专利名称：复合南瓜保健饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种保健饮料，尤其涉及一种复合南瓜保健饮料及其制造方法， 属于保健饮料制造技术领域。
背景技术：
南瓜营养丰富，富含果胶、戊聚糖、甘露糖、多种氨基酸、维生素、矿物 质以及生物碱等。国内外研究证明，南瓜对人体具有良好的保健功效，南瓜果 胶能黏结和消除体内细菌毒性和其他有害物质，保护胃肠等消化道黏膜免受粗 糙食物的刺激。南瓜对糖尿病有独特疗效，还具有防癌、防便秘、保肝强肾、 预防和治疗动脉粥样硬化等多种药用价值。此外，南瓜还有良好的减肥功效。 因此，开发南瓜系列产品有广阔的市场前景。本发明克服现有技术不足，提供一种复合南瓜保健饮料。发明内容本发明目的之一是提供一种复合南瓜保健饮料；本发明目的之二是提供一 种复合南瓜保健饮料的制造方法。本发明是这样实现的，挑选南瓜，清洗，去皮去瓤，切块，放入0.05% 0.5 0/^柠檬酸和EDTA-Na溶液中浸泡5 20min，防止酶促褐变及氧化褐变，保持南 瓜果肉原本颜色，并能使颜色更加鲜艳，浸泡后的南瓜块加1 3倍水煮5 10min，以软化组织利于后续打浆并可使酶变性失活，将预煮好的南瓜块打浆，过胶体磨，用滤布过滤，滤浆加热至7(TC 9(TC保持5 20分钟，以去除杂味， 即得南瓜滤浆备用；将甘草、枸杞和红枣挑选去杂，用清水清洗干净，加5 10 倍纯净水80 100。C浸提1 3次，每次30 60min，合并提取液，降温至30 50°C，加0.01% 0.5%壳聚糖搅拌均匀，澄清2 5h，过滤，得甘草枸杞红枣 汁备用；将预处理的南瓜滤浆和甘草枸杞红枣汁混合，搅拌均匀，按配方称取 蜂蜜、白糖、柠檬酸、低聚果糖，用适量温水溶解，加入混合汁中；按配方称 取六偏磷酸钠、CMC、果胶，分别用温水溶解后加入上述溶液中，补足纯净水， 搅拌均匀；过胶体磨，均质，脱气，杀菌，灌装，检验，包装，即得本发明产P所述的均质是指将调配好的溶液加热至40 6CTC，均质2次，压力为20 40MPa;所述的脱气压力为0.05 0.08MPa;所述的杀菌为超高温瞬时杀菌，130 140°C， 10 30s;本发明产品配方为，南瓜10 200g，甘草l 50g，枸杞l 100g，红枣1 100g，加蜂蜜1 30g，白糖10 100g，柠檬酸1 60g，低聚果糖1 50g，六 偏磷酸钠0.1 0.5g、 CMC 0.1 0.8g、果胶0.1 0.8g，其余为纯净水，共可制 成饮料1000ml。本发明复合南瓜保健饮料色泽橘黄，清香甜美，具有独特的南瓜风味和甘 草枸杞红枣混合风味，汁液稳定均匀，黏度适中，无分层，酸甜爽口，保质期 可达12个月以上。本发明产品复合了南瓜甘草枸杞红枣的营养成分，营养丰富， 口感极佳，是一种新型营养保健南瓜饮料。长期饮用本产品可以抗癌、预防便 秘、降低血糖、预防和治疗动脉粥样硬化，具有多种保健功能具体实施方式
下面的实施例有助于本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方 式限制本发明。 实施例l挑选南瓜，清洗，去皮去瓤，切块，放入0.05。/。 0.5X拧檬酸和EDTA-Na 溶液中浸泡5 20min，防止酶促褐变及氧化褐变，保持南瓜果肉原本颜色，并 能使颜色更加鲜艳，浸泡后的南瓜块加1 3倍水煮5 10min，以软化组织利于 后续打浆并可使酶变性失活，将预煮好的南瓜块打浆，过胶体磨，用滤布过滤， 滤浆加热至7(TC 9(TC保持5 20分钟，以去除杂味，即得南瓜滤浆备用；将 甘草、枸杞和红枣挑选去杂，用清水清洗干净，力n5 10倍纯净水80 100。C浸 提1 3次，每次30 60min，合并提取液，降温至30 50°C，力B 0.01% 0.5 。