容器装混合茶饮料的制作方法

专利名称：：容器装混合茶饮料的制作方法
技术领域：
：本发明涉及容器装混合茶饮料，更加特定地话，本发明涉及茶褐色色调深、且无苦涩味、在保持口感清爽的同时又抑制了长期保存时的沉淀的容器装混合茶饮料。
背景技术：
：近年来，在饮料行业，追求健康*高附加值的愿望也越来越高。在茶类饮料中，特别是以多种茶叶、谷物为原料的混合茶饮料，能够表现出单一原料所无法表现的各种香味，并且还有能够摄取多种自然原材料的成分的优点。但是，因为使用多种原料后会产生香味带有苦涩味、杂味的问题，特别是装在容器内销售的混合茶饮料，会产生难于抑制长期保存时的沉淀的问题等。对于使用多种原料的混合茶饮料已经进行了多方面的研究，专利文献1记载了通过对多种原料设定不同的提取时间，得到香味丰富的混合茶饮料的方法。专利文献2记载了为抑制乌龙茶独特的涩味，由乌龙茶茶叶和白茶茶叶及/或清茶茶叶的提取液组成的混合茶饮料。专利文献1日本特开2003-310160号公报专利文献2日本特开平7-111858号公报(专利第2725985号)
发明内容市场上虽然已存在大量的混合茶饮料，但仍期望有能与其他饮料相区别的饮料。在这种背景下，本发明者注意到还没有色调深的容器装混合茶饮料。本发明者认为，色调(特别是茶褐色色调)深，会给人在混合茶饮料中高浓度地含有多种原材料、多种成分的印象，使人产生健康感、高级感，可赋予混合茶饮料新的价值。但是，对于混合茶饮料来说，要加深色调，就会出现带有苦涩味、口味过于浓厚而损坏清爽感的情况。此外，有时特定原料的香味特征太强，口味会变得单调。因此，本发明的课题是，提供色调(特别是茶褐色色调)深、且无苦涩味、在保持口感清爽的同时又抑制了长期保存时的沉淀的容器装混合茶饮料。为了解决上述课题进行精心研究的结果，本发明者考虑到在混合茶饮料中使用的多种原料，根据其收获季节不同口味、香气、成分会发生改变，根据原料的处理方法(烘焙方法、发酵方法、烘焙*发酵的程度等)不同，进而口味、香气、成分也会发生改变，对原料的选择方法、处理方法进行了研究。并且发现，在混合茶饮料中能够测定的各种特性和成分中，特定的性质和成分成为解决上述课题得到混合茶饮料的指标。而且发现，通过控制混合茶饮料的咖啡因量、Brix、Haze值等，能够得到色调深、且无苦涩味、在保持口感清爽的同时又抑制了长期保存时的沉淀的容器装混合茶饮料，从而完成了本发明。艮P、本发明提供混合茶饮料，其含有从下述(A)(E):(A)茶树种的茎叶；(B)茶树种以外的植物的茎叶；(C)谷物的种子；(D)茎叶和谷物的种子以外的来自植物的原料；以及(E)来自菌类的原料；的5个组中的2个以上的组(优选3个以上的组，更优选4个以上的组，最优选5个以上的组)中分别选择l种以上得到的原料的提取液，其中，(1)咖啡因含量为150ppm以下(优选110ppm以下、更优选80ppm以下、最优选50ppm以下)；(2)Brix为0.5%以下(优选0.45%以下、更优选0.4%以下、最优选0.35%以下)；(3)Haze值低于lO(优选低于7、更优选低于5、最优选低于3);以及(4)色调在波长420nm处测定为0.8以上(优选1.0以上、更优选1.1以上、最优选1.2以上)。本发明还提供上述混合茶饮料，其中，(1)咖啡因含量为110ppm以下；(2)Brix为0.45%以下；(3)Haze值低于7;以及(4)色调在420nm处测定为1.0以上。本发明还提供上述混合茶饮料，其含有从所述(A)(E)的5个组中包括(A)和(C)的3个以上的组(例如包括(A)、(C)和(D)的3个以上的组)中分别选择1种以上得到的3种以上的原料的提取液。本发明还提供上述混合茶饮料，其中，含有3种以上(优选5种以上)的烘焙处理后的原料的提取液。本发明还提供上述混合茶饮料，其中，含有将整粒烘焙薏苡在高温高压下进行水蒸气处理、粉碎处理后的原料(属于上述(C)组的原料)的提取液。本发明还提供装在透明容器(例如PET容器)内的上述混合茶饮料。本发明还提供混合茶饮料的制造方法，其包括将从下述(A)(E):(A)茶树种的茎叶；(B)茶树种以外的植物的茎叶；(C)谷物的种子；(D)茎叶和谷物的种子以外的来自植物的原料；以及(E)来自菌类的原料；的5个组中的3个以上的组中分别选择1种以上得到的3种以上的原料用溶剂提取，对得到的提取液过滤后得到过滤液，其特征在于，在所述混合茶饮料中，(1)咖啡因含量为100ppm以下；(2)Brix为0.5%以下；或(3)Haze值低于10(优选满足上述(1)(3)中的任何2项，更优选满足全部(1)(3));(4)色调在波长420nm处测定为1.0以上。本发明还提供混合茶饮料的判定方法，其特征在于，测定混合茶饮料的(l)咖啡因含量，(2)Brix，(3)Haze值和(4)色调(波长420nm处测定)。本发明进一步提供含有5种以上(优选10种以上，更优选15种以上，最优选20种以上)的原料的上述混合茶饮料。本发明还提供包括测定提取液的Brix和0D420值(420nm处测定的色调)，以计算出的0D420值/Brix的值作为指标来选择原料的工序的上述混合茶饮料的制造方法。本发明还提供上述混合茶饮料，其含有从全部是烘焙处理后的枸杞叶、水皂角、树舌灵芝、蒲公英根、山楂、桑叶、甘草、金银花、番石榴果实、洋甘菊、香菇、鱼腥草、决明茶中选择的原料，优选从全部是烘焙处理后的树舌灵芝、桑叶、番石榴果实、鱼腥草、决明茶中选择的原料的2种以上、优选3种以上的提取液。