专利名称：绿茶的设施摊放加工方法
技术领域：
本发明涉及一种提高绿茶品质的加工技术领域，尤其是涉及一种绿茶采用设 施摊放技术进行加工的方法。
技术背景绿茶加工工艺一般包括摊放、杀青、造型和干燥工序。科学研究和生产实践 表明，绿茶，特别是名优绿茶在杀青前应进行适当地摊放，有利于改善绿茶鲜 叶原料理化和生化性状，显著提升产品品质，提高后续工序效果，降低生产能 耗。然而，鲜叶摊放必须适度，否则会大大降低鲜叶的新鲜度，特别是叶细胞膜之脂质过氧化反应，会造成芳香物质，维生素c等有效成分的氧化损耗，从而带来色泽灰暗，汤色混浊，香味低淡等干茶品质问题。 名优绿茶为茶叶中的精致产品，自然要求摊放工艺质量上的精益求精。 一般认为鲜叶应摊放至含水率约70%，减重率达15%左右，并要求上层叶和下层叶 之间以及芽、叶、嫩茎之间失水均匀；在促进内含成分有效转化的同时，确保 叶子的新鲜度，否则不利于鲜叶性状的改善。目前，绿茶加工的鲜叶摊放是以室内自然摊放为主，除非气候条件十分理想， 否则其工艺质量很难保证。当环境温度过高时，鲜叶失水过快，产生失水不均 匀问题，从而影响到其后续加工的质量，严重的甚至出现部分芽尖的红变、变 枯，从而造成干茶的"闷熟气"、"酸馊味"等品质劣变问题。 发明内容本发明的目的是克服现有绿茶摊放工艺所存在的技术缺陷，而提供一种对绿 茶进行设施摊放的加工方法，通过环境温湿度及摊放时间、厚度的调控，较显
著地提高摊放的工艺质量。本发明的目的是这样实现的， 一种绿茶的设施摊放加工方法，其特征在于-该方法步骤如下(1) 建立摊放车间建立配备空调和除湿机的鲜叶摊放车间，可根据每平 方米需制冷功率220W来选型，把绿茶鲜叶均匀摊在竹筛上，同时将竹筛搁在木 架或铁架上，每个架子放15 20筛，以充分利用空间，节省空调和除湿机能耗；(2) 温度控制摊放车间的温度控制在18土2t:之间，具体视绿茶鲜叶性状 而定，鲜叶嫩度越高，温度越低，春茶温度低，而夏、秋茶略高；(3) 湿度控制摊放车间的相对湿度控制在72 78%之间，具体视绿茶鲜叶 性状而定，鲜叶嫩度越高，湿度越高，春茶湿度高，而夏、秋茶略低；(4) 摊叶厚度控制绿茶鲜叶摊放厚度控制在1.0 2.5 cm之间，鲜叶嫩 度越高，摊放越薄，春茶薄摊，夏、秋茶适当厚摊；(5) 摊放时间控制绿茶鲜叶摊放时间控制在8 12小时之间，鲜叶含水 量降至68 70%， 一般嫩度越高，摊放时间越短，春茶摊放时间比夏、秋茶短， 摊放过程中，每隔2 4小时左右，翻拌叶子，保证叶层不同部位失水均匀，嫩 茶要求勤翻，春茶比夏、秋茶翻拌次数略多一些。经过摊放的鲜叶原料立即进入杀青工序，并通过造形、干燥等后续工序，加 工成名优茶。本发明中未作详细说明的其它工序与常规绿茶加工方法相同，不再累述。 本发明所提供的绿茶的设施摊放加工方法，主要是对绿茶摊放工序进行科技 创新，从而较显著地提高工艺质量。与自然摊放相比，采用本发明使"白天鹅" 绿茶提高一个等级以上，而且仅增加电耗而不影响劳动力成本。据测算，设施 摊放的电耗折合每公斤干茶仅为0.25度左右，对于"白天鹅"绿茶每公斤300
元左右的生产总成本而言，这一成本几乎可以忽略不计。可见，本项发明技术经济效益十分显著，应用推广前景广阔。
具体实施方式
下面结合"白天鹅"绿茶加工实施例对本发明作进一步说明。 "白天鹅"绿茶要通过摊放、杀青、造型和干燥等工序加工而成的名优茶，其鲜叶采摘嫩度标准为一芽一叶初展，芽长于叶，长度约1.8 cm。鲜叶盛装在 洁净的竹篓，不能挤压，及时进行设施摊放，摊放步骤如下(1 )建立摊放车间摊放车间占地面积为15 m2 ，配置柜式空调(功率达3000W) 和湿度控制仪的除湿机各l台，放置十个铁架，每架放置16个竹筛，将摊放鲜 叶原料的竹筛搁在铁架上；(2) 温度控制摊放车间的温度控制在17'C;(3) 相对湿度控制摊放车间的相对湿度控制在78%;(4) 摊叶厚度控制鲜叶摊放厚度为1. 5 cm，要求摊匀；(5) 摊放时间控制鲜叶摊放时间为9小时，鲜叶摊放过程中，每隔2.5 小时翻拌叶子，摊放适度，叶子的含水率为70%。经过摊放的鲜叶原料立即进入杀青工序，并通过造形、干燥等后续工序，加 工成"白天鹅"绿茶。
权利要求
1、一种绿茶的设施摊放加工方法，其特征在于该方法步骤如下(1)建立摊放车间建立配备空调和除湿机的鲜叶摊放车间，根据每平方米需制冷功率220W来选型，把绿茶鲜叶均匀摊在竹筛上，同时将竹筛搁在木架或铁架上，每个架子放15～20个竹筛之间；(2)温度控制摊放车间的温度控制在18±2℃之间；(3)湿度控制摊放车间的相对湿度控制在72～78％之间；(4)摊叶厚度控制鲜叶摊放厚度控制在1.0～2.5cm之间；(5)摊放时间控制鲜叶摊放时间控制在8～12小时之间，鲜叶含水量降至68～70％之间。
全文摘要
本发明涉及一种提高绿茶品质的加工技术领域，尤其是涉及一种绿茶采用设施摊放技术进行加工的方法，其特征在于该方法步骤如下(1)建立摊放车间；(2)温度控制摊放车间的温度控制在18±2℃之间；(3)湿度控制摊放车间的相对湿度控制在72～78％之间；(4)摊叶厚度控制鲜叶摊放厚度控制在1.0～2.5cm之间；(5)摊放时间控制鲜叶摊放时间控制在8～12小时之间，鲜叶含水量降至68～70％之间。通过对绿茶摊放环境温湿度、摊放时间及厚度的调控，有利于改善绿茶鲜叶原料理化和生化性状，显著提升产品品质，提高后续工序效果，降低生产能耗。
文档编号A23F3/06GK101151984SQ20061014176
公开日2008年4月2日 申请日期2006年10月1日 优先权日2006年10月1日
发明者一 汤, 金必福 申请人:金必福