被包覆的多区糖食及其制造方法

专利名称：被包覆的多区糖食及其制造方法
技术领域：
本公开大体上涉及被包覆的多区糖食。更具体的，本发明涉及包括细粒包衣组合物的成多层的咀嚼型胶基糖-糖果组合物。
背景技术：
为了满足某些饮食限制或由于不导致龋齿的显著优点，无糖可食物被消费者高度期望。成多层可食产品提供独特的性质来引诱和吸引消费者，特别是当可食物在每个层包含不同的组合物时。然而，制备具有各种材料并且仅仅由无糖组合物制备的成多层可食 物构成了包括要考虑的加工问题、要考虑的稳定性问题和消费者接受度的独特的挑战。然而，存在对新的糖食组合物的需要，所述糖食组合物提供风味的初始突释与持久风味属性组合的期望的优点。然而，也存在对新的糖食和咀嚼型胶基糖组合物的需要，所述糖食和咀嚼型胶基糖组合物提供新的质地特征(比如匹配的或者不匹配的质地)的期望的优点，而同时允许成多层产品的视觉特征被感知。

发明内容
在一个实施方案中，一种多区糖食包括多区芯，所述多区芯包括第一区；第二区，所述第二区至少部分地与所述第一区接触；细粒包衣组合物，所述细粒包衣组合物至少部分地包围所述多区芯；其中所述细粒包衣组合物包括粉末状的阿拉伯树胶；其中所述多区糖食还包括外部区，所述外部区选自由腊、上光料(glaza)、虫胶、闪光剂(glitter)或其组合组成的组。在一个实施方案中，多区糖食包括多区芯，所述多区芯包括第一区；第二区，所述第二区至少部分地与所述第一区接触；细粒包衣组合物，所述细粒包衣组合物至少部分地包围所述多区芯；其中所述细粒包衣组合物包括粉末状的阿拉伯树胶，其中所述多区芯包括糖果层和至少两个咀嚼型胶基糖层，其中所述糖果层包括混合物，所述混合物包括熬制的基础部分，所述熬制的基础部分包括至少两种糖醇，其中至少一种糖醇是甘露醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、半乳糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、聚葡萄糖醇(polyglycitol)、山梨糖醇、木糖醇或其组合，以及方旦糖部分，所述方旦糖部分包括结晶的糖醇和无定形的糖醇，其中所述糖果层包括方旦糖结晶糖醇的结晶颗粒；并且所述至少两个咀嚼型胶基糖层包括弹性体；其中所述糖果层的第一表面与第一咀嚼型胶基糖层的一表面相邻接触，并且其中所述糖果层的第二表面与第二咀嚼型胶基糖层的一表面相邻接触。在另一个实施方案中，一种制造被包覆的多区糖食的方法包括制备多区糖食芯，所述制备多区糖食芯包括制备第一区，制备第二区；形成多区糖食，其中所述第二区至少部分地与所述第一区接触；向所述多区芯的表面施用粘合剂；施用细粒包衣组合物至少部分地包围所述多区糖食芯以形成被包覆的芯，其中所述细粒包衣包括粉末状的阿拉伯树胶；以及可选地干燥或调理所述被包覆的芯以形成被包覆的多区糖食。以上被描述的和其他的特征通过以下附图和详细描述被例证。


现在参照附图，所述附图是示例的实施方案，并且其中相似的要素被同样编号图Ia是示例的厚片成多层组合物的图示说明，所述厚片成多层组合物具有咀嚼型胶基糖层(10)和糖食组合物的中心层(20)，所述厚片成多层组合物具有长度(I)、宽度(w)和高度(h)，其中所述中心层从由长度和高度定义的表面和由宽度和高度定义的表面是可见的，其中l>w>h。图Ib是示例的厚片成多层组合物的图示说明，所述厚片成多层组合物具有咀嚼型胶基糖层(10)和糖食组合物的中心层(20)，所述厚片成多层组合物具有长度(I)、宽度 (w)和高度(h)，其中所述中心层仅从由长度和宽度定义的表面和由宽度和高度定义的表面是可见的，其中l>w>h。图Ic是示例的厚片成多层组合物的图示说明，所述厚片成多层组合物具有咀嚼型胶基糖层(10)和糖食组合物的中心层(20)，所述厚片成多层组合物具有长度(I)、宽度(w)和高度(h)，其中所述中心层仅从由长度和高度定义的表面和由长度和宽度定义的表面是可见的，其中l>w>h。图2是示例的成多层组合物的图示说明，所述成多层组合物具有咀嚼型胶基糖的多个同心层(30)和一糖食组合物的层(40)。图3是包括毛细管微晶的甘露糖醇方旦糖的显微镜照片，每个毛细管微晶主要由甘露糖醇组成并且具有< 30微米的平均长度。
具体实施例方式本文中公开了被细粒包覆的多区糖食，所述多区糖食包括由糖醇基础部分和糖醇方旦糖部分制备的糖果层糖食组合物，所述多区糖食提供具有独特质地性质的无糖可食物。糖食组合物的质地性质能够被方便地定制以提供期望的消费者体验。示例的多区糖食包括成多层组合物，所述成多层组合物包括两个或更多个层、中心填充的组合物等等。本文中还公开了被细粒包覆的可食组合物，所述可食组合物提供无糖糖果和咀嚼型胶基糖两者的优点，所述咀嚼型胶基糖可以是基于食糖的或无糖的。如在本文中使用的，术语“无糖”指的是包括除了蔗糖之外的碳水化合物的糖食组合物，但是不是必须排除蔗糖。具体地，被细粒包覆的成多层糖食被公开具有一无糖糖果层和一咀嚼型胶基糖层，并且更具体地，糖果或咀嚼型胶基糖的多个层，其中成多层糖食芯被包覆。通过咀嚼型胶基糖部分的使用，消费者被提供以延长的和持久的风味属性，同时糖食组合物部分为风味或甜味的初始突释提供风味的更快释放。糖果层可以包括无糖糖果，比如耐嚼糖果、松脆糖果、低熬煮糖果、硬熬煮、方旦糖、卡拉梅尔糖、果冻具体是果胶果冻、胶糖(gummy)、牛轧糖、水果干、可食膜、坚果馅、巧克力、法奇糖及其组合。在几个实施方案中，糖果层由包含如本文公开的方旦糖的糖食组合物制备。被细粒包覆在本文中进一步被描述。成多层组合物提供糖食组分和咀嚼型胶基糖组分的视觉上有区别的部分，从而增强消费体验。在成多层组合物中，糖食组分和咀嚼型胶基糖的质地可以被控制为匹配或不匹配，从而提供新的和独特的消费者体验。举例来说，糖食组分可以被配制为呈现或者耐嚼的或者松脆的质感。咀嚼度可以与咀嚼型胶基糖的质地匹配。为了提供成多层组合物中质地的匹配或不匹配，糖食组分的质地可以是选自硬至软或松脆至耐嚼的连续范围(spectrum)中任意点。此外，在硬度的范围之内，糖食组合物可以是或多或少无定形的或者或多或少结晶的。举例来说，硬熬煮糖果是可以提供硬的、松脆的质地的无定形糖食。与此相反，由低熬煮糖醇糖浆制备的糖果可以提供耐嚼的糖食，所述耐嚼的糖食可以被配制为包含微量的局部结晶的多元醇。在一个实施方案中，糖食组合物可以被制备为在质地上耐嚼而同时包含一结晶化程度(有时也被称为一粒化量)以便所述糖食组合物具有短质地(short texture)o这种短质地可以被表征为一种质地，其中当被拉抻时一定量的糖食相对快速地破碎而得到具有短的长度的两块。与之相比，较长质地(longer texture)糖食组合物具有较少的粒 化并且以弹性基质(stretchy matrix)被表征，当被拉抻时，所述弹性基质由于延展性(stretchiness)而变长。粒化允许软的初咬以与由咀嚼型胶基糖体验的软的咬感匹配。粒化可以通过允许在糖食组合物中可结晶的多元醇结晶或将结晶多元醇材料并入糖食组合物实现。在一些实施方案中，多元醇结晶的趋势通过播种包含多元醇的部分而被利用，以便所述多元醇随着时间结晶以调整质地，从在制造期间较硬的质地至在消费的时候较软的质地。在另一实施方案中，粒化在制备糖食组合物的过程期间使用机械搅拌来实现，举例来说，通过控制机械混合速度和/或在加工期间的剪切，控制混合时间，或控制调和(tempering)工艺。在另一实施方案中，结晶化和由此的质地可以通过并入非结晶碳水化合物被控制。这种非结晶碳水化合物阻碍可结晶的多元醇的晶体形成。示例的非结晶碳水化合物可以包括氢化淀粉水解物糖浆、麦芽糖醇糖浆、甘露糖醇糖浆、山梨糖醇糖浆、玉米糖浆及其组合。在一些实施方案中，非结晶碳水化合物可以被称为“抗晶剂(doctor)”，意思是其可以被用于控制或调整可结晶多元醇的结晶度。综述在一些实施方案中，糖食组合物包括混合物，所述混合物包括熬制的基础部分，所述熬制的基础部分包括至少两种糖醇，以及方旦糖部分，所述方旦糖包括结晶的糖醇和无定形的糖醇。在一些实施方案中，糖食组合物包括混合物，所述混合物包括熬制的基础部分，所述熬制的基础部分包括甘露糖醇和氢化淀粉水解物糖浆，以及方旦糖部分，所述方旦糖包括甘露糖醇和氢化淀粉水解物糖浆。在一些实施方案中，糖食组合物包括混合物，所述混合物包括熬制的基础部分，所述熬制的基础部分包括异麦芽酮糖醇和氢化淀粉水解物糖浆，以及方旦糖部分，所述方旦糖包括异麦芽酮糖醇和氢化淀粉水解物糖浆。在一些实施方案中，糖醇选自由赤藓糖醇、半乳糖醇、氢化异麦芽酮糖(异麦芽酮糖醇)、氢化淀粉水解物、乳糖醇、麦芽糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇、山梨糖醇糖浆及其组合组成的组。在一些实施方案中，基础部分或方旦糖部分包括结晶的多元醇和无定形的多元醇。在一些实施方案中，基础部分的结晶的多元醇与方旦糖部分的结晶的多元醇相同。在一些实施方案中，无定形的多元醇选自由赤藓糖醇糖浆、氢化淀粉水解物糖浆、异麦芽酮糖醇糖浆、乳糖醇糖浆、麦芽糖醇糖浆、甘露糖醇糖浆、山梨糖醇糖浆、木糖醇糖浆及其组合组成的组。在一些实施方案中，存在于糖食组合物中的糖醇的总量为糖食组合物的约70至约90%w/w。在一些实施方案中，存在于糖食组合物中的糖醇的总量为糖食组合物的约75至约 85%w/w。在一些实施方案中，糖食组合物包括基于拉抻的糖食组合物总重量的约6至约22%w/w的甘露糖醇。在一些实施方案中，以高能量混合为动力，糖食组合物包括基于糖食组 合物总重量的约6至约30%w/w的甘露糖醇。在一些实施方案中，方旦糖还包括山梨糖醇糖浆。在一些实施方案中，氢化淀粉水解物糖浆包含约75至约85%固体、约4%w/w山梨糖醇、约53%w/w麦芽糖醇、约22%w/w具有3-5的聚合度的多元醇，以及约21%w/w具有6以及更大的聚合度的多元醇。在一些实施方案中，氢化淀粉水解物糖浆以约1:0. 8至约1:1. 2的麦芽糖醇比山梨糖醇的比例包括麦芽糖醇和山梨糖醇。在其他实施方案中，氢化淀粉水解物糖浆以约1:0. 9至约1:1. I的麦芽糖醇比山梨糖醇的比例包括麦芽糖醇和山梨糖醇。在一些实施方案中，糖食组合物包括方旦糖约35至约60%w/w (干)的量的甘露糖醇，以及以方旦糖约40至约65%w/w (干)的量存在的氢化淀粉水解物糖浆。在一些实施方案中，糖食组合物包括以方旦糖约45至约55%w/w (干)的量存在的甘露糖醇，以及以方旦糖约45至约55%w/w (干)的量存在的氢化淀粉水解物糖浆。在一些实施方案中，糖食组合物包括以方旦糖约35至约60%w/w (干)的量存在的甘露糖醇，以方旦糖约20至约33%w/w (干)的量存在的氢化淀粉水解物糖浆；以及以方旦糖约20至约33%w/w (干)的量存在的山梨糖醇糖衆。在一些实施方案中，糖食组合物包括以方旦糖约45至约55%w/w (干)的量存在的甘露糖醇，以方旦糖约22至约27%w/w (干)的量存在的氢化淀粉水解物糖浆；以及以方旦糖约22至约27%w/w (干)的量存在的山梨糖醇糖浆。在一些实施方案中，糖食组合物包括以方旦糖约35至约60%w/w (干)的量存在的甘露糖醇，以方旦糖约40至约65%w/w (干)的量存在的氢化淀粉水解物糖浆，其中所述氢化淀粉水解物糖浆以约1:0. 9至约I: I. I的麦芽糖醇比山梨糖醇的比例包括麦芽糖醇和山梨糖醇。在一些实施方案中，方旦糖以糖食组合物的约2. 0至约15. 0%w/w的量存在。在一些实施方案中，方旦糖以糖食组合物的约4. 0至约12. 0%w/w的量存在。在一些实施方案中，方旦糖以糖食组合物的约5. 0至约10. 0%w/w的量存在。在一些实施方案中，方旦糖以糖食组合物的约6. 0至约7. 5%w/w的量存在。在一些实施方案中，方旦糖包括具有小于50微米的平均颗粒尺寸的糖醇的结晶的颗粒。
在一些实施方案中，方旦糖包括甘露糖醇的结晶颗粒，所述结晶颗粒具有由显微分析确定的< 30微米的平均长度的晶体。在一些实施方案中，方旦糖包括甘露糖醇的结晶颗粒，所述结晶颗粒具有由显微分析确定的约I至约25微米的平均长度的晶体。在一些实施方案中，基础部分包括基础部分(干重)的约30至约50%w/w异麦芽酮糖醇和约50至约70%w/w氢化淀粉水解物糖浆。在一些实施方案中，方旦糖部分包括方旦糖部分(干重)的约65至约80%w/w异麦芽酮糖醇和约20至约35%w/w氢化淀粉水解物糖浆。在一些实施方案中，基于糖食组合物，异麦芽酮糖醇与氢化淀粉水解物糖浆的比 例为约30:70至约50:50。在一些实施方案中，基于糖食组合物，异麦芽酮糖醇与氢化淀粉水解物糖浆的比例为约35:65至约45:55。在一些实施方案中，基于糖食组合物，异麦芽酮糖醇与氢化淀粉水解物糖浆的比例为约40:60。在一些实施方案中，基于糖食组合物，异麦芽酮糖醇与氢化淀粉水解物糖浆的比例为约75:25至约55:45。在一些实施方案中，基于糖食组合物，异麦芽酮糖醇与氢化淀粉水解物糖浆的比例为约70:30至约60:40。在一些实施方案中，基于糖食组合物，异麦芽酮糖醇与氢化淀粉水解物糖浆的比例为约65:35。在一些实施方案中，基础部分包括异麦芽酮糖醇，并且其中所述异麦芽酮糖醇包括基于所述异麦芽酮糖醇总重量的大于50%w/w的1，6-GPSo在一些实施方案中，基础部分包括异麦芽酮糖醇，并且其中基础部分的所述异麦芽酮糖醇包括基于所述异麦芽酮糖醇总重量的约75至约80%w/w的1，6-GPS。在一些实施方案中，方旦糖包括异麦芽酮糖醇，并且其中方旦糖部分的所述异麦芽酮糖醇包括约1:1的比例的1，6-GPS比1，1-GPM。在一些实施方案中，在与基础部分合并之前，方旦糖包括方旦糖的约6. 5至约
