绿豆香型绿茶加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种绿豆香型绿茶加工方法，包括如下步骤顺序：A．萎凋：将鲜茶叶置于摊青架上抖散摊开，至其呈现发蔫状；B．刹青：将上述经过萎凋的茶叶放入刹青机刹青；C．初揉：将经过萎凋和刹青的茶叶揉捻15分钟至茶汁略出；D．初烘：将经过初揉的茶叶摊开在五斗烘焙机上，温度控制在98?102℃，约20分钟，手感茶叶有些刺手；E．复揉：将初烘摊凉后的茶叶再揉捻5分钟至茶汁略出带清豆香味止；F．复烘：将复揉后的茶叶放置烘焙机复烘，温度为70?78℃，时间15分钟，至茶梗脆易折断后将茶叶放置摊凉架约10分钟；G．提香：将复烘冷却后的茶叶置入提香机提香，温度调至100℃，时间为28分钟。
【专利说明】
绿豆香型绿茶加工方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种茶叶加工方法，尤其涉及一种绿豆香型绿茶加工方法。
【背景技术】
[0002]绿茶是一种常见的茶叶饮品。传统绿茶制作工艺大多包括:萎凋、杀青、摊凉、揉捻、干燥等步骤。传统绿茶所产茶叶多为板栗香型，口味比较单调，大多略带苦涩味。
[0003]随着人们生活水平的提高，对绿茶的需求增加，对绿茶的品质和香味也有了更高的要求和更多不同的需要。因此，本领域急需开发一些有特殊香味的高品质绿茶。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种能生广尚品质绿?香型绿茶的加工方法。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明的绿豆香型绿茶加工方法包括如下步骤顺序:
Α.萎凋:将鲜茶叶置于摊青架上抖散摊开，温度保持在10-35°C，时间为I小时左右，至其呈现发蔫状；
B.刹青:将上述经过萎凋的茶叶放入刹青机刹青，刹青温度控制在3800C;
C.初揉:将经过萎凋和刹青的茶叶揉捻15分钟至茶汁略出；
D.初烘:将经过初揉的茶叶摊开在五斗烘焙机上，用柴火热源供热，温度控制在98-102°C，边烘边揉搓，约20分钟，手感茶叶有些刺手，将茶叶置于摊凉架冷却约10分钟；
E.复揉:将初烘摊凉后的茶叶再揉捻5分钟至茶汁略出带清豆香味止；
F.复烘:将复揉后的茶叶放置烘焙机复烘，温度为70-78°C，时间15分钟，至茶梗脆易折断后将茶叶放置摊凉架约10分钟；
G.提香:将复烘冷却后的茶叶置入提香机提香，温度调至100°C，时间为28分钟，取出茶叶倒入摊凉架上的纱窗上冷却10分钟即可。
[0006]所述初烘步骤，温度控制在100 °C或98 °C或102 °C或99 °C或101°C。
[0007]所述复烘步骤，温度为78°C或77°C或76°C或75°C或74°C或73°C或72°C或71°C。
[0008]所述初烘温度为100°C、复烘温度为78°C。
[0009]在本发明的方法中，由于严格控制步骤顺序及烘干、复揉步骤的温度、时间，尤其是初烘、复揉、复烘三个步骤的结合使用及与其温度、时间相互配合控制，从而自然形成绿豆香味;初烘、复烘步骤的温度、时间相互配合控制尤为重要;本发明的方法采用低温烘干，能最大限度地保留茶叶原有的香味和营养物质，促进了绿豆香味的形成和品质的提高。
[0010]本发明的方法是经长期研究和反复试验才得出的。在本方法形成过程中，发现初烘98-102°C20分钟、复烘70-78°C15分钟才能形成特有的绿豆香味;其中，初烘100°C、复烘78°C时绿豆香味尤为浓郁，效果最好。
[0011]采用本发明的方法加工出来的绿茶比现有的绿茶，在色、香、味等方面的品质都有明显的提高:茶叶的苦涩味明显降低了，而且有独特的绿豆香味;茶叶叶底色泽翠绿而且明亮、保持时间长，耐泡;茶叶中的氨基酸、多糖、有机酸、类脂类、色素和维生素等成分及其转化产物的含量也有不同程度提高。采用本发明的方法加工出来的绿茶绿豆香味浓郁，口感好，沁人心脾，尤其夏天饮用感觉极佳。
