专利名称：一种风味食用菌产品加工方法
技术领域：
本发明提供一种风味食用菌产品的加工方法，属食品加工技术领域。
背景技术：
食用菌不仅富 含蛋白质、氨基酸等多种营养物质，而且大多富含多糖、多肽、生物碱、三萜等成分，具有一定药用和保健价值。此外，食用菌还含有丰富的维生素等，对人体生理代谢起重要作用；还含有丰富的矿物质和碳水化合物等。此外，食用菌子实体中纤维素类物质含量也较高。目前，风味食用菌产品主要是烘焙、油炸等干制品，也有ー些酱类产品。而由于食用菌子实体纤维类物质含量较高，造成了ー些干制风味食用菌产品较硬或韧性太强，消费者难以咀嚼，因此也影响了产品的推广。本发明提供一种风味食用菌产品的加工方法。本发明解决了干制风味食用菌产品质地较硬或韧性太强，消费者难以咀嚼的问题，通过本发明得到的产品质地松软，易于咀嚼，ロ感良好，风味独特多样因此本发明具有具有很大的推广价值和潜力。
发明内容
本发明的目的是提供一种风味食用菌产品的加工方法。该方法是先将ー种或多种食用菌子实体清洗后切成块/或条/或片状，再用事先熬制好的调料水烫漂3 5min后，关闭热源，继续浸泡O. 5 8h，再捞出后浙水至无水滴下即可，然后将浙干水的食用菌平铺于事先刷好熟制植物油的烤盘中，接着再在食用菌表面刷一层熟制植物油后，再放入烘箱中，在不同温度下烘焙，最后将烘焙好的食用菌拌好风味料即制备而成。本发明所述ー种风味食用菌产品的加工方法，包括下述步骤I)原料的准备将新鲜食用菌清洗后切成块/或条/或片状，或将食用菌干品清洗后用水浸泡复水后切成块/或条/或片状。其中所述食用菌可以是平燕、香燕、草燕、白灵燕、杏鲍燕、双孢燕、灰树花、鸡腿菇、真姬菇、猴头菇、牛肝菌、黄伞中的ー种食用菌或多种食用菌。2)调料水的制备将调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)用纱布包好后，放入锅中，再加入一定量食盐，加水后加热煮沸10 60min后，关闭热源，放置备用。其中所述大料、花椒、胡椒、肉桂的比例为3 I I O. 2 ;其中所述加水体积量与所述调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)总质量的比例为200mL Ig ；其中所述加入食盐质量与加水体积量之间的比例为Ig 400mL。3)烫漂及浸泡将步骤2)制备好的调料水再煮费后，再将步骤I)中所准备好的原料放入其中，烫漂3 5min后，关闭热源，继续浸泡O. 5 8h。其中所述步骤I)准备好的原料与步骤2)制备好的调料水之间的比例为500g IL04)浙干将步骤3)中浸泡好的原料捞出后浙水至无水滴下。
5)烘焙先将烤盘低部刷一层熟制植物油，让后将步骤4)中浙干水后的原料平铺于烤盘中，接着再在原料表面刷一层熟制植物油后，再放入烘箱中，进行烘焙。烘焙的エ艺为先在100°C下烘焙5min后，再在80°C下烘焙30min后，最后再在60°C下烘焙30 60mino其中所述熟制植物油的制备过程为将植物油加热至冒气泡后，关闭热源，自然冷却后即得所述熟制植物油。6)拌风味料将步骤5)中烘焙好的原料取出后，放入风味料，最后搅拌均匀即可。其中所述风味料为咖喱粉、五 香粉、辣椒粉中的任ー种，以上风味料均为市售；其中所述风味料与原料之间的比例为Ig 200g；通过上述步骤即可加工出风味食用菌产品。
具体实施例下面通过具体实施例对本发明的加工方法进行说明，但本发明并不局限与此。下述实施例中所述方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料和设备，如无特殊说明，均可从商业途径获得。实施例I.I)原料的准备将新鲜平菇清洗后切成条状。2)调料水的制备将调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)用纱布包好后，放入锅中，再加入一定量食盐，加水后加热煮沸30min后，关闭热源，放置备用。其中所述大料、花椒、胡椒、肉桂的比例为3 I I O. 2 ;其中所述加水体积量与所述调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)总质量的比例为200mL Ig ；其中所述加入食盐质量与加水体积量之间的比例为Ig 300mL。