专利名称：用于婴儿配方食品的油脂组合物的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种用于婴儿配方食品的油脂组合物。
背景技术：
母乳是婴儿最完美的食品。它提供给婴儿所需的各种生理活性特质及全面足够的 营养，还提供给婴儿所必需的但体内又不能合成的必需脂肪酸等，以保证婴儿在出生六个 月内能健康成长、免受许多疾病的侵袭等。当母乳不能完全满足婴儿需要时，婴儿配方奶粉 是最佳的替代品。最好的婴儿配方奶粉，是在营养成分上与母乳完全接近的配方奶粉。配 方奶粉是以牛奶为基质，调整蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质等营养素的产品。进入21 世纪以来，婴儿配方奶粉依然处于模仿母乳化阶段，以母乳为标准，在配方奶粉中添加乳清 粉、水解蛋白、低聚糖、植物油、维生素、矿物质、牛磺酸、AA和DHA等，营养成分尽可能接近 母乳。母乳中含有3%-5%的脂质，98%以的脂质是甘油三酰酯，它是母乳中的主要营养物 质之一，提供给婴儿所需能量的45% (0-6个月)和30%-40% (7-12个月)左右，并对于 脑等器官的发育非常重要。母乳脂肪酸组成中，油酸含量最大，不饱和酸(主要指C18:1、C18:2及C18:3)主 要分布在Sn-1，3位，但以Sn-2脂肪酸最为特殊，40%的饱和脂肪酸分布在Sn_2，而且棕榈 酸的60%-70%在Sn-2位。这种分布特点明显不同于一般的植物油(Sn_2位主要为不饱 和酸)。正是由于有这些特点，人乳中脂肪的甘三酯类型主要为Sn-USU类型(U指不饱和 酸，S指饱和酸)，如Sn-OPO, Sn-OPL (0指油酸、P指棕榈酸、L指亚油酸)等。母乳脂肪的消化吸收特点母乳脂肪酸组成的特点与婴儿自身的吸收特点密切 相关。母乳脂肪在婴儿体内先通过胃解脂酶的水解作用，这种酶对于Sn-1，3位有一定的 选择性，甘三酯被水解成游离脂肪酸与Sn-2单甘酯，但不是所有的脂肪酸均能很好吸收， 如长碳链饱和酯(C14:0-C18:0)就不如中碳链饱和酸(C8:0-C12:0)和不饱和酸易消化吸 收。这主要是由于长碳链饱和酸于小肠中形成不易消化的皂，干扰了婴儿对金属离子(如 钙离子)和脂肪酸的吸收。特别地，在小肠中游离C16:0的吸收非常低，仅仅63%，而游离 C18:lco9、C18:2co9可达到90%以上。因游离C16:0易与金属离子形成不溶性的钙皂，从 而导致钙离子和能量等的损失。Sn-2单甘酯在小肠中是以单甘酯形式消化吸收，而C16:0 在Sn-2位，即棕榈酸单甘酯利于婴儿对脂肪的吸收，同时还影响胆固醇的代谢。这种吸收 方式巳经得到证实，如婴儿对于Sn-2位富含C16:0的猪油的吸收是其经随机酯交换后的 1. 2-1. 4 倍。目前，婴儿配方食品中的脂肪来源有以下几种；(1)直接使用牛乳脂肪以牛乳脂肪直接代替母乳脂肪，其中的甘三酯脂肪酸的组成和分布与母乳脂肪存 在明显差异。牛乳脂肪中C16:0在Sn-2位约占其总量的45%，低于母乳脂肪中的70%;牛 乳脂肪中的不饱和脂肪酸含量明显低于母乳脂肪。(2)以植物油直接调和
以植物油直接调和，脂肪酸组成可以很好地符合要求，但在甘三酯结构上与母乳 脂肪不同。(3)以混合油进行随机酯交换以混合油进行随机酯交换，可以使脂肪酸组成相似，也可以做到Sn-2位的组成相 似，但这种产品中结构为Sn-1，3不饱和脂肪酸Sn-2，饱和脂肪酸(0P0或0PL)的含量较少。(4)以酶法酯交换获得Sn-2位上富含棕榈酸的油脂用此种方法能生产出结构较为符合的产品，但工艺复杂，生产成本非常高。(5)猪油脂肪的甘三酯结构非常接近母乳脂肪，富含Sn-I，3不饱和脂肪酸Sn-2饱 和脂肪酸(主要是棕榈酸)结构的甘三酯，其中约67%的棕榈酸分布在Sn-2位上，是一种 非常理想的母乳脂肪替代原料。日本、韩国有食品公司将猪油的分提物作为油脂配料添加 到婴儿配方奶粉中。但猪油作为食用油存在宗教禁忌，不能作为油脂原料被广泛使用。
发明内容
