专利名称：豆衣方便面及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品及食品的制作方法，更具体地说是一种豆衣即食食品及其制作方法。
背景技术：
现代生活的快节奏，人们的生活越来越离不开方便食品。目前，市场上作为主食的方便食品已是种类繁多，有方便面、方便饭、方便锅巴、方便粉丝等，但都局限在谷类和薯类，迄今还未有豆类出现。
实际上，谷物类的食品并不能给人提供均衡的营养，而大豆不仅给人以均衡的营养，同时对于降低胆固醇、降低血脂、抗衰老和益智健脑都有着明显的效果；据报导，大豆皂甙对艾滋病病毒的感染有一定的抑制作用，同时还表现出对被病毒感染的细胞有很强的保护作用，大豆含铁量高，又富含纤维素，纤维素能预防结肠癌。这些优势在目前以谷类和薯类为主的方便食品的阵营中，由于豆类的缺席而不能得到体现。
发明内容
本发明是为避免上述现有技术中所存在的不足之处，提供一种豆衣方便面及其制作方法，为方便食品阵营增添新品，使大豆对于人的营养价值得到充分体现。
本发明解决技术问题所采用的技术方案是豆衣方便面，其特征是以纯大豆为原料，适量配以大豆蛋白质、大豆磷脂和红花油，所述原料和配料按如下重量份进行配伍大豆250、大豆蛋白质1.0-1.5、大豆磷脂1.0-1.5、红花油0.04-0.06。
豆衣方便面的制作方法，其特征是按如下步骤进行a、配料精选大豆，去除杂质，并去除大豆的皮；b、浸泡制浆取2Kg的NaHCO3溶于1000Kg水中，再将大豆放入水中，大豆与水的重量比为1∶4，经过6-30小时的浸泡后，将大豆磨细，加水调整豆浆浓度，使豆浆中的固形物为5.1％；c、过滤将豆浆加热至100℃，3分钟后停止加热，用300目的滤框采用抽真空的方法滤去杂质得滤液；d、制豆衣，向豆浆中加入大豆蛋白质、大豆磷脂和红花油，搅拌均匀，并控制豆浆温度在80-82℃、PH为7-8，并向豆浆液面上用8-10℃的冷风均匀吹送，同时排除室内水汽，保持室内空气流通，每3-5分钟揭豆衣一张，直至揭完；风干的豆衣切成条状；
e、卤制，配制卤料，将条状豆衣放入卤液，保持卤液微沸15分钟，捞出豆衣用脱水机甩干卤液，按定量真空包装成豆衣面条；按不同的口味配制调料，按定量小袋真空包装成调料包；f、将封装的豆衣面条与调料包共同包装在方便盒内即成豆衣方便面。
本发明豆衣方便面在食用时只要将豆衣面条和调料包放入碗中，冲入开水，焖3-5分钟即可直接食用。
与已有技术相比，本发明的有益效果体现在1、本发明使大豆本身对人体的营养价值得到充分体现，包括豆衣蛋白质含量高达50-53％，是谷类和猪肉的2-3倍，是薯类和鸡蛋的5倍；豆衣方便面含有15种氨基酸，其中有8种是人体所必需；此外还含有酶、抗体、激素等活性物。蛋白质对人体代谢功能，抗病能力，酸碱调节、体液平衡及遗传信息传递等生理活动具有无法取代的作用。
豆衣脂肪量多质优，脂肪含量达28％，其中，不饱和脂肪酸占80％以上，人体必须的亚油酸平均含量为50％，大豆卵磷酯含量为1.8-3.2％，脂肪中不含有害胆固醇，含有植物固醇，可有效降低胆固醇。
豆衣含有钙、磷、铁、锌、镁等10余种矿物质和多种维生素，其中维生素B类含量占4％，非一般食品所能比。
豆衣含抗癌有效成份，包括蛋酶白抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂甙和异黄酮等，其中异黄酮倍受国际医学界关注。
大豆已被联合国粮农组织、世界卫生组织、美国食品管理局确认为安全健康食品。具有极好的开发前景。
2、本发明制备方法在对大豆进行浸泡时，添加NaHCO3，将大豆浸泡时产生的有害酸气彻底化解，使大豆始终保持新鲜品质，更利于保存大豆中的有益成份。
3、本发明通过在豆浆浆液中添加适量的大豆蛋白质、大豆磷脂和红花油，并适度调整PH值，使大豆中有效成份提取率至少提高了10％。
4、本发明采用卤制的方法，无化学添加剂，保持了食品天然风味，通过真空封装，保质期长达半年以上。
