专利名称：一种迷你小甘薯及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种加工食品小甘薯。
背景技术：
甘薯具有丰富的营养成分，如胡萝卜素、维生素A和C、膳食纤维和铁、钙等矿物质，其含量都高于大米和小麦粉。但是原料甘薯存在表层纤维粗、普通煮食粉质感不一，个 体口感差异明显，香味不足等缺点。
发明内容
鉴于甘薯纤维粗、口感不好、食用香味不足等缺陷，本发明提供一种纤维较细、口 感好、且具有烤甘薯香味的迷你小甘薯，并提供一种制作该种迷你小甘薯的制作方法。本发明解决其技术问题的技术方案是一种迷你小甘薯，该迷你小甘薯包括主料 和包裹在所述主料外的裹皮；所述的主料由如下质量配比的原料组成甘薯泥89%，辅料8%，裹粉3%，其中，辅料由如下质量配比的原料组成白糖43.75%，液糖32.5%，大豆组织蛋白23· 75%，裹粉由如下质量配比的原料组成甘薯粉92%，变性淀粉8%。优选的，所述的液糖为麦芽糖浆或果糖。所述裹粉中的甘薯粉可选用紫薯粉。上述迷你小甘薯的制作方法，包括下列几个步骤A.将甘薯泥与辅料真空混合搅拌均勻形成主料；B.取主料将其定型成甘薯状；C.在定型成甘薯状的主料外裹上裹粉，并在90°C 100°C的温度下蒸煮从而使裹 粉形成裹皮；蒸煮2 5min是较合适的时间，但并不局限于此，只需使裹粉成皮即可。D.将步骤C中形成裹皮的半成品迷你小甘薯在140°C 150°C下烘烤5min lOmin，待其冷却后再冷冻装袋。本发明的有益效果在于1.迷你小甘薯经简单的烘烤或微波加热后，即可食用， 不用剥皮，外皮可食用，方便简单，保留了原有的营养，改善了红薯原料过干或过湿、纤维 粗、口感不好的现象，小甘薯经独特的烘烤工艺，使产品具有烤甘薯的特有香味。2.该产品选用无盐、无味精、无香精、无色素、无防腐剂的配料，安全营养，适合各类人群食用。3.可以 方便地改变不同品种的甘薯泥，裹以不同品种的甘薯粉，制作成内黄外紫、内红外紫或内白 外黄等多品类的小甘薯。具体实施例方式下面结合具体实施方式
对本发明作进一步详细说明。实施例一一种迷你小甘薯，该迷你小甘薯包括主料和包裹在所述主料外的裹皮；所述的主料由如下质量配比的原料组成胜利100号甘薯泥89%，辅料8%，裹粉3%，其中，辅料由如下质量配比的原料组成白糖43.75%，麦芽糖32.5%，大豆组织蛋白23· 75%，裹粉由如下质量配比的原料组成紫薯粉92%，变性淀粉8%。该迷你小甘薯的制作方法，包括下列几个步骤A.将胜利100号甘薯泥与辅料真空混合搅拌均勻形成主料；B.取主料将其定型成甘薯状；C.在定型成甘薯状的主料外裹上裹粉，并在90°C的温度下蒸煮4min从而使裹粉 形成裹皮；D.将步骤C中形成裹皮的半成品迷你小甘薯在145°C下烘烤lOmin，待其冷却后再 冷冻装袋。实施例二一种迷你小甘薯，该迷你小甘薯包括主料和包裹在所述主料外的裹皮；所述的主料由如下质量配比的原料组成紫薯泥89%，辅料8%，裹粉3%，其中，辅料由如下质量配比的原料组成白糖43.75%，麦芽糖32.5%，大豆组织蛋白23· 75%，裹粉由如下质量配比的原料组成紫薯粉92%，变性淀粉8%。该迷你小甘薯的制作方法，包括下列几个步骤A.将紫薯泥与辅料真空混合搅拌均勻形成主料；
B.取主料将其定型成甘薯状；C.在定型成甘薯状的主料外裹上裹粉，并在95°C的温度下蒸煮2min从而使裹粉形成裹皮；D.将步骤C中形成裹皮的半成品迷你小甘薯在140°C下烘烤5min，待其冷却后再 冷冻装袋。实施例三一种迷你小甘薯，该迷你小甘薯包括主料和包裹在所述主料外的裹皮；所述的主料由如下质量配比的原料组成紫薯泥39%，胜利100号甘薯泥50%，辅料8%，裹粉3%，其中，辅料由如下质量配比的原料组成白糖43.75%，麦芽糖32.5%，大豆组织蛋白23· 75%，裹粉由如下质量配比的原料组成胜利100号甘薯粉92%，变性淀粉8%。该迷你小甘薯的制作方法，包括下列几个步骤A.将紫薯泥和胜利100号甘薯泥与辅料真空混合搅拌均勻形成主料；B.取主料将其定型成甘薯状；C.在定型成甘薯状的主料外裹上裹粉，并在100°C的温度下蒸煮5min从而使裹粉 形成裹皮；D.将步骤C中形成裹皮的半成品迷你小甘薯在150°C下烘烤7min，待其冷却后再 冷冻装袋。
权利要求
一种迷你小甘薯，其特征在于该迷你小甘薯包括主料和包裹在所述主料外的裹皮；所述的主料由如下质量配比的原料组成甘薯泥89％，辅料8％，裹粉3％，其中，辅料由如下质量配比的原料组成白糖43.75％，液糖32.5％，大豆组织蛋白23.75％，裹粉由如下质量配比的原料组成甘薯粉92％，变性淀粉8％。
2.如权利要求1所述的迷你小甘薯，其特征在于所述的液糖为麦芽糖浆或果糖。
3.如权利要求1或2所述的迷你小甘薯，其特征在于所述裹粉中的甘薯粉为紫薯粉。
4.一种如权利要求1所述的迷你小甘薯的制作方法，其特征在于包括下列几个步骤A.将甘薯泥与辅料真空混合搅拌均勻形成主料；B.取主料将其定型成甘薯状；C.在定型成甘薯状的主料外裹上裹粉，并在90°C 100°C的温度下蒸煮从而使裹粉形 成裹皮；D.将步骤C中形成裹皮的半成品迷你小甘薯在140°C 150°C下烘烤5min lOmin， 待其冷却后再冷冻装袋。
5.如权利要求4所述的迷你小甘薯的制作方法，其特征在于在步骤C中，蒸煮的时间 为 2min 5min。
全文摘要
一种迷你小甘薯，包括主料和包裹在所述主料外的裹皮；所述的主料由如下质量配比的原料组成甘薯泥89％，辅料8％，裹粉3％，其中，辅料由如下质量配比的原料组成白糖43.75％，液糖32.5％，大豆组织蛋白23.75％，裹粉由如下质量配比的原料组成甘薯粉92％，变性淀粉8％。制作时在定型成甘薯状的主料外裹上裹粉，并在90℃～100℃的温度下蒸煮从而使裹粉形成裹皮；本发明的迷你小甘薯经简单的烘烤或微波加热后，即可食用，不用剥皮，外皮可食用，方便简单，保留了原有的营养，改善了红薯原料过干或过湿、纤维粗、口感不好的现象，小甘薯经独特的烘烤工艺，使产品具有烤甘薯的特有香味。
文档编号A23G3/48GK101810235SQ20101003964
公开日2010年8月25日 申请日期2010年1月11日 优先权日2010年1月11日
发明者卢利群, 孙金才, 屠亚利, 沈红旦, 罗镇江 申请人:海通食品集团股份有限公司