本发明还提供原料的90w/w。/。以上(优选95w/w。/。以上，例如全部原料)是烘焙处理后的上述混合茶饮料。在本说明书中，"混合茶饮料"是指，含有多种茶叶、谷物、其他原料的提取液的全部茶类饮料。除提取液之外，也可以含有原料的微粉碎物等。通过含有来自多种原料的提取液等，能够表现出单一原料无法表现的香味，并且能够摄取多种自然原材料的成分。本发明的混合茶饮料，为了能够表现出单一原料无法表现的香味，并且摄取多种自然原材料的成分，使用从下述(A)(E)组(A)茶树种的茎叶；(B)茶树种以外的植物的茎叶；(C)谷物的种子；(D)茎叶和谷物以外的来自植物的原料；以及(E)来自菌类的原料的5个组中的2个以上的组、优选3个以上的组、更优选4个以上的组、最优选5个组中分别选择1种以上得到的原料的提取液。优选从包括(A)和(C)的3个以上的组，例如包括(A)、(C)和(D)的3个以上的组中分别选择1种以上得到的3种以上的原料的提取液。对于(A)(E)各组将在以后叙述。从能够表现单一原料无法表现的各种香味、摄取多种原材料的成分的观点来看，本发明的混合茶饮料含有2种以上、例如3种以上、优选5种以上、更优选10种以上、进一步优选15种以上、特别优选20种以上的原料的提取液、微粉碎物等。在本发明书中，容器装混合茶饮料是指不用稀释就可饮用的装在容器内的混合茶饮料。本发明者发现，通过控制混合茶饮料中能够测定的各种特性及成分中(1)咖啡因含量、(2)Brix、(3)Haze值和(4)OD420值(波长420nm处测定的色调)等，能够得到色调深、且无苦涩味、在保持口感清爽的同时抑制长期保存时的沉淀的容器装混合茶饮料。此外，根据要得到的混合茶饮料的所需香味，可以控制上述(1)(3)的全部，也可以仅控制1项或2项，但要提供无苦涩味、在保持口感清爽的同时抑制长期保存时的沉淀的容器装混合茶饮料时，优选控制上述(1)(3)的全部。(1)咖啡因含量本发明的混合茶饮料的咖啡因含量为150ppm以下、优选110ppm以下、更优选80ppm以下、最优选50ppm以下。咖啡因含量过多时就成为苦涩味显著的饮料。为了减少混合茶饮料中的咖啡因含量，可抑制上述(A)组的茶树种的叶子等含有大量咖啡因的原料的配合量。咖啡因含量的测定可使用通常使用的方法进行，例如可参照下述实施例记载的方法测定。(2)Brix本发明的混合茶饮料的Brix，是可溶性固体成分的浓度，该值为0.5%以下，优选0.45%以下、更优选0.4%以下、最优选O.35%以下。Brix高时，会成为留有后味、缺乏清爽口感的香味的混合茶饮料。但是，考虑到饮料的香味，优选为0.1%以上。作为降低混合茶饮料中的Brix的方法，例如可以为降低原料配合率、或改变原料的选择、原料的烘焙处理条件、提取处理条件、其他处理(下述高温高压下的水蒸气处理、过滤处理等)条件等方法。Brix的测定可使用通用的方法进行，例如可参照下述实施例记载的方法测定。(3)Haze值本发明的混合茶饮料的Haze值，是表示饮料的混浊程度的指标，该值应低于10、优选低于7、更优选低于5、最优选低于3。因为Haze值高时，长期保存时的沉淀生成增多，所以特别是对于透明容器装混合茶饮料来说，不优选。作为降低混合茶饮料中的Haze值的方法，可以为通过离心分离、过滤器过滤来除去不溶性微粒的方法等。Haze值的测定可使用通常的方法进行。例如可参照下述实施例记载的方法测定。(4)色调本发明的混合茶饮料的色调，是表示饮料颜色深度的指标。饮料的色调、特别是茶褐色色调深时，能够给消费者以其为高浓度地含有多种原材料、多种成分的饮料的印象，使消费者产生健康感，高级感，给混合茶饮料赋予新的价值。在本说明书中，色调通过用分光光度计测定的波长420nm处的吸光度值来判断。这样测定的波长420nm处的色调在本说明书中有时称为"OD420值"。420nm—般是测定"茶褐色"色调时常用的波长。测定以绿茶为代表的茶类饮料的绿色等其他色调时，需在其他波长处测定，但在本发明的混合茶饮料中，特别是考虑到绿茶等的色调可能与咖啡因含量相关，所以用OD420值判断色调。本发明的混合茶饮料的色调，0D420值为0.8以上、优选1.0以上、更优选1.1以上、最优选1.2以上，优选约3.5以下。色调的测定可使用通常的方法进行，例如可参照下述实施例记载的方法，在波长420nm处测定。作为提高混合茶饮料中的色调的方法，如下述实施例中所述，可以为如下方法，通过组合原料选择和原料处理方法(烘焙'粉碎等)，从而选择提取液的(茶褐色)色调深的原料及处理方法。因为使用实施适度烘焙处理的原料也可提供茶褐色色调深的混合茶饮料，所以，例如含有3种以上，更特定为5种以上的烘焙处理后的原料的提取液的混合茶饮料也是本发明的一种优选方式。含有原料的例如90w/V/。以上、更特定为95w/^以上为烘焙处理后的原料的提取液的混合茶饮料也是本发明的优选方式之一。并且，也可将对单独提取各原料后得到的提取液测定的Brix和0D420值，分别作为选择得到茶褐色色调深的混合茶饮料的原料的判断标准。例如，如下述实施例所述，对于各种原料和用各种处理方法处理得到的原料，用相同的提取条件得到提取液，分别测定各提取液的Brix和OD420值，计算出0D420值/Brix的值。选择该0D420值/Brix值高的原料，通过考虑香味品质设定配合比，可提供茶褐色色调深且具有期望的香味品质的混合茶饮料。