专利名称：苦丁茶饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种植物饮料及其制备方法，尤其涉及一种苦丁茶饮料及其制备方法。
背景技术：
苦丁茶是来源于紫茎女贞(L. purpurascens Y. C. Yang)或粗壮女贞 (L. r0buStum(R0Xb)Blume)，俗称茶丁、富丁茶、皋卢茶，主要分布在云南、贵州、四川等地， 苦丁茶是我国传统药用植物，具有清热凉血、滋养肝肾之功，能散风热、清头目、除烦渴、去 油腻，治疗齿痛、目赤、热病烦渴、痢疾等。但苦丁茶中的生物碱类成分具有苦寒特性，会对 人体带来一定的副作用，因此不是人人都适宜饮用苦丁茶，尤其对一些人患了风寒感冒的 人、虚寒体质的人、慢性胃肠炎患者不能饮用，经期女性和新产妇也不适宜饮用。上述人群 若饮用，会带来身体不适和不良反应，严重影响消费者的身体健康。并且苦丁茶苦味浓，口 感不好，不宜被接受。
发明内容
本发明要解决的技术问题在于，针对现有苦丁茶口感苦、寒性大、不适宜人人饮用 的缺陷，提供一种既具有苦丁茶香味又甘醇、减少苦丁茶的副作用及饮用不良反应、对于化 学性肝损伤有辅助保护作用、并具有醒酒功能及降脂功能的苦丁茶饮料。本发明进一步要解决的技术问题在于，提供一种工艺简单、操作方便、适用于工业 化生产的苦丁茶饮料制备方法。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种苦丁茶饮料，主要由以下重量 份数的原料制成苦丁茶精粉0. 1 0. 5、抗氧化剂0. 01 0. 06、增稠剂0. 004 0. 12、甜 味剂0. 02 10和水86 96. 8。苦丁茶饮料中，优选主要由以下重量份数的原料制成苦丁茶精粉0. 1 0.4、抗 氧化剂0. 02 0. 05、增稠剂0. 01 0. 12、甜味剂0. 02 10和水88 95。苦丁茶饮料中，所述的苦丁茶精粉为紫茎女贞苦丁茶或/和粗壮女贞苦丁茶的叶 片经醇提水沉、膜分离纯化得到。苦丁茶饮料中，所述的增稠剂为微生物代谢胶、植物胶、纤维素及其衍生物、淀粉 及其衍生物中的至少一种。苦丁茶饮料中，所述的抗氧化剂为维生素C及其盐、异抗坏血酸及其盐、植酸或植 物多酚；所述的甜味剂为三氯蔗糖、果葡糖浆、蔗糖、菊糖、阿斯巴甜中的至少一种。第一种苦丁茶饮料的制备方法，以苦丁茶精粉、抗氧化剂、增稠剂、甜味剂和水为 原料，制备方法包括以下步骤(1)、包埋采用增稠剂对原料苦丁茶精粉和抗氧化剂进行包埋处理；(2)、调配在步骤(1)包埋处理后的原料中再加入甜味剂和水，充分搅拌使原料 溶解，均质后制成饮料；
(3)、杀菌灌装将步骤(2)调配后的饮料进行杀菌处理，灌装到包装容器中密封， 即得本发明最终产品。第一种苦丁茶饮料的制备方法中，所述步骤(1)的包埋为将增稠剂用温度为 40 50°C的水浸泡2 6小时后加热溶解，加入抗氧化剂和苦丁茶精粉，通过胶体磨包埋， 控制磨间隙小于0. 6um。第一种苦丁茶饮料的制备方法中，所述步骤(2)的调配为加热70 90°C下充分 搅拌使原料溶解。第一种苦丁茶饮料的制备方法中，所述步骤(3)调配后的饮料在130 140°C下瞬 间杀菌处理。第一种苦丁茶饮料的制备方法中，所述的苦丁茶精粉为紫茎女贞苦丁茶或/和粗 壮女贞苦丁茶的叶片经醇提水沉、膜分离纯化得到。第二种苦丁茶饮料的制备方法，以苦丁茶精粉、抗氧化剂、增稠剂、甜味剂和水为 原料，制备方法包括以下步骤(1)、化胶将增稠剂通过胶体磨化胶；(2)、溶粉先在化胶处理后的增稠剂中加入原料甜味剂、抗氧化剂，再加入苦丁茶 精粉，混勻；(3)、调配步骤(2)的溶粉处理后原料中加水，加热至45 60°C搅拌15 25min， 原料充分溶解混勻后均质；(4)、杀菌灌装将步骤(3)调配后的饮料进行杀菌处理，灌装到包装容器中密封， 即得本发明最终产品。