专利名称：一种低质食用菌的加工方法
技术领域：
本发明属于农产品加工技术领域，特别是一种利用低质食用菌加工方 便食品的方法。
背景技术：
食用菌富含多种营养物质，特别是含有丰富的蛋白质和氨基酸。据报 道，在新鲜食用菌中蛋白质含量约为4%，是普通蔬菜和水果的几倍到几十倍；并且蛋白质 中的20种氨基酸在食用菌中普遍存在，是一般植物蛋白质食品所不能比拟的。食用菌还含 有丰富的维生素，维生素B2、B6, B12, B1, C、pp、K等，对人体生理代谢起重要作用；食用菌还 含有丰富的矿物质和碳水化合物。近年来，食用菌工厂化栽培发展迅速，我国已成为世界食用菌生产大国和出口大 国。但是，在食用菌生产中会产生大量的连体菇、二潮菇、碎菇等品质较低的食用菌。与优 质菇相比，这些产品的内在品质如营养和生理功能等成分没有发生改变，仅因外观形状参 差不齐，被称为“低质食用菌”，不能做商品正常流通销售，而只能降价处理。据统计，低质食 用菌占到食用菌生产总量的比例高达40%。因此，由于没有相应的增值手段，食用菌生产企 业的经济效益为此而受到较大损失。
发明内容
本发明的目的是提供一种低质食用菌的加工方法。是将新鲜低质食用 菌原料烘干，经超微粉碎得到食用菌粉；然后与适量淀粉、水、调味料等调配混勻后，挤压成 型，油炸、控油，真空包装即为成品。本发明的技术方案是一种低质食用菌的加工方法，其特征在于低质食用菌经过清 理烘干处理后，经过超微粉碎处理得到食用菌粉；与淀粉、水按适当比例混合，加入食盐等 调味料调配口味，然后挤压成型，经低温油炸、控油等处理即得成品。所述一种低质食用菌的加工方法，其特征在于新鲜的低质食用菌原料经清理后， 于50 90°C温度下恒温烘干至质量恒定，经超微粉碎得到富含蛋白的食用菌粉，过100 140目筛网。所述一种低质食用菌的加工方法，其特征在于将富含蛋白的食用菌粉与淀粉按 1 1 1 10比例均勻混合、加入适量食盐或糖等调味料。所述一种低质食用菌的加工方法，其特征在于经调配混勻后的混合料，加入 0. 5 2倍水混合均勻，然后挤压成直径0. 2 1厘米，长2 6厘米的圆柱形，经油炸、控 油等处理得到成品。
图1是本发明一种低质食用菌的加工方法的流程图。 具体实施例实施例1、一种低质食用菌的加工方法具体步骤(1)新鲜的低质食用菌原料经清理后，于50°C温度下恒温烘干至质量恒定，经超 微粉碎得到食用菌粉，过100目筛网；(2)将富含蛋白的食用菌粉与淀粉按1 1比例均勻混合、加入适量食盐或糖等调味料；(3)经调配混勻后的混合料，加入0. 5倍水混合均勻，然后挤压成直径0. 2厘米，长 6厘米的圆柱形，经油炸、控油等处理得到成品。实施例2、一种低质食用菌的加工方法具体步骤(1)新鲜的低质食用菌原料经清理后，于70°C温度下恒温烘干至质量恒定，经超 微粉碎得到食用菌粉，过120目筛网；(2)将富含蛋白的食用菌粉与淀粉按1 5比例均勻混合、加入适量食盐或糖等调 味料；(3)经调配混勻后的混合料，加入1倍水混合均勻，然后挤压成直径0. 6厘米，长4 厘米的圆柱形，经油炸、控油等处理得到成品。实施例3、一种低质食用菌的加工方法具体步骤(1)新鲜的低质食用菌原料经清理后，于90°C温度下恒温烘干至质量恒定，经超 微粉碎得到食用菌粉，过140目筛网；(2)将富含蛋白的食用菌粉与淀粉按1 10比例均勻混合、加入适量食盐或糖等 调味料；(3)经调配混勻后的混合料，加入2倍水混合均勻，然后挤压成直径1厘米，长2厘 米的圆柱形，经油炸、控油等处理得到成品。本发明的特点1.本发明一种低质食用菌的加工方法，对原料的外观形状没有要求，非常适合于 低质食用菌的加工，有利提高附加值。该方法也适合于优质食用菌的加工，应用范围广。2.本发明一种低质食用菌的加工方法所制得产品，营养搭配均衡合理，口感风味 老少皆宜，是一种方便食品。
权利要求
1.一种低质食用菌的加工方法，其特征在于低质食用菌经过清理烘干处理后，采用超 微粉碎处理得到食用菌粉；与淀粉、水以按适当比例混合，加入食盐等调味料调配口味得到 混合料，然后挤压成型，经低温油炸、控油等处理即得成品。
2.权利要求1所述的一种低质食用菌的加工方法，其中食用菌粉的制作是将新鲜的低 质食用菌原料经清理后，于50 90°C温度下恒温烘干至质量恒定，经超微粉碎得到食用菌 粉，过100 140目筛网。
3.权利要求1所述的一种低质食用菌的加工方法，其中混合料的制作是将富含蛋白的 食用菌粉与淀粉按1 1 1 10比例均勻混合、加入适量食盐或糖等调味料，然后加入 0. 5 2倍水混合均勻。
4.权利要求1所述的一种低质食用菌的加工方法，其中挤压成型是指挤压成直径 0. 2 1厘米，长2 6厘米的圆柱形，经油炸、控油等处理得到成品。
5.权利要求1所述的一种低质食用菌的加工方法，制得的产品营养搭配均衡合理，口 感风味老少皆宜，是一种方便食品。
全文摘要
一种低质食用菌的加工方法。是将新鲜低质食用菌原料烘干，经超微粉碎得到食用菌粉；然后与适量淀粉、水、调味料等调配混匀后，挤压成型，油炸、控油，真空包装即得成品。本发明适合于低质食用菌加工，有利提高附加值；也适合优质食用菌，应用范围广；所制得产品，营养搭配均衡合理，口感风味老少皆宜，是一种方便食品。
文档编号A23L1/28GK101999641SQ201010581540
公开日2011年4月6日 申请日期2010年12月9日 优先权日2010年12月9日
发明者张志军, 李凤美, 李淑芳, 王小琼, 陈晓明, 魏雪生 申请人:天津市林业果树研究所