0D420值/Brix值高的原料，例如可以为全部是烘焙处理后的枸杞叶、水皂角、树舌灵芝、蒲公英根、山楂、桑叶、甘草、金银花、番石榴果实、洋甘菊、香菇、鱼腥草、决明茶等，特别是可以为全部烘焙处理后的树舌灵芝、桑叶、番石榴果实、鱼腥草、决明茶等。本发明的容器装混合茶饮料，含有从以下(A)(E)的5个组中的2个以上的组中分别选择1种以上得到的原料的提取液。所有的原料可以是采集天然存在的原材料后实施干燥、烘焙、粉碎等适当处理后的原料，也可以是根据需要己经实施了上述处理的市售的原料，还可以将该市售的原料进一步实施烘焙、粉碎、下述的高温高压下的水蒸气处理。(A)组在本发明的混合茶饮料中，属于(A)组的原料是茶树种的茎叶。已知根据发酵条件的不同，该茎叶会成为发酵茶(红茶)、半发酵茶(乌龙茶等)、不发酵茶(绿茶等)、后发酵茶(普洱茶等)香味品质不同的茶叶。这些不同的发酵条件，同领域技术人员都非常清楚。对于发酵条件不同的各种茎叶，例如红茶可分为大吉岭红茶(Darjeeling)、沃伐红茶(Uva)、祁门红茶(Keemun)等，乌龙茶可分为铁观音、色种、黄金桂、武夷岩茶等，绿茶可分为煎茶、番茶、玉露、釜煎茶等，根据原料的原产地、处理方法的不同，可进一步细分为香味不同的原料。在本说明书中，将上述原料的原产地、处理方法不同的原料认为是各自不同的种类。属于(A)组的原料，例如可使用绿茶，优选烘焙处理后的绿茶。原料的发酵、烘焙、粉碎、干燥等的处理，可用同领域技术人员公知的方法进行。也可实施高温高压下的水蒸气处理。通过配合这些属于(A)组的原料，能够使本发明的混合茶饮料具有红茶的香味、乌龙茶的香味、绿茶的香味等消费者熟悉的、容易接受的饮料的基础香味。因为属于(A)组的原料的咖啡因含量高，所以要考虑期望的饮料的香味、特别是苦涩味来决定配合量等。(B)组在本发明的混合茶饮料中，属于(B)组的原料是茶树种以外的植物的茎叶。这些原料只要能够在通常制造饮食品时使用即可，无特别限定，例如可使用银杏叶、柿叶、枇把叶、桑叶、枸杞叶、杜仲叶、油菜、山白竹、鱼腥草、绞股蓝、金银花、月见草、欧活血丹、水皂角、匙羹藤、黄杞茶(胡桃科)、甜茶(蔷薇科)、木立芦荟等。此外，可使用柠檬香茅等各种香草。也可采摘使用从大麦嫩叶等谷物的种子内发出的芽。属于(B)组的原料，例如可使用桑叶、枸杞叶、鱼腥草、金银花等。可将这些叶在各自需要的时期收获后，实施干燥、烘焙、粉碎等处理。也可实施高温高压下的水蒸气处理。通过将这些茶树种以外的植物的茎叶作为原料使用，能够赋予混合茶饮料以复杂而有深度的香味，此外，只要是可用于中药的原料，也可产生药效，能够使混合茶饮料具有高级感、健康感、个性丰富的香味。(C)组在本发明的混合茶饮料中，属于(C)组的原料是谷物的种子。这些种子只要能够在通常制造饮食品时使用即可，无特别限定，例如包括薏该、大麦、小麦、玄米、大豆、玉米、黑豆、荞麦、决明(决明茶)、麦芽等。这些原料与其它组的原料相比，通常来说要硬，需要提高烘焙的程度，烘焙后用辊式破碎机粉碎后用于提取，带壳的种子需要适当实施脱壳等处理。特别是将多种原料混合后，一次供给提取工序时，需要考虑到与其他原料用相同提取时间得到期望的香味的提取液。(C)组的原料，可使用发芽的谷物种子(例如发芽大麦(麦芽))可改变其营养价值、香味，也可参照下述对薏苡的描述实施高温高压下的水蒸气处理。在本说明书中，如发芽前后的大麦那样，将不同处理的原料认为是不同的种类。属于(C)组的原料，例如可使用决明茶、薏攻、高温高压水蒸气处理的薏苡、大麦、麦芽等。通过将这种谷物的种子作为原料使用，特别是能够使混合茶饮料具有芳香、甘甜等香味，在营养价值方面也有助于赋予健康感。(D)组在本发明的混合茶饮料中，属于(D)组的原料为茎叶和种子以外的来自植物的原料。这些原料只要能够在通常制造饮食品时使用即可，无特别限定。例如可以为植物的果实、果实的皮、根、花、藻类等。此外，藻类虽然在分类学上属于与植物不同的生物群，但考虑到对混合茶饮料的香味品质产生的影响，在本说明书中将来自藻类的原料的任何部位都作为是属于(D)组的原料。具体可以为红花、母菊属(洋甘菊)、枸杞果实、野玫瑰果实(玫瑰果)、山楂、郁金(根)、蒲公英根、黄精、番石榴果实、橘子皮、高丽人参、甘薯、洋葱、枣、柠檬皮、海带、羊栖菜等。可将这些原料在各自需要的时期收获后进行干燥、烘焙、粉碎等处理。也可在高温高压下实施水蒸气处理。特别是使用根部时，通常是将附着的土等附着物冲洗后，根据需要进行干燥，通过烘焙除去特有的气味后进行粉碎。特别是使用果实时，如果是小的果实就直接、大的果实在粉碎后再供给干燥、烘焙等工序。特别是使用花时，可将干燥品直接作为原料。作为属于(D)组的原料，例如可以使用蒲公英根、山楂、番石榴果实、洋甘菊、野玫瑰的果实等。通过使用这种茎叶和谷物的种子以外的来自植物的原料，能够使混合茶饮料具有特征香味、甘甜、醇厚感。此外，只要是可用于中药的原料，就可产生药效，能够使混合茶饮料具有高级感、健康感。(E)组在本发明的混合茶饮料中，属于(E)组的原料是来自菌类的原料。这些原料只要能够在通常制造饮食品时使用即可，无特别限定，例如，香菇、灵芝、多孔菌等。可将这些原料在各自需要的时期收获后进行干燥、烘焙、粉碎等处理。也可在高温高压下实施水蒸气处理。作为属于(E)组的原料，例如可使用香菇、树舌灵芝等。