专利名称：一种食用菌的加工处理方法
技术领域：
本发明涉及一种食用菌的加工处理方法，属于食用菌产品加工制取领域。
背景技术：
目前，以平菇、草菇、金针菇、双孢蘑菇等为代表的草腐真菌和以香菇、木耳、银耳等为代表的木腐真菌，产品种类达100余种，在我国的生产种植得到了篷勃发展。为我国广大农民增收致富提供了重要的途径，也为国内外市场提供了不同花色品种的菇类产品，丰富了人们的物质生活。
我国的食用菌生产虽然取得了长足的进步，但食用菌产品的深加工仍处在初级产品的阶段。每到季节性产菇期，鲜菇不便贮存运输，只能当新鲜蔬菜低价处理，产品的附加值较低，广大菇农增产难增收，以至成为困惑我国食用菌产业发展的瓶颈。
发明内容
本发明的目的在于提供一种食用菌的加工处理方法，对食用菌进行全面综合利用，提高产品的附加值，具有良好的经济效益。
本发明的技术方案是1、原料收集。将采摘的香菇、平菇、以及香菇柄、平菇柄等进行切削，去杂。
2、清洗、切碎。用自来水将整理好的菇块原料冲洗干净，并将菇块切成1--1.5cm小块，破碎菇则可直接使用。
3、烫漂。将0.1％的盐水烧开后，按热盐水1∶1的比例放入切碎的菇块，烫煮数分钟后立即捞出，放于流动冷水中迅速冷却。烫煮液经沉淀过滤，冷却后调制测定其浓度，使烫煮液含菇类多糖在20mg/L以上，即为含菇类多糖的菇类饮料。
4、油炸。烫漂后的菇块经脱水后，便可放入盛有食用油的油锅内炸汁。每1000ml食用油可放入1500g菇块，于加热烧开后用小火炸制5-8分钟，捞出菇块。菇块经与桂皮、八角、花椒、食盐等熬煮10--15分钟后沥出即成即食菇丁；熬煮液经沉淀、过滤后就为菇类酱油。
5、炸汁油经澄清调制浓度后，使炸汁油含菇类粗多糖在200mg/kg以上，即为菇茸护肤油。
本发明具有以下优点和积极效果1、原料来源广泛。平菇、香菇在我国是栽培量最大的两种菇类，物料价格低廉。
2、用一种原料能生产出多种产品。本方法能连续生产出菇类饮料、菇类酱油，即食菇丁、菇茸护肤油四种产品，完全没有任何废料产生。
3、产品有较好的经济效益。投入产出率可达1∶6.4。
具体实施例方式原料收集时，将采摘新鲜的香菇、平菇、以及香菇柄、平菇柄，也可以是破损菇、病虫菇等经过挑拣，切削去掉杂质部分，用自来水将整理好的菇块原料冲洗干净，并将菇块切成1--1.5cm左右的块状备用，有些破碎菇块则直接使用。将0.1％的盐水烧开后，按热盐水和菇块1∶1的比例放入切碎的菇块，烫煮数分钟后立即捞出，放于流动冷水中迅速冷却。烫煮液经沉淀过滤，冷却后调制测定其浓度，使烫煮液含菇类多糖在20mg/L以上，即为含菇类多糖的菇类饮料。烫漂后的菇块经脱水，便可放入盛有食用油的油锅内炸汁，按每1000ml食用油加入1500g菇块，于加热烧开后用小火炸制5--8分钟，捞出菇块。菇块经与桂皮、八角、花椒、食盐等熬煮10--15分钟后沥出，菇块按50g、250g、500g包装即成即食菇丁；熬煮液经沉淀、过滤、装瓶后就为菇类酱油。炸汁油经澄清调制浓度后，使炸汁油含菇类粗多糖在200mg/kg以上，即为菇茸护肤油。若选取10公斤鲜菇原料，能生产出7公斤即食菇丁、10公斤菇类饮料，5公斤菇类酱油、1400ml菇茸保健油。投入产出可达率1∶6.4。
权利要求
1.一种食用菌的加工处理方法，其特征在于将收集的香菇、平菇、香菇柄、平菇柄等原料进行切削、去杂和清洗处理，并将菇块切成1--1.5cm小块，然后将其放入烧开的盐开水中进行烫漂，烫漂数分钟后，将其捞出在流动的冷水中迅速冷却，经烫漂后的菇块经脱水后，放入盛有食用油的油锅内进行炸汁，将经过炸汁的菇块从油锅中捞出后，与桂皮、八角、花椒、食盐等一起进行熬煮后捞出。
2.根据权利要求1所述的一种食用菌的加工处理方法，其特征在于用0.1％的盐水烧开后，按热盐水1∶1的比例放入切碎的菇块，对菇块进行烫煮，烫煮液经沉淀过滤，冷却后调制测定其浓度，使烫煮液含菇类多糖在20mg/L以上，即为含菇类多糖的菇类饮料。
3.根据权利要求2所述的一种食用菌的加工处理方法，其特征在于将经烫漂脱水后的菇块，按每1000ml食用油可放入1500g菇块的比例，于加热烧开后用小火炸制5--8分钟，炸汁油经澄清调制浓度后，使炸汁油含菇类粗多糖在200mg/kg以上，即为菇茸护肤油。
4.根据权利要求3所述的一种食用菌的加工处理方法，其特征在于将经过炸汁的菇块从油锅中捞出后，与桂皮、八角、花椒、食盐等一起进行熬煮10--15分钟后捞出，即为即食菇丁，熬煮液经沉淀、过滤、装瓶后即为菇类酱油。
全文摘要
本发明涉及一种食用菌的加工处理方法，其特征在于将收集的香菇、平菇、香菇柄、平菇柄等原料进行切削、去杂和清洗处理，将菇块切成1－1.5cm小块，然后将0.1％的盐水烧开后，按热盐水和菇块1∶1的比例放入切碎的菇块进行烫漂，烫漂数分钟后，将其捞出在流动的冷水中迅速冷却。经烫漂后的菇块经脱水后，放入盛有食用油的油锅内进行炸汁，按每1000ml食用油可放入1500g菇块的比例，于加热烧开后用小火炸制5－8分钟，将经过炸汁的菇块从油锅中捞出后，与桂皮、八角、花椒、食盐等一起进行熬煮10－15分钟后捞出。本发明的优点在于原料来源广泛，物料价格低廉；用一种原料能生产多种产品，能连续生产出菇类饮料、菇类酱油、即食菇丁、菇茸护肤油四种产品，完全没有任何废料产生，产品经济效益好，投入产出率可达1∶6.4。
文档编号A23L1/28GK1939153SQ20051010580
公开日2007年4月4日 申请日期2005年9月29日 优先权日2005年9月29日
发明者陈启武, 姜兆桂 申请人:长江大学