专利名称：一种梅香佛手瓜的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种梅香佛手瓜的制作方法。
背景技术：
佛手瓜是一种瓜类蔬菜，佛手瓜营养丰富，蛋白质和钙的含量是黄瓜的2-3倍，维 生素、硒等矿物质含量也显着高于其他瓜类，是药食两用植物，常食对增强人体抵抗疾病的 能力有益。目前佛手瓜的食法以凉拌、清炒、煲汤为主，尚无制作成休闲食品，食用不太方 便。另外梅胚的腌制过程产生大量梅卤，梅卤中含有梅果的大量营养成分，还具有广谱的杀 菌作用，有很高利用价值，但直接回收成本较高，目前，我国中小企业梅果加工企业基本作 为废液排放，这样一是梅果利用率低，二是造成环境污染。
发明内容
本发明目的是针对上述存在的问题，提供一种既能有效利用梅卤，又可方便食用 的梅香佛手瓜的制作方法。本发明是这样实现的包括佛手瓜清洗、切块、初干燥、初腌制、干燥、再腌制、再干 燥、拌味过程，其特征是佛手瓜在梅卤中腌制。本发明的制作工艺使用梅卤代替了食盐，把佛手瓜生产中用梅卤反复腌制，一是 充分利用了梅卤中的盐，减少了拌盐过程；二是有效保留了佛手瓜的营养成份，腌制过程中 吸收了梅卤的营养成分，产品具有具有梅香、脆嫩、甜酸的风味和方便食用的特点；三是可 以减少环境污染。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作具体说明。本发明包括佛手瓜清洗、切块、初干燥、初腌制、干燥、再腌制、再干燥、拌味过程， 其具体制作方法为1、清洗把新鲜佛手瓜去芯后洗涤干净，浙干；2、切块把新鲜佛手瓜切成8 15cm3的条块；3、初干燥把佛手瓜块在30 55°C温度下干燥至含水率30 70%，在干燥过程 中揉搓2 4次；4、初腌制将经过初干燥的佛手瓜块放进缸里，加入经过消毒灭菌、过滤的含盐质 量为15 22%的梅卤，搅拌均勻后腌制12 M小时；5、干燥经过初腌制的佛手瓜块在30 55°C温度下干燥至含水率30 60%进行 干燥；6、再腌制将经过干燥的佛手瓜块放进缸里，加入经过消毒灭菌、过滤的含盐质量 为15 22%的梅卤，搅拌均勻后腌制12 M小时；7、再干燥经过再腌制的佛手瓜块在30 55°C温度下干燥至含水率30 40%进
3行干燥； 8、拌味根据不同的口味需求，经过的再干燥佛手瓜块中加入相应的调味品揉勻； 放入倒扑坛内，密封坛口，12 15天后取出杀菌、包装。
权利要求
1.一种梅香佛手瓜的制作方法，包括包括佛手瓜清洗、切块、初干燥、初腌制、干燥、再 腌制、再干燥、拌味过程，其特征是佛手瓜在梅卤中腌制。
2.根据权利要求1所述的梅香佛手瓜的制作方法，其特征是佛手瓜初腌制、再腌制的 工艺中加入经过消毒灭菌、过滤的含盐质量为15 22%的梅卤，搅拌均勻后腌制12 M 小时。
全文摘要
本发明提供了一种梅香佛手瓜的制作方法，包括佛手瓜清洗、切块、初干燥、初腌制、干燥、再腌制、再干燥、拌味过程，其特征是佛手瓜在梅卤中腌制。本发明的制作工艺使用梅卤代替了食盐，把佛手瓜生产中用梅卤反复腌制，一是充分利用了梅卤中的盐，减少了拌盐过程；二是有效保留了佛手瓜的营养成份，腌制过程中吸收了梅卤的营养成分，产品具有具有梅香、脆嫩、甜酸的风味和方便食用的特点；三是可以减少环境污染。
文档编号A23L1/212GK102125231SQ20101052780
公开日2011年7月20日 申请日期2010年11月2日 优先权日2010年11月2日
发明者史益敏, 王灿东, 邓光, 马晓红 申请人:丽江得一食品有限责任公司