通过使用这种来自菌类的原料，能够使混合茶饮料具有特征香味、美味、适当的盐味。此外，只要是可用于中药的原料，就可产生药效，能够使混合茶饮料具有高级感、健康感。烘焙关于上述各原料的烘焙，烘焙机、烘焙方法没有特别限定。烘焙机通常为连续流动式烘焙机、旋转滚筒式的烘焙机等，烘焙方法按照加热方法来分类，分为直火、热风、远红外线、微波等方法。饮料中使用的原料的烘焙管理，作为表示烘焙的程度的指标，在任一种烘焙方法中，常使用L值、体积比重、水分量、Brix等。己知根据烘焙方法的不同，即使是从具有相同的L值的原料中得到的提取液，其外观、色调也大不相同。在烘焙处理中，随着原料的烘焙度提高，在赋予芳香香味的反面，反而有出现苦味的趋势，所以必须设定考虑香味后的烘焙度。粉碎上述原料，可根据需要粉碎后使用。特别是上述(C)组的原料，通过粉碎后进行提取，可充分提取原料的成分。原料的粉碎程度，以工作效率、所需要的提取液的浓度为标准，同领域技术人员可适当决定。如果粉碎的程度过高，提取液的香味中会混有杂味，并且为得到提取液而过滤加工粉碎物时会花费时间。如果粉碎的程度低，则得到提取液时提取的程度不充分。粉碎，例如用辊式破碎机粉碎，原料通过2mm筛孔的通过率约为50%。高温高压下的水蒸气处理上述原料，可根据需要在高温高压下水蒸气处理后使用。特别是以属于上述(C)组的原料薏苡为例，对高温高压下的水蒸气处理进行如下说明。其他原料在高温高压下水蒸气处理时，可适当参照以下薏苡的例子。己知薏苡有各种药效，因为将其作为饮料的原料使用时存在提取液有不愉快的气味、苦味等问题，特别是要提供无苦涩味的混合茶饮料时，从香味品质方面来看，优选使用将整粒薏苡在高温高压下、用有效处理量的水蒸气、有效处理时间处理的薏苡(以下称"高温高压水蒸气处理薏苡")。上述处理的薏该，在高温高压下处理中为了防止熔融成分流向体系外，使用未脱壳、带壳的没有经过粉碎工序的整粒薏苡，并且从香味品质方面考虑，优选将其烘焙。烘焙机、烘焙方法等，如上所述无特别限定。可适当设定烘焙度，可使用例如L20(烘焙度高)L50(烘焙度低)、特别是L值为L30L40的整粒烘焙薏苡。其后在高温高压下的水蒸气处理，使用水蒸气(例如纯水的饱和水蒸气)，在约150。C210。C、约O.35MPa1.8MPa下进行。认为如果处理温度过低，则醇厚感、甜味、芳香香气的赋予效果、不愉快气味*苦味的除去效果降低，如果处理温度过高，则煳味增强。关于压力，认为压力越高，酸味-杂味成分的除去率提高，但另一方面，如果压力过高，则会产生煳味、新的酸味成分。上述压力表示"表压"，优选饱和水蒸气压。高温高压下的水蒸气处理的有效处理流量，可根据每单位重量的原料薏苡接触的水的每单位时间的重量来规定，例如，可以设为每lkg薏苡为0.510kg/hr。此外，处理时的有效处理时间，是允许所需香味提高效果的处理时间，因处理温度、处理压力不同而不同，例如可以为约3分钟约IO分钟。通过上述处理得到的高温高压水蒸气处理薏苡，与处理前比较，在香味方面，除去了剌激性的香味，赋予了芳香香味，特别是吡嗪类，尤其是以2-乙基_3-甲基吡嗪为中心的香气成分的含量及其种类得到增加。进而与处理前比较，具有如下特征，食物纤维'淀粉含量减少(例如减少到90wty。以下、优选75wt%以下)，糖质，例如低聚麦芽糖(麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖等)等低聚糖的含量增加(例如增加10wt。/。以上、优选30wty。以上)。认为这些是因薏苡中的淀粉等通过水热反应发生水解，生成了单糖、二糖、低聚糖等而产生的，并由此赋予薏苡和其提取液甜味。此外，高温高压水蒸气处理薏处理前比较，具有提取率提高的特征，因此，在提取液的口味中加入了醇厚感、甜味，且因为用少的原料就能够得到更多的固体成分，所以能够提高生产率。混合茶饮料的制造容器装混合茶饮料的制造工序的概略如下所示。在实施了烘焙、粉碎等适当处理的原料中，加入热水、温水等溶剂进行提取，对得到的提取液实施过滤处理等澄清化处理'冷却处理。然后，加入副原料、处理水调整到规定的浓度，经过杀菌'冷却工序后填充密封。根据杀菌、填充的方法不同，有时要改变杀菌-冷却工序和填充密封工序的前后顺序。这些工序根据使用的容器不同也不同，例如，特别是PET容器装饮料，其大部分是无菌填充制造的。可将上述原料分别提取后得到的提取液混合，也可以将全部原料混合后再提取从而得到提取液，但使用多种原料时，使用后者的方法要简便。进而，可配合各提取物的浓縮提取物、精制物等。提取上述制造工序的提取方法，大致上分为浸渍提取和滴落式提取。浸渍提取是在提取过程中没有提取溶剂热水或温水的进出的提取方法，是在一定量的热水(或温水)中，使茶叶等提取原料接触一定时间的方法。有提取原料可盛放在提取装置的整体内的方式，和将提取原料放入篮筐等内，根据情况使其在操作过程中上下移动的方式。作为装置，前者使用捏和型*槽型(日语二一夕'一型-夕>，型)的多功能提取机，后者使用提篮式提取机，装置不同提取原料的分离方法也不同。这种浸渍提取，是将"茶(茶树种植物的茎叶)"作为单一原料使用的饮料主要采取的方法。另一方面，滴落式提取是"咖啡饮料"通常使用的方法，是在提取过程中连续将热水或温水供给装有提取原料的提取机内，连续回收提取液的方法。分为提取开始后，形成浸渍状态后再开始进行上述操作的浸渍滴落方式，和不进行此项的完全滴落方式。