11.0%w/w的水分含量。在一些实施方案中，在与基础部分合并之前，方旦糖包括方旦糖的约8. 0至约9. 5%w/w的水分含量。在一些实施方案中，在与基础部分合并之前，方旦糖包括方旦糖的约8. 5至约9. 0%w/w的水分含量。在一些实施方案中，方旦糖还以方旦糖总重量的约I. 0至约11. 25%w/w的量包括风味物、风味调节剂、风味增强剂、可感觉的物质、食品酸度剂或其盐或其组合。在一些实施方案中，方旦糖还以方旦糖总重量的约0. 02至约0. 5%w/w的量包括乳化剂。在一些实施方案中，乳化剂是卵磷脂。在一些实施方案中，糖食组合物具有不多于约10%w/w的水分含量。在一些实施方案中，糖食组合物具有约6. 0至约8. 0%w/w的水分含量。在一些实施方案中，糖食组合物具有约6. 3至约7. 5%w/w的水分含量。在一些实施方案中，糖食组合物具有约6. 5至约7. 0%w/w的水分含量。在一些实施方案中，糖食组合物还包括调质剂，所述调质剂选自由明胶、水状胶体、白蛋白、天然树胶、改性淀粉、纤维素、聚葡萄糖、纳米粘土及其组合组成的组。在一些实施方案中，调质剂是明胶。在一些实施方案中，调质剂以糖食组合物的约0. 5至约3. 0%w/w的量存在。在一些实施方案中，调质剂以糖食组合物的约I. 0至约2. 5%w/w的量存在。在一些实施方案中，调质剂以糖食组合物的约I. 5至约2. 0%w/w的量存在。
在一些实施方案中，调质剂是具有大于或等于约125布鲁姆(Bloom)的明胶。在一些实施方案中，调质剂是具有大于或等于约200布鲁姆的明胶。在一些实施方案中，糖食组合物还包括油或脂肪。在一些实施方案中，油或脂肪选自由部分地或完全地氢化的植物油、部分地或完全地氢化的动物脂肪、甘油酯及其组合组成的组。在一些实施方案中，部分地或完全地氢化的油或脂肪选自由椰子油、玉米油、棕榈仁油、花生油、大豆油、芝麻油、棉籽油、可可油、乳脂、牛油以及猪油组成的组。在一些实施方案中，油或脂肪是部分地或完全地氢化的椰子油。在一些实施方案中，油或脂肪具有10或更小的碘值。在一些实施方案中，油或脂肪具有约45至约55的碘值。在一些实施方案中，油或脂肪具有约35至约40°C的熔点。在一些实施方案中，脂肪以糖食组合物的约2. 0至约6. 0%w/w的量存在。在一些实施方案中，脂肪以糖食组合物的约3. 0至约5. 0%w/w的量存在。在一些实施方案中，糖食组合物还包括乳化剂。在一些实施方案中，乳化剂选自由 单硬脂酸甘油酯、卵磷脂、脂肪酸单甘油酯、甘油二酯、单硬脂酸丙二醇酯及其组合组成的组。在一些实施方案中，乳化剂选自由单硬脂酸甘油酯、卵磷脂及其组合组成的组。在一些实施方案中，卵磷脂与单硬脂酸甘油酯的比例为约1:5至约1:7。在一些实施方案中，乳化剂以糖食组合物的约0. I至约I. 0%w/w的量存在。在一些实施方案中，糖食组合物包括糖食组合物的约0. 001至约0. l%w/w的量的卵磷脂；以及糖食组合物的约0. 01至约0. 7%w/w的量的单硬脂酸甘油酯。在一些实施方案中，糖食组合物包括乳化剂和调质剂，其中乳化剂的总量与调质剂的总量的比例为约1:6至约1:9。在一些实施方案中，糖食组合物还包括食品酸度剂或其盐。在一些实施方案中，食品酸度剂或其盐选自由醋酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、二水柠檬酸钠、琥珀酸、酒石酸及其组合组成的组。在一些实施方案中，食品酸度剂或其盐选自由柠檬酸、苹果酸、二水柠檬酸钠及其组合组成的组。在一些实施方案中，食品酸度剂或盐是以约2:1至约1:1的比例的柠檬酸比苹果酸的柠檬酸和苹果酸。在一些实施方案中，食品酸度剂或其盐以糖食组合物的约0. 5至约4. 0%w/w的量存在于糖食组合物中。在一些实施方案中，糖食组合物还包括选自由附加的甜味料、可感觉的物质、风味物、色素、功能成分、气体、摩擦剂、第二糖食的颗粒及其组合组成的组的成分。在一些实施方案中，至少一部分该成分被至少部分地包封。在一些实施方案中，糖食组合物包括糖食组合物的约0. 75至约3. 0%w/w的量的风味物。在一些实施方案中，糖食组合物包括风味物和食品酸度剂或其盐的混合物。在一些实施方案中，风味物与食品酸度剂的比例为约1:1。在一些实施方案中，糖食组合物包括糖食组合物的0至少于10%w/w的喷雾干燥风味物。在一些实施方案中，附加的甜味料是高强度甜味料。在一些实施方案中，可感觉的物质选自由凉味剂、暖味剂、麻刺剂及其组合组成的组。在一些实施方案中，功能成分选自由口气清新剂、牙科护理组分、活性物、草本剂、泡腾系统、食欲抑制剂、维生素、微量营养剂、口腔湿润组分、咽喉护理组分、体力增进剂、专注力增进剂及其组合组成的组。在一些实施方案中，色素选自由闪光剂、珠光颜料及其组合组成的组。在一些实施方案中，摩擦剂选自由异麦芽酮糖醇颗粒、二氧化硅及其组合组成的组。在一些实施方案中，第二糖食的颗粒选自由耐嚼糖果、松脆糖果、低熬煮糖果、硬熬煮、方旦糖、卡拉梅尔糖、果冻、胶糖、牛轧糖、水果干、坚果馅、巧克力、法奇糖及其组合组成的组。
在一些实施方案中，糖食组合物还包括并入的气体，所述气体选自由二氧化碳、一氧化二氮、氧气、氮气及其组合组成的组，其中所述并入的气体以每克糖食组合物约0. 5至约15ml的量存在。在一些实施方案中，当质地分析仪探针平行于糖食组合物的样品块的厚度并且垂直于测量为35mm长X 12. 5mm宽的面穿入所述样品3毫米时，测量为35mm长X5. 5mm厚X 12. 5mm宽的所述糖食组合物的样品块呈现约3000至约4000克的最大力度；其中所述样品在分析之前在25°C被调理4小时,质地分析仪活塞是4mm圆柱；接近速度为Imm/秒；并且穿入距离为4. 3mm。在一些实施方案中，糖食组合物呈现约0. 38至约0. 45的水分活度。在一些实施方案中，糖食组合物呈现约I. I至约I. 4g/cm3的密度。在一些实施方案中，糖食组合物包括熬制的基础部分，所述基础部分包括所述组合物的约8. 0至约12. 0%w/w的量的甘露糖醇以及为所述组合物的约70. 0至约74. 0%w/w的量的氢化淀粉水解物糖浆；方旦糖部分，所述方旦糖部分包括所述组合物的约4. 0至约
6.0%w/w的量的甘露糖醇；所述组合物的约I. 0至约3. 0%w/w的量的氢化淀粉水解物糖浆；以及所述组合物的约I. 0至约3. 0%w/w的量的山梨糖醇糖浆；其中方旦糖包括甘露糖醇的结晶颗粒；所述组合物的约I. 0至约2. 0%w/w的量的调质剂；具有约35至约40°C的熔点、所述组合物的约3. 0至约4. 0%w/w的量的脂肪；所述组合物的约0. 001至约0. l%w/w的量的卵磷脂；以及所述组合物的约0. 01至约0. 7%w/w的量的单硬脂酸甘油酯；其中所述组合物具有所述组合物的约6. 5至约7. 0%w/w的水分含量。在一些实施方案中，糖食组合物包括基础部分，所述基础部分包括所述组合物的约5. 0至约20. 0%w/w的量的甘露糖醇，其中所述甘露糖醇的一部分包括结晶颗粒，所述结晶颗粒具有由显微分析确定的约I至约25微米的平均长度的晶体，以及所述组合物的约70. 0至约85. 0%w/w的量的氢化淀粉水解物糖衆；所述组合物的约I. 0至约2. 0%w/w的量的调质剂；具有约35至约40°C的熔点、所述组合物的约3. 0至约4. 0%w/w的量的脂肪；所述组合物的约0. 001至约0. l%w/w的量的卵磷脂；以及所述组合物的约0. 01至约0. 7%w/w的量的单硬脂酸甘油酯；其中所述组合物具有约6. 5至约7. 0%w/w的水分含量。在一些实施方案中，糖食组合物包括基础部分，所述基础部分包括异麦芽酮糖醇和氢化淀粉水解物糖浆，其中存在于所述基础部分的所述异麦芽酮糖醇包括基于异麦芽酮糖醇的总重量的约75至约80%w/w的1，6-GPS，并且其中所述基础部分包括所述基础部分(干重)的约35至约45%w/w异麦芽酮糖醇和约55至约65%w/w氢化淀粉水解物糖衆；方旦糖部分，所述方旦糖部分包括异麦芽酮糖醇和氢化淀粉水解物糖浆，其中所述方旦糖部分的所述异麦芽酮糖醇包括约I: I的比例的1，6-GPS比1，1-GPM，其中所述方旦糖部分包括所述方旦糖部分(干重)的约65至约80%w/w异麦芽酮糖醇和约20至约35%w/w氢化淀粉水解物糖浆，并且其中所述方旦糖包括异麦芽酮糖醇的结晶颗粒；并且其中所述糖食组合物还包括调质剂；脂肪；以及乳化剂。在一些实施方案中，一种制备糖食组合物的方法，所述方法包括熬制包括至少两种糖醇的基础部分以得到熬制的基础部分；向所述熬制的基础部分添加调质剂以及可选地选自由脂肪/油、食品酸度剂或其盐、风味物及其组合组成的组的成分以形成混合物；冷却所述混合物以形成冷却的混合物；向所述冷却的混合物添加方旦糖部分以形成最终的混合物，其中所述方旦糖部分包括糖醇；以及拉抻所述最终混合物以形成糖食组合物。在一些实施方案中，一种制备糖食组合物的方法，所述方法包括熬制包括甘露糖醇和氢化淀粉水解物糖浆的基础部分以得到熬制的基础部分；向所述熬制的基础部分添加调质剂以及可选地选自由脂肪/油、食品酸度剂或其盐、风味物及其组合组成的组的成分 以形成混合物；冷却所述混合物以形成冷却的混合物；向所述冷却的混合物添加方旦糖部分以形成最终的混合物，其中所述方旦糖部分包括甘露糖醇和氢化淀粉水解物糖浆，和可选地山梨糖醇糖浆；以及拉抻所述最终混合物以形成糖食组合物。在一些实施方案中，目标熬制温度为约128至约136°C。在一些实施方案中，目标熬制温度为约130至约134°C。在一些实施方案中，最终混合物被拉抻约6至约10分钟。在一些实施方案中，糖食组合物使用批次的方法或连续的方法被制备。在一些实施方案中，成多层糖食包括糖果层，所述糖果层包括先前描述的糖食组合物，以及包括弹性体的咀嚼型胶基糖层，其中所述糖果层的第一表面与所述胶基糖层的一表面相邻接触。在一些实施方案中，成多层糖食包括无糖糖果层，所述无糖糖果层包括无糖糖果，所述无糖糖果选自由耐嚼糖果、松脆糖果、低熬煮糖果、硬熬煮、方旦糖、卡拉梅尔糖、果冻、胶糖、牛轧糖、水果干、可食膜、坚果馅、巧克力、法奇糖及其组合组成的组；以及包括弹性体的咀嚼型胶基糖层，其中所述糖果层的第一表面与所述胶基糖层的一表面相邻接触。在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖包括胶基糖基础剂，其中所述胶基糖基础剂包括弹性体；脂肪；乳化剂；以及可选地附加的胶基糖基础剂成分，所述附加的胶基糖基础剂成分选自由蜡、填充剂、抗氧化剂及其组合组成的组。在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖包括所述咀嚼型胶基糖的约25至约50%w/w的量的胶基糖基础剂。在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖包括所述咀嚼型胶基糖的约30至约45%w/w的量的胶基糖基础剂。在一些实施方案中，弹性体以咀嚼型胶基糖重量的约0. 2%w/w至约15%w/w的量存在。在一些实施方案中，弹性体以咀嚼型胶基糖重量的约3. 0%w/w至约8%w/w的量存在。在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖包括基于胶基糖基础剂的重量的约5至约15%w/w的异丁烯橡胶共聚物。在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖还包括增量甜味料、软化系统、食品酸度剂或其盐及其组合。在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖的增量甜味料是选自由赤藓糖醇、半乳糖醇、氢化异麦芽酮糖(异麦芽酮糖醇)、氢化淀粉水解物、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇及其组合组成的组的糖醇。在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖的增量甜味料是基于咀嚼型胶基糖重量的约10至约60%w/w的量的选自由赤藓糖醇、木糖醇及其组合组成的组。在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖的增量甜味料是选自由麦芽糖醇、山梨糖醇及其组合组成的组的糖醇。在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖的增量甜味料包括山梨糖醇比麦芽糖醇约1:3至约1:5的比例。在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖的增量甜味料以咀嚼型胶基糖的约40至约 60%w/w的量存在。在一些实施方案中，增量甜味料以咀嚼型胶基糖的约45至约55%w/w的量存在。在一些实施方案中，软化剂是选自由羊毛脂、棕榈酸、油酸、硬脂酸、硬脂酸钠、硬脂酸钾、三醋酸甘油酯、卵磷脂、甘油卵磷脂(glyceryl lecithin)、单硬脂酸甘油酯、单硬脂酸丙二醇酯、乙酰化单甘油酯、甘油、天然的或合成的蜡、氢化植物油、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯、动物脂、丙二醇、氢化淀粉水解物及其组合组成的组的成分。在一些实施方案中，软化剂是选自由乙酰化单甘油酯、卵磷脂、甘油、氢化淀粉水解物及其组合组成的组的成分。在一些实施方案中，软化剂以咀嚼型胶基糖的约I至约5%w/w的量存在。在一些实施方案中，软化剂以咀嚼型胶基糖的约I. 5至约4%w/w的量存在。在一些实施方案中，食品酸度剂选自由醋酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸及其组合组成的组。在一些实施方案中，食品酸度剂选自由柠檬酸、苹果酸及其组合组成的组。在一些实施方案中，食品酸度剂以咀嚼型胶基糖的约0. I至约I. 5%w/w的量存在。在一些实施方案中，食品酸度剂以咀嚼型胶基糖的约0. 3至约I. 0%w/w的量存在。在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖还包括选自由高强度甜味料、可感觉的物质、风味物、色素、功能成分、抗氧化剂、熬煮糖果的颗粒及其组合组成的组的成分。在一些实施方案中，至少一部分该成分被至少部分地包封。在一些实施方案中，高强度甜味料选自由阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、莫那亭(monatin)、乙酰磺胺酸钾、高强度甜味料的包封形式及其组合组成的组。在一些实施方案中，高强度甜味料选自由阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、高强度甜味料的包封形式及其组合组成的组。在一些实施方案中，高强度甜味料以咀嚼型胶基糖的约2至约6%w/w的量存在。在一些实施方案中，高强度甜味料以咀嚼型胶基糖的约3至约5%w/w的量存在。在一些实施方案中，可感觉的物质选自由凉味剂、暖味剂、麻刺剂及其组合组成的组。在一些实施方案中，风味物、可感觉的物质及其组合以咀嚼型胶基糖的从0至5. 0%w/w 存在。
