专利名称：一种利用干红葡萄酒发酵气搅拌发酵的新型发酵装置的制作方法
技术领域：
本实用新型属于干红葡萄酒的发酵设备，特别是涉及利用发酵气搅拌浸提干红葡 萄酒的新型发酵系统。
背景技术：
干红葡萄酒发酵是一个厌氧发酵过程，以尽量避免葡萄酒的氧化，而其中最主要 的关键技术之一是葡萄皮中的色素能得到最大量的浸提，以保证葡萄酒的艳丽色泽。围绕 这一课题，许多酿酒工艺人员和设备制造商投入了大量的精力进行研究、改进，现在大多使 用的方法有以下三种1、循环喷淋法利用循环泵(一般用离心泵)从底部通过一个隔离 滤网抽取发酵液打到顶部，用一个喷淋头喷淋到液位面上，以使葡萄皮得到尽量多的浸泡， 达到浸提色素的目的。其缺点(1)浸提的效果不是特别理想；(2)隔离滤网特别容易堵塞， 特别是在发酵前期。2、应用旋转发酵罐利用特殊的发酵罐——旋转发酵罐，进行干红葡萄酒的发酵， 以及色素的浸提，效果还不错。其缺点(1)该罐体的造价较高；(2)占地面积大，建筑浪费 大。3、应用嘉尼米德罐嘉尼米德罐有一个中间储气结构，用于储存发酵时产生的气体，当 储存到一定程度，利用旁通阀快速释放到发酵液中，起到对发酵液的搅拌作用，有效进行色 素的浸提。其缺点(1)造价高，结构复杂；(2)用于发酵的有效容积小，无形增加投入成 本；(3)在发酵的前期和后期，发酵气体较少，起不到搅拌的作用；(4)由于成本过高，不宜 推广，实际应用的很少。
发明内容本实用新型的目的就在于针对上述现有技术的缺陷而提供一种既能保证色素的 充分浸提，提高干红酒的品质，而且方便实用、成本低廉的利用干红葡萄酒发酵气搅拌发酵 的新型发酵装置。其技术解决方案如下一种利用干红葡萄酒发酵气搅拌发酵的新型发酵装置，其包括至少一个发酵罐和 一个发酵气储存罐，发酵罐罐体上部由管路连通发酵气储存罐入口，发酵罐罐体中、下部由 管路连通发酵气储存罐出口，在发酵气储存罐出口与发酵罐间的管路上设置有引风机。上述发酵罐可为两个或两个以上，各个发酵罐并连在连通发酵气储存罐的管路 中。上述的发酵气储存罐为浮顶密封结构，发酵气储存罐的罐体上部设置有发酵气溢 出阀。发酵气体储存罐中设置密封浮顶的主要作用为防止空气的进入，以免造成葡萄酒的氧化。所述发酵气储存罐出口与发酵罐间的管路上设置有氮气接入口。本实用新型可有如下工作过程干红葡萄在发酵罐中发酵，发酵产生的发酵气体通过管路引至发酵气储存罐储存
3备用。需要对选定的发酵罐内发酵液进行搅拌时，通过鼓风机从发酵气储存罐中抽取发酵 气在一定的压力下通过管路鼓入发酵罐，对发酵罐内的发酵液进行搅拌，以使葡萄皮在液 体中得到充分的浸泡，达到色素有效提取的目的。如果在发酵初期，发酵气储存罐中没有发 酵气储备时，可通过氮气接入口引入一定量的氮气用于对发酵液的搅拌，一旦发酵开始，就 不再需要通入氮气。本实用新型的有益效果主要表现在(1)、利用无氧的发酵气对发酵液进行搅拌以进行色素的浸提，既保证了浸提的效 果，又不会对发酵液造成氧化，对葡萄酒的品质有很好的保障作用；(2)、无需循环装置和喷淋装置，减少了附件，更便于发酵罐的清洗和无菌作业；(3)、本实用新型可多台发酵罐共用一台发酵气储存罐，并且循环使用，解决了发 酵前期和后期没有搅拌气体的问题；(4)、对于旋转发酵罐和嘉尼米德罐来说大大降低了制造成本，有利于大范围的推 广应用；(5)、本实用新型可方便的在原有普通立式发酵罐的基础上改造而成。
以下结合附图对本实用新型作进一步的说明。
图为本实用新型一种实施方式的结构示意图。图中标记1、发酵罐2、发酵气出口控制阀3、发酵气体单罐引出管4、发酵气体引出主管路5、 储存罐呼吸器6、发酵气溢出阀7、发酵气储存罐8、密封式浮顶盖、9、浮顶盖配重块10、鼓风 机11、发酵气分配管路12、氮气接入口控制阀13、氮气接入口 14、发酵气体单罐入口控制阀 15、发酵气体单罐入口管16、呼吸器控制阀17、发酵罐呼吸器