装置使用多功能提取机、咖啡用提取机。此外，还采用将多个小型槽型提取釜连续操作的分批连续式方法。在本发明中提取方法无特别限定，可使用任一种提取机。进行滴落式提取时，为了防止堵塞网眼，应注意适当调整原料的特性(粒度、糖度等)、提取条件(温度、流量等)。此外，可并用在同时通入氮气等惰性气体除去溶解氧，即非氧化环境下进行提取的方法。提取时的溶剂，只要是适合提取的任意溶剂，无特别限定。优选水性溶剂，可最简便地使用水。水，只要是可用于食品处理的水质即可，例如可使用蒸馏水、脱盐水、自来水、碱性离子水、海洋深层水、离子交换水、脱氧水或水溶性有机化合物(例如乙醇等)、含有无机盐类的水等，优选使用纯水。提取时根据需要，可以预先添加碳酸氢钠、抗坏血酸钠等有机酸或有机酸盐类等可有效提高提取效率的物质。上述原料相对于提取溶剂的配合量(原料配合率)，相对于提取溶剂为l20质量％，更加特定为210质量％，因为可得到无苦涩味、口感清爽的混合茶饮料，故优选。提取时间，只要是得到所需的提取液的时间即可，例如为160分钟，优选330分钟，更优选520分钟。通常情况下，如果提取时间过短，香味成分的提取不充分，如果提取时间过长，提取液的苦涩味就会增强，故不优选。本发明的提取温度是指提取溶剂的温度。从为得到抑制了苦涩味的提取液进行稳定提取的观点出发，例如为3010(TC、优选5095'C、更优选7095。C。提取后的提取液的过滤，可使用同领域技术人员公知的方法进行。为了防止浑浊、沉淀，例如可使用离心分离、滤布、硅藻土过滤、过滤器过滤等进行过滤。为了降低饮料的Haze值，优选过滤器过滤等精密过滤。进行过滤处理时，为了防止过量除去有助于香味的成分，优选适当设定补足粒子径。评价方法本发明还提供混合茶饮料的判定方法，其特征在于，测定混合茶饮料的咖啡因含量、Brix、Haze值、0D420值。本发明者发现，对于苦涩味来说通过测定咖啡因含量，对于清爽口感来说通过测定Brix，对于保存时的稳定性来说通过测定Haze值，对于茶褐色色调来说通过测定0D420值，就可判断是否是适合无苦涩味、口感清爽、抑制了长期保存时的沉淀的色调深的混合茶饮料且具有高级感、健康感的容器装混合茶饮料的饮料。不仅对于最终的混合茶饮料，例如将制造混合茶饮料时使用的原料单独或多数组合后得到的提取液，通过测定咖啡因含量、Brix、Haze值、0D420值等，也可作为获得所需的混合茶饮料时选择原料、决定配合比的指标。为了得到所需的香味品质、商品品质，在本发明的容器装混合茶饮料中，可单独或并用配合通常茶类饮料中使用的抗氧化剂、香料、色素类、乳化剂、保存剂、调味料、甜味料、酸味料、提取物类、PH调节剂、保质剂等添加剂。此外，根据嗜好可以加热，也可以添加牛奶、砂糖。本发明的容器装混合茶饮料的盛装容器无特别限定，可使用瓶、罐、纸、聚酯瓶(PET)等各种形态的容器。为了使饮料的色调深这一本发明的特征更加醒目，优选填充在容器的一部分或全部是透明的透明容器内的透明容器装饮料。根据本发明，能够提供以往没有的色调深的容器装混合茶饮料，其为在香味方面无苦涩味、口感清爽，抑制了长期保存时的沉淀的容器装混合茶饮料。色调(特别是茶褐色色调)深，可给人以混合茶饮料中高浓度地含有多种原材料、多种成分的印象，容易使人产生健康感"高级感，赋予混合茶饮料新的价值。此外，本发明的混合茶饮料，因为无苦涩味、口感清爽，所以易于每天饮用而不会厌烦，并且因为抑制了咖啡因的含量，所以在睡觉前饮用也没有问题。此外，根据本发明，可提供评价方法，对于可用各种处理方法处理多种原材料，并以各种比率配合得到的混合茶饮料，利用具有上述特性这一点，来简便地评价其是否为期望的混合茶饮料。通过使用所述评价指标，可容易地提供具有上述特性的容器装混合茶饮料。实施例下面将根据实施例对本发明更加具体地说明。此外，本发明并不限于这些实施例。实施例1各种市售饮料的香味评价和成分分析为了分析新型混合茶饮料的优选香味品质和成分，准备了市售的容器装茶类饮料(绿茶饮料3种、谷物茶饮料2种、混合茶饮料2种、乌龙茶饮料1种)。绿茶AC分别是浓度不同的容器装绿茶饮料。谷物茶A和B是以大麦为原料，浓度各不同的容器装谷物茶饮料。混合茶A和B都是以含有薏苡、大麦、玄米、决明茶的IO种以上的原料为原材料的容器装混合茶饮料。乌龙茶是以乌龙茶为原料的容器装乌龙茶饮料。首先，测定咖啡因含量、Brix、Haze值、0D420值(420nm处测定的茶褐色色调)。各测定条件如下所述。测定结果如下述表l所示。分析装置日本东曹株式会社制TOSOHHPLC系统LC8020modelII[multistation:LC-8020、泵CCPM-II、自动进样器AS-8021、检测器UV-8020、柱温箱C0-8020、在线脱气器SD-8023]分析条件[色谱柱TSKgelODS-80TsQA、洗脱液A:10。/o乙腈/水0.05%TFA、洗脱液B:80。/。乙腈/水0.05。/oTFA、流速1.Oml/min、温度40。