在一些实施方案中，功能成分选自由口气清新剂、牙科护理组分、活性物、草本剂、泡腾系统、食欲抑制剂、维生素、微量营养剂、口腔湿润组分、咽喉护理组分、体力增进剂、专注力增进剂及其组合组成的组。在一些实施方案中，色素选自由闪光剂、珠光颜料及其组合组成的组。在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖包括咀嚼型胶基糖重量的约0. I至约0. 5%w/w凉味剂；并且糖果包括糖果重量的约I. 0至约3. 75%w/w食品酸度剂。在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖包括咀嚼型胶基糖重量的约I. 5至约2. 2%w/w风味物；并且糖果层包括糖果重量的约I. 5至约3. 0%w/w风味物。在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖包括咀嚼型胶基糖重量的约I. 5至约2. 2%w/w风味物，以及咀嚼型胶基糖重量的约0. I至约0. 5%w/w凉味剂；并且糖果包括糖果重量的约
I.5至约3. 0%w/w风味物，以及糖果重量的约I. 0至约3. 75%w/w食品酸度剂。在一些实施方案中，糖果层的水分活度在咀嚼型胶基糖层的水分活度的约10%之内。在一些实施方案中，糖果层的水分活度在咀嚼型胶基糖层的水分活度的约5%之内。在一些实施方案中，糖果层的水分活度与咀嚼型胶基糖层的水分活度基本上相同。在一些实施方案中，糖果层的质地与咀嚼型胶基糖层的质地基本上相同。在一些实施方案中，成多层糖食包括具有先前描述的糖食组合物的糖果层以及第一咀嚼型胶基糖层和第二咀嚼型胶基糖层，所述第一咀嚼型胶基糖层和第二咀嚼型胶基糖层的每层包括弹性体，其中所述糖果层的第一表面与所述第一胶基糖层的一表面相邻接触并且其中所述第二胶基糖层的表面与所述糖果层的第二表面相邻接触。在一些实施方案中，该多个层为层压的构造使得中心层在糖食组合物除了两个面之外的所有面上是可见的。在一些实施方案中，成多层糖食包括糖果层和咀嚼型胶基糖层的交替的层。在一些实施方案中，一个糖食组合物层被包在两个咀嚼型胶基糖层之间。 在一些实施方案中，一个咀嚼型胶基糖层被包在两个糖食组合物层之间。在一些实施方案中，两个糖食组合物层以交替的样式被包在三个咀嚼型胶基糖层之间，其中最中心层和外层是咀嚼型胶基糖。在一些实施方案中，两个咀嚼型胶基糖层以交替的样式被包在三个糖食组合物层之间，其中最中心层和外层是糖食组合物。在一些实施方案中，成多层糖食包括咀嚼型胶基糖和糖食组合物的交替的层，其中外层可以是咀嚼型胶基糖、糖食组合物或每种一层；层的总数可以是3、4、5、6、7、8、9、10、11、12或更多。在一些实施方案中，成多层糖食具有长度(I)、宽度(W)和高度(h)，其中中心层仅从由长度和宽度定义的表面和由宽度和高度定义的表面是可见的，其中l>w > h或I ^ w>h0在一些实施方案中，成多层糖食具有长度(I)、宽度(W)和高度(h)，其中中心层仅从由长度和高度定义的表面和由宽度和高度定义的表面是可见的，其中l>w > h或I ^ w>h0在一些实施方案中，成多层糖食具有长度(I)、宽度(W)和高度(h)，其中中心层仅从由长度和高度定义的表面和由长度和宽度定义的表面是可见的，其中l>w > h或
在一些实施方案中，成多层糖食是具有咀嚼型胶基糖的壳和糖食组合物的中心填充物的中心填充产品。在一些实施方案中，成多层糖食是具有糖食组合物的壳和咀嚼型胶基糖的中心填充物的中心填充产品。在一些实施方案中，成多层糖食包括被压紧为层压式样的重叠中心填充物组合物的多个层。 在一些实施方案中，成多层糖食包括多个成多层糖食的料串，所述料串已被扭转且被压紧以生产具有长度(I)、宽度(W)和高度(h)的多模式产品。在一些实施方案中，成多层糖食包括两个或更多个成多层糖食的料串，所述料串被压紧在一起或互相嵌入以生产具有长度(I)、宽度(W)和高度(h)的多模式产品。在一些实施方案中，该多个层为果冻卷构造，其中全部所述多个层从糖食的横截面是可见的。在一些实施方案中，该多个层为离散的同心层，其中全部所述多个层从糖食的横截面是可见的。在一些实施方案中，同心层具有选自由圆形、方形、矩形、三角形、五边形、六边形、七边形、八边形、星形和动物形组成的组的形状。在一些实施方案中，成多层糖食包括基于糖果层和咀嚼型胶基糖层组合的重量的约20至约40%w/w的糖果层和约60至约80%w/w的咀嚼型胶基糖层。在一些实施方案中，成多层糖食包括基于糖果层和咀嚼型胶基糖层组合的重量的约25至约35%w/w的糖果层和约65至约75%w/w的咀嚼型胶基糖层。在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖层被分为第一部分和第二部分，并且其中糖食包括约25%w/w至约35%w/w的糖果层以及约25%w/w至约35%w/w的咀嚼型胶基糖层的第一部分和约25%w/w至约35%w/w的咀嚼型胶基糖层的第二部分。在一些实施方案中，糖果层被分为第一部分和第二部分，并且其中糖食包括约25%w/w至约35%w/w的咀嚼型胶基糖层以及约25%w/w至约35%w/w的糖果层的第一部分和约25%w/w至约35%w/w的糖果层的第二部分。在一些实施方案中，成多层糖食是离散的厚片、小丸、立方体、厚块(chunk)、棒状、正方形、三角形、球状或硬币形状的形式。在一些实施方案中,成多层糖食没有拌粉媒介(dusting media)。在一些实施方案中，成多层糖食被保持在糖果层的玻璃转化温度之上的温度。在一些实施方案中，成多层糖食还包括滚挂包衣、细粒包衣(例如，拌沙(sanding)、拌粉(dusting)等)或油包衣。在一些实施方案中，成多层糖食还包括硬包衣、软包衣、拌沙包衣或拌粉包衣。在一些实施方案中，成多层糖食还包括屏障层，所述屏障层在相邻的层之间被提供以降低或防止在所述层之间成分的迁移。在一些实施方案中，屏障层选自由脂基包衣、虫胶、玉米蛋白、纤维素基包衣及其组合。在一些实施方案中，成多层糖食包括糖果层，所述糖果层包括糖食组合物；以及第一咀嚼型胶基糖层和第二咀嚼型胶基糖层，其中所述糖果层以层压的构造被置于第一和第二胶基糖层之间使得每个层在所述糖食组合物的至少两个面上是可见的；其中所述糖食组合物包括基础部分，所述基础部分包括异麦芽酮糖醇和氢化淀粉水解物糖浆，其中存在于所述基础部分中的所述异麦芽酮糖醇包括基于异麦芽酮糖醇的总重量的约75至约80%w/w的1，6-GPS，并且其中所述基础部分包括所述基础部分(干重)的约35至约45%w/w异麦芽酮糖醇和约55至约65%w/w氢化淀粉水解物糖浆；包括异麦芽酮糖醇和氢化淀粉水解物糖浆的方旦糖部分，其中所述方旦糖部分的所述异麦芽酮糖醇包括约1:1的比例的1，6-GPS比1，1-GPM，其中所述方旦糖部分包括所述方旦糖部分(干重)的约65至约80%w/w异麦芽酮糖醇和约20至约35%w/w氢化淀粉水解物糖浆，并且其中所述糖食组合物包括异麦芽酮糖醇的结晶颗粒；调质剂；脂肪；以及乳化剂；并且其中所述第一和第二咀嚼型胶基糖层包括弹性体。在一些实施方案中，成多层糖食包括糖果层，所述糖果层包括糖食组合物；以及第一咀嚼型胶基糖层和第二咀嚼型胶基糖层，其中所述糖果层以层压的构造被置于第一和第二胶基糖层之间使得每个层在所述糖食组合物的至少两个面上是可见的；其中所述糖食组合物包括基础部分，所述基础部分包括所述糖果层约8. 0至约12. 0%w/w的量的甘露糖醇和 所述糖果层约70. 0至约74. 0%w/w的量的氢化淀粉水解物糖浆；包括所述糖果层约4. 0至约6. 0%w/w的量的甘露糖醇的方旦糖部分；所述糖果层约I. 0至约3. 0%w/w的量的氢化淀粉水解物糖浆；以及所述糖果层约I. 0至约3. 0%w/w的量的山梨糖醇糖浆；其中所述糖食组合物包括甘露糖醇的结晶颗粒；所述糖果层约I. 0至约2. 0%w/w的量的调质剂；具有约35至约40°C的熔点、所述糖果层约3. 0至约4. 0%w/w的量的脂肪；所述糖果层约0. 001至约0. l%w/w的量的卵磷脂；以及所述糖果层约0. 01至约0. 7%w/w的量的单硬脂酸甘油酯，其中所述糖食组合物具有约6. 5至约7. 0%w/w的水分含量；并且其中所述第一和第二咀嚼型胶基糖层包括弹性体。在一些实施方案中，成多层糖食提供相较于包含没有调质剂的糖果层的相似的糖食更有弹性的咀嚼。在一些实施方案中，成多层糖食包括糖果层，所述糖果层包括糖食组合物；以及第一咀嚼型胶基糖层和第二咀嚼型胶基糖层，其中所述糖果层以层压的构造被置于第一和第二胶基糖层之间使得每个层在所述糖食组合物的至少两个面上是可见的；其中所述糖食组合物包括基础部分，所述基础部分包括所述糖果层约5. 0至约20. 0%w/w的量的甘露糖醇，其中所述甘露糖醇的一部分包括结晶颗粒，所述结晶颗粒具有由显微分析确定的约I至约25微米的平均长度的晶体，以及所述糖果层的约70. 0至约85. 0%w/w的量的氢化淀粉水解物糖浆；所述糖果层的约I. 0至约2. 0%w/w的量的调质剂；具有约35至约40°C的熔点、所述糖果层的约3. 0至约4. 0%w/w的量的脂肪；所述糖果层的约0. 001至约0. l%w/w的量的卵磷脂；以及所述糖果层的约0. 01至约0. 7%w/w的量的单硬脂酸甘油酯，其中所述糖食组合物具有约6. 5至约7. 0%w/w的水分含量；并且其中所述第一和第二咀嚼型胶基糖层包括弹性体。在一些实施方案中，一种制造成多层糖食的方法包括制备糖果层，所述糖果层包括先前描述的糖食组合物；制备咀嚼型胶基糖层，所述咀嚼型胶基糖层包括弹性体；形成成多层糖食，其中所述糖果层的第一表面与所述胶基糖层的一表面相邻接触；可选地制备包括弹性体的第二咀嚼型胶基糖层，其中所述第二胶基糖层的一表面与所述糖果层的第二表面相邻接触。在一些实施方案中，一种制造成多层糖食的方法包括制备包括糖食组合物的糖果层，所述糖食组合物包括基础部分，所述基础部分包括甘露糖醇和氢化淀粉水解物糖浆，以及包括甘露糖醇和氢化淀粉水解物糖浆的方旦糖部分；其中所述基础部分和所述方旦糖部分被混合以形成包括甘露糖醇的结晶颗粒的糖食组合物；制备包括弹性体的咀嚼型胶基糖层；形成成多层糖食，其中所述糖果层的第一表面与所述胶基糖层的一表面相邻接触；可选地制备包括弹性体的第二咀嚼型胶基糖层，其中所述第二胶基糖层的一表面与所述糖果层的第二表面相邻接触。在一些实施方案中，成多层糖食通过共挤出工艺、三重挤出工艺、层压工艺、滚轧和刻痕工艺、链模工艺、旋转模工艺或切割和包裹工艺形成。在一些实施方案中，成多层糖食使用批次的方法或连续的方法被制备。
在一些实施方案中，成多层糖食使用链模或滚轧和刻痕工艺被制备为离散的单
J Li o在一些实施方案中，成多层糖食通过使用于制备咀嚼型胶基糖层的咀嚼型胶基糖料团的约50至100%经受多于一次挤出工艺被制备。在一些实施方案中，成多层糖食通过使用于制备咀嚼型胶基糖层的咀嚼型胶基糖料团的约50至100%经受多于典型工艺的两次或更多次数的混合次数以在共挤出之前产出均质的咀嚼型I父基糖料团。在一些实施方案中，在被形成为成多层糖食时，糖果层和咀嚼型胶基糖层的温度为至少40°C。如本文所使用的，术语“糖食组合物”包括由糖醇和其他可选的成分制备的组合物，但是不包括弹性体组分。因为糖醇是非蔗糖碳水化合物，所以这样的糖食组合物是无糖糖食组合物。糖食组合物有时可以被称为“糖果部分”、“糖果组分”或者“糖果组合物”。如本文所使用的，术语“咀嚼型胶基糖”包括组合物，所述组合物包括可选地存在于咀嚼型胶基糖基础剂中的弹性体，并且可选地还包括水溶性的咀嚼型胶基糖成分。 如本文所使用的，术语“吹泡型胶基糖(bubble gum)”和“咀嚼型胶基糖(chewinggum)”被可互换地使用，并且两者都意图包括任何胶基糖组合物。如本文所使用的，术语“弹性体部分”和“胶基糖基础剂”指的是一种或多种非水溶性的材料并且可以包括(但不限于)弹性体、增量剂(bulking agent)、蜡、弹性体溶剂、乳化剂、增塑剂、填充剂及其混合物。在一个实施方案中，糖食组合物包括基础部分，所述基础部分包括糖醇和方旦糖部分，所述方旦糖部分包括糖醇，其中所述基础部分和所述方旦糖部分被混合以形成无糖糖食组合物。糖食组合物的基础部分大体上是由一种或更多种糖醇和水制备的。在一个实施方案中，基础部分为一种或更多种糖醇以及水的熬制混合物。用在所述基础部分中的糖醇的种类和量在下文被进一步详细描述。基础部分可以可选地包含如下描述的附加的基础部分成分。糖食组合物的方旦糖部分被提供以赋予糖食组合物质地的方面。方旦糖可以被制备为包含糖醇的结晶颗粒，所述结晶颗粒调节糖食组合物的粒化并且由此调节糖食组合物的质地。在一个实施方案中，方旦糖包括具有小于50微米，具体地约I至约45微米的平均颗粒尺寸的糖醇的结晶颗粒以在糖食组合物被咀嚼时提供平滑的口感。在另一实施方案中，方旦糖包括如本文进一步描述的，具有< 30微米，具体地约I至约25微米的平均长度的毛细管精细晶体。糖食组合物的方旦糖部分大体上是由一种或更多种糖醇和水制备的。用在所述方旦糖中的糖醇的种类和量在下文被进一步详细描述。在几个耐嚼的糖果实施方案中，当使用拉抻工艺被制备时，方旦糖以糖食组合物糖果部分的约2. 0至约15. 0%w/w,具体地约4. 0至约12. 0%w/w,更具体地约5. 0至约10. 0%w/w,且再更具体地约6. 0至约7. 5%w/w的量存在于糖食组合物中。更高水平的方旦糖为糖食组合物糖果部分提供增加的咀嚼度和柔软度。在包含多个咀嚼型胶基糖层和一个糖食组合物层的组合的成多层式样中，这些水平的方旦糖导致不呈现由冷流(具体地是来自分层式样的糖果部分的“渗出”)引起的不期望的形状变形的耐嚼的糖食组合物的多个层。低水平的方旦糖可以被使用，而糖食组合物的咀嚼度仍然可以通过使用增加的机械拉抻或 在环境温度下的更长的储存时间以促进粒化而获得。在一个实施方案中，在其与基础部分合并之前，方旦糖的水分含量可以是方旦糖的约6. 5至约11. 0%w/w,具体地方旦糖的约8. 0至约9. 5%w/w,且再更具体地约8. 5至约