％壳聚糖搅拌均匀，澄清2 5h，过滤，得甘草枸杞红枣汁备用；将预处理的南 瓜滤桨和甘草枸杞红枣汁混合，搅拌均匀，按配方称取蜂蜜、白糖、柠檬酸、 低聚果糖，用适量温水溶解，加入混合汁中；按配方称取六偏磷酸钠、CMC、 果胶，分别用温水溶解后加入上述溶液中，补足纯净水，搅拌均匀；过胶体磨， 均质，脱气，杀菌，灌装，检验，包装，即得本发明产品。本发明产品配方为，南瓜10 200g，甘草1 50g，枸杞1 100g，红枣l 100g，加蜂蜜1 30g，白糖10 100g，柠檬酸1 60g，低聚果糖1 50g，六 偏磷酸钠0.1 0.5g、 CMC 0.1 0.8g、果胶0.1 0.8g，其余为纯净水，共可制 成饮料1000ml。挑选南瓜150g，清洗，去皮去瓤，切块，放入0.1X柠檬酸和EDTA-Na溶 液中浸泡20min，浸泡后的南瓜块加1倍水煮10min，将预煮好的南瓜块打浆，过胶体磨，用滤布过滤，滤浆加热至85TM呆持15分钟，即得南瓜滤浆备用；将甘草10g、枸杞10g和红枣10g挑选去杂，用清水清洗干净，加5倍纯净水80°C 浸提2次，每次50min，合并提取液，降温至5(TC，加0.5%壳聚糖搅拌均匀， 澄清3h，过滤，得甘草枸杞红枣汁备用；将预处理的南瓜滤浆和甘草枸杞红枣 汁混合，搅拌均匀，按配方称取蜂蜜15g、白糖10g、柠檬酸8g、低聚果糖15g， 用适量温水溶解，加入混合汁中；按配方称取六偏磷酸钠0.2g、 CMC 0.4g、果 胶0.3g，分别用温水溶解后加入上述溶液中，补足纯净水至1000ml，搅拌均匀； 过胶体磨，均质，脱气，杀菌，灌装，检验，包装，即得本发明产品。 实施例3挑选南瓜50kg,清洗，去皮去瓤，切块，放入0.2X柠檬酸和EDTA-Na溶 液中浸泡15min，浸泡后的南瓜块加2倍水煮5min，将预煮好的南瓜块打浆， 过胶体磨，用滤布过滤，滤浆加热至7(TC保持20分钟，即得南瓜滤浆备用；将 甘草40kg、枸杞5kg和红枣15kg挑选去杂，用清水清洗干净，加5倍纯净水 80。C浸提2次，每次30min，合并提取液，降温至50°C，加0.05%壳聚糖搅拌 均匀，澄清5h，过滤，得甘草枸杞红枣汁备用；将预处理的南瓜滤浆和甘草枸 杞红枣汁混合，搅拌均匀，按配方称取蜂蜜25kg、白糖10kg、柠檬酸30kg、低 聚果糖5kg，用适量温水溶解，加入混合汁中；按配方称取六偏磷酸钠0.4kg、 CMC O.lkg、果胶0.5kg，分别用温水溶解后加入上述溶液中，补足纯净水至 IOOOL，搅拌均匀；过胶体磨，均质，脱气，杀菌，灌装，检验，包装，即得本 发明产品。 实施例4挑选南瓜90kg，清洗，去皮去瓤，切块，放入0.4X柠檬酸和EDTA-Na溶 液中浸泡5min，浸泡后的南瓜块加2倍水煮5min，将预煮好的南瓜块打浆，过胶体磨，用滤布过滤，滤浆加热至9(TC保持5分钟，即得南瓜滤浆备用；将甘草5kg、枸杞15kg和红枣80kg挑选去杂，用清水清洗干净，加5倍纯净水80°C 浸提1次，每次50min，合并提取液，降温至5(TC，加0.05%壳聚糖搅拌均匀， 澄清5h，过滤，得甘草枸杞红枣汁备用；将预处理的南瓜滤浆和甘草枸杞红枣 汁混合，搅拌均匀，按配方称取蜂蜜5kg、白糖80kg、柠檬酸60kg、低聚果糖 15kg，用适量温水溶解，加入混合汁中；按配方称取六偏磷酸钠0.2kg、 CMC 0.6kg、果胶0.6kg，分别用温水溶解后加入上述溶液中，补足纯净水至1000L， 搅拌均匀；过胶体磨，均质，脱气，杀菌，灌装，检验，包装，即得本发明产品。实施例5挑选南瓜180kg，清洗，去皮去瓤，切块，放入0.4%柠檬酸和EDTA-Na 溶液中浸泡15min，浸泡后的南瓜块加2倍水煮5min，将预煮好的南瓜块打浆， 过胶体磨，用滤布过滤，滤浆加热至9(TC保持5分钟，即得南瓜滤浆备用；将 甘草5kg、枸杞15kg和红枣15kg挑选去杂，用清水清洗干净，加5倍纯净水 95。C浸提l次，每次50min，合并提取液，降温至50°C，加0.05%壳聚糖搅拌 均匀，澄清5h，过滤，得甘草枸杞红枣汁备用；将预处理的南瓜滤浆和甘草枸 杞红枣汁混合，搅拌均匀，按配方称取蜂蜜3kg、白糖80kg、柠檬酸60kg、低 聚果糖5kg,用适量温水溶解，加入混合汁中；按配方称取六偏磷酸钠0.3kg、 CMC 0.4kg、果胶0.8kg，分别用温水溶解后加入上述溶液中，补足纯净水至 IOOOL，搅拌均匀；过胶体磨，均质，脱气，杀菌，灌装，检验，包装，即得本 发明产品。
