专利名称：一种改进方便米粉入味性的方法
技术领域：
本发明涉及一种改进方便米粉入味性的方法，还涉及一种易入味的方便米 粉的生产方法。
背景技术：
一般来说，北方人偏爱面制品，南方人喜吃米制品。因此，方便米粉应是 一种可与方便面相比肩的方便食品。但由于大米淀粉容易老化，加之缺乏面粉
的蛋白质网络结构，因此，目前的干方便米粉(多如CN1039475C所示方法生 产制得)由于口感较差、入味性不好而使得其销量远低于方便面。
发明内容
针对现有技术中存在的方便米粉入味性不好的缺陷，为改善方便米粉的入 味性，获得入味良好的方便米粉。本发明提供了一种改进方便米粉入味性的方法。
本发明的技术方案为一种改进方便米粉入味性的方法，将大米浸泡3-5小 时，按常规磨浆后用水调成质量浓度为30.0%-55.0%的淀粉乳浆，然后在常温 下加入0.1%-1.0%的0-淀粉酶、0.1%-1.0%的卜淀粉酶及与淀粉乳等重量、pH 值为3-5的0.1-0.3 mol/L Na2HP04—0.05-0.2 mol/L柠檬酸缓冲液，不断搅拌反 应20h-30h后再加入质量百分比为0.1%-1.0%碳酸氢钠于其中混匀，再将粉片 烘干。
本发明同时提供了一种使用上述方法得到的方便米粉，它的生产方法为 将大米浸泡3-5小时，按常规磨桨后用水调成质量浓度为30.0%-55.0°/。的淀粉乳浆，然后在常温下加入0.1%-1.0%的0-淀粉酶、0.1%-1.0%的3-淀粉酶及与 淀粉乳等重量的、pH值为3-5的0.1-0.3 mol/LNa2HP04—0.05-0.2 mol/L拧檬酸 缓冲液，不断搅拌反应20h-30h后再加入质量百分比为0.1%-1.0%碳酸氢钠于 其中混匀，再将粉片烘干，最后定长切断、切条、成型、烘干、包装后得到易 入味的方便米粉。
上述大米为早籼米、晚籼米或早、晚籼混合米。
本发明利用a -淀粉酶和3 -淀粉酶的复合酶以形成部分多孔结构并具抗老 化作用，同时辅以具有发泡力的碳酸氢钠于其中混匀，最后在经过粉片烘干时 进一步形成容易入味的多孔结构，从而提高了米粉的入味性。以此方法得到的 方便米粉更加容易入味，满足了消费者对口感、口味的要求。
另外，由于本发明所用制剂为生物酶制剂及对人无害的磷酸氢钠拧檬酸和 碳酸氢钠，因此，符合当今绿色食品加工的环保要求。
具体实施方式
实施例h
将早籼米浸泡3-5h，洗米后磨桨，加水调浆成乳浓度45.0%的米浆，在常 温下加入0.3%的a -淀粉酶和0.2%的P -淀粉酶及与淀粉乳等重量的pH为4左 右的0.2 mol/LNa2HPO4-0.1 mol/L柠檬酸缓冲液，在不断搅拌反应24 h后加入 0.2%的碳酸氢钠于其中混匀，然后经布浆槽将淀粉浆布浆于帆布输送带上经过 热风烘干成粉片，最后经定长切断，切条，成型烘干后进一步形成容易入味的 多孔结构，从而得到容易入味的方便米粉。 实施例2:
将晚籼米浸泡3-5h，洗米后磨桨，加水调浆成乳浓度30.0%的米浆，在常 温下加入0.2%的ct -淀粉酶和0.1%的P -淀粉酶及与淀粉乳等重量的pH为4左右的0.1 mol/LNa2HPO4-0.05 mol/L柠檬酸缓冲液，在不断搅拌反应30 h后加入 0.4%的碳酸氢钠于其中混匀，然后经布浆槽将淀粉浆布浆于帆布输送带上经过 热风烘干成粉片，最后经定长切断，切条，成型烘干后进一步形成容易入味的 多孔结构，从而得到容易入味的方便米粉。 实施例3:
将早、晚籼混合米浸泡3-5h，洗米后磨浆，加水调浆成乳浓度55.0%的米 浆，在常温下加入1.0%的0-淀粉酶和0.8%的P-淀粉酶及与淀粉乳等重量的 pH为4左右的0.3 mol/LNa2HPO4-0.2 mol/L柠檬酸缓冲液，在不断搅拌反应30 h后加入1.0%的碳酸氢钠于其中混匀，然后经布浆槽将淀粉浆布浆于帆布输送 带上经过热风烘干成粉片，最后经定长切断，切条，成型烘干后进一步形成容 易入味的多孔结构，从而得到容易入味的方便米粉。
权利要求
1、一种改进方便米粉入味性的方法，其特征在于，将大米浸泡3-5小时，按常规磨浆后用水调成质量浓度为30.0％-55.0％的淀粉乳浆，然后在常温下加入0.1％-1.0％的α-淀粉酶、0.1％-1.0％的β-淀粉酶及与淀粉乳等重量、pH值为3-5的0.1-0.3mol/L Na2HPO4-0.05-0.2mol/L柠檬酸缓冲液，不断搅拌反应20h-30h后再加入质量百分比为0.1％-1.0％碳酸氢钠于其中混匀，再将粉片烘干。
2、 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述大米为早籼米、晚籼米 或早、晚籼混合米。
3、 一种易入味方便米粉的制造方法，其特征在于，将大米浸泡3-5小时，按 常规磨浆后用水调成质量浓度为30.0%-55.0%的淀粉乳浆，然后在常温下 加入0.1%-1.0%的(1-淀粉酶、0.1%-1.0%的卜淀粉酶及与淀粉乳等重量 的、pH值为3-5的0.1-0.3 mol/LNa2HP04—0.05-0.2 mol/L柠檬酸缓冲液， 不断搅拌反应20 h-30 h后再加入质量百分比为0.1%-1.0%碳酸氢钠于其 中混匀，再将粉片烘干，最后定长切断、切条、成型、烘干、包装后得 到易入味的方便米粉。
4、 根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述大米为早籼米、晚籼米 或早、晚籼混合米。
全文摘要
本发明提供了一种改进方便米粉入味性的方法，大米磨浆后在常温下，加入0.1％-1.0％具有生淀粉水解活力的α-淀粉酶和0.1％-1.0％β-淀粉酶的复合酶，并加入0.1％-1％的碳酸氢钠于其中。还提供了一种易入味的方便米粉，由经前述处理后的米粉再经过粉片烘干，定长切断，切条，成型，烘干，包装而得。经本发明得到的方便米粉，米粉具有容易入味的多孔结构，从而满足了消费者对口感、口味的要求，另外，由于所用制剂为生物酶制剂及对人无害的碳酸氢钠，因此也符合当今绿色食品加工的环保要求。
文档编号A23L1/105GK101617788SQ200910043460
公开日2010年1月6日 申请日期2009年5月20日 优先权日2009年5月20日
发明者刘永乐, 李向红, 定 谢 申请人:长沙理工大学