9.0%w/w。基础部分或方旦糖部分大体上包含糖醇，具体地两种或更多种糖醇。用于基础部分的一种或多种糖醇可以与用于方旦糖部分的一种或多种糖醇相同或不同。适合的糖醇包括(但不限于)赤藓糖醇、半乳糖醇、氢化异麦芽酮糖(异麦芽酮糖醇)、氢化淀粉水解物、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇及其混合物。糖醇可以以结晶形式或无定形形式被使用。具体地，结晶的糖醇包括结晶的赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇及其组合。当结晶的糖醇被用于糖食组合物时或者当糖醇被允许在组合物中结晶时，所得到的质地可以变得更粒化或更短(short)。在一个实施方案中，糖食组合物是耐嚼的、具有粒化到一定程度的质地以允许风味的快速递送到消费者。示例的无定形多元醇包括赤藓糖醇糖浆、氢化淀粉水解物糖浆、异麦芽酮糖醇糖浆、乳糖醇糖浆、麦芽糖醇糖浆、甘露糖醇糖浆、山梨糖醇糖浆、木糖醇糖浆及其组合。在一个实施方案中，基础部分或方旦糖部分包含结晶的多元醇，比如甘露糖醇或赤藓糖醇。在另一实施方案中，基础部分或方旦糖部分包含无定形多元醇，比如氢化淀粉水解物糖浆。在再另一实施方案中，基础部分或方旦糖部分包含结晶的多元醇和无定形多元醇。在一个实施方案中，结晶的多元醇是甘露糖醇或赤藓糖醇，而无定形多元醇是氢化淀粉水解物糖衆，比如Lycasin 80/55。当基础部分和方旦糖部分两者包含相同的结晶的多元醇时(例如两者均包含甘露糖醇或者两者均包括异麦芽酮糖醇)，有方旦糖形成种晶以促进在基础部分中的粒化的优点。这样的粒化可以在耐嚼的糖食组合物中提供增加的体感和较少的冷流形状变形并且提供较软的耐嚼质地。在可替换的实施方案中，通过使基础部分多元醇不同于方旦糖多元醇(例如，甘露糖醇基础和异麦芽酮糖醇方旦糖或异麦芽酮糖醇基础和甘露糖醇方旦糖)，粒化可以由此被阻碍，提供不同的质地或使基础部分质地保持不变。在一个实施方案中，基础部分包括异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇或甘露糖醇作为第一糖醇，以及氢化淀粉水解物糖浆作为第二糖醇。在另一实施方案中，方旦糖部分包括异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇或甘露糖醇作为第一糖醇，以及氢化淀粉水解物糖浆作为第二糖醇。异麦芽酮糖醇是二糖醇。异麦芽酮糖醇可以通过氢化异麦芽酮糖制备。氢化的产物可以包括6-0- a -D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇(I，6-GPS ) ; 1_0_ a -D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇(1，I-GPS) ； 1-0-a-D-吡喃葡萄糖基-D-甘露糖醇(1，I-GPM)；6-0- a -D-吡喃葡萄糖基-D-甘露糖醇(I, 6-GPM);及混合物。一些商业可获得的异麦芽酮糖醇材料包括1，6-GPS和1，I-GPM的几乎等摩尔的混合物。其他异麦芽酮糖醇材料可以包 括纯的1，6-GPS ;1，I-GPS ;1，6-GP ;以及1，1-GPM。再其他异麦芽酮糖醇材料可以包括任意比例的1，6-GPS ;1，I-GPS ;1，6-GPM ;以及1，I-GPM的混合物。示例的商业可获得的异麦芽酮糖醇包括异麦芽酮糖醇ST、异麦芽酮糖醇GS、异麦芽酮糖醇M、异麦芽酮糖醇DC以及异麦芽酮糖醇 LM,可从 BENEO-Palatinit, Siidzucker Group 获得。适合的氢化淀粉水解物包括在美国专利号4，279，931公开的那些和各种氢化葡萄糖浆和/或粉末，所述氢化葡萄糖浆和/或粉末包含山梨糖醇、氢化二糖、氢化高聚糖或其混合物。氢化淀粉水解物主要通过玉米糖浆的受控催化氢化制备。所得到的氢化淀粉水解物是单糖、二聚糖和多聚糖的混合物。这些不同的糖化物的比例给出不同的氢化淀粉水解物不同的性质。氢化淀粉水解物的混合物，比如LYCAS丨Nk'(—系列由Roquette Freresof France制造的商业可获得的产品)和Fairlawn, N. J.的HYSTAR (—系列由Lonza, Inc.制造的商业可获得的产品)也可以是有用的。LYCAS1N 是包括山梨糖醇和麦芽糖醇的氢化淀粉水解物。示例的氢化淀粉水解物是LYCASIN 80/55，具有约75%固体，并且包含多元醇，所述多元醇具有约4%w/w的山梨糖醇、约53%w/w麦芽糖醇、约22%w/w DP3-5以及约21%w/w DP6的聚合度(DP)以及更高的聚合度。另一个示例的氢化淀粉水解物是LYCASIN 80/55HDS，具有约85%固体，并且包含约4%w/w山梨糖醇、约53%w/w麦芽糖醇、约22%w/wDP3-5以及约21%w/w以及更高的固体含量。存在于糖食组合物中的糖醇总量为糖食组合物的约50至约95%w/w，具体地为糖食组合物的约70至约90%w/w，且更具体地为糖食组合物的约75至约85%w/w。在一个实施方案中，基础部分包括基础部分(干重)的约30至约50%w/w异麦芽酮糖醇和约50至约70%w/w氢化淀粉水解物糖浆，具体地包括基础部分(干重)的约35至约45%w/w异麦芽酮糖醇和约55至约65%w/w氢化淀粉水解物糖衆。在一个实施方案中，方旦糖部分包括方旦糖部分(干重)的约65至约80%w/w异麦芽酮糖醇和约20至约35%w/w氢化淀粉水解物糖浆，具体地包括方旦糖部分(干重)的约70至约75%w/w异麦芽酮糖醇和约25至约30%w/w氢化淀粉水解物糖浆。在一个实施方案中，异麦芽酮糖醇与氢化淀粉水解物糖浆的比例为基于糖食组合物约30:70至约50:50，具体地为基于糖食组合物约35:65至约45:55，且更具体地为基于糖食组合物约40:60。在再一实施方案中，具有上述比例的糖食组合物是耐嚼的糖果。在另一实施方案中，异麦芽酮糖醇与氢化淀粉水解物糖浆的比例为基于糖食组合物约75:25至约55:45，具体地为基于糖食组合物约70:30至约60:40，且更具体地为基于糖食组合物约65:35。在再一实施方案中，具有上述比例的糖食组合物是较不耐嚼且更松脆的糖果。糖食组合物的异麦芽酮糖醇可以包含基于异麦芽酮糖醇总重量大于50%w/w的1，6-GPS，具体地包含基于异麦芽酮糖醇总重量约75至约80%w/w的1，6-GPS。在一个实施方案中，基础部分、方旦糖部分或者基础部分和方旦糖部分两者都包含具有基于异麦芽酮糖醇总重量大于50%w/w的1，6-GPS，具体地包括基于异麦芽酮糖醇总重量约75至约80%w/w的1，6-GPS的异麦芽酮糖醇。在另一实施方案中，糖食组合物包括具有约1:1的比例的1，6-GPS比1，I-GPM的 异麦芽酮糖醇，所述异麦芽酮糖醇可以存在于基础部分、方旦糖部分或两者。在另一实施方案中，基础部分和可选的方旦糖部分包括赤藓糖醇作为第一糖醇，以及可选地氢化淀粉水解物糖浆作为第二糖醇。包括赤藓糖醇的耐嚼的糖食组合物可以包含基于糖食组合物(包括基础部分和方旦糖部分)的总重量的约10至约30%w/w干重，具体地约12至约25，且更具体地约15至约20%w/w。在一个实施方案中，基础部分和方旦糖部分包括甘露糖醇作为第一糖醇，以及氢化淀粉水解物糖浆作为第二糖醇。甘露糖醇的量越大，越粒化的糖食组合物将导致较不松脆的材料，所述较不松脆的材料呈现充足的体感以最小化糖食组合物的来自成多层式样的冷流形状变形。当拉抻步骤被采用时，在耐嚼的糖食中要获得充足的粒化和体感的甘露糖醇的量通过充分地拉抻糖食以使糖食料团充气的能力来平衡。太多的甘露糖醇导致快速的结晶发生在糖食料团可以被拉抻之前。为了避免这种潜在的问题，甘露糖醇的量被限定以防止快速的结晶，或所述拉抻工艺被高能量混合代替，比如使用弓形混合器(sigmamixer)。当拉抻步骤被期望以制备耐嚼的糖食组合物时,存在于糖食组合物中的甘露糖醇的总量可以为基于糖食组合物(包括基础部分和方旦糖部分)的总重量的约6至约22%w/w干重，具体地为约8至约18，且更具体地为约10至约15%w/w ;而氢化淀粉水解物糖浆的总量基于糖食组合物的总重量为约65至约85%w/w,具体地为约70至约80%w/w,且更具体地为约73至约77%w/w。当高能量、强力混合在工艺中被采用时，更大量的甘露糖醇(例如，基于糖食总重量的高至30%w/w或更多的干重)可以被使用。在一个实施方案中，方旦糖是甘露糖醇方旦糖，所述甘露糖醇方旦糖包括主要为甘露糖醇的毛细管精细晶体，所述毛细管精细晶体具有< 30微米的平均长度，如在申请日为2006年2月15日，于2007年8月30日公开，Michihide Obara的专利申请号2006-37910，公布号2007-215450的未审查日本专利申请中描述的，所述专利申请通过引用被整体并入本文。已发现甘露糖醇方旦糖可以被制备为具有与食糖方旦糖的平滑度和性质稳定性相当的平滑度和性质稳定性，并且具有高晶体浓度。术语“性质稳定性”意为这样的性质，在舌头上感觉时，平滑度、硬度、保水性(在有些情况下被称为防脱水收缩效果)是稳定的，并且这些性质在平常储存、运输和处理期间被很好地保持。包括毛细管精细晶体的甘露糖醇方旦糖通常包含甘露糖醇和除甘露糖醇之外的非结晶的碳水化合物(例如无定形的多元醇)作为晶体沉淀调节剂。非结晶的碳水化合物的使用使得调节甘露糖醇的结晶速度，以提供具有相似于食糖方旦糖的平滑度的甘露糖醇方旦糖成为可能。不使用非结晶碳水化合物，而使用常规方法制备甘露糖醇方旦糖，得到甘露糖醇的大晶体会导致粗糙的方旦糖。在包括毛细管精细晶体的甘露糖醇方旦糖中甘露糖醇比非结晶碳水化合物的质量比例为约80:20至约10:90，具体地为约70:30至约20:80。当甘露糖醇的质量比例超过80时，结晶速度快，粗的和大的晶体沉淀，并且方旦糖是粗糙的并且变硬。当甘露糖醇的质量比例降到10以下时，晶体浓度低并且无法提供好的方旦糖。另外，当甘露糖醇比非结晶碳水化合物的质量比例在80:20至10:90的范围内时，甘露糖醇的质量比例越高，煮沸温度越低。甘露糖醇可以是D-甘露糖醇、L-甘露糖醇或D，L-甘露糖醇，具体地是D-甘露糖 醇。毛细管精细晶体长度的确定可以通过使用本领域公知的技术进行，比如，举例来说，使用偏光显微镜或电子显微镜的显微分析。图3是甘露糖醇方旦糖(I)的显微镜照片，所述甘露糖醇方旦糖(I)包括毛细管精细晶体(2)，每个毛细管精细晶体主要由甘露糖醇组成并且具有< 30微米的平均长度，以及非结晶碳水化合物(3)作为存在于所述毛细管精细晶体(2)周围的区域中的晶体沉淀调节剂。包括毛细管精细晶体的甘露糖醇方旦糖的非结晶碳水化合物是指在水相状态中在任何浓度或温度区都不结晶并且不损害所得到的甘露糖醇方旦糖的生产或生产后质量的稳定性的碳水化合物。示例的非结晶碳水化合物包括淀粉糖浆(例如葡萄糖浆、玉米糖浆)、还原淀粉糖浆(例如氢化淀粉水解物)、还原麦芽糖淀粉糖浆(例如麦芽糖醇糖浆)、偶合糖(例如寡聚糖，比如Oligo GGF ,由D-半乳糖、D-葡萄糖和D-果糖构成的三糖)、寡聚物(例如乳蔗糖、果寡糖、大豆寡聚糖等)、食用纤维(例如葡甘露聚糖、不消化糊精、聚葡萄糖、纤维素、阿拉伯树胶、直链淀粉、琼胶、海藻酸钠和多糖(如淀粉、糊精)等)及其组合。某些非结晶碳水化合物适合于制备包括具有< 30 iim的平均长度的毛细管精细晶体的甘露糖醇方旦糖，但该非结晶碳水化合物可能对于特定的应用呈现不足的保水性(防脱水收缩效果)。举例来说，这些非结晶碳水化合物包括淀粉糖浆和还原淀粉糖浆。组合使用保水性改进剂和淀粉糖浆或还原淀粉糖浆可以被用于提供期望的保水性。示例的保水性改进剂包括某些非结晶碳水化合物，比如明胶、纤维素(晶体纤维素、甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素等)、树胶、褐藻胶、琼脂、葡甘露聚糖等等及其组合。保水性改进剂的量可以为基于包括毛细管精细晶体的甘露糖醇方旦糖的总重量的约0至约30重量％，具体地为0. 05至30重量％，且更具体地为0. 5至10重量％。在一个实施方案中，乳化剂可以也被添加且作为晶体调节剂被采用。示例的乳化剂包括蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、脱水山梨糖醇脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、卵磷脂等等及其组合。乳化剂的量可以为基于包括毛细管精细晶体的甘露糖醇方旦糖的总重量的约
0.01至约2重量％，且更具体地为约0. I至约I重量％。在另一实施方案中，乳化剂和保水性改进剂的组合以基于包括毛细管精细晶体的甘露糖醇方旦糖的总重量的约0. 05至约30重量％，且更具体地为约0. I至约10重量％的组合的量被使用。乳化剂可以具有约3至约11的HLB。
附加的添加剂可以被添加到包括毛细管精细晶体的甘露糖醇方旦糖中，提供形成具有< 30微米的平均长度的毛细管精细晶体。示例的附加添加剂包括酸化剂、调味剂、着色试剂等等及其组合。制备包括毛细管精细晶体的甘露糖醇方旦糖的一般过程包括煮沸甘露糖醇、非结晶碳水化合物以及水的液体混合物；以及高速搅拌所述液体混合物同时持续冷却所述液体以得到毛细管精细晶体，每个毛细管精细晶体主要由甘露糖醇组成并且具有< 30微米的平均长度。煮沸温度基于甘露糖醇和非结晶碳水化合物的质量比例而被选择。示例的煮沸温度为大气压下，约100至约134°C，且具体地为约120至约132°C。煮沸温度可以被调节以控制方旦糖的水分，所述水分可以为30重量％及以下，且具体地为约10至约20重量％。浓缩可以可选地在减压下进行。