C、检测UV275nm]《Brix》分析装置日本Atago株式会社制ATAGODifferentialRefractomaterDD-7《Haze值》分析装置日本电色工业株式会社制NIPPONDENSHOKUHazeMeterNDH2000使用比色皿方形比色皿(IO腿x40mm)《OD420值》分析装置岛津制作所制SHIMADZUUV-VISIBLESPECTROPHOTOMETERUV-1600使用比色皿方形比色皿、光路长10mm测定波长420nm《L值》测定装置日本电色工业株式会社制SpectroColorMeterSE2000接着，对于各茶类饮料，由3名专业评委，对清爽口感(感到非常清爽为5分、非常不清爽为l分，分5个等级评价)、有无苦涩味(完全感觉不到苦涩味为5分、感到强的苦涩味为1分，分5个等级评价)进行香味评价。全体专业评委的结果的平均值如下表1所示。接着，对于稳定性，4(TC静置保存14天后，通过目视观察确认稳定性。稳定性良好(没有观察到沉积物、沉淀)为5分、稳定性差(观察到沉积物、沉淀)为1分，稳定性略差(观察到若干沉积物、沉淀)为3分，结果如下述表1所示。表l<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>从上述表1结果可得出以下结论。[咖啡因]咖啡因含量增高后，明显具有苦濯味感显著的趋势。消费者根据嗜好选择乌龙茶、绿茶等饮用时没有问题，但要提供无苦涩味的混合茶饮料时，优选咖啡因的含量低。[Brix]Brix的值高的茶饮料，明显具有缺乏清爽口感的趋势，希望欣赏饮后的后味时没有问题，但要提供具有清爽口感的混合茶饮料时，优选Brix的数值低。[Haze]Haze值高的茶饮料，明显具有稳定性差的趋势。提取后立即饮用时没有问题，特别是作为容器装混合茶饮料，要确保长期保存时的稳定性时，优选Haze值低。[色调]对于测定的饮料，0D420值和L值之间不相关。此外，对于绿茶饮料来说，咖啡因含量和绿色色调的深度之间明显相关。进而，对于茶褐色色调深的饮料，与混合茶饮料的概念结合后，特别是能够使人产生高级感、含有大量的原料(与健康感相关)的印象，这一点通过消费者调查已得到证明。总之，对于市售的容器装茶类饮料，已证明OD420值高的茶褐色色调深的茶饮料，咖啡因含量高苦涩味强，或者Brix值高缺乏清爽口感。从这些结果来看，色调深、无苦涩味、口感清爽的饮料，可以成为具有特征的新型饮料，此外，通过提供具有这种特征的饮料作为混合茶饮料，从茶褐色色调深的外观来看，特别是可产生高级感、健康感的印象。进而，作为容器装饮料期望抑制长期保存时的沉淀。要提供具备这些性质的容器装混合茶饮料时，认为解决方法之一就是，得到咖啡因含量低(与苦涩味相关)、Brix低(与清爽口感相关)、Haze值低(与稳定性相关)、0D420值高(与茶褐色色调的深度相关)的混合茶饮料。实施例2原料处理方法和茶褐色色调的关系对使混合茶饮料的茶褐色色调变深的原料的处理方法进行研究。对于茶类饮料中经常使用的原料麦芽、大麦、绿茶这3种，改变烘焙条件，分别得到3个等级的不同烘焙度的原料。对于麦芽、大麦，其烘焙后的原料的L值使用与实施例1同样的测定装置分别测定。对于绿茶，进行强火、中火、弱火这3个等级的烘焙处理。烘焙后，将各原料在同样的提取条件(9(TC热水、配合量3g/150g、15分钟、浸渍提取)下提取，得到提取液。对于提取液，使用与实施例同样的方法测定OD420值。结果如以下表2所示。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>烘焙度不同，在相同的提取条件下从相同原料中得到的提取液，也呈现出不同深度的茶褐色色调。同一原料，随着烘焙度增高，会出现得到的提取液的茶褐色色调变深的趋势。此外，对得到的提取液进行试饮的结果，证明所有的原料随着烘焙度增高，赋予芳香香味的反面，出现苦味的趋势。因此，必须考虑提取液的色调和香味后设定烘焙度。实施例3高温高压水蒸气处理薏苡的制造可作为混合茶饮料的原料之一的是薏苡。已知薏苡有各种药效，但作为饮料的原料使用时存在提取液有不愉快的气味、苦味的问题等，所以要研究薏苡的处理方法。在具有水蒸气入口配管、水蒸气出口配管的耐压3.0Mpa的SUS316制压力容器((株)日阪制作所制高温湿热处理装置HTS-70/160、容器容量200L)中，加入75kg整粒烘焙薏苡(烘焙度:L35)，从蒸汽入口配管以每lkg烘焙薏苡1.5kg/hr的流量连续通入1.4Mpa、约200°C的高温高压饱和水蒸气，进行5分钟处理，得到高温高压水蒸气处理薏苡。得到的高温高压水蒸气处理薏苡，与进行通常的烘焙处理的薏苡相比较，确认食物纤维减少糖质增加，特别是糖质，各种低聚麦芽糖增加，另一方面淀粉减少。进一步使用GC/MS分析香气成分的结果，与进行通常的烘焙处理的薏苡相比较，证明含有已知具有果仁般的甘甜芳香的加热香气的2-乙基-3-甲基吡嗪等特征香气成分和存在没有被检测出的香气成分。进一步将得到的高温高压水蒸气处理薏苡200g粉碎，使用9(TC的热水5L，滴落式提取15分钟后，进行固液分离，得到提取液。与在同样的提取条件下从进行通常烘焙处理的薏苡中得到的提取液进行比较，证明提取率(％)(=[(提取液Brix+100)x回收液量(g)+原料薏苡重量(g)]x100)提高。在上述提取液2L中加入碳酸氢钠2g和维生素C2g，再加入纯水调整为8L，将其在120。C、4分钟同等以上的条件下杀菌后，填充到500mlPET容器内，得到饮料。由专业评委进行香味评价，结果与利用同样的方法从进行通常的烘焙处理的薏攻中得到的饮料相比较，得到的评价为具有甘甜芳香香味，口感醇厚。并且得到了不愉快气味苦味减少的评价。从上述结果来看，通过使用高温高压水蒸气处理薏苡，能够得到香味提高、薏苡固有的不愉快气味，苦味降低的饮料。