专利名称：富碘干酵母及其生产方法
技术领域：
本发明涉及石典强化食品或者食品添加剂领域。
背景技术：
目前，世界上尚有一些国家或地区的居民因为居住地自然环境 缺碟而出现碘缺乏症，例如儿童的智力损伤，呆傻、残疾，成人的 大脖子病等。对此，政府通常采用的做法是通过提供含硪盐来消除 或緩解病情的蔓延。但是仅仅依靠含碘盐作为防治措施具有 一些缺 陷，因为常常有一些商家受利益驱动，l是供冒牌的石舆盐，从而切断 了缺石典地区居民本来就4艮有限的补石典途径。再者，有一些疾病患者 例如高血压患者，本身要求限制盐的摄入量，因此，对于他们来说， 更迫切需求其4也的4 M舆途径。
发明内容
本发明因此提供一种新的补碘途径，即，将碘化合物结合到酵 母中，制成富含碘的干酵母，进而进入人的食谱，达到补換的目的。 目前尚没有富碘酵母方面的产品和技术见于文献报道。因此本发明 弥补了这一空白。
本发明提供一种硪含量在100 - 300ppm的富硪干酵母，其由鲜 面包酵母、；碘酸钾水溶液和适量的乳化剂通过混合制成，其中的乳 ^b剂4尤选为SPAN60，其用量为面包酵母干物质的1%-3%。
本发明提供的富碘干酵母可用于面点、面包等食品的制作中， 可以有效地提供人体所需的碘。
具体实施例方式
本发明所用的原料为面包酵母、碘化合物(如硤酸钾、碘化钾)
和乳化剂。用于本发明的面包酵母可以是任何的面包酵母，其可以
是高糖面包酵母，也可以是低糖面包酵母。在本发明中，作为原料 的酵母为鲜酵母。
可用于本发明的乳化剂可以有阳离子型乳化剂，如烷基脂肪酸
酯；阴离子型乳化剂，如二乙酰酒石酸单(双)甘油酯、硬脂酰乳酸 钠、石更脂酰乳酸钓；两性型乳化剂，如卵磷脂；非离子型乳化剂， 例如甘油单(双)酸酯(例如甘油单油酸酯、甘油单硬脂酸酯、甘 油单月桂酸酯、二乙酰化甘油单硬脂酸酯、二乙酰化酒石酸单甘油 酯)、蒸馏甘油单(双)酸酯、聚氧乙烯(20)甘油脂肪酸酯(如 聚氧化乙烯(20)甘油单硬脂酸酯、聚氧化乙烯(20)甘油单月桂 酸酯、聚氧化乙烯(20)甘油单油酸酯)、聚氧乙烯(20)山梨醇酐脂 肪酸酯(聚氧化乙烯(20)山梨醇酐三石更脂酸酯、聚氧化乙烯(20) 山梨醇肝三硬脂酸酯、聚氧化乙烯(4)山梨醇酐单月桂酸酯、聚 氧化乙烯(20)山梨醇酐单石更脂酸酯、聚氧化乙烯(20)山梨醇酐 单油酸酯、聚氧化乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯)、蔗糖脂肪酸 酯(如蔗糖二硬脂酸酯、蔗糖单月桂酸酯)、山梨醇酐脂肪酸酯(如 山梨醇酐单油酸酯、山梨醇肝单石更脂酸酯、山梨醇酐单月桂酸酯、 山梨醇酐三油酸酯和山梨醇酐三石更脂酸酯)、乙二醇单石更脂酸酯、 聚氧化乙烯(20)乙二醇单硬脂酸酯和大豆石粦脂等。在这些乳化剂 中，优选的是山梨醇酐脂肪酸酯，最优选的是山梨醇单石更酸酯、山 梨醇三石更酯。其用量依赖于所4吏用的具体乳化剂，本领域」技术人员 可以通过观察应用效果很容易地确定。在本发明的 一个具体实施方 式中，使用山梨醇单石更脂酸酯(SPAN60),其用量一力殳依赖于面包 鲜酵母的干物质含量，适宜控制在基于面包酵母干重的1%至3%
的范围内。例如，对于每100kg含3(T/o干物质的酵母，可以加入3 至9L,例如3L的SPAN60。
还可以向本发明的产品中添加需要的抗氧化剂等添加剂。可以 使用的抗氧化剂包括但不限于维生素C钠盐，维生素E。
同样，硪化合物的加入量也依赖于面包鲜酵母的干物质含量以 及设定的在目标产品中碘元素的净含量，在本发明的 一种实施方式 中，用于本发明的石典酸钾被控制在以干酵母(终产品)重量计 300-600ppm的范围内，优选200-500ppm的范围内，更优选 300-400ppm的范围内。石典化合物用量过高则会对面包酵母的发酵活 性产生抑制外，影响面包干酵母发酵性能，用量过低则可能会影响 该富石典酵母的补石典效果。
制备本发明的富碘酵母的操作是常规的。可以采用简单的物理 混合，即，将上述鲜酵母、 一定量的例如》典S臾钟溶液、和乳化剂在 l-10。C混合均匀，再用造粒机对其进行挤压，制得直径为0.4 mm 0.5 mm的形状，然后通过沸腾干燥制得固体成品。
混合温度需要保持在较低温度，以保证面包酵母的后期的活性 和发酵稳定性。本发明的使用温度是l-l(TC,最优温度是2-4。C。