在液体混合物被煮沸之后，所述液体混合物被冷却到约95至约100°C，并且随后被高速搅拌同时冷却持续以形成毛细管精细晶体。高速搅拌可以在大气压下，以55至594rpm,进行约30分钟至约I小时。在一个示例的实施方案中，具有主要由甘露糖醇组成每个毛细管精细晶体并且具有< 30微米的平均长度的毛细管精细晶体的甘露糖醇方旦糖，通过将40克的水添加到700g甘露糖醇粉末(可从Towa-Kasei Co.，Ltd获得)和300克的还原淀粉糖浆(HS-300可从Hayashibara KK获得)以形成液体混合物而制备。该液体混合物被煮沸高至128°C,被冷却至95°C，并且经受用搅拌器(KM-800由KENMIX Co.，Ltd制造)以132rpm至594rpm高速搅拌30分钟直至得到精细晶体。相似的方旦糖通过变化甘露糖醇粉末与还原淀粉糖浆的质量比例被制备。20:80 ；30:70 ；40:60 ；50:50 ;60:40 ;以及70:30的比例的D-甘露糖醇粉末比还原淀粉糖浆提供具有主要由甘露糖醇组成每个毛细管精细晶体并且具有<30的平均长度的毛细管精细晶体的方旦糖，所述方旦糖不粗糙，并且所述方旦糖具有与食糖方旦糖的平滑度和性质稳定性相当的平滑度和性质稳定性。10:90和80:20的比例的D-甘露糖醇粉末比还原淀粉糖浆提供具有很小粗糙度，但还具有与食糖方旦糖相当的平滑度和性质稳定性的方旦糖。这些方旦糖的显微分析显示方旦糖包含90%或更多平均长度为30微米及以下的毛细管精细晶体。70:30的比例的D-甘露糖醇粉末比还原淀粉糖浆提供更粗糙的方旦糖，由显微分析，所述方旦糖包含90%或更多平均长度为50微米及以上毛细管精细晶体。在一个实施方案中，方旦糖可以由结晶的甘露糖醇、氢化淀粉水解物糖浆制备。已经发现耐嚼的糖食组合物可以由含有氢化淀粉水解物糖浆的方旦糖制备，所述氢化淀粉水解物糖浆含有较高量的山梨糖醇以便甘露糖醇的结晶化可以被抑制足够长时间以在制备期间在方旦糖中并入较高量的甘露糖醇，但是一旦糖果组合物被制备，就允许充分的粒化。氢化淀粉水解物糖浆可以大体上包含约1:0. 5至1:1. 5的山梨糖醇比麦芽糖醇，具体地约1:0. 8至1:1. 2，更具体地约1:0. 9至约1:1. I，且再更具体地约1:1的山梨糖醇比麦芽糖醇。当不具有期望的山梨糖醇比麦芽糖醇的比例的氢化淀粉水解物糖浆被使用时，具有低量的山梨糖醇的氢化淀粉水解物糖浆和包含较高量的山梨糖醇(山梨糖醇糖浆)的氢化淀粉水解物糖浆的组合可以被使用以导致期望的比例。举例来说，包含约50至约55%麦芽糖醇和约8%山梨糖醇的氢化淀粉水解物糖浆可以与包含约45至约54%山梨糖醇的山梨糖醇糖浆组合。山梨糖醇糖浆可以为山梨糖醇糖浆的约70%固体w/w (约28. 5至31. 5%w/w水)并且可以包含约45. O至约54. O0Zow/w D-山梨糖醇(例如，Polyol 70/100可从RoquetteAmerica, Inc获得)。当山梨糖醇糖浆被采用时，用于制备方旦糖的氢化淀粉水解物糖浆的量可以是含水的方旦糖的约 15至约30%w/w，或者当没有使用山梨糖醇糖浆时，是含水的方旦糖的约35至约60%w/w。当山梨糖醇糖浆被采用时，所述山梨糖醇糖浆可以以方旦糖的约7至约12%w/w的量存在。在甘露糖醇方旦糖中使用山梨糖醇糖浆允许在较高的熬制温度制备耐嚼的糖食组合物并且导致具有好的体感、缺乏的松脆度以及来自成多层式样的最小的冷流形状变形(“渗出”)。当扫面或刮面混合设备被用于制备方旦糖时，没有用山梨糖醇糖浆制备的甘露糖醇基方旦糖可以包含高至基于方旦糖的重量约57%w/w的甘露糖醇。当弓刀式(sigmablade)或其他相似的高能量、强化的混合设备被用于制备耐嚼的糖果时，基于方旦糖的重量约33至48%w/w的较低量的甘露糖醇可以在没有山梨糖醇糖浆情况下被用于制备方旦糖。如果拉抻将被采用，使用没有山梨糖醇糖浆的甘露糖醇方旦糖，甘露糖醇的量被降低至方旦糖的约22%w/w。用山梨糖醇糖浆制备的甘露糖醇方旦糖可以包含方旦糖的约35至约60%w/w (干重)的量的甘露糖醇；包括水的方旦糖的约25至约40%w/w。在另一实施方案中，耐嚼的糖食组合物可以用甘露糖醇方旦糖制备，其中结晶的多元醇是由激光衍射技术测量的具有< 40微米，具体地约I至约35微米，且更具体地约10至约30微米的中值颗粒尺寸的甘露糖醇。在几个实施方案中，当充足量的结晶的多元醇被用于促进糖食组合物的粒化时，耐嚼的糖食组合物可以不使用方旦糖制备。在一个实施方案中，结晶的多元醇(比如那些先前描述的)被选择以便至少绝大部分结晶的多元醇具有非常小的颗粒尺寸来为粒化的糖食产品提供具有平滑的口感。在一个实施方案中，结晶的多元醇是具有由显微分析确定的(30微米的平均长度的晶体，具体地具有约I至约25微米的平均长度的晶体的甘露糖醇。在一个实施方案中，不用方旦糖，而用具有非常小的颗粒尺寸的结晶的多元醇生产的耐嚼的糖食使用高能量混合器(比如弓形混合器)被制备以确保呈现最小的冷流的耐嚼的产品被生产。在一个实施方案中，在使用高能量混合器的连续过程开始的时候，方旦糖被采用来制备耐嚼的糖食，但是一旦所述过程在所述混合器中连续地具有一些早期的材料和后来的材料，同时允许早期的材料粒化后来的材料时，方旦糖随后就不再被使用。广泛种类的一种或更多种的传统添加剂可以被使用作为存在于糖食组合物中的附加的成分，包括脂肪、油、调质剂、乳化剂、食品酸度剂、附加的甜味料、高强度甜味料、风味调节剂或增强剂、风味物、着色试剂、药剂、口腔护理剂、咽喉护理剂、口气清新剂、矿物辅助剂、增量剂、酸化剂、缓冲剂、可感觉的物质(例如，暖味剂、凉味剂、麻刺剂、泡腾剂)、增稠齐U、口腔湿润剂、风味增强组合物、抗氧化剂(例如二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)或没食子酸丙酯)、防腐剂、功能成分(例如，口气清新剂、牙科护理组分、活性物、草本齐U、泡腾系统、食欲抑制剂、维生素、微量营养剂、口腔湿润组分、咽喉护理组分、体力增进剂(energy boosting agents)、专注力增进剂(concentration boosting agents))、气体、摩擦剂、第二糖食的颗粒及其混合物等等。这些添加剂中的一些可以在糖食组合物中发挥多于一种的用途。此外，这些添加剂中的一些可以至少部分地被包封。在一个实施方案中，在引入方旦糖部分之前，附加的成分与基础部分组合。
在另一实施方案中，与引入方旦糖部分一起或在引入方旦糖部分之后，附加的成分被添加到基础部分。在再另一实施方案中，附加的成分是基础部分的可选的组分。糖食组合物还可以包括一定种类和量的调质剂来为完成的糖食产品提供一系列期望的质地特征，从软且柔韧的耐嚼的组合物至硬且脆的材料。当较高量的调质剂(比如明胶)被用在耐嚼的糖食组合物中时，组合物具有更多的体感并且在被制备成成多层式样时，趋于呈现较少的冷流形状变形。调质剂可以选自由明胶(猪肉、牛肉等)、白蛋白、其他水状胶体材料(比如天然树胶)、改性淀粉、纤维素(包括聚葡萄糖)、纳米粘土及其组合。明胶的凝胶强度可以大于或等于约125布鲁姆，具体地大于或等于约200布鲁姆，且更具体地从约130布鲁姆至约250布鲁姆。
在一个实施方案中，粉末状的明胶代替一部分溶解在水中的明胶被用于制备耐嚼的糖食组合物。粉末状的明胶的使用允许在不添加附加的水到组合物中的条件下并入更大量的明胶。示例的水状胶体材料包括果胶、阿拉伯树胶、阿拉伯胶、海藻酸盐、琼脂、角叉菜胶、瓜尔胶、黄原胶、洋槐豆胶、明胶、结冷胶(gelIan gum)、半乳甘露聚糖、黄苗胶、刺梧桐树胶、可得然胶(curdlan)、魔芋胶、壳聚糖、木葡聚糖、P -葡聚糖、帚叉藻胶(furcellaran)、印度树胶(gum ghatti)、围涎树胶(tamarin)以及细菌胶。当被使用时，调质剂(具体地为明胶)在糖食组合物中的量，可以是糖食组合物的约0. 5至约3. 0%w/w,具体地约I. 0至约2. 5%w/w,且更具体地约I. 5至约2. 0%w/w。糖食组合物可以还包含油或脂肪。适合于用在糖食组合物中的油和脂肪包括部分地或完全地氢化的植物脂肪或动物脂肪，比如椰子油、玉米油、棉籽油、棕榈仁油、花生油、芝麻油、大豆油、牛油以及猪油，此外，还有可可油、乳脂、甘油酯等等。糖食组合物的油或脂肪可以包含反式脂肪酸、非反式脂肪酸两者或其组合。在一个实施方案中，油或脂肪不含反式脂肪酸。在一个实施方案中，油/脂肪的碘值可以是约10或更小，具体地是5或更小。在另一实施方案中，油/脂肪的碘值可以是约45至约55，具体地是约48至约53。在该实施方案中，所述油/脂肪可以包含单不饱和脂肪酸。存在于糖食组合物中的油/脂肪的量可以是糖食组合物的约2. 0至约6. 0%w/w，具体地是约3. 0至约5. 0%w/w。在一个实施方案中，耐嚼的糖食组合物包含具有与身体温度相似的熔化温度的油/脂肪，以当糖食组合物被食用时，允许风味物的好的释放和好的咀嚼质地。熔化温度可以是约35至约40°C，具体地是约36至约39°C，且更具体地是约37至约38°C。在一个实施方案中，油/脂肪是棕榈油、氢化椰子油及其组合。糖食组合物还可以包含乳化剂。当在耐嚼的糖食组合物中被使用时，乳化剂有助于可以在糖食中获得的充气度，从而有助于糖食组合物的整体体感。增加的体感导致在加工和储存期间来自成多层式样的耐嚼的糖食组合物的最小化的冷流形状变形。适合的乳化剂包括单硬脂酸甘油酯、卵磷脂、脂肪酸单甘油酯、甘油二酯、单硬脂酸丙二醇酯及其组合。乳化剂可以以糖食组合物的约0. I至约I. 0%w/w,具体地约0. 15至约0. 8，且更具体地约0. 2至约0. 6%w/w存在于糖食组合物中。在一个实施方案中，具体的乳化剂是卵磷脂比单硬脂酸甘油酯的比例为约1:1至约1:50，具体地为约1:2至约1:20，且更具体地为约1:5至约1:7的卵磷脂和单硬脂酸甘油酯的组合。存在于耐嚼的糖食组合物中的卵磷脂的量可以是约0. 001至约0. l%w/w,具体地约0. 01至约0. 06%w/w,且更具体地约0. 03至约0. 04%w/w。存在于耐嚼的糖食组合物中的单硬脂酸甘油酯的量可以是约0. 01至约0. 7%w/w,具体地约0. I至约0. 5%w/w,且更具体地约 0. 2 至约 0. 4%w/w0在一个实施方案中，糖食组合物包括乳化剂和调质剂，其中乳化剂的总量比调质剂的总量的比例为约1:6至约1:9。糖食组合物还可以包括食品酸度剂或其盐。示例的食品酸度剂和食品酸度剂的盐包括醋酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草 酸、琥珀酸、酒石酸及其组合，以及其碱金属盐(例如，二水柠檬酸钠)。在一个实施方案中，糖食组合物包含两种或更多种不同的食品酸度剂/盐，举例来说，柠檬酸和苹果酸。在一个实施方案中，食品酸度剂是以柠檬酸比苹果酸约2:1，具体地约I. 5:1，且更具体地约1:1的比例存在的柠檬酸和苹果酸的组合。食品酸度剂或其盐可以以糖食组合物的约0. 5至约4. 0%w/w,具体地约I. 0至约3. 75%w/w,且更具体地约I. 5至约3. 0%w/w的量存在于糖食组合物中。已经发现在糖食组合物被食用时，且具体地当被形成包括咀嚼型胶基糖层的成多层的糖食式样时，高水平的食品酸度剂提供先期的风味感觉。如在本文中使用的，“高强度甜味料”意为具有高于蔗糖甜度的甜度的试剂。在一些实施方案中，高强度甜味料具有在每一重量基础上至少为食糖(蔗糖)的甜度100倍，具体地在每一重量基础上至少为食糖的甜度500倍的甜度。在一个实施方案中，高强度甜味料在每一重量基础上至少为食糖的甜度1，000倍，更具体地在每一重量基础上至少为食糖的甜度5，000倍。高强度甜味料可以选自于广泛范围的材料，包括水溶性甜味料、水溶性人工甜味料、从天然存在的水溶性甜味料衍生的水溶性甜味料、基于二肽的甜味料以及基于蛋白质的甜味料。包括一种或更多种甜味料，或者一种或更多种上述种类的甜味料的组合可以被使用。不限于特定的甜味料，代表性的类别和例子包括水溶性的增甜剂，比如二氢查尔酮、莫内林(monellin)、甜菊苷、莱鲍迪苷(rebaudiocides)、甘草甜素、二氢核黄素、莫那亭(monatin)以及L-氨基二羧酸氨基链烯酸酯酰胺，例如在美国专利号4，619，834中公开的那些，及其组合；水溶性人工甜味料，比如可溶的糖精盐，即钠或钙的糖精盐、环磺酸盐、安赛蜜盐，比如3，4-二氢-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的钠盐、铵盐或钙盐、3，4-二氢-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的钾盐(乙酰磺胺酸钾，Acesulfame-K)、糖精的游离酸形式及其组合；基于二肽的甜味料，举例来说，从L-天冬氨酸衍生的甜味料，比如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)，以及美国专利No. 3，492，131中描述的材料、L- a -天冬氨酰-N- (2，2，4，4-四甲基_3_硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺水合物(阿力甜)、L-天冬氨酰-L-苯基甘油以及L-天冬氨酰-L-2，5- 二氢苯基-甘氨酸的甲酯、L-天冬氨酰-2，5- 二氢-L-苯丙氨酸；L-天冬氨酰-L-(I-环己烯)-丙氨酸、纽甜及其组合；