3)烫漂及浸泡将步骤2)制备好的调料水再煮费后，再将步骤I)中所准备好的原料放入其中，烫漂3min后，关闭热源，继续浸泡3h。其中所述步骤I)准备好的原料与步骤2)制备好的调料水之间的比例为500g IL04)浙干将步骤3)中浸泡好的原料捞出后浙水至无水滴下。5)烘焙先将烤盘低部刷一层熟制植物油，让后将步骤4)中浙干水后的原料平铺于烤盘中，接着再在原料表面刷一层熟制植物油后，再放入烘箱中，进行烘焙。烘焙的エ艺为先在100°C下烘焙5min后，再在80°C下烘焙30min后，最后再在50°C下烘焙30min。其中所述熟制植物油的制备过程为将植物油加热至冒气泡后，关闭热源，自然冷却后即得所述熟制植物油。6)拌风味料将步骤5)中烘焙好的原料取出后，放入风味料，最后搅拌均匀即可。其中所述风味料为市售咖喱粉；其中所述风味料与原料之间的比例为Ig 200g ；通过上述步骤，可加工出咖喱味平菇产品。实施例2.I)原料的准备先将干香菇清洗，然后浸泡复水，最后切成块状。2)调料水的制备将调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)用纱布包好后，放入锅中，再加入一定量食盐，加水后加热煮沸20min后，关闭热源，放置备用。
其中所述大料、花椒、胡椒、肉桂的比例为3 I I O. 2 ;其中所述加水体积量与所述调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)总质量的比例为200mL Ig ；其中所述加入食盐质量与加水体积量之间的比例为Ig 300mL。3)烫漂及浸泡将步骤2)制备好的调料水再煮费后，再将步骤I)中所准备好的原料放入其中，烫漂3min后，关闭热源，继续浸泡3h。其中所述步骤I)准备好的原料与步骤2)制备好的调料水之间的比例为500g IL04)浙干将步骤3)中浸泡好的原料捞出后浙水至无水滴下。5)烘焙先将烤盘低部刷一层熟制植物油，让后将步骤4)中浙干水后的原料平铺于烤盘中，接着再在原料表面刷一层熟制植物油后，再放入烘箱中，进行烘焙。烘焙的エ艺 为先在100°C下烘焙5min后，再在80°C下烘焙30min后，最后再在50°C下烘焙20min。其中所述熟制植物油的制备过程为将植物油加热至冒气泡后，关闭热源，自然冷却后即得所述熟制植物油。6)拌风味料将步骤5)中烘焙好的原料取出后，放入风味料，最后搅拌均匀即可。其中所述风味料为市售辣椒粉；其中所述风味料与原料之间的比例为Ig 200g；通过上述步骤，可加工出香辣味香菇产品。实施例3.I)原料的准备先清洗新鲜平菇、杏鲍菇，然后平菇切成条状，杏鲍菇切成块状。2)调料水的制备将调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)用纱布包好后，放入锅中，再加入一定量食盐，加水后加热煮沸60min后，关闭热源，放置备用。其中所述大料、花椒、胡椒、肉桂的比例为3 I I O. 2 ;其中所述加水体积量与所述调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)总质量的比例为200mL Ig ；其中所述加入食盐质量与加水体积量之间的比例为Ig 300mL。3)烫漂及浸泡将步骤2)制备好的调料水再煮费后，再将步骤I)中所准备好的原料放入其中，烫漂5min后，关闭热源，继续浸泡6h。其中所述步骤I)准备好的原料与步骤2)制备好的调料水之间的比例为500g IL04)浙干将步骤3)中浸泡好的原料捞出后浙水至无水滴下。5)烘焙先将烤盘低部刷一层熟制植物油，让后将步骤4)中浙干水后的原料平铺于烤盘中，接着再在原料表面刷一层熟制植物油后，再放入烘箱中，进行烘焙。烘焙的エ艺为先在100°C下烘焙5min后，再在80°C下烘焙30min后，最后再在50°C下烘焙60min。其中所述熟制植物油的制备过程为将植物油加热至冒气泡后，关闭热源，自然冷却后即得所述熟制植物油。6)拌风味料将步骤5)中烘焙好的原料取出后，放入风味料，最后搅拌均匀即可。其中所述风味料为市售五香粉；其中所述风味料与原料之间的比例为Ig 200g；通过上述步骤，可加工出五香味混合食用菌产品。
权利要求