实施例4呈茶褐色色调的原料的选择将制造混合茶饮料时可使用的各种原料，分别在相同的提取条件(9CTC热水、配合量3g/150g、15分钟、浸渍提取)下提取得到提取液。原料使用全部烘焙处理后的原料，使用对市售的原料实施烘焙处理后的原料，或使用已经烘焙后的市售原料。例如使用烘焙处理后的蒲公英根(不进行烘焙处理时颜色浅，且留有苦涩味)、烘焙处理后的枸杞果实(不进行烘焙处理时颜色浅，枸杞果实本来就有甜味对苦涩味没有影响)等。此外，对于上述实施例2和实施例3到到的各原料，在同样的提取条件下得到提取液。此外，在本实施例的提取条件下得到的提取液，实际的饮料相比浓度高。对于得到的各提取液，使用与上述实施例1同样的方法，测定Brix和0D420值。测定结果如表3-1和表3-2所示。此外，计算各原料的0D420值/Brix的值，结果如表4所示。表3-1<table>tableseeoriginaldocumentpage21</column></row><table>表4<table>tableseeoriginaldocumentpage22</column></row><table>根据表3-1和表3-2可知，即使是在相同提取条件下得到的提取液，原料不同其OD420值和Brix的值也大不相同。此外，如表4所示的在相同提取条件下得到的提取液的0D420值/Brix的值，是选择用于得到茶褐色色调深的提取液的原料的指标。根据表4，认为用于茶褐色色调深的混合茶饮料的原料，特别优选树舌灵芝、桑叶、番石榴果实、鱼腥草和决明茶。还优选枸杞叶、水皂角、蒲公英根、山楂、甘草、金银花、洋甘菊、香菇、野玫瑰果实、实施例2的绿茶。对于上述单独原料的提取液，分别试饮的结果，认为得到的各种提取液口味不鲜明、口感过于清爽强烈。所有单独提取液的口味、香气都很单调，容易使人厌烦。实施例5混合茶饮料的制造l根据上述实施例得到的结果，制造混合茶饮料。实施例5-1首先，根据实施例3的结果，选择认为其提取液呈浓的茶褐色色调的原料(绿茶、桑叶、决明茶、番石榴果实、香菇)。这些原料使用进行与实施例3同样的处理的原料。为了得到不单调、且口感清爽、无苦涩味的饮料，考虑香味后决定这些原料的配合比。将原料混合、9CTC热水、15分钟、通过浸渍提取进行提取，将这些物质通过过滤器过滤(0.8"m)，用热水稀释，使最终为600g，得到混合茶饮料。对于得到的混合茶饮料，使用与实施例1同样的方法，测定OD420值、Brix、咖啡因含量、Haze值。使用与实施例1同样的方法进行香味评价。原料的配合比及结果如表5所示。由表5可知，得到了咖啡因含量低(与苦涩味相关)、Brix低(与清爽口感相关)、Haze值低(与稳定性相关)、0D420值高(与茶褐色色调的深度相关)、无苦涩味、口感清爽、稳定性良好、茶褐色色调深的以实施例1的结论为目的的混合茶饮料。此外，对于该混合茶饮料，利用公知的方法添加维生素C等，进行杀菌填充处理，得到容器装混合茶饮料。实施例5-2使用实施例3得到的高温高压水蒸气处理薏苡代替上述实施例5-1的决明茶，考虑香味后，决定5种原料的配合比。除用热水稀释之外，使用与实施例5-1同样的方法进行提取、过滤，得到混合茶饮料，使最终为550g。对于得到的混合茶饮料，使用与实施例1同样的方法，测定0D420值、Brix、咖啡因含量、Haze值，使用与实施例1同样的方法进行香味评价。原料的配合比及结果如表5所示。由表5可知，通过使用实施例3的高温高压处理薏苡，提取率提高、Brix增加。此外，在香味评价中，与实施例5-1比较，证明香味中赋予了甜味和醇厚感。因此认为，通过将适量的高温高压水蒸气处理薏苡作为混合茶饮料的原料使用，能够使混合茶饮料的香味更加充实。实施例5-3在上述实施例5-l中，增加绿茶的配合量，决定5种原料的配合比。除用热水稀释外，使用与实施例5-1同样的方法，进行提取、过滤，得到混合茶饮料，使最终为700g。对于得到的混合茶饮料，使用与实施例1同样的方法，测定OD420值、Brix、咖啡因含量、Haze值，使用与实施例1同样的方法进行香味评价。原料的配合比及结果如表5所示。由表5可知，在混合茶饮料中增加绿茶后，咖啡因含量提高，同时与实施例1预想的那样，饮料的苦涩味增加。在香味评价中，与实施例5-1比较，在饮料中赋予了绿茶的强烈的清爽感，结合消费者的嗜好，也可提供这种混合茶饮料。提供无苦涩味的饮料时，这种情况不优选。实施例5-4使用实施例2得到的大麦代替上述实施例5-1的决明茶，考虑香味后决定5种原料的配合比。除用热水稀释外，使用与实施例5-1同样的方法进行提取、过滤，得到混合茶饮料，使最终为700g。对于得到的混合茶饮料，使用与实施例l同样的方法，测定0D420值、Brix、咖啡因含量、Haze值，使用与实施例1同样的方法进行香味评价。原料的配合比及结果如表5所示。由表5可知，得到的混合茶饮料中的Brix值高，同时与实施例1预测的那样，饮料的清爽口感降低，稳定性变差。因此认为原料的选择和处理方法，也与饮料的Brix值、清爽口感、稳定性有关。实施例5-5在实施例5-l使用的原料中，仅使用绿茶、决明茶以及番石榴果实这3种，考虑香味后，决定3种原料的配合比。除用热水稀释外，使用与实施例5-1同样的方法进行提取、过滤，得到混合茶饮料，使最终为600g。