从天然存在的水溶性甜味料衍生的水溶性甜味料，比如甜菊苷和甜菊衍生的化合物(比如(但不限于)甜菊糖苷，如包括莱鲍迪苷A的莱鲍迪苷等等)、罗汉果(lo han quo)和罗汉果衍生的化合物(比如异罗汉果甜苷V等等)、普通食糖(蔗糖)的氯化衍生物，例如氯化脱氧糖衍生物(比如，举例来说，以已知的产品名称Sucralose的氯化脱氧鹿糖或氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物)；氯化脱氧蔗糖和氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物的例子包括(但不限于)I-氯-I’ -脱氧蔗糖；4_氯-4-脱氧-a -D-吡喃半乳糖基-a -D-呋喃果糖苷，或4-氯-4-脱氧半乳蔗糖；4_氯-4-脱氧- a -D-吡喃半乳糖基_1_氯_1_脱氧-P _D_果糖-呋喃糖苷，或4，I’- 二氯-4，I’- 二脱氧半乳鹿糖；I' ,6’-二氯I'，6’_ 二脱氧鹿糖；4_氯_4_脱氧-a -D-批喃半乳糖基-1，6- 二氯_1，6_ 二脱氧-P -D-呋喃果糖苷，或4，I’，6’ - 二氯-4, I，，6，- 二脱氧半乳鹿糖；4，6- 二氯-4, 6- 二脱氧-a -D-批喃半乳糖基-6-氯-6-脱氧_ P -D-呋喃果糖苷，或4，6，6’ - 二氯-4，6，6’ - 二脱氧半乳鹿糖；6，I’，6’ - 二氯-6，I’，6’ - 二脱氧鹿糖；4，6- 二氯-4，6- 二脱氧-a -D-半乳-卩比喃糖基_1，6- 二氯-1，6- 二脱氧-@ -D-呋喃果糖苷，或4，6，I' , 6’ -四氯4，6，I’，6’ -四脱氧半乳-蔗糖;4, 6，I，，6，-四脱氧-蔗糖，及其组合；基于蛋白质的甜味料，比如非洲竹芋甜素(thaumaoccous danielli)、塔林 (talin)及其组合；以及基于氨基酸的甜味料。高强度甜味料可以以多种独特的物理形式(例如本领域公知的那些)被使用，以提供甜味的初始突释和/或延长的甜味感觉。这样的物理形式包括(但不限于)游离形式(例如，喷雾干燥的或粉末状的)、珠状形式、被包封的形式及其组合。糖食中的甜味可以来自风味调节剂或增强剂和/或来自风味料以及来自甜味料。风味增强剂可以由强化、补充、修饰或增进原始材料的口味或芳香感受而不引入所述风味增强剂自身的特征性口味或芳香感受的材料组成。风味调节剂可以赋予所述风味调节剂自身与另一组分的特征互补或抵消的特征。在一些实施方案中，可以包括设计为强化、补充、修饰或增进风味、甜味、酸味、鲜味(umami)、淳厚味(kokumi)、咸味及其组合的感受的风味调节剂或增强剂。因此，风味调节剂或增强剂的添加可以影响可食物的整体口味。举例来说，风味物可以通过包括风味调节剂或增强剂，比如香草、香草醛、乙基麦芽酚、糠醛(furfural)、丙酸乙酯、内酯及其组合，被复合为具有附加的甜味特征。示例的风味调节剂或增强剂包括甘草酸单铵盐、甘草的甘草酸盐、枳实提取物、alapyridaine、alapyridaine (N-(I-羧乙基)-6-(轻甲基)批P定鐵_3_醇)内盐、奇果蛋白、仙茅蛋白、strogin、马槟榔甜蛋白、匙羹藤酸、洋蓟酸、glupyridaine、卩比唳鐵-甜菜碱化合物、纽甜、索马甜、新橙皮苷二氢查耳酮、塔格糖、海藻糖、麦芽醇、乙基麦芽醇、香草提取物、香荚兰油树脂、香草醛、甜菜提取物(醇提取物)、甘蔗叶香精(醇提取物)、响应G-蛋白耦合受体(T2Rs和TlRs)的化合物及其组合。在一些实施方案中，糖酸、氯化钠、物质、氯化钾、酸式硫酸钠及其组合被使用。在其他的实施方案中，谷氨酸盐(比如谷氨酸单钠盐和谷氨酸单钾盐)、水解植物蛋白、水解动物蛋白、酵母提取物及其组合被包括。更多例子包括腺苷一磷酸(AMP)、谷胱甘肽、以及核苷酸(比如肌苷单磷酸、肌苷酸二钠、黄苷单磷酸、鸟苷单磷酸)及其组合。赋予淳厚味的风味增强剂组合物的更多例子也被包括在授予Kuroda等人的美国专利号5，679，397中。
本文中使用的风味调节剂、风味增强剂和风味料的量可以是服从于如最终可食产品组合物的种类、单个的风味物、所采用的糖食基础以及期望的风味强度这样的因素的优选的问题。因此，为了在最终产品中得到期望的结果，调味剂的量可以变化，而这样的变化是在本领域技术人员能力之内，无需过量实验。可以被使用的风味料(风味物，调味剂)包括那些本领域公知的人造的或天然的风味物，举例来说，合成的风味油、天然调味芳香品和/或油，油树脂和源自植物、叶、花、果实等等的提取物以及其组合。非限定性的代表性风味物包括油，比如留兰香油、肉桂油、冬青油(水杨酸甲酯)、椒样薄荷油、丁香油、月桂油、大茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蘧油、多香果、鼠尾草油、肉豆蘧衣(mace)、苦杏仁油、桂皮油，以及柑橘油(包括柠檬、橙、酸橙、葡萄柚)、香草，以及水果香精(包括苹果、梨、桃、葡萄、草莓、树莓、黑莓、楼桃、李子、菠萝、杏、香蕉、甜瓜、热带果、芒果、山竹果、石榴、木瓜、哈密瓜等等)及其组合。具体的风味料是薄荷，比如椒样薄荷、留兰香、人工香草、肉桂衍生物和各种水果风味物。其他种类的风味料包括各种醛类和酯类，比如醋酸肉桂酯、肉桂醛、柠檬醛二乙缩醛、醋酸二氢香芹酯、甲酸丁香酚酯、对-甲基茴香醚(p-methylamisol)、乙醛(苹果)、苯甲 醒(楼桃，杏仁)、大茴香醒(甘草，大茴香)、肉桂醒(肉桂)、朽1檬醒，即a -朽1檬醒(朽1檬,酸橙)、橙花醛，即P -柠檬醛(梓檬，酸橙)、癸醛(橙，柠檬)、乙基香草醛(香草，乳脂)、香水花，即胡椒醛(香草，乳脂)、香草醛(香草，乳脂)、a-戊基肉桂醛(有香辛味的果味风味物)、丁醛(黄油，干酪)、戊醛(黄油，干酪)、香茅醛(改性产物，多种类型)、癸醛(柑橘属水果)、醛C-8(柑橘属水果)、醛C-9 (柑橘属水果)、醛C-12 (柑橘属水果)、2_乙基丁醛(浆果类水果)、己烯醒，即反_2(浆果类水果)、甲基苯甲醛(楼桃，杏仁)、藜芦醛(香草)、2，6- 二甲基-5-庚烯醛，即甜瓜醛(甜瓜)、2，6- 二甲基辛醛(未熟水果)以及2-十二烯醛(柑橘属水果，橘)。调味剂可以以液体形式或固体形式被使用。当以固体(干燥)形式被使用时，适合的干燥方法(比如喷雾干燥所述油)可以被使用。可替换地，调味剂可以通过本领域公知的方法被包封、被吸收到水溶性材料(例如纤维素、淀粉、食糖、麦芽糖糊精、阿拉伯树胶等等)上。在一些实施方案中，调味剂可以以有效提供风味的初始突释或延长的风味感觉的物理形式被使用。可感觉的化合物可以包括凉味剂、暖味剂、麻刺剂、泡腾剂及其组合。冷却剂(coolants)是在口腔中、鼻腔中或皮肤上提供清凉或清新效果的添加剂。举例来说，在有用的凉味剂中，包括薄荷烷、薄荷酮、酮缩醇、薄荷酮缩醇、薄荷甘油酮缩醇、取代P-薄荷烷、无环羧酰胺、戊二酸单薄荷醇酯、取代的环己酰胺、取代的环己烷羧酰胺、取代的脲和磺胺、取代的薄荷醇、羟甲基P-薄荷烷和P-薄荷烷的羟甲基衍生物、2-巯基-环-癸酮、具有2-6个碳原子的羟基羧酸、环己酰胺、醋酸薄荷酯、水杨酸薄荷酯、N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺(WS_23)、N_乙基-2，2-异丙基丁酰胺、N-乙基-p-薄荷烧_3_羧酰胺(WS-3)、N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己基]羰基]甘氨酸的乙酯(WS5)以及如在授予Erman等人的美国专利号7，189，760中公开的实质上纯的N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己基]羰基]甘氨酸的乙酯(该专利通过引用被整体包括在本文中)、异蒲勒醇、薄荷氧基丙二醇、3_(1_薄荷氧基)丙-1，2-二醇、3_(1_薄荷氧基)_2_甲基丙-1，2-二醇、p-薄荷烧-2，3-二醇、P-薄荷烷_3，8- 二醇、6-异丙基-9-甲基-1，4- 二氧杂螺[4，5]癸烷-2-薄荷醇、琥珀酸薄荷酯以及其碱土金属盐、三甲基环己醇、N-乙基-2-异丙基-5-甲基环己烷羧酰胺、日本薄荷油、椒样薄荷油、3-(I-薄荷氧基)乙-I-醇、3-(I-薄荷氧基)丙-I-醇、3-(I-薄荷氧基)丁 -I-醇、I-薄荷基醋酸N-乙酰胺、I-薄荷基-4-羟基戊酸酯、I-薄荷基-3-羟基丁酸酯、N，2，3-三甲基-2-(1-甲基乙基)_ 丁酰胺、n-乙基-t-2-c-6壬二烯酰胺、N，N-二甲基薄荷基琥珀酰胺、取代的P-薄荷烷、取代的P-薄荷烷羧酰胺、2-异丙基-5-甲基环己醇(来自 Hisamitsu Pharmaceuticals,此后称为“ isopregol ”);薄荷甘油缩酮(FEMA 3807,商品名FRESCOL.AT MGA 型);3-1_ 薄荷氧基丙 _1，2- 二醇(来自 Takasago，FEMA 3784);及乳酸薄荷酯(来自 Haarman&Reimer, FEMA 3748,商品名 FRESCOLAT ML 型)、WS-30、WS_14、桉树提取物(P-薄荷基_3，8- 二醇)、薄荷醇(其天然或合成衍生物)、薄荷醇PG碳酸酯、薄荷醇EG碳酸酯、薄荷醇甘油醚、N-叔丁基-P-薄荷烷-3-羧酰胺、P-薄荷烷-3-羧酸甘油酯、甲基-2-异丙基(isopryl)- 二环(2. 2. I)、庚烷-2-羧酰胺；薄荷醇甲基醚、薄荷基吡咯烷酮羧酸酯；2，5- 二甲基-4- (I-吡咯烷基)-3 (2氢)-呋喃酮；环状a -酮烯胺、甲基环戊烯醇酮(cyclotene)衍生物，例如环戊烯类，包括3-甲基-2-(1-吡咯烷基)_2_环戊烯-I-酮和5-甲基-2-(1-吡咯烷基)-2-环戊烯-I-酮，具有以下化学式的化合物
JL
入 T其中B选自H、CH3> C2H5, OCH3, OC2H5 ;和OH ;并且其中A是所述化学式-C0-D的部分，其中D除了别的之外选自下列部分⑴-NR1R2,其中R1和R2独立地选自H和C1-C8直链或支链的脂肪族、烷氧基烷基、羟基烷基、芳香脂基和环烷基基团，或者R1和R2与它们所连接的氮原子一起形成可选地取代的五或六元杂环的一部分；(ii)-NHCH2C00CH2CH3、-NHCH2CONH2,-NHCH2CH20CH3>-NHCH2CH2OH,-NHCH2CH(OH)CH2OH 以及(iii)选自由下述基团组成的组
的部分
/<3
——NN————NH-(/T^上述基团如在Bell等人的PCT专利申请W02006/125334中公开的，该PCT专利申请通过引用被整体并入本文。其他化合物包括在授予Hofmann等人的美国专利号6，592，884中公开的a _酮基烯胺，该专利通过引用被整体并入本文。这些以及其他合适的凉味剂在下列美国专利中被进一步描述，所有这些专利通过引用被整体并入本文中美国专利 4，230，688,4, 032，661,4, 459，425,4, 178，459,4, 296，255,4, 136，163,5, 009，893、5，266，592,5, 698，181,6, 277，385,6, 627，233,7, 030，273。再其他的合适的凉味剂在下列美国专利申请U. S. 2005/0222256,2005/0265930中被进一步描述，所有这些专利通过引用被整体并入本文。温热组分可以选自广泛种类的已知用来向使用者提供温热的感觉信号的化合物。这些化合物给予感受到的温暖的感觉(特别是在口腔中)，并且常常增进风味物、甜味料和其他器官感觉组分的感受。包括在有用的暖味剂中的为香兰醇正丁醚(TK-1000，由日本东京Takasago Perfumary Company Limited供应)、香兰醇正丙醚、香兰醇异丙醚、香兰醇异丁醚、香兰醇-n-氨基醚、香兰醇异戊醚、香兰醇正已醚、香兰醇甲醚、香兰醇乙醚、姜醇、姜烯酹、姜酮酹、姜油酮、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱、乙醇、异丙醇、异戊醇、苯甲醇、甘油及其组合。在一些实施方案中，麻刺剂可以被用来向使用者提供麻刺、针刺的或麻木的感觉。麻刺剂包括但不限于金纽扣(jambu)油树脂或金纽扣(para cress)(千日菊属),其中活 性成分是千日菊素；日本山椒提取物(Zanthoxylum peperitum),包括已知为如山椒素-I、山椒素-II和山椒酰胺(Sanshoamide)的成分；紫苏葶(perillartine);4_(I-薄荷氧基甲基)-2-苯基-1，3- 二氧戍环；黑胡椒提取物(piper nigrum),包括活性成分异胡椒碱和胡椒碱；紫锥菊(Echinacea)提取物；北部花椒(Norhtern Prickly Ash)提取物；反式-墙草碱(trans-pellitorin)和红辣椒油树脂。在一些实施方案中，可以包括从诸如金纽扣或山椒的材料提取的烷酰胺。另外，在一些实施方案中，感觉是由泡腾造成的。这种泡腾是通过组合碱性材料和酸性材料造成的，两者之一或两者都可以被包封。在一些实施方案中，碱性材料可以包括碱金属碳酸盐、碱金属碳酸氢盐、碱土金属碳酸盐、碱土金属碳酸氢盐及其混合物。在一些实施方案中，酸性材料可以包括醋酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸及其组合。“麻刺”类型的可感觉物的例子包括在美国专利号6，780,443,6, 159，509,5, 545, 424和5，407，665中公开的那些，这些专利的每个都通过引用被整体并入本文。本文描述的糖食组合物可以被配制为包括显著量的并不在常规糖制食品中使用的风味物以提供具有持久的风味属性的风味的初始突释。在糖果中发现的风味物的典型量范围为基于糖果总重量的从0. 5至0. 6%w/w。糖食组合物的糖果部分可以以糖果组合物的约0. 5至约3. 0%w/w,具体地约0. 75至约2. 0%w/w或者更多的量包含风味料、风味调节剂、风味增强剂、可感觉的物质及其组合。当风味料以大于能够被足够快地并入以防止风味料从糖果料团流失并且残留在混合设备上的量被加入到基础部分时，出现了加工困难。已经发现风味料，特别是油性风味料，当以很大量(包括大于糖果组合物的约0. 5%w/w的量)被加入时，趋于抵抗并入到糖果料团中。特别的加工技术被开发，通过将风味料并入方旦糖中或者创建随后被并入到基础部分中的食品酸度剂/风味料预混物，来克服并入到大量风味物中的困难。