本发明使用的碘化合物溶液为水溶液。对械化合物溶液的浓度 没有特别限定，但是，从混合效果考虑，该溶液中的碘酸钾含量优 选在0.5-5%重量浓度的范围，更优选为0.5 - 2%的范围。如果浓 度过高，则物料难以混合均勻，浓度过低，则物料成浆糊装，给产 品的制粒和干燥带来不1"更。
在一个具体实施方式
中，通过如下方法制得本发明的富; 典酵母 产品向鲜酵母(干物质在30重量％ 33重量％)中添加一定量的石典 酸钾溶液(浓度为1% 2%重量比)和山梨醇单硬脂酸酯(浓度为 12% 13%重量比)，在1-10。C混合均匀，再用造粒机对其进行挤 压，制4寻直径为0.4 mm 0.5 mm的形状，然后通过沸腾干燥制4寻 固体成品。
本发明因此提供用于补充人体所需碘的食品。这些食品包括但 不限于^f吏用上述富^典干酵母制成的面包、饼干等包装食品。
本发明还因此涉及上述富碘干酵母在制备补碘食品中的应用。
实施例
实施例1 (石舆含量为100ppm)
向320kg面包鲜酵母(30重量％的干物质)中添加3L-爽酸钾溶液 (浓度为1% ,重量比)和8L山梨醇单硬脂酸酯(浓度为12.5%，重 量比)，在2- 4。C混合均匀，再用造粒机对其进行挤压，制得直径 为0.4mm 0.5mm的形状，然后通过沸腾干燥制得固体成品。
实施例2 ( -典含量为200ppm )
向1500kg面包鲜酵母(31重量％的干物质)中添加16.7L石典S臾钟 溶液(浓度为1% ,重量比)和40L山梨醇单石更脂酸酯(浓度为12.5%， 重量比)，在2-4。C混合均匀，再用造粒机对其进行挤压，制得直 径为0.4 mm ~ 0.5 mm的形状，然后通过沸腾干燥制得固体成品。
实施例3 (石典含量为300ppm)
向3225kg面包鲜酵母(干物质在31重量％)中添加50L石典酸钾 溶液(浓度为1%,重量比)和16L山梨醇单石更脂酸酯(浓度为12.5%, 重量比)，在2-4。C混合均匀，再用造粒机对其进行4齐压，制得直 径为0.4 mm 0.5 mm的形状，然后通过沸腾干燥制得固体成品。
对上述生产的富碘干酵母进行发酵性能实验和碘含量检测，发 现该活性干酵母在面点、面包等产品制作中表现良好，碘含量达到 了实—验设定要求，说明该实-睑方案是可行的。
根据本发明的富碘干酵母不仅可以应用于面食产品的制作，为 人们提供营养元，还给那些缺硪的地方居民补充碘，降低喊缺乏症 带给人们的危害。非常适合在中亚那些缺石舆国家推广。
以上对本发明的具体实施方式
和实施例的描述是用于说明和 描述的目的，虽然通过一些前述实施例对本发明进行了说明，但不 应看作是对本发明的限制。它们并不是详尽的或限制本发明于所披 露的精确形式，并且4艮显然才艮据上述教导，许多改进、具体实施方 式、以及变化是可能的。因此，本发明的范围包括如本文所4皮露的 一般领域，并且由所附权利要求以及其等效替换所涵盖。
权利要求
1. 一种富碘干酵母，其含有基于干酵母重量100-300ppm的碘。
2. 根据权利要求1所述的富碘干酵母，其由面包酵母、碘酸钾和 适量的乳化剂通过混合制成。
3. 根据权利要求2所述的富碘干酵母，其中，所述面包酵母为鲜 酵母。
4. 根据权利要求2所述的富碘干酵母，其中，所述石典酸钾的用量 在所述干酵母重量的300-600ppm之间。
5. 根据权利要求2所述的富碟千酵母，其中，所述乳化剂为 SPAN60，其用量为面包酵母干物质的1%-3%。
6. 用于生产权利要求1所述的富珙干酵母的方法，包括-将鲜酵母、需要量的碘酸钾溶液、和乳化剂混合均匀； -用造粒机挤压所得的混合物料，制成适宜的颗粒； -通过沸腾干燥制得固体成品。
7. 根据权利要求6所述的方法，其中，所述混合是在1- l(TC的 温度下进行。
8. 根据权利要求7所述的方法，其中，所述混合是在2-4。C的温 度下进行。
9. 一种石典强化食品，其由权利要求1或2所述的富硤干酵母发酵 制成。
10. 权利要求1或2所述的富碘干酵母在补碘食品中的应用。
全文摘要
本发明提供一种碘含量在100-300ppm的富碘干酵母，其由鲜面包酵母、碘酸钾水溶液和适量的乳化剂通过混合制成，其中的乳化剂优选为SPAN60，其用量为面包酵母干物质的1％-3％。本发明提供的富碘干酵母可用于面点、面包等食品的制作中，可以有效地提供人体所需的碘。
文档编号A23L1/304GK101361566SQ20071013573
公开日2009年2月11日 申请日期2007年8月10日 优先权日2007年8月10日
发明者余明华, 俞学锋, 匡金宝, 发 卢, 娟 姚, 李知洪 申请人:安琪酵母股份有限公司