本发明的苦丁茶饮料无任何副作用、口味独特、具有护肝解酒、消炎利便、清热解 毒、止渴明目、清咽利喉的保健作用。并且饮用不受时间、地点限制，便于携带。其中采用 苦丁茶精粉作为原料，苦丁茶精粉是以紫茎女贞苦丁茶或/和粗壮女贞苦丁茶的叶片为原 料，经醇提、水沉、膜分离纯化得到的提取物。该苦丁茶提取物经过了高度的分离提纯，祛除 了苦丁茶中寒性成分和杂质，保留了其生物活性，具有特殊的清香味，此提取物中的有效成 分为阿克苷和异阿克苷，对化学性肝损伤有辅助保护作用，具有醒酒功能及降脂功能。以此 为原料制作的饮料，可以规避苦丁茶的副作用及不良反应，保证了消费者的饮用安全。本发明原料中添加抗氧化剂，是为了防止有效成分阿克苷被氧化失效。本发明原料中添加增稠剂的主要目的是利用增稠剂包埋一定苦味，使苦丁饮料不 苦，广为大众接受。本发明中加入甜味剂，使得本产品口味醇厚清甜，一定程度上减少苦味，甜味剂可 采用一些热量低的原料。本发明的制备方法中工艺条件要求不高，易于实现，有利于安全生产。
具体实施例方式一、苦丁茶精粉的加工步骤为第一步浸提1)苦丁茶叶粉碎，过20目筛；2)用95%的食用乙醇浸提弃残渣，得到提取液；
3)将提取液减压浓缩得到浸膏。第二步提纯1)浸膏处理将浸膏溶于水，进行过滤，重复2 5次后合并滤液，超高速离心分 离，分离大分子及游离颗粒，丢弃沉淀物，得离心液；2)采用超滤聚丙烯腈、磺化聚砜膜滤除上述离心液中的相对分子质量大于几万的 杂质，如纤维素、黏液质、树胶、果胶、淀粉、鞣质、蛋白质、树脂等成分。它们在水提液中多数 呈溶解状态，少数以固体微粒形成存在。3)再用纳滤膜，去除重金属离子，富集分子量为500 1000的分子群。第三步喷雾干燥1)将纳滤截留液收集，温度在70V 90°C条件下减压浓缩到比重1. 10 1. 15， 然后泵入喷雾高位槽；2)在进风温度185 205°C下喷雾干燥；3)粉碎、过筛、包装，得成品-干粉。二、苦丁茶饮料原料的选择1、抗氧化剂优选维生素C及其盐选择维C钠或维生素C ；异抗坏血酸及其盐选择异抗坏血酸钠；植酸类选择植酸；植物多酚选择茶多酚。2、增稠剂优选植物胶选择果胶；纤维素及其衍生物选择羧甲基纤维素钠；淀粉及其衍生物选择β -环糊精、羧甲基淀粉钠；微生物代谢胶选择黄原胶。3、甜味剂优选果葡糖浆、三氯蔗糖、甜菊糖苷、蔗糖、阿斯巴甜。三、以下以多个实施例来详细说明本发明。实施例1、一种苦丁茶饮料主要由以下重量份数原料制成苦丁茶精粉0. 2、维生 素C 0. 03、黄原胶0. 01、羧甲基纤维素钠0. 01、果葡糖浆2、三氯蔗糖1、甜菊糖苷1和纯净 水90。苦丁茶饮料的制备步骤是(1)包埋首先将黄原胶、羧甲基纤维素钠用温度为50°C的水浸泡4小时，再加热 90°C溶解，边加热边搅拌，再加入维生素C和苦丁茶精粉，并通过胶体磨包埋，控制磨间隙 小于0. 6um，时间30分钟。(2)调配包埋后，再加入甜菊糖苷及果葡糖浆，在温度90°C下充分搅拌使原料溶 解，最后用纯化水定容。(3)均质调配后，过GJJ-Q-500-P30均质机进行均质处理。(4)在线过滤均质后，通过200目滤网，滤除杂质。(5)灭菌采用瞬时高温灭菌(UHT)机在138°C下保持4秒进行灭菌处理。(6)灌装、封口 排除空气，用玻璃瓶90°C热灌装成330ml/瓶，密封。