对于得到的混合茶饮料，使用与实施例1同样的方法，测定OD420值、Brix、咖啡因含量、Haze值，使用与实施例1相同的方法进行香味评价。原料的配合比和结果如表5所示。由表5可知，咖啡因含量低(与苦涩味相关)、Brix低(与清爽口感相关)、Haze值低(与稳定性相关)、0D420值高(与茶褐色色调的深度相关)、无苦涩味、口感清爽、稳定性良好、茶褐色色调深的以实施例1的结论为目的的混合茶饮料，通过3种原料组合也可得到。考虑本申请的全部实施例的结果，认为其他原料组合后也能得到以实施例1的结论为目的的混合茶饮料。比较例9除不进行过滤处理之外，使用与上述实施例5-1同样的方法，得到混合茶饮料。对于得到的混合茶饮料，使用与实施例1同样的方法，测定0D420值、Brix、咖啡因含量、Haze值，使用与实施例1同样的方法进行香味评价。原料的配合比及结果如表5所示。由表5可知，与实施例5-l比较，不进行过滤时，Haze值增高，同时如实施例l预测的那样，确认饮料的清爽口感降低，稳定性变差。作为容器装饮料，要得到口感清爽、稳定性高的饮料时，优选Haze值低。<table>tableseeoriginaldocumentpage25</column></row><table>实施例6混合茶饮料的制造2根据上述实施例得到的结果，为了摄取多种成分，使用更多原料制造混合茶饮料。原料，使用茶树种的茎叶l种(绿茶)；包括桑叶、鱼腥草的茶树种以外的植物的茎叶8种；包括决明茶、薏苡(用实施例4的方法处理)的谷物种子5种；包括番石榴果实、枸杞果实的茎叶和谷物的种子以外的来自植物的原料7种；以及包括多孔菌的来自菌类原料的3种，根据实施例5-1的方法，得到混合茶饮料(实施例6)。对于得到的混合茶饮料，使用与实施例1同样的方法，测定0D420值、Brix、咖啡因含量、Haze值，使用与实施例1同样的方法进行香味评价。原料的配合比及结果如表6所示。表6<table>tableseeoriginaldocumentpage26</column></row><table>得到咖啡因含量、Brix及Haze值低、0D420值高、无苦涩味、口感清爽、稳定性高、茶褐色色调深的以实施例1的结论为目的的混合茶饮料。香味评价的结果是，因为含有多种原料，所以口味变得醇厚、甘甜、有深度，且无苦涩味、口感清爽。这种混合茶饮料，因每日连续摄取多种成分，故优选。此外，因为抑制了咖啡因的含量，所以睡觉前饮用也没有问题。并且，因为茶褐色色调深，能够给与消费者高浓度地含有多种原料、多种成分的印象，是具有健康感-高级感的混合茶饮料。权利要求1.混合茶饮料，其含有从下述(A)～(E)(A)茶树种的茎叶；(B)茶树种以外的植物的茎叶；(C)谷物的种子；(D)茎叶和谷物的种子以外的来自植物的原料；以及(E)来自菌类的原料；的5个组中的2个以上的组中分别选择1种以上得到的原料的提取液，其中，(1)咖啡因含量为150ppm以下；(2)Brix为0.5％以下；(3)Haze值低于10；以及(4)色调在波长420nm处测定为0.8以上。2.如权利要求l所述的混合茶饮料，其中，(1)咖啡因含量为110ppm以下；(2)Brix为0.45%以下;(3)Haze值低于7;以及(4)色调在波长420nm处测定为1.0以上。3.如权利要求1或2所述的混合茶饮料，其中，含有从所述(A)(E)的5个组中的包括(A)和(C)的3个以上的组中分别选择1种以上得到的3种以上的原料的提取液。4.如权利要求13中任一项所述的混合茶饮料，其含有3种以上的烘焙处理后的原料的提取液。5.如权利要求14中任一项所述的混合茶饮料，其含有将整粒烘焙薏苡在高温高压下进行水蒸气处理、粉碎处理后的原料的提取液。6.如权利要求15中任一项所述的混合茶饮料，其被装在透明容器内。7.混合茶饮料的制造方法，其包括将从下述(A)(E):(A)茶树种的茎叶；(B)茶树种以外的植物的茎叶；(C)谷物的种子；(D)茎叶和谷物的种子以外的来自植物的原料；以及(E)来自菌类的原料；的5个组中的3个以上的组中分别选择1种以上得到的3种以上的原料用溶剂提取，对得到的提取液过滤后得到过滤液，其特征在于，在所述混合茶饮料中，(1)咖啡因含量为100ppm以下；(2)Brix为O.5°/。以下；或(3)Haze值低于10;(4)色调在波长420nm处测定为0.8以上。8.混合茶饮料的判定方法，其特征在于，测定混合茶饮料的(1)咖啡因含量，(2)Brix，(3)Haze值以及(4)色调(波长420nm处测定)。全文摘要本发明的课题是提供色调(特别是茶褐色)深、且无苦涩味、在保持口感清爽的同时又抑制了长期保存时的沉淀的容器装混合茶饮料。更加具体地说，提供的所述混合茶饮料为含有从下述(A)～(E)(A)茶树种的茎叶；(B)茶树种以外的植物的茎叶；(C)谷物的种子；(D)茎叶和谷物的种子以外的来自植物的原料；以及(E)来自菌类的原料的5个组中的2个以上的组中分别选择1种以上得到的原料的提取液的混合茶饮料，其中，(1)咖啡因含量为150ppm以下；(2)Brix为0.5％以下；(3)Haze值低于10；以及(4)色调在波长420nm处测定为0.8以上。文档编号A23F3/06GK101273743SQ20081008752公开日2008年10月1日申请日期2008年3月25日优先权日2007年3月26日发明者尾家健太郎,横尾芳明,长尾浩二,高桥贤藏申请人:三得利株式会社