专利名称：功能性人工窖泥的研究和应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及对白酒生产过程中老化窖池进行综合改造以实现产量和质量的提升， 属白酒行业中的技术创新。
背景技术：
北方浓香型白酒的主要发酵设备是窖池，由于受北方特殊的地理环境的影响气候干燥，冬夏温差大，窖池在使用一段时间后，有益的功能性微生物会因窖泥缺水或营养失调而衰退，造成窖泥结晶老化，严重影响到白酒的产量和质量。通过市场调查发现，消费者更喜欢的是一种在香气上呈现出优雅、飘逸、细腻的自然发酵的复合香气淡雅的浓香型白酒。行业内对窖池老化一般采用简单的窖泥重复配制改造，这样的结果是窖泥质量不高，窖泥有异味，窖泥成熟周期长，窖池出酒率低，白酒的香味不协调。
发明内容
为了进一步提高宋河酒业公司的技术创新水平和实现窖池、窖泥等资源利用效益的最大化，宋河酒业公司历经数载，经过无数次的论证和实验，通过技术创新，自主研发了在国内外具有领先性的人工窖泥培养技术。该技术实施后，白酒企业在对老化窖池改造一年后，白酒的产量和优质酒量均提高10%左右；而且在窖泥的配置成分中，使用了白酒生产过程中产生的废水一黄浆水。这一技术的研发成功，不仅解决了窖池老化带来的出酒率低、优质酒率低、窖池简单改造后新窖泥成熟周期长、窖泥有异味、白酒香味不协调、白酒香型不符合消费者口味等一系列问题，还做到了废弃物循环利用，解决了白酒生产产生的大量废水的处理，做到了清洁生产，降低窖泥生产成本，为企业带来巨大的经济效益和社会效益。功能性人工窖泥培养技术的实施对整个白酒酿造行业的技术进步具有极大地推动作用，对民族工业的蓬勃发展具有积极地促进意义。主要技术方案菌种选育从选择20年以上窖龄的、出酒率高、酒质好的优质老窖池，选取窖池中下部池壁或池底色泽灰褐、柔软细腻、酯向突出的优质老窖泥，作为母种。第一次培养把优质老窖泥以IOg为单位分别装入小三角瓶中，加入适量的无菌水或蒸馏水，搅拌均勻，在80°C的水浴锅中预处理lOmin，以消除其他杂菌。用合成培养基进行液体培养，培养基主要成分有K2HP04、(NH4)2S04、CH3COONa, CaC03、酵母膏、C2H5OH等。 将上述成份按比例配成液体培养基，分别装入500ml三角瓶中，lkg/cm2压力下灭菌30分钟，待温度降至35°C左右时，接入混合均勻的已处理过的老窖泥菌种，接种量为10%，接种时加入C2H5OH和单独灭菌的CaCO3,用胶塞塞好(胶塞用75%的酒精浸泡)，在35°C的条件下培养7 10天。第二次培养接种时加入酒精2%和单独灭菌的CaCO3，接种量为5 10%。接种后立即塞好棉塞，放在恒温培养箱中，在35°C的条件下培养7 10天。第三次培养与第二次基本相同。
第四次培养培养基中不再加入碳酸钙，加入2%的无水酒精。在35°C的条件下培养7 10天，即可用于功能性窖泥的生产。窖泥成分的配制根据功能菌的生活习性、营养成分、适应环境等因素，科学的搭配窖泥的成分含量、酸碱度、温度等培养条件，制作了窖泥的配黄粘土、豆饼0.5%、K2HPO4O. 5 %、 (NH4) 2S00. 5 % 4、酒尾38 % (酒精1 % )、曲粉2 %、酒糟4%、黄浆水25 %、以己酸菌为主的复合窖泥功能菌2%、麸皮产酯酵母等。
具体实施例方式下面结合实施例进一步阐明本发明的内容宋河酒业公司的原配方窖池的平均产量是每池325. 3kg，优质酒率为零；新配方平均每池产量是400. 78kg，优质酒率为8. 56%。若按09年投产MOO条窖池计算，新配方比原配方多出酒2400X75. 48X3 = 543456Kg，其中多出优质酒2400X34. 31X3 = M7032Kg。实现经济效益760万元。
权利要求
1.菌种，其特征在于，充分应用了黄浆水中有益于浓香型白酒生产的大量的微生物群系，以及人工分离纯化的己酸菌、放线菌、产酯酵母等的应用，尤其放线菌的应用。
2.菌种选育技术，其特征在于其一，己酸菌的分离关键在于老窖泥在处理时用80°C 的水浴锅加热，消灭其他杂菌时不伤害目标菌种；前三次培养的时候培养基接种时加入无水C2H5OH和CaCO3,在第四次培养基中只加入无水乙醇；每次接种培养都在35°C的恒温箱中恒温培养7-10天；其二产酯酵母的分离应用了酸性液体培养基及稀释分离法。
3.窖泥成分创新，其特征在于，使用25-35%的黄浆水代替自来水，调整主要成份的比例黄粘土、豆饼 0. 5%、K2HP04 0. 5%,(NH4)2S0 0. 5%4、酒尾 38% (酒精 1%)、曲粉 2%、 酒糟4%、黄浆水25%、以己酸菌为主的复合窖泥功能菌2%、麸皮产酯酵母等。
全文摘要
功能性人工窖泥的研究和应用，主要内容是从优质的老窖泥中分离、纯化出有益的、具有功能性作用的微生物，通人工培养等一系列方法进行扩大培养，作为菌种；根据功能菌的生活习性、营养成分、适应环境等因素，科学的搭配窖泥的成分含量、酸碱度、温度等培养条件，配制适合功能菌生长的优质窖泥。把功能菌接种在优质窖泥中，制作成具有功能性作用的窖泥。
文档编号C12G3/02GK102260633SQ201010182648
公开日2011年11月30日 申请日期2010年5月26日 优先权日2010年5月26日
发明者李学思, 李绍亮 申请人:李学思, 李绍亮