具体实施方式
如图所示，本实施方式选用了 一个发酵气储存罐7和两个发酵罐1，并且两个发酵 罐1并联在连通发酵气储存罐的管路上。所谓并联是指各个发酵罐罐体上部连通发酵气储 存罐7的管路并联在发酵气储存罐的入口上，各个发酵罐罐体中、下部连通发酵气储存罐7 的管路并联在发酵气储存罐的出口上。在刚开始发酵时，如果发酵气储存罐7中没有发酵气储备，则可通过氮气接入口 13引入氮气对发酵液进行搅拌，发酵罐1在发酵过程中产生发酵气，则发酵气通过发酵气 体单罐弓丨出管3经发酵气体弓I出主管路4进入发酵气储存罐7，当发酵气储存罐中的发酵气 达到一定量时，则可关闭氮气因入口 13。如果某个发酵罐需要发酵气时则可启动风机10， 经由发酵气分配管路11向选定的发酵罐中注入发酵气进行搅拌。发酵气储存罐7可为如图所示的浮顶密封结构，即罐体内设有可沿罐体内壁上下 浮动的密封式浮顶盖8，浮顶盖8滑轮机构连接罐体外的配重块9，随着罐体内发酵气的增 多，推动浮顶盖8向上运动，当浮顶盖8上升到罐体上部时多余的发酵气可通过发酵气溢出 阀6排出罐体，以保证罐体发酵气的压力恒定，可以说发酵气储存罐7既是储气罐，也是整 个罐群组的总呼吸器。。[0025]本实用新型管路的导通与关闭是通过控制阀来实现的，当然本实用新型中的各个 部件还可以通过适宜的电路和选用适宜的部件实现自动化控制和运行。发酵罐1的数量根据工艺设计时的要求确定，发酵气储存罐7的容积为发酵罐组 总容积的8-12%时会有一个比较好的运行状态，当然也可以根据具体情况调整。发酵罐1和可配置呼吸器控制阀16，其与发酵气体单罐出口控制阀2设计为对联 动阀，在发酵时发酵气体单罐出口控制阀2打开的同时呼吸器控制阀16自动关闭，以保证 发酵气进入储存罐；在发酵结束需要排酒和出渣时，发酵气体单罐出口控制阀2关闭的同 时呼吸器控制阀16自动打开，以保证在顺利出料的前提下有效的保护发酵罐不发生任何 的变形和损坏。该实用新型也可以应用于需要发酵浸提的其他行业，不仅限于以上一种实施方 式，其根据具体情况做出相应显而易见的变化均不脱离本实用新型的保护范围。
权利要求一种利用干红葡萄酒发酵气搅拌发酵的新型发酵装置，其特征在于所述装置包括至少一个发酵罐和一个发酵气储存罐，发酵罐罐体上部由管路连通发酵气储存罐入口，发酵罐罐体中、下部由管路连通发酵气储存罐出口，在发酵气储存罐出口与发酵罐间的管路上设置有引风机。
2.根据权利要求1所述的利用干红葡萄酒发酵气搅拌发酵的新型发酵装置，其特征在 于所述装置包括至少两个发酵罐，所述发酵罐并连在连通发酵气储存罐的管路中。
3.根据权利要求1或2所述的利用干红葡萄酒发酵气搅拌发酵的新型发酵装置，其特 征在于所述的发酵气储存罐为浮顶密封结构，发酵气储存罐的罐体上部设置有发酵气溢 出阀。
4.根据权利要求1或2所述的利用干红葡萄酒发酵气搅拌发酵的新型发酵装置，其特 征在于所述发酵气储存罐出口与发酵罐间的管路上设置有氮气接入口。
5.根据权利要求3所述的利用干红葡萄酒发酵气搅拌发酵的新型发酵装置，其特征在 于所述发酵气储存罐出口与发酵罐间的管路上设置有氮气接入口。
专利摘要本实用新型公开了一种利用干红葡萄酒发酵气搅拌发酵的新型发酵装置，其包括至少一个发酵罐和一个发酵气储存罐，发酵罐罐体上部由管路连通发酵气储存罐入口，发酵罐罐体中、下部由管路连通发酵气储存罐出口，在发酵气储存罐出口与发酵罐间的管路上设置有引风机。本实用新型具有既能保证色素的充分浸提，提高干红酒的品质，又方便实用、成本低廉的特点。
文档编号C12G1/022GK201753349SQ20102015399
公开日2011年3月2日 申请日期2010年4月7日 优先权日2010年4月7日
发明者岳耀星, 范伟国 申请人:泰山集团泰安市普瑞特机械制造有限公司