(7)冷却用自来水分段冲洗进行冷却。(8)包装按规定要求包装。实施例2 —种苦丁茶饮料，主要由以下重量份数原料制成苦丁茶精粉0. 1、维生 素C 0. 06、黄原胶0. 002、羧甲基纤维素钠0. 002、三氯蔗糖0. 01、果葡糖浆0. 01和纯净水 86。苦丁茶饮料的制备方法，包括以下步骤(1)包埋首先将黄原胶、羧甲基纤维素钠用温度为40°C的水浸泡4小时，加热 80°C溶解，再加入维生素C和苦丁茶精粉，并通过胶体磨包埋，控制磨间隙小于0. 6um,时间 30分钟。(2)调配包埋后，加入三氯蔗糖及果葡糖浆，最后补水定容，在温度70°C下充分 搅拌使原料溶解。(3)均质调配后，经过均质机均质，此步骤也可根据实际情况调整。(4)在线过滤均质后，通过200目滤网，滤除杂质。(5)杀菌过滤后，采用瞬时高温杀菌，在135°C下保持4. 5秒。(6)灌装采用利乐包无菌冷灌装，每包250ml。(7)包装按规定要求包装。实施例3 —种苦丁茶饮料主要由以下重量份数原料制成苦丁茶精粉0. 2、茶多 酚0. 01、黄原胶0. 005、羧甲基纤维素钠0. 008、果葡糖浆3、三氯蔗糖3、甜菊糖苷4和纯净 水 96. 8。苦丁茶饮料的制备步骤是(1)包埋首先将黄原胶、羧甲基纤维素钠用温度为45°C的水浸泡4小时，再加热 85°C溶解，边加热边搅拌，再加入茶多酚和苦丁茶精粉，并通过胶体磨包埋，控制磨间隙小 于0. 6um，时间30分钟。(2)调配包埋后，加入甜菊糖苷、三氯蔗糖及果葡糖浆，在温度77°C下充分搅拌 使原辅料溶解，最后用纯化水定容。(3)均质调配后，过GJJ-Q-500-P30均质机进行均质处理。(4)在线过滤均质后，通过200目滤网，滤除杂质。(5)灭菌采用瞬时高温灭菌(UHT)机在138°C下保持4秒进行灭菌处理。(6)灌装、封口 排除空气，用铝罐90°C热灌装成330ml/瓶，密封。
(7)冷却用自来水分段冲洗进行冷却。(8)包装按规定要求包装。实施例4 一种苦丁茶饮料主要由以下重量份数原料制成苦丁茶精粉0. 5、维C 钠0. 02、黄原胶0. 002、羧甲基纤维素钠0. 013、蔗糖8和纯净水95。苦丁茶饮料的制备步骤是(1)包埋首先将黄原胶、羧甲基纤维素钠用温度为50°C的水浸泡6小时，再加热 90°C溶解，边加热边搅拌，再加入维C钠和苦丁茶精粉，并通过胶体磨包埋，控制磨间隙小 于0. 6um，时间30分钟。(2)调配包埋后，加入蔗糖，在温度70°C下充分搅拌使原料溶解，最后用纯化水定容。
(3)均质调配后，过GJJ-Q-500-P30均质机进行均质处理。(4)在线过滤均质后，通过200目滤网，滤除杂质。(5)灭菌过滤后，采用瞬时高温灭菌(UHT)机在138°C下保持4秒进行灭菌处理。(6)灌装、封口 排除空气，用PET瓶80°C热灌装成330ml/瓶，密封。
(7)冷却用自来水分段冲洗进行冷却。(8)包装按规定要求包装。实施例5 —种苦丁茶饮料主要由以下重量份数原料制成苦丁茶精粉0. 4、维C 钠0. 04、β -环糊精0. 01、三氯蔗糖0. 03、甜菊糖苷0. 04和纯净水88。苦丁茶饮料的制作步骤是(1)包埋首先将β-环糊精用温度为50°C的水浸泡2小时，再加热80°C溶解，边 加热边搅拌，再加入维C钠和苦丁茶精粉，并通过胶体磨包埋，控制磨间隙小于0. 6um,时间 30分钟。(2)调配包埋后，加入甜菊糖苷及三氯蔗糖，在温度90°C下充分搅拌使原辅料溶 解，最后用纯化水定容。(3)均质调配后，过GJJ-Q-500-P30均质机进行均质处理。(4)在线过滤均质后，通过200目滤网，滤除杂质。(5)灭菌采用瞬时高温灭菌(UHT)机经过130°C，保持4秒进行灭菌处理。(6)灌装、封口 排除空气，用玻璃瓶90°C热灌装成330ml/瓶，密封。(7)冷却用自来水分段冲洗进行冷却。(8)包装按规定要求包装。实施例6 —种苦丁茶饮料主要由以下重量份数原料制成苦丁茶精粉0. 5、异抗 坏血酸钠0. 05、果胶0. 01、三氯蔗糖0. 01和纯净水90。苦丁茶饮料的制作步骤是(1)包埋首先将果胶用温度为45°C的水浸泡4小时，再加热80°C溶解，边加热 边搅拌，再加异抗坏血酸钠和苦丁茶精粉，并通过胶体磨包埋，控制磨间隙小于0. 