5、本发明豆衣方便面口感温和、多吃不败胃，长期食用对人体有百利而无一害。
以下通过具体实施方式
对本发明作进一步说明
具体实施例方式
豆衣方便面是以纯大豆为原料，适量配以大豆蛋白质、大豆磷脂和红花油，原料和配料按如下重量份进行配伍大豆250、大豆蛋白质1.0-1.5、大豆磷脂1.0-1.5、红花油0.04-0.06。
豆衣方便面的制作按如下步骤进行a、配料精选大豆，去除杂质，并用大豆脱皮机去除大豆的皮；b、浸泡制浆取2Kg的NaHCO3溶于1000Kg水中，再将大豆放入水中，大豆与水的重量比为1∶4，经过6-30小时的浸泡后，将大豆用胶体磨磨细，加水调整豆浆浓度，使豆浆中的固形物为5.1％；通常在夏天，大豆浸泡6-8小时即可，在春天和秋天，需要浸泡9-15小时，而在冬天，需要浸泡16-30小时。
c、过滤将豆浆加热至100℃，保持3分钟后停止加热，用300目的滤框采用抽真空的方法滤去杂质得滤液；d、制豆衣，向豆浆中加入大豆蛋白质、大豆磷脂和红花油，搅拌均匀，并控制豆浆温度在80-82℃、可以适当加入碱液保持PH为7-8，并向豆浆液面上用8-10℃的冷风均匀吹送，同时排除室内水汽，保持室内空气流通，每3-5分钟揭豆衣一张，直至揭完；风干的豆衣切成条状；e、卤制，配制卤料，将条状豆衣放入卤液，保持卤液微沸15分钟，捞出豆衣用脱水机甩干卤液，按定量真空包装成豆衣面条；按不同的口味配制调料，按定量小袋真空包装成调料包；f、将封装的豆衣面条与调料包共同包装在方便盒内即成豆衣方便面。
具体制作时，卤料按重量份的组成为大茴香150-550g、小茴香30-70g、肉桂20-70g、甘草40-160g、花椒10-60g、公丁25-75g、砂仁5-40g、薄荷10-40g、酱油1-3升、精盐100-300g、白糖300-1100g、水20Kg。
20kg卤液每次可卤3kg条状豆衣，卤液可以反复使用。
调料的配制按不同的口味可以有不同的配伍。
本发明豆衣方便面在食用时只要将豆衣面条和调料包放入碗中，冲入开水，焖3-5分钟即可直接食用。
权利要求
1.豆衣方便面，其特征是以纯大豆为原料，适量配以大豆蛋白质、大豆磷脂和红花油，所述原料和配料按如下重量份进行配伍大豆250、 大豆蛋白质1.0-1.5 大豆磷脂1.0-1.5、 红花油0.04-0.06。
2.一种权利要求1所述豆衣方便面的制作方法，其特征是按如下步骤进行a、配料精选大豆，去除杂质，并去除大豆的皮；b、浸泡制浆取2Kg的NaHCO3溶于1000Kg水中，再将大豆放入水中，大豆与水的重量比为1∶4，经过6-30小时的浸泡后，将大豆磨细，加水调整豆浆浓度，使豆浆中的固形物为5.1％；c、过滤将豆浆加热至100℃，3分钟后停止加热，用300目的滤框采用抽真空的方法滤去杂质得滤液；d、制豆衣，向豆浆中加入大豆蛋白质、大豆磷脂和红花油，搅拌均匀，并控制豆浆温度在80-82℃、PH为7-8，并向豆浆液面上用8-10℃的冷风均匀吹送，同时排除室内水汽，保持室内空气流通，每3-5分钟揭豆衣一张，直至揭完；风干的豆衣切成条状；e、卤制，配制卤料，将条状豆衣放入卤液，保持卤液微沸15分钟，捞出豆衣用脱水机甩干卤液，按定量真空包装成豆衣面条；按不同的口味配制调料，按定量小袋真空包装成调料包；f、将封装的豆衣面条与调料包共同包装在方便盒内即成豆衣方便面。
全文摘要
豆衣方便面，其特征是以纯大豆为原料，适量配以大豆蛋白质、大豆磷脂和红花油，豆衣经卤制后真空包装成豆衣面条；并按不同的口味配制调料，按定量小袋真空包装调料包；将封装的豆衣面条与调料包共同包装在方便盒内即成豆衣方便面。本发明为方便食品阵营增添了新品，使大豆对于人的营养价值得到充分体现。
文档编号A21D2/08GK1883300SQ20061008597
公开日2006年12月27日 申请日期2006年6月10日 优先权日2006年6月10日
发明者钟兼玉 申请人:钟兼玉