1.一种风味食用菌产品的加工方法，包括下述步骤 1)原料的准备将新鲜食用菌清洗后切成块/或条/或片状，或将食用菌干品清洗后用水浸泡复水后切成块/或条/或片状； 其中所述食用菌可以是平菇、香菇、草菇、白灵菇、杏鲍菇、双孢菇、灰树花、鸡腿菇、真姬菇、猴头菇、牛肝菌、黄伞中的一种食用菌或多种食用菌； 2)调料水的制备将调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)用纱布包好后，放入锅中，再加入一定量食盐，加水后加热煮沸10 60min后，关闭热源，放置备用； 其中所述大料、花椒、胡椒、肉桂的比例为3 I I O. 2 ;其中所述加水体积量与所述调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)总质量的比例为200mL Ig ； 其中所述加入食盐质量与加水体积量之间的比例为Ig 400mL ； 3)烫漂及浸泡将步骤2)制备好的调料水再煮费后，再将步骤I)中所准备好的原料放入其中，烫漂3 5min后，关闭热源，继续浸泡O. 5 8h ; 其中所述步骤I)准备好的原料与步骤2)制备好的调料水之间的比例为500g IL ； 4)浙干将步骤3)中浸泡好的原料捞出后浙水至无水滴下； 5)烘焙先将烤盘低部刷一层熟制植物油，让后将步骤4)中浙干水后的原料平铺于烤盘中，接着再在原料表面刷一层熟制植物油后，再放入烘箱中，进行烘焙。烘焙的工艺为先在100°C下烘焙5min后，再在80°C下烘焙30min后，最后再在60°C下烘焙30 60min ； 其中所述熟制植物油的制备过程为将植物油加热至冒气泡后，关闭热源，自然冷却后即得所述熟制植物油； 6)拌风味料将步骤5)中烘焙好的原料取出后，放入风味料，最后搅拌均匀即可； 其中所述风味料为咖喱粉、五香粉、辣椒粉中的任一种，以上风味料均为市售； 其中所述风味料与原料之间的比例为Ig 200g。
2.根据权利要求I中所述的方法，其特征在于权利要求I中所述食用菌可以是平菇、香燕、草燕、白灵燕、杏鲍燕、双孢燕、灰树花、鸡腿燕、真姬燕、猴头燕、牛肝菌、黄伞中的一种食用菌或多种食用菌。
3.根据权利要求I中所述的方法，其特征在于权利要求I中的步骤2)中所述加水后加热煮沸10 60min后，关闭热源；其中所述大料、花椒、胡椒、肉桂的比例为3:1:1: O. 2;其中所述加水体积量与所述调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)总质量的比例为 200mL Ig0
4.根据权利要求I所述的方法，其特征在于权利要求I中的步骤3)中所述烫漂3 5min后，关闭热源，继续浸泡O. 5 8h ;其中所述步骤I)准备好的原料与步骤2)制备好的调料水之间的比例为500g IL0
5.根据权利要求I中所述的方法，其特征在于权利要求I中的步骤5)中所述先将烤盘低部刷一层熟制植物油，让后将步骤4)中浙干水后的原料平铺于烤盘中，接着再在原料表面刷一层熟制植物油后，再放入烘箱中，进行烘焙。烘焙的工艺为先在100°C下烘焙5min后，再在80°C下烘焙30min后，最后再在60°C下烘焙30 60min ;其中所述熟制植物油的制备过程为将植物油加热至冒气泡后，关闭热源，自然冷却后即得所述熟制植物油。
6.根据权利要求I所述的方法，其特征在于权利要求I)中的步骤6)所述风味料与原料之间的比例为Ig 200g。
全文摘要
本发明提供一种风味食用菌产品的加工方法。该方法是先将一种或多种食用菌子实体清洗后切成块/或条/或片状，再用事先熬制好的调料水烫漂后，关闭热源，继续浸泡一定时间后，将沥干水的食用菌平铺于事先刷好熟制植物油的烤盘中，接着再在食用菌表面刷一层熟制植物油后，再放入烘箱中，在不同温度下烘焙，最后将烘焙好的食用菌拌好风味料即制备而成。本发明解决了干制风味食用菌产品质地较硬或韧性太强的问题，通过本发明得到的产品质地松软，易于咀嚼，口感良好，风味独特多样因此本发明具有具有很大的推广价值和潜力。
文档编号A23L1/28GK102845740SQ201210350079
公开日2013年1月2日 申请日期2012年9月20日 优先权日2012年9月20日
发明者陈晓明, 张志军, 高宝华, 康得福, 李淑芳, 魏雪生, 李凤美, 罗莹 申请人:天津华大绿色食品有限公司