【具体实施方式】
[0012]下面通过实施例进一步说明本发明，但本发明的内容并非仅限于此:
实施例一，本发明的绿豆香型绿茶加工方法包括如下步骤顺序:
A.萎凋:将鲜茶叶置于摊青架上抖散摊开，温度保持在20°C，时间为I小时，至其呈现发蔫状；
B.刹青:将上述经过萎凋的茶叶放入刹青机刹青，刹青温度控制在3800C;
C.初揉:将经过萎凋和刹青的茶叶揉捻15分钟至茶汁略出；
D.初烘:将经过初揉的茶叶摊开在五斗烘焙机上，用柴火热源供热，温度控制在100°C，边烘边揉搓20分钟，手感茶叶有些刺手，将茶叶置于摊凉架冷却约10分钟；
E.复揉:将初烘摊凉后的茶叶再揉捻5分钟至茶汁略出带清豆香味止；
F.复烘:将复揉后的茶叶放置烘焙机复烘，温度为78°C，时间15分钟，至茶梗脆易折断后将茶叶放置摊凉架10分钟；
G.提香:将复烘冷却后的茶叶置入提香机提香，温度调至100°C，时间为28分钟，取出茶叶倒入摊凉架上的纱窗上冷却10分钟即可。
[0013]实施例二，本发明的绿豆香型绿茶加工方法包括如下步骤顺序:
A.萎凋:将鲜茶叶置于摊青架上抖散摊开，温度保持在10°C，时间为I小时左右，至其呈现发蔫状；
B.刹青:将上述经过萎凋的茶叶放入刹青机刹青，刹青温度控制在3800C;
C.初揉:将经过萎凋和刹青的茶叶揉捻15分钟至茶汁略出；
D.初烘:将经过初揉的茶叶摊开在五斗烘焙机上，用柴火热源供热，温度控制在102°C，边烘边揉搓，约20分钟，手感茶叶有些刺手，将茶叶置于摊凉架冷却约10分钟；
E.复揉:将初烘摊凉后的茶叶再揉捻5分钟至茶汁略出带清豆香味止；
F.复烘:将复揉后的茶叶放置烘焙机复烘，温度为70°C，时间15分钟，至茶梗脆易折断后将茶叶放置摊凉架约10分钟；
G.提香:将复烘冷却后的茶叶置入提香机提香，温度调至100°C，时间为28分钟，取出茶叶倒入摊凉架上的纱窗上冷却10分钟即可。
【主权项】
1.一种绿豆香型绿茶加工方法，其特征在于包括如下步骤顺序: A.萎凋:将鲜茶叶置于摊青架上抖散摊开，温度保持在10-35°C，时间为I小时左右，至其呈现发蔫状； B.刹青:将上述经过萎凋的茶叶放入刹青机刹青，刹青温度控制在3800C; C.初揉:将经过萎凋和刹青的茶叶揉捻15分钟至茶汁略出； D.初烘:将经过初揉的茶叶摊开在五斗烘焙机上，用柴火热源供热，温度控制在98-102°C，边烘边揉搓，约20分钟，手感茶叶有些刺手，将茶叶置于摊凉架冷却约10分钟； E.复揉:将初烘摊凉后的茶叶再揉捻5分钟至茶汁略出带清豆香味止； F.复烘:将复揉后的茶叶放置烘焙机复烘，温度为70-78°C，时间15分钟，至茶梗脆易折断后将茶叶放置摊凉架约10分钟； G.提香:将复烘冷却后的茶叶置入提香机提香，温度调至100°C，时间为28分钟，取出茶叶倒入摊凉架上的纱窗上冷却10分钟即可。2.根据权利要求1所述绿豆香型绿茶加工方法，其特征在于:所述初烘步骤，温度控制在 100°C 或 98°C 或 102°C 或 99°C 或 lore。3.根据权利要求1所述绿豆香型绿茶加工方法，其特征在于:所述复烘步骤，温度为78°(:或77°(:或 76°C 或 75°C 或 74°C 或 73°C 或 72°C 或 71°C。4.根据权利要求1所述绿豆香型绿茶加工方法，其特征在于:所述初烘温度为100°C、复烘温度为78 °C。
【文档编号】A23F3/06GK106070773SQ201610731624
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年8月26日
【发明人】付明伟
【申请人】桂阳瑶王贡生态茶业有限公司