6um,时间 30分钟。(2)调配包埋后，加入三氯蔗糖，在温度90°C下充分搅拌使原料溶解，最后用纯 化水定容。(3)均质过GJJ-Q-500-P30均质机进行均质处理。(4)在线过滤通过200目滤网，滤除杂质。(5)灭菌采用瞬时高温灭菌(UHT)机经过140°C，保持3秒进行灭菌处理。(6)灌装、封口 排除空气，用玻璃瓶90°C热灌装成330ml/瓶，密封。(7)冷却用自来水分段冲洗进行冷却。(8)包装按规定要求包装。实施例7 —种苦丁茶饮料主要由以下重量份数原料制成苦丁茶精粉0. 3、植酸 0. 025、羧甲基淀粉钠0. 12、阿斯巴甜0. 02和纯净水93。苦丁茶饮料的制备步骤是(1)包埋首先将羧甲基淀粉钠用温度为45°C的水浸泡4小时，再加热85°C溶解， 边加热边搅拌，再加入植酸和苦丁茶精粉，并通过胶体磨包埋，控制磨间隙小于0. 6um,时间30分钟。(2)调配包埋后，加入阿斯巴甜，在温度77°C下充分搅拌使原料溶解，最后用纯 化水定容。(3)均质调配后，过GJJ-Q-500-P30均质机进行均质处理。(4)在线过滤均质后，通过200目滤网，滤除杂质。(5)灭菌采用瞬时高温灭菌(UHT)机在138°C下保持4秒进行灭菌处理。(6)灌装、封口 排除空气，用铁罐90°C热灌装成330ml/瓶，密封。(7)冷却用自来水分段冲洗进行冷却。(8)包装按规定要求包装。实施例8 —种苦丁茶饮料主要由以下重量份数原料制成苦丁茶精粉0.35、维生 素C 0. 05、黄原胶0. 005、羧甲基纤维素钠0. 005、三氯蔗糖0. 03、甜菊糖苷0. 04、果葡糖浆 1和纯净水86。所述的一种苦丁茶饮料的制作步骤是(1)化胶将黄原胶通过胶体磨化胶。(2)溶粉加入三氯蔗糖、果葡糖浆、甜菊糖苷、维生素C，最后加入苦丁茶提取物， 特别注意一定要在加苦丁茶提取物前加入维生素C。(3)调配用水定容，并升温到45°C充分搅拌25min，使原料充分溶解混勻。升温 的温度只要在45 60°C范围即可，还可以是48、50、55、58、60°C等数值，(4)均质经过均质机均质，此步骤也可根据实际情况调整。(5)杀菌采用瞬时高温杀菌，135°C保持6秒。(6)灌装采用利乐无菌冷灌装。苦丁茶直接冲泡水与苦丁茶饮料的对比试验一、口感将IOg苦丁茶原叶200ml开水冲泡得到的冲泡水、苦丁茶饮料分别供10 人分别饮用，结果10人均觉得苦丁茶饮料清香可口，后甘味突出，直接用苦丁茶原叶的冲 泡水太苦而涩，口感不佳，很难饮完一杯。二、饮用效果1、试食方法苦丁茶饮料，每天饮用3次，每次300ml，服用周期2周；2、受试对象受试对象经体检符合实验要求的30名大学生志愿者，体重度均超过 20%以上，实验采用自身对照设计。3、临床体检1、血液检查实验前后受试者红血球计数、血色素、白血球的两次测定结果均在正 常值范围内，血清丙氨酸转氨酶(ALT)、天冬氨酸转氨酶(AST)、总胆固醇TC、甘油三脂TG、 高密度脂蛋白LDL-C水平测定。2、生化指标测定实验前后受试者各项生化指标均在正常范围内。3、心电图、B超、胸透、血压、心率实验前后受试者心电图、X线胸部透视、B超 (肝、胆、胰、脾、肾)、血压、心率两次检查结果均正常。4、结果受试者连续食用饮料2周后，进行血清丙氨酸转氨酶(ALT)、天冬氨酸转氨酶 (AST)、总胆固醇TC、甘油三脂TG、高密度脂蛋白LDL-C水平测定，结果ALT平均降低20. 3%, AST平均降低35. 4%, TC平均降低28. 4% TG平均降低21. 3% LDL-C平均降低 17. 2%。结论可以认为本发明之饮料具有降脂及对化学性肝损伤有辅助保护作用。
受试者表示食用饮料后，饮酒量明显增大。醉酒后食用饮料可加速醒酒。
权利要求