权利要求
1. 一种复合南瓜保健饮料，以南瓜、甘草、枸杞、红枣为主要原料，其特征在于，将南瓜清洗，去皮去瓤，切块，放入柠檬酸和EDTA-Na溶液中浸泡，水煮，将预煮好的南瓜块打浆，过胶体磨，用滤布过滤，滤浆加热，即得南瓜滤浆备用；将甘草、枸杞和红枣挑选去杂，用清水清洗干净，加纯净水浸提，合并提取液，澄清，过滤，得甘草枸杞红枣汁备用；将预处理的南瓜滤浆和甘草枸杞红枣汁混合，搅拌均匀，按配方称取蜂蜜、白糖、柠檬酸、低聚果糖，用适量温水溶解，加入混合汁中；按配方称取六偏磷酸钠、CMC、果胶，分别用温水溶解后加入上述溶液中，补足纯净水，搅拌均匀；过胶体磨，均质，脱气，杀菌，灌装，检验，包装，即得本发明产品。
2. 根据权利要求1所述的一种复合南瓜保健饮料，其特征在于，所述柠檬酸和 EDTA-Na溶液浓度为0.05% 0.5%,所述浸泡时间5 20min。
3. 根据权利要求1所述的一种复合南瓜保健饮料，其特征在于，所述的南瓜块 加1 3倍水煮，所述水煮时间为5 10min。
4. 根据权利要求1所述的一种复合南瓜保健饮料，其特征在于，所述南瓜滤桨 加热至70。C 卯。C保持5 20分钟。
5. 根据权利要求1所述的一种复合南瓜保健饮料，其特征在于，将甘草、枸杞 和红枣挑选去杂，用清水清洗干净，加5 10倍纯净水80 10(TC浸提1 3次， 每次30 60min。
6. 根据权利要求l所述的一种复合南瓜保健饮料，其特征在于，所述澄清为将 提取液降温至30 50。C，加0.01% 0.5%壳聚糖搅拌均匀，澄清2 5h。
7. 根据权利要求1所述的一种复合南瓜保健饮料，其特征在于，所述均质是指 将调配好的溶液加热至40 60°C，均质2次，压力为20 40MPa。
8. 根据权利要求1所述的一种复合南瓜保健饮料，其特征在于，所述的脱气压力为0.05 0.08MPa。
9. 根据权利要求1所述的一种复合南瓜保健饮料，其特征在于，所述的杀菌为 超高温瞬时杀菌，130 140°C， 10 30s。
10. 根据权利要求1所述的一种复合南瓜保健饮料，其特征在于，所述饮料配方 为，南瓜10 200g，甘草1 50g，枸杞1 100g，红麥1 100g，加蜂蜜1 30g， 白糖10 100g，柠檬酸1 60g，低聚果糖1 50g，六偏磷酸钠0.1 0.5g、 CMC 0.1 0.8g、果胶0.1 0.8g，其余为纯净水，共制成饮料1000ml。
全文摘要
本发明公开了一种复合南瓜保健饮料，属于保健饮料制造技术领域。将南瓜切块，浸泡，水煮，打浆，过胶体磨，过滤，加热，制得南瓜滤浆备用；将甘草、枸杞和红枣加水浸提，澄清，过滤，得甘草枸杞红枣汁备用；将南瓜滤浆和甘草枸杞红枣汁混合，调配，搅拌均匀；过胶体磨，均质，脱气，杀菌，灌装，检验，包装，即得本发明产品。本发明饮料色泽橘黄，清香甜美，具有独特的南瓜风味和甘草枸杞红枣混合风味，营养丰富，口感极佳，是一种新型营养保健南瓜饮料。长期饮用本产品可以抗癌、预防便秘、降低血糖、预防和治疗动脉粥样硬化，具有多种保健功能。
文档编号A23L2/42GK101254007SQ20081010363
公开日2008年9月3日 申请日期2008年4月9日 优先权日2008年4月9日
发明者霖 冯, 姚自奇, 庄艳玲, 东 李, 梁绍隆, 凯 温 申请人:北京市科威华食品工程技术有限公司