本发明的目的在于针对现有婴儿配方食品中的脂肪存在的以上所述问题，提供一 种与母乳脂肪在脂肪酸组成和甘三酯分布上接近的用于婴儿配方食品的油脂组合物。本发明的用于婴儿配方食品的油脂组合物，其组成为以重量百分含量计，来源于湄公河三角洲鲶鱼(Pangasianodon gigas)的脂肪或其分提的液体组分 20% -80%,其它动植物油脂混合物80 % -20 %。所述湄公河三角洲鲶鱼(Pangasianodon gigas)是指来源于湄公河三角洲的巴沙 鲶鱼(basa catfish)、楂鲶鱼(tra catfish)。可取其中一种或两种。所述来源于湄公河三角洲鲶鱼(Pangasianodon gigas)的脂肪是从湄公河三角洲 鲶鱼(Pangasianodon gigas)的全鱼中提取或从去除鱼片以后的其余部位提取的鲶鱼脂肪。作为优选方案，所述鲶鱼脂肪的提取方法是将湄公河三角洲鲶鱼原料清洗，将全 鱼进行粉碎或将去除鱼片后余下的原料进行粉碎，然后经过连续蒸煮，压滤，将滤液用蒸汽 加热20-60分钟，然后离心，得到的粗脂肪进行脱水，然后精炼，即得鲶鱼脂肪。作为优选方案，所述鲶鱼脂肪的分提的液体组分的分提方法是湄公河三角洲鲶 鱼脂肪加热到55-60°C，稳定20分钟后，以10°C /小时的速度降温至30°C，再以1. 5-2. 5°C / 小时的速度降温至10-30°C，恒温结晶3-5小时，前述所有过程加带搅拌，待析出的固体结 晶部分达到总重量的10-50%后，在温度10-30°C下开始进行过滤分离，经过过滤后得到分 提液体组分。所述其它动植物油脂混合物是指大豆油、低芥酸菜籽油、葵花籽油、玉米油、高油 酸葵花籽油、椰子油、棕榈仁油、乳脂中的全部或其中几种的任意混合物。作为优选方案，在 所述其它动植物油脂混合物的组成中，除乳脂外，至少一种油脂经过酶法或化学随机酯交 换，使所得其它动植物油脂混合物的Sn-2位上棕榈酸的含量为30-33. 3%。本发明的鲶鱼脂肪的脂肪酸组成如下表1 :
权利要求
一种用于婴儿配方食品的油脂组合物，其特征在于其组成为以重量百分含量计，来源于湄公河三角洲鲶鱼(Pangasianodon gigas)的脂肪或其分提的液体组分 20％ 80％，其它动植物油脂混合物 80％ 20％。
2.根据权利要求1所述的用于婴儿配方食品的油脂组合物，其特征在于所述湄 公河三角洲鲶鱼(Pangasianodon gigas)是指来源于湄公河三角洲的巴沙鲶鱼(basa catfish)、楂鲶鱼(tra catfish)。
3.根据权利要求1或2所述的用于婴儿配方食品的油脂组合物，其特征在于所述来 源于湄公河三角洲鲶鱼(Pangasianodon gigas)的脂肪是从湄公河三角洲鲶鱼的全鱼中提 取或从去除鱼片以后的其余部位提取的鲶鱼脂肪。
4.根据权利要求3所述的用于婴儿配方食品的油脂组合物，其特征在于所述鲶鱼脂 肪的提取方法是，将湄公河三角洲鲶鱼原料清洗，将全鱼进行粉碎或将去除鱼片后余下的 原料进行粉碎，然后经过连续蒸煮，压滤，将滤液用蒸汽加热20-60分钟，然后离心，得到的 粗脂肪进行脱水，然后精炼，即得鲶鱼脂肪。
5.根据权利要求1或2所述的用于婴儿配方食品的油脂组合物，其特征在于所述分 提的液体组分的分提方法是，将湄公河三角洲鲶鱼脂肪加热到55-60°C，稳定20分钟后，以 10°C /小时的速度降温至30°C，再以1.5-2.5°C /小时的速度降温至10-30°C，恒温结晶 3-5小时，前述所有过程加带搅拌，待析出的固体结晶部分达到总重量的10-50%后，在温 度15°C下开始进行过滤分离，经过过滤后得到分提液体组分。
6.根据权利要求5所述的用于婴儿配方食品的油脂组合物，其特征在于所述分提温 度优选15-25°C。
7.根据权利要求1或2所述的用于婴儿配方食品的油脂组合物，其特征在于所述其 它动植物油脂混合物是指大豆油、低芥酸菜籽油、葵花籽油、玉米油、高油酸葵花籽油、椰子 油、棕榈仁油、乳脂中的全部或其中几种的任意混合物。
8.根据权利要求7所述的用于婴儿配方食品的油脂组合物，其特征在于在所述其它 动植物油脂混合物的组成中，除乳脂外，至少一种油脂经过酶法或化学随机酯交换，使所得 其它动植物油脂混合物的Sn-2位上棕榈酸的含量为30-33. 3%。
9.根据权利要求7所述的用于婴儿配方食品的油脂组合物，其特征在于所述乳脂以 全脂奶粉的形态存在，乳脂的重量按全脂奶粉的26%计算。
全文摘要
本发明为一种用于婴儿配方食品的油脂组合物，以重量百分含量计，其组成为，来源于湄公河三角洲鲶鱼(Pangasianodon gigas)的脂肪或其分提的液体组分20％-80％，其它动植物油脂混合物80％-20％。本发明的油脂组合物与母乳脂肪在脂肪酸组成和甘三酯分布上接近，可作为婴儿配方食品中的油脂配料，并且不需要额外添加AA和DHA或者只需要添加少量的AA或DHA。
文档编号A23D9/04GK101940242SQ20101022588
公开日2011年1月12日 申请日期2010年7月12日 优先权日2010年7月12日
发明者伍翔飞 申请人:深圳精益油脂技术有限公司