一种苦丁茶饮料，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制成苦丁茶精粉0.1～0.5、抗氧化剂0.01～0.06、增稠剂0.004～0.12、甜味剂0.02～10和水86～96.8。
2.根据权利要求1所述的苦丁茶饮料，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制成 苦丁茶精粉0. 1 0. 4、抗氧化剂0. 02 0. 05、增稠剂0. 01 0. 12、甜味剂0. 02 10和 水88 95。
3.根据权利要求1或2所述的苦丁茶饮料，其特征在于，所述的苦丁茶精粉为紫茎女贞 苦丁茶或/和粗壮女贞苦丁茶的叶片经醇提、水沉、膜分离纯化得到。
4.根据权利要求1或2所述的苦丁茶饮料，其特征在于，所述的增稠剂为微生物代谢 胶、植物胶、纤维素及其衍生物、淀粉及其衍生物中的至少一种。
5.根据权利要求1或2所述的苦丁茶饮料，其特征在于，所述的抗氧化剂为维生素C及 其盐、异抗坏血酸及其盐、植酸或茶多酚；所述的甜味剂为三氯蔗糖、果葡糖浆、蔗糖、菊糖、 阿斯巴甜中的至少一种。
6.苦丁茶饮料的制备方法，其特征在于，以苦丁茶精粉、抗氧化剂、增稠剂、甜味剂和水 为原料，制备方法包括以下步骤(1)、包埋采用增稠剂对原料苦丁茶精粉和抗氧化剂进行包埋处理；(2)、调配在步骤(1)包埋处理后的原料中再加入甜味剂和水，充分搅拌使原料溶解， 均质后制成饮料；(3)、杀菌灌装将步骤(2)调配后的饮料进行杀菌处理，灌装到包装容器中密封，即得 本发明最终产品。
7.根据权利要求6所述的苦丁茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)的包埋 为将增稠剂用温度为40 50°C的水浸泡2 6小时后加热溶解，加入抗氧化剂和苦丁茶 精粉，通过胶体磨包埋，控制磨间隙小于0. 6um。
8.根据权利要求6所述的苦丁茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)的调配 为在加入甜味剂和水后，加热70 90°C下充分搅拌使原料溶解。
9.根据权利要求6所述的苦丁茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)调配后的 饮料在130 140°C下瞬间杀菌处理。
10.一种苦丁茶饮料的制备方法，其特征在于，以苦丁茶精粉、抗氧化剂、增稠剂、甜味 剂和水为原料，制备方法包括以下步骤(1)、化胶将增稠剂通过胶体磨化胶；(2)、溶粉先在化胶处理后的增稠剂中加入原料甜味剂、抗氧化剂，再加入苦丁茶精 粉，混勻；(3)、调配步骤(2)的溶粉处理后原料中加水，加热至45 60°C搅拌15 25min，原 料充分溶解混勻后均质；(4)、杀菌灌装将步骤(3)调配后的饮料进行杀菌处理，灌装到包装容器中密封，即得 本发明最终产品。
全文摘要
本发明公开了一种苦丁茶饮料及其制备方法，苦丁茶饮料主要由以下原料制成苦丁茶精粉、抗氧化剂、增稠剂、甜味剂和水。制备方法包括以下步骤包埋采用增稠剂对原料苦丁茶精粉和抗氧化剂进行包埋处理；调配在包埋处理后的原料中再加入甜味剂和水，充分搅拌使原料溶解，均质后制成饮料；杀菌灌装将调配后的饮料进行杀菌处理，灌装到包装容器中密封，即得本发明最终产品。本发明的苦丁茶饮料既具有苦丁茶香味又甘醇、减少苦丁茶的副作用及饮用不良反应、对于化学性肝损伤有辅助保护作用、并具有醒酒功能及降脂功能。制备方法的工艺简单、操作方便、适用于工业化生产。
文档编号A23F3/14GK101911993SQ20101024894
公开日2010年12月15日 申请日期2010年8月9日 优先权日2010年8月9日
发明者刘龙清, 张仲铭, 李军 申请人:深圳市华熙生物科技有限公司