在一个实施方案中，方旦糖包括风味料、风味调节剂、风味增强剂、可感觉的物质及其组合以在无糖糖食组合物中提供高水平的风味物。存在于方旦糖中的风味料的量可以是方旦糖的约0. 01至约5. 0%w/w,具体地是约I. 0至约4. 0%w/w,且更具体地是约2. 0至约3. 0%w/w。在特别的实施方案中，风味料、风味调节剂、风味增强剂、可感觉的物质及其组合与乳化剂组合并且在将方旦糖引入基础部分之前与方旦糖混合。示例的乳化剂为先前讨论的那些，具体地为卵磷脂。与乳化剂组合的风味料等的量可以是基于方旦糖的总重量的约I. O至约11. 25%w/w,具体地是约2. O至约7. 5%w/w,且更具体地是约4. 5%w/w。与风味料等组合的乳化剂的量可以是基于方旦糖的总重量的约0. 02至约0. 5%w/w，具体地是约0. 4至约0. 25%w/w,且更具体地是约0. l%w/w。在另一实施方案中，食品酸度剂/风味料预混物被制备并且随后被加入到基础部分以获得在最终组合物中的高水平的风味料。预混物可以通过将按重量计算的过量的食品酸度剂混合到一定量的风味料中以形成糊状物而被制备，食品酸度剂比风味料的重量比例为具体地约20:1，更具体地为约10:1，再更具体地为约5:1，且更加具体地为约1:1。风味料被食品酸度剂吸收，导致在上文讨论的混合期间风味物闪蒸(flash off)的最小化以及风味物损失的最小化。为提供先期的清凉、温热或麻刺的感觉，当被形成包括咀嚼型胶基糖部分的成多 层糖食的式样时，糖食组合物包括糖食组合物(糖果)的约0. 8至约3. 0%w/w，具体地约I. 0至约2. 0%w/w或更多的量的可感觉的物质。在一个实施方案中，无糖糖果部分包含小量的喷雾干燥的风味料，具体地小于10%w/w的总风味料是喷雾干燥的风味料，更具体地是基本上不含喷雾干燥的风味料，且再更具体地是不含喷雾干燥的风味料。喷雾干燥的风味料除风味物之外还经常包含其他材料，比如麦芽糖糊精、淀粉或纤维素，所述其他材料会影响在糖果部分中多元醇的结晶的平衡，使得难以获得期望的粒化/质地稠度(consistency)，并且可能导致不像是干净的风味物。可以以有效产生糖食组合物的期望的颜色的量使用着色试剂(色素、色料、着色剂)。适合的着色试剂包括颜料，所述颜料可以以组合物的高至约6%w/w的量被并入。举例来说，二氧化钛可以以组合物重量的高至约2%w/w，且具体地小于约l%w/w的量被并入。适合的着色试剂也包括天然食品色素和适合用于食品、药物和化妆品应用的染料。适合的色素包括胭脂树橙提取物(E160b)、胭脂树橙、降胭脂树素、虾青素(astaxanthin)、脱水甜菜(甜菜粉)、甜菜红/甜菜苷(E162)、群青蓝、斑蝥黄(E161g)、隐黄质(E161c)、玉红黄质(E161d)、紫黄质(violanxanthin, E161e)、紫杉紫素(E161f )、焦糖(E150 (a_d))、￠-阿朴-8’-胡萝卜醛(E160e)、￠-胡萝卜素(E160a)、a-胡萝卜素、Y-胡萝卜素、￠-阿朴-8-胡萝卜素醛乙酯(E160f)、毛莨黄素(E161a)、黄体素(E161b)、胭脂虫提取物(E120);胭脂红(E132)、酸性淡红/偶氮玉红(E122)、叶绿素铜钠(E141)、叶绿素(E140)、烤制的部分脱脂的熟棉籽粉、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄色提取物(grape color extract),葡萄果皮提取物(葡萄花青素)、花青素(E163)、血色球菌藻粉、合成铁氧化物、铁氧化物和氢氧化物(E172)、果汁、蔬菜汁、干藻粉、万寿菊(阿兹特克万寿菊)粉和提取物、胡萝卜油、玉米胚乳油、红辣椒、红辣椒油树脂、法夫红酵母、核黄素(E101)、藏红花素、二氧化钛、姜黄(E100)、姜黄油树脂(turmeric oleoresin)、觅菜红(E123)、辣椒红色素/辣椒玉红素(E160c)、番茄红素(E160d)、FD&C 蓝 I 号、FD&C 蓝 2 号、FD&C 绿 3 号、FD&C 红 3 号、FD&C红40号、FD&C黄5号和FD&C黄6号、酒石黄(E102)、喹啉黄(E104)、日落黄(E110)、丽春红(E124)、赤藓红(E127)、专利蓝 V (E131)、二氧化钛(E171)、铝(E173)、银(E174)、金(E175)、颜料玉红/利索尔宝红BK (E180)、碳酸钙(E170)、炭黑(E153)、黑PN/亮黑BN(E151)、绿S/酸煌绿BS (E142)及其组合。在一些实施方案中，认证色料可以包括FD&C铝色淀及其组合。所有FD&C色料的完整的叙述及它们对应的化学结构可以从Kirk-OthmerEncyclopedia of Chemical Technology (化学工艺百科全书)，第四版,第 I 卷，第 492-494页中找到，此文本通过弓I用被包括在本文中。着色试剂也可以包括食品级闪光剂，所述食品级闪光剂可以被并入到糖食中或被附着到表面。可食用闪光剂可以包括食品级色料和载体，比如食糖、糖醇、二糖、多糖、水状胶体材料或其组合。示例的闪光剂包括商业可获得的来自West Haven, CT的Watson Inc.的 Edible Glitter 。着色试剂可以包括由云母可选地被二氧化钛、氧化铁等等包覆而制备的食品级珠光颜料。示例的口气清新剂包括柠檬酸锌、醋酸锌、氟化锌、硫酸锌铵、溴化锌、碘化锌、氯化锌、硝酸锌、氟硅酸锌、葡萄糖酸锌、酒石酸锌、琥珀酸锌、甲酸锌、铬酸锌、苯酚磺酸锌、连二硫酸锌、硫酸锌、硝酸银、水杨酸锌、甘油磷酸锌、硝酸铜、叶绿素、叶绿素铜、叶绿酸、氢化棉籽油、二氧化氯、3 -环糊精、沸石、硅基材料、碳基材料、例如漆酶的酶，及其组合。口气清新剂可以包括精油以及各种醛和醇。作为口气清新剂使用的精油可以包括留兰香、椒样薄荷、冬青、黄樟、叶绿素、柠檬醛、香叶醇、小豆蘧、丁香、鼠尾草、香芹酚、桉树、小豆蘧、厚朴提取物、马郁兰、肉桂、柠檬、酸橙、葡萄柚、橙及其组合的油。可以比如肉桂醛和水杨醛的醒被使用。另外，例如薄荷醇、香疗酮、iso-garrigol以及茴香脑的化学物质可以起口气清新剂的作用。示例的口腔湿润剂包括唾液刺激剂，比如包括醋酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸以及酒石酸的酸和盐。口腔湿润剂可以包括与水化合并且可以附着在口腔表面以提供口腔湿润感觉的水状胶体材料。水状胶体材料可以包括天然存在的材料，例如植物分泌液、种籽胶和海藻提取物，或者水状胶体材料可以是化学改性的材料，比如纤维素、淀粉或天然树胶衍生物。此外，水状胶体材料可以包括果胶、阿拉伯树胶、阿拉伯胶、海藻酸盐、琼脂、角叉菜胶、瓜尔胶、黄原胶、洋槐豆胶、明胶、结冷胶(gellan gum)、半乳甘露聚糖、黄苗胶、刺梧桐树胶、可得然胶(curdlan)、魔芋胶、壳聚糖、木葡聚糖、P -葡聚糖、帚叉藻胶(furcellaran)、印度树胶(gum ghatti)、围涎树胶(tamarin)和细菌胶。口腔湿润剂可以包括改性的天然树胶比如海藻酸丙二醇酯、羧甲基洋槐豆胶、低甲氧基果胶及其组合。改性纤维素可以被包括，比如微晶纤维素、羧甲基纤维素(CMC)、甲基纤维素(MC)、羟丙基甲基纤维素(HPCM)、羟丙基纤维素(MPC)及其组合。相似地,可以包括能够提供生津(mouth hydration)感受的保湿剂。这样的保湿剂可以包括甘油、山梨糖醇、聚乙二醇、赤藓糖醇、木糖醇及其组合。另外，在一些实施方案中，脂肪能够提供口腔湿润的感受。这样的脂肪可以包括中链的甘油三酯、植物油、鱼油、矿物油及其组合。适合的酸化剂说明性地包括乙酸、柠檬酸、富马酸、盐酸、乳酸和硝酸以及柠檬酸钠、碳酸氢钠和碳酸钠、磷酸钠或磷酸钾和氧化镁、偏磷酸钾、醋酸钠及其组合。示例的缓冲剂包括碳酸氢钠、磷酸钠、氢氧化钠、氢氧化铵、氢氧化钾、锡酸钠、三乙醇胺、柠檬酸、盐酸、柠檬酸钠及其组合。缓冲剂可以以基于无糖糖果部分的总重量的高至2. 0%w/w，具体地约0. 01至约I.5%w/w,更具体地约0. I至约I. 3%w/w,且再更具体地约0. 5至约I. O0Zow/w的量存在于无糖糖果部分中。适合的口腔护理剂包括口气清新剂、牙齿增白剂、抗微生物剂、牙齿矿化剂、龋齿抑制剂、局部麻醉剂、粘液保护剂、溃斑脱除剂、口腔清洁、漂白剂、脱敏剂、牙科再矿化剂、抗菌剂、抗龋剂、溃斑酸缓冲剂、表面活性剂、抗牙石剂及其组合。咽喉护理或咽喉舒缓成分包括镇痛剂、抗组胺剂、麻醉剂、缓和剂、粘液溶解剂、祛痰剂、止咳药以及防腐剂。在一些实施方案中，咽喉舒缓剂比如蜂蜜、蜂胶、芦荟、甘油、薄荷醇及其组合。药剂可以被包括在糖食或咀嚼型胶基糖组合物中。非限定性说明性类别和具体的例子包括抗组胺剂、解充血剂(拟交感神经药)、止咳剂(咳嗽抑制剂)、消炎剂、顺势治疗齐U、祛痰剂、麻醉剂、缓和剂、镇痛剂、抗胆碱剂、咽喉舒缓剂、抗菌剂、抗病毒剂、抗真菌剂、抗酸剂、抗呕吐剂、咖啡因、化疗药物、利尿剂、精神药剂、心血管药剂、各种生物碱、轻泻齐U、食欲抑制剂、ACE-抑制剂、抗哮喘剂、抗高胆固醇血症剂(anti-cholesterolemics)、 抗抑郁剂、抗腹泻制剂、抗高血压药、抗脂质剂、痤疮药、氨基酸制剂、抗高尿酸血症药(anti-uricemic drug)、合成代谢制剂、食欲刺激剂、骨代谢调节剂、避孕药、子宫内膜异位控制剂(management agent)、酶、勃起障碍治疗剂(如朽1檬酸西地那非)、致育剂、肠胃药剂、顺势治疗药、激素、运动病治疗剂、肌肉松弛剂、骨质疏松制剂、催产素、副交感神经阻断剂、拟副交感神经剂、前列腺素、呼吸药剂、镇静剂、戒烟辅助剂(如溴隐定或尼古丁 )、震颤药齐U、尿路药剂、抗溃疡剂、止吐剂、高和低血糖症药剂、甲状腺和抗甲状腺制剂、子宫弛缓剂(terine relaxant)、红血球生成药、黏液溶解剂、DNA和基因修正药、以及包括营养素、微量营养素、维生素和辅酶的营养补充剂。除非有特定说明，药剂的药学上可接受的盐和前体药物也被包括。这些药剂的一些可以起到多于一种的用途。可以使用上述种类的可选的药剂的组合。对相同的或不同的症状具有活性的两种或更多种药剂可以被组合在一起使用。在一个实施方案中，糖食组合物包括摩擦剂，比如糖醇颗粒(例如在美国专利No. 7，300, 679中公开的异麦芽酮糖醇颗粒，所述专利通过引用被并入本文)、二氧化硅等
坐寸o在一个实施方案中，糖食组合物包括第二糖食的颗粒，比如耐嚼糖果、松脆糖果、低熬煮糖果、硬熬煮、方旦糖、卡拉梅尔糖、果冻、胶糖、牛轧糖、水果干、坚果馅、巧克力、法奇糖及其组合。在另一实施方案中，糖食组合物包括硬熬煮糖果的颗粒，所述硬熬煮糖果的颗粒被并入在其本身不是硬熬煮糖果的糖食组合物的基体中。在一个实施方案中，充气硬糖(例如通过将压缩的(600PSI) 二氧化碳气体注入熬煮糖果混合物中而制备的“跳跳糖”类的糖果)的颗粒被并入到耐嚼糖食组合物中。所述颗粒可以包覆以作为水分屏障的咀嚼型胶基糖耐受的聚合材料以保持压缩气体的完整性直至产品被食用。这样的包衣也适合于包覆和保护任何水分敏感成分，举例来说，食品酸度剂、药剂、口腔护理成分、咽喉护理或咽喉舒缓成分、缓冲剂、口气清新剂等等。示例的胶基糖耐受聚合材料包括无毒性乙烯基聚合物，比如聚醋酸乙烯酯等等。在一个实施方案中，糖食组合物是耐嚼的组合物。在另一实施方案中，糖食组合物是松脆的组合物。糖食组合物的咀嚼度或松脆度的水平通过存在的水分的量结合糖醇结晶的种类和程度来调节。典型地，较低量的水分导致较硬的质地，而较高量的水分导致较软的质地。用于制备糖食组合物的熬制温度决定了水分含量并且由此决定了松脆/耐嚼的质地和耐久/体感。熬制温度的更多的讨论在本文中被提供。结晶的种类也有助于产品的整体质地。结晶的均匀平面导致更松脆的产品，而局部晶体形成将提供较不松脆的产品。另外，结晶的程度影响糖食组合物的质地。一般地，结晶度越高，即产品越粒化，咬感越软。在一些实施方案中，在结晶的种类和程度之间可以有相互作用。举例说来，高度的结晶的均匀平面会比低度的结晶的均匀平面导致更松脆的产品。举另一例子来说，高度的局部晶体形成将提供具有几乎不松脆或不松脆的产品和较软的咬感，而低度的局部晶体形成将提供可能具有一些松脆并且较耐嚼的产品。由此，通过控制在最终糖食产品中的水分含量和结晶的种类和程度，可以得到从耐嚼的到松脆/酥脆的一系列质地。在几个实施方案中，观察到的结晶的种类为糖醇的局部晶体形成。使用某些种类的糖醇将导致更多或更少的结晶。举例来说，使用氢化淀粉水解物糖浆相较于甘露糖醇较不倾向于结晶，甘露糖醇趋于为糖食产品提供较高程度的结晶度。 在几个实施方案中，由于方旦糖可以赋予产品一定程度的结晶度，所以方旦糖被用于调节糖食组合物的粒化以得到耐嚼的或松脆的质地。作为方旦糖的替代，结晶粉末材料(比如结晶糖醇)可以被加入到糖食组合物中作为结晶促进剂以赋予一定程度的结晶度。在可替换的实施方案中，结晶度可以通过使用熬制釜(kettle)或包含残留细粒材料(比如结晶糖醇)的加工设备被引入到糖食组合物中。在一个实施方案中，耐嚼的糖食组合物被制备为具有性质的平衡以导致在成多层组合物中的稳定的层。耐嚼的组合物呈现充足的体感以便所述耐嚼的组合物不呈现冷流形状变形和从成多层组合物的“渗出”，由此随着时间保持糖食(例如咀嚼型胶基糖)的糖食组分和相邻的层的视觉上有区分的部分。耐嚼的糖食的进一步的实施方案导致随着时间不转变成松脆的质地的耐嚼的质地。耐嚼的糖食可以呈现适合用在成多层组合物中的体感/硬度、密度或粘度。已知无糖糖制食品的粘度趋于比相应的食糖基体低，使得无糖糖制食品更难于加工并且需要更多的“体感(body)”以抵抗成多层式样中相邻的层的压力。糖食组合物大体上具有不多于糖食的约12%w/w，具体地不多于约6. 0%的水分含量。在一个实施方案中，耐嚼的糖食组合物具有约6. 0至约8. 0%w/w,具体地约6. 3至约7. 5%w/w，且更具体地约6. 5至约7. 0%w/w的水分含量。在另一实施方案中，松脆的糖食组合物具有糖食的约4. 0至约5. 0%w/w,具体地约4. 3至约4. 7%w/w的水分含量。在一个实施方案中，用于制备耐嚼的糖食组合物最终的熬制温度为约126至约145 °C，具体地为约128至约136 °C，更具体地为约130至约134°C，且再更具体地为约132°C，以给出约6至约7的最终水分含量。此最终熬制温度提供具有期望的咀嚼度与当加工为成多层式样时和随时间搁置时具有最小的形状变形的好的体感的耐嚼的糖食组合物。糖食组合物可以使用连续的过程、批次的过程及其组合制备。糖食组合物可以使用常规的设备制备，比如炉火烹煮器(fire cookers)、真空烹煮器(vacuum cookers)、或刮板式烹煮器(也被称为高速大气烹煮器)。糖食组合物可以由通过向糖醇和水的混合物施加热以通过移除水分来增加混合物的固体含量的制备基础部分的一般工艺而被制备。在另一实施方案中，基础部分可以通过不含加热过程增加固体含量(比如通过将固体糖醇并入到水性糖醇糖浆中)来被创建。一旦基础部分被制备，比如脂肪/油、乳化剂、调质剂、色素、酸、风味物以及其他可选成分的成分可以与基础混合。在上述方法中，一种或多种添加剂被特别地混合一段能有效提供材料的均匀分布的时间，举例来说，约4至约10分钟。在添加方旦糖部分之前(如果使用的话)，所得到的混合物可以在冷却台上被回火并且被冷却到约40至约55，具体地约45至约55°C。在使用方旦糖的实施方案中，方旦糖可以被并入基础部分和其他成分的混合物中，并且所得到的材料可以通过拉抻、捏合等进一步处理以获得期望的稠度。方旦糖可以大体上通过将期望的糖醇或多元醇与水混合而制备。在几个实施方案中，水的量被使用使得浆液被制备，由此保留一些多元醇的结晶本性。在可替换的实施方案中，糖醇和水可选地被加热以降低水的水平，并且随后允许冷却以导致多元醇晶体形成。
