
实施例2基础糖浆由下列成分制备
151g异麦芽酮糖159g海藻糖二水合物301g蔗糖5ml苯甲酸钠10％(w/v)3ml磷酸85％15g野生可乐香精(nr 35103000170000)上述成分中加入碳酸水(SpaTM)，获得1升基础糖浆。
42ml上述基础糖浆装入瓶中，再加入碳酸水稀释至最终体积为210ml。
由品尝小组对口味进行评估，品尝小组由10-12人组成，他们接受盲样问卷，以评价含异麦芽酮糖海藻糖饮料的感官品质，并与标准100％蔗糖饮料进行比较。
与标准饮料相比，发现了一种好的可乐口味。
可在储藏1和3个月后测量重量摩尔渗透压浓度，重量摩尔渗透压浓度的数值并没有随着时间的变化而改变。
权利要求
1.一种干的组合物，所述组合物包含异麦芽酮糖和海藻糖。
2.权利要求1的组合物，其特征在于麦芽酮糖与海藻糖的重量比为10∶90至90∶10。
3.权利要求1或2的组合物，其特征在于所述组合物还包含至少一种高强度甜味剂。
4.权利要求1-3中任一项的组合物，其特征在于所述组合物包含另一种选自果糖、蔗糖、转化糖、糖醇及其混合物的糖类(A)。
5.一种液体混合物，所述混合物包含液体和权利要求1-3中任一项的干组合物。
6.权利要求5的液体混合物，其特征在于所述混合物包含另一种选自果糖、果糖糖浆、蔗糖、转化糖、糖醇及其混合物的糖类(B)。
7.一种固体或半固体食品，其特征在于所述食品包含食用成分，并且占所述食品至少5％的干物质为包含以下成分的干组合物a)异麦芽酮糖和海藻糖，或，b)异麦芽酮糖、海藻糖和至少一种高强度甜味剂和/或选自果糖、蔗糖、转化糖、糖醇及其混合物的糖类(A)。
8.一种液体食品，其特征在于其包含a)食用成分和权利要求5或6的液体混合物及任选的液体，或b)液体和权利要求7的食品。
9.权利要求7或8的食品，其特征在于所述食品选自片状食品、方条状食品、糖果、饮品、饮品浓缩物、凝胶、饮料粉、糖尿病人食品、婴儿食品、幼儿食品、保键食品、减肥食品、特殊营养需要的食品和药用食品。
10.权利要求9的饮品，其特征在于所述饮品选自低渗饮品、软饮料、体育饮料、高渗饮品、能量饮料和等渗饮品。
11.权利要求10的饮品，其特征在于其包含另外的糖类、蛋白质、肽、氨基酸、抗氧化剂、脂肪、维生素、微量元素、电解质、高强度甜味剂、食用酸、香精和/或其混合物。
12.权利要求11的饮品，其特征在于所述另外的糖类选自单糖、二糖、胶化淀粉、淀粉水解物、糊精、纤维、糖醇及其混合物。
13.权利要求10-12中任一项的饮品，其特征在于占所述饮品至少50％的干物质为包含以下成分的干组合物a)异麦芽酮糖和海藻糖，或，b)异麦芽酮糖、海藻糖、至少一种高强度甜味剂和/或选自果糖、蔗糖、转化糖、糖醇及其混合物的糖类(A)。
14.权利要求10-12中任一项的饮品，其特征在于占所述饮品至少80％、优选至少90％、更优选至少95％的干物质为包含以下成分的干组合物a)异麦芽酮糖和海藻糖，或，b)异麦芽酮糖、海藻糖、至少一种高强度甜味剂和/或选自果糖、蔗糖、转化糖、糖醇及其混合物的糖类(A)。
15.权利要求10-14中任一项的饮品，其特征在于所述饮品是一种等渗饮品，并且包含异麦芽酮糖、海藻糖和蔗糖，而且异麦芽酮糖、海藻糖与蔗糖的重量比为30∶70至90∶10，优选30∶70至80∶20。
16.权利要求15的等渗饮品，其特征在于所述饮品包含至少一种高强度甜味剂、异麦芽酮糖、海藻糖和蔗糖，并且异麦芽酮糖、海藻糖与蔗糖的重量比为30∶70至90∶10，优选30∶70至50∶50，更优选30∶70至40∶60。
17.权利要求15或16的等渗饮品，其特征在于所述饮品还包含一种糖醇或者多种糖醇的混合物。
18.一种保持饮品、优选等渗饮品的重量摩尔渗透压浓度的方法，该方法包括用海藻糖和异麦芽酮糖替代20-90％重量、优选30-80％重量的蔗糖。
19.权利要求18的方法，其特征在于要添加至少一种高强度甜味剂。
20.权利要求18或19的方法，其特征在于要添加一种糖醇或者多种糖醇的混合物。
21.权利要求18-20中任一项的方法，其特征在于重量摩尔渗透压浓度在环境温度下至少保持一个月，优选至少保持3个月。
22.包含异麦芽酮糖和海藻糖的干组合物的用途。
23.海藻糖和异麦芽酮糖在保持饮品的重量摩尔渗透压浓度中的用途，所述饮品选自低渗饮品、软饮料、体育饮料、高渗饮品、能量饮料和等渗饮品。
24.海藻糖和异麦芽酮糖在增加饮品、优选等渗饮品的贮藏稳定性中的用途。
全文摘要
本发明涉及一种包含异麦芽酮糖和海藻糖，以及任选的至少一种高强度甜味剂和/或选自果糖、蔗糖、转化糖、糖醇及其混合物的糖类的组合物。该组合物适用于固体、半固体和液体食品，所述组合物能保持饮品的重量摩尔渗透压浓度。
文档编号A23L1/236GK1761406SQ200480007703
公开日2006年4月19日 申请日期2004年3月23日 优先权日2003年3月24日
发明者F·J·P·H·布罗恩斯, J·G·D·C·西蒙, D·C·R·邦内特, J·G·R·范赫梅尔里克 申请人:塞里斯塔控股有限公司