在一个实施方案中，糖食组合物一旦形成就被拉抻约4至约12分钟，具体地约6至约10分钟，且再更具体地约7至约9分钟。在一个实施方案中，糖食组合物一旦形成就被拉抻约8至约12分钟，具体地约9至约10分钟以提供耐嚼的糖食组合物。在另一实施方案中，糖食组合物一旦形成就被拉抻约2至约5分钟，具体地约3至约4分钟以提供松脆的糖食组合物。一旦组合物已经被适当地回火，所述组合物可以被切割成可使用的部分或另外地使用如在本领域公知的成型技术而被形成为期望的形状和尺寸，或者如本文描述的被形成为成多层糖食组合物。在一个实施方案中，所得到的回火的材料可以被允许搁置一段时间以允许多元醇晶体形成(如果期望的话)。制备糖食组合物的过程可以进一步包括通过种晶或通过机械搅拌粒化糖食。在另一实施方案中，糖果层由无糖、硬熬煮糖果制备以导致无定形糖果的松脆的层。无糖、硬熬煮糖果是通过从熬制的糖醇糖浆移除水分而制备的大体上硬且本质上无定形的低水分的糖食产品。示例的糖醇在本文中被公开。无糖硬糖可以包含基于硬糖的总重量的约0. I至约3w/w%，具体地约0. 2至约
2.5w/w%,且更具体地约0. 5至约2. Ow/w%的水。一般而言，硬糖的制备涉及混合并加热，形成糖醇和可选地其他糖醇和/或稀释齐IJ(比如水)的熔化物；熬制所述熔化物；从所述熔化物移除过量的水分；冷却伴随混合所述熔化物直至所述熔化物成为类似塑料、可使用的料团；当所述熔化物是类似塑料的料团时，并入可选的成分；以及将所述类似塑料的混合物形成为期望的尺寸和形状。本领域公知的制造硬糖食的方法包括那些利用炉火烹煮器、真空烹煮器以及刮板式烹煮器(也被称为高速大气烹煮器)的方法。在利用炉火烹煮器的方法的适合的例子中，期望数量的糖醇通过在釜中加热直至溶解而被溶解在水中。附加的可选的糖醇可以被添加并持续熬制直至获得约145-165°C的最终温度。混合物随后被冷却、处理为类似塑料的料团，并掺合可选的成分，比如风味物、色料、闻强度甜味剂等等。在利用真空烹煮器的方法的适合的例子中，糖醇组分在约125_132°C的温度被熬煮，真空被施加并且额外的水在没有另外的加热的条件下被蒸发掉。当熬制完成，料团为具有类似塑料稠度的半固体。可选的常规添加剂在此时通过常规方法被掺合到所述料团中。在使用刮板式烹煮器的方法的适合的例子中，糖醇组分的混合物的薄膜在热交换表面上被展布并且在几分钟之内被加热到约165-170°C。组合物随后被迅速地冷却到约100-120°C并且被处理为类似塑料的料团，混合入任何可选的常规添加剂。在上述方法中，熬制温度应该充分高以将水从混合物驱赶出来。在采用真空的情况下，可以典型地使用较低的温度。在上述方法中，一种或多种添加剂被特别地混合一段能有效提供材料的均匀分布的时间，举例来说，约4至约10分钟。一旦组合物已经被适当地回火，所述组合物可以被切割成可使用的部分或另外地使用如在本领域公知的成型技术被形成为期望的形状和尺寸。在一个实施方案中，糖食组合物包括基础部分，所述基础部分包括约9. 7至约
10.2w/w%甘露糖醇、约67. 0至约77. 0%w/w%氢化淀粉水解物糖浆、约3. 2至约3. 8w/w%具 有约35至约40°C的熔化温度的油/脂肪、约0. I至约0. 3w/w%单硬脂酸甘油酯、约0. 03至约0. 05w/w%卵憐脂、色料、约I. 0至约I. 4w/w%^樣酸、约0. 6至约I. 0w/w%苹果酸、约0. 5至约0. 8w/w%风味物以及约1.0至约1.6w/w%明胶250布鲁姆；以及方旦糖部分，所述方旦糖部分包括约4. 6至约5. 4w/w%#露糖醇、约0. 6至约I. Ow/V/oK、具有约1:1的比例的山梨糖醇比麦芽糖醇的约I. 6至约3. 5至约4. 2w/w%氢化淀粉水解物糖浆；其中所有的量是基于糖食组合物的总重量；并且其中所述方旦糖部分和基础部分被混合以形成无糖糖食组合物。在一个实施方案中，糖食组合物为水果干。水果干典型地由水果的果泥制备并且被干燥为果干的稠度。示例的可挤出的水果干可以通过组合玉米糖浆、食糖、水果果泥、淀粉、乳化剂、食品酸度剂和植物油，在约95至约100°C挤出并且熬制混合物而制备。如在本文先前描述的，水果干可以可选地包含常规的添加剂作为存在于糖食组合物中的附加的成分。水果干可以与咀嚼型胶基糖一起被共挤出以形成成多层糖食组合物。果胶果冻大体上包括食糖/葡萄糖糖浆和果胶。如在本文先前描述的，果胶果冻可以可选地包含常规的添加剂作为存在于糖食组合物中的附加的成分。果胶果冻可以与咀嚼型胶基糖一起被共挤出以形成成多层糖食组合物。法奇糖可以大体上由炼乳、脂肪组分(例如黄油)、砂糖、葡萄糖浆和风味物制备。示例的法奇糖可以通过在蒸汽夹层釜中组合甜炼乳(41. 36%w/w)、食糖(19. 65%w/w)以及黄油(11. 69%w/w)并且伴随搅拌加热直至温度达到150 T。风味物，比如香草，可以在所述混合步骤期间被添加。持续加热直至料团达到238 T的温度，在所述温度处蒸汽被关闭，并且巧克力(25. 85%w/w)伴随强力搅拌被添加。下一步，葡萄糖糖衆(I. 03%w/w)伴随搅拌被添加。料团伴随搅拌被冷却直至所述料团达到180-190 T的温度，而随后被倾注到大理石板上并且被处理直至达到期望的结晶/质地。如在本文先前描述的，法奇糖可以可选地包含常规的添加剂作为存在于糖食组合物中的附加的成分。法奇糖可以与咀嚼型胶基糖一起被共挤出以形成成多层糖食组合物。在一个实施方案中，成多层的糖食包含两个或更多个包括弹性体的咀嚼型胶基糖层，所述多个层可以是相同或相异的组合物。在另一实施方案中，成多层的糖食包含两个或更多个的糖食组合物层，所述多个层可以是相同或相异的组合物。可以制备任意数量的糖食组合物和咀嚼型胶基糖的构造。成多层的构造包括一个咀嚼型胶基糖层和一个糖食组合物(糖果)层，其中糖食组合物层的每个实例为耐嚼糖果、松脆糖果、低熬煮糖果、硬熬煮糖果、方旦糖、卡拉梅尔糖、果冻具体地是果胶果冻、胶糖、牛轧糖、水果干、可食膜、、坚果馅、巧克力、法奇糖或其组合。将被理解的是，离散的多层产品可以包含一种或更多种种类的糖食组合物，特别是当有多于一个糖食组合物层时。示例的多区或成多层的构造在下表中被提供。
夹层式样__
__~个1 廚食组合物(I唐果)Jlll皮包在:两个咀丨嚼型H父基_层之间。_
__-个咀嚼型胶基糖层被包在两个糖食组合物(糖果)层之间。_
两个糖食组合物(糖果)层以交替的样式被包在二个咀嚼型胶基糖层之间，_其中最中心层和外层是咀嚼型胶基糖。_
权利要求
1.一种多区糖食，包括 多区芯，所述多区芯包括 第一区； 第二区，所述第二区至少部分地与所述第一区接触； 细粒包衣组合物，所述细粒包衣组合物至少部分地包围所述多区芯； 其中所述细粒包衣组合物包括粉末状的阿拉伯树胶。
2.如权利要求I所述的多区糖食，其中所述细粒包衣组合物还包括糖醇细粒或糖化物甜味料细粒。
3.如权利要求2所述的多区糖食，其中所述糖醇细粒是甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、半乳糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇或其组合。
4.如权利要求2所述的多区糖食，其中所述糖醇细粒是甘露糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇或其组合。
5.如权利要求2所述的多区糖食，其中所述糖化物甜味料细粒是食糖。
6.如权利要求2所述的多区糖食，其中所述细粒包衣组合物包括具有在25°C低于50gm. /lOOgm.水的溶水度的糖醇细粒。
7.如权利要求6所述的多区糖食，其中所述糖醇细粒包括甘露糖醇、异麦芽酮糖醇或其组合。
8.如权利要求2所述的多区糖食，其中所述糖醇或糖化物细粒具有约300至约1000微米的颗粒尺寸。
9.如权利要求2所述的多区糖食，其中所述糖醇细粒具有约10至约300微米的颗粒尺寸。
10.如权利要求2所述的多区糖食，其中第一多个糖醇细粒具有大于300至约1000微米的颗粒尺寸，并且第二多个糖醇细粒具有约10至约300微米的颗粒尺寸。
11.如权利要求2所述的多区糖食，其中糖醇或糖化物甜味料细粒与阿拉伯树胶的重量比为约50:50至约75:25。
12.如权利要求I所述的被包覆的糖食，其中所述粉末状的阿拉伯树胶具有小于100微米的颗粒尺寸。
13.如权利要求12所述的被包覆的糖食,其中所述细粒包衣组合物还包括具有小于100微米的颗粒尺寸的糖醇细粒或糖化物甜味料细粒。
14.如权利要求2所述的多区糖食，其中所述糖醇或糖化物甜味料细粒以约60至约85wt%的量存在于所述细粒包衣中，并且阿拉伯树胶的量为约40至约15wt%, 二者的重量百分数都基于所述细粒包衣的总重量。
15.如权利要求2所述的多区糖食，其中所述细粒包衣组合物还包括食品酸度剂或其盐、附加的甜味料、可感觉的物质、风味料、风味调节剂或增强剂、着色试剂、功能成分或其组合。
16.如权利要求I所述的多区糖食，其中细粒包衣的量是基于所述多区糖食的总重量的约3至约15wt%。
17.如权利要求2所述的多区糖食，其中所述多区糖食包括粘合剤。
18.如权利要求17所述的糖食，其中所述粘合剂选自由粘合糖浆、蒸汽或其组合组成的组。
19.如权利要求18所述的糖食，其中所述粘合糖浆具有小于所述粘合糖浆的重量的60%w/w的固体含量。
20.如权利要求2所述的糖食，还包括干燥的粘合糖浆，所述干燥的粘合糖浆包覆在所述多区糖食芯和所述细粒包衣之间。
21.如权利要求20所述的糖食，其中所述干燥的粘合糖浆包括阿拉伯树胶、纤维素、淀粉、糖醇、糖化物或其组合。
22.如权利要求20所述的糖食，其中所述干燥的粘合糖浆还包括食品酸度剂或其盐、附加的甜味料、可感觉的物质、风味料、风味调节剂或增强剂、着色试剂、功能成分或其组ロ o
23.如权利要求I所述的多区糖食，还包括外部区。
24.如权利要求23所述的多区糖食，其中所述外部区是蜡、上光料、虫胶、闪光剂或其组合。
25.如权利要求1-24的任一项所述的多区糖食，其中所述多区芯包括糖果层和至少两个咀嚼型胶基糖层， 其中所述糖果层包括混合物，所述混合物包括 熬制的基础部分，所述熬制的基础部分包括至少两种糖醇，其中至少ー种糖醇是异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、半乳糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇或其组合，以及 方旦糖部分，所述方旦糖部分包括结晶的糖醇和无定形的糖醇， 其中所述糖果层包括方旦糖结晶糖醇的结晶颗粒；并且 所述至少两个咀嚼型胶基糖层包括弾性体； 其中所述糖果层的第一表面与第一咀嚼型胶基糖层的ー表面相邻接触，并且 其中所述糖果层的第二表面与第二咀嚼型胶基糖层的ー表面相邻接触。
26.如权利要求25所述的多区糖食，其中所述熬制的基础部分包括异麦芽酮糖醇和氢化淀粉水解物糖浆，并且 所述方旦糖部分包括异麦芽酮糖醇和氢化淀粉水解物糖浆，并且 其中所述糖果层包括异麦芽酮糖醇的结晶颗粒。
27.如权利要求26所述的多区糖食，其中所述糖果层的所述氢化淀粉水解物糖浆以约1:0. 8至约1:1. 2的麦芽糖醇比山梨糖醇的比例包括麦芽糖醇和山梨糖醇。
28.如权利要求26所述的多区糖食，其中存在于所述糖果层中的异麦芽酮糖醇和氢化淀粉水解物糖浆的总量为所述糖果层的约70至约90%w/w。
29.如权利要求26所述的多区糖食，其中所述基础部分包括所述基础部分(干重)的约30至约50%w/w异麦芽酮糖醇和约50至约70%w/w氢化淀粉水解物糖浆。
30.如权利要求26所述的多区糖食，其中所述方旦糖部分包括所述方旦糖部分(干重)的约65至约80%w/w异麦芽酮糖醇以及约20至约35%w/w氢化淀粉水解物糖衆。
31.如权利要求26所述的多区糖食，其中所述糖果层具有约6.5至约8. 0%w/w的水分含量。
32.如权利要求31所述的糖食，其中所述糖果层具有耐嚼的质地。
33.如权利要求26所述的多区糖食，其中所述糖果层具有约4.O至约5. 0%w/w的水分含量。
34.如权利要求31所述的糖食，其中所述糖果层具有松脆的质地。
35.如权利要求26所述的多区糖食， 其中存在于所述基础部分的所述异麦芽酮糖醇包括基于异麦芽酮糖醇的总重量的约75 至约 80%w/w 的 1，6-GPS,并且 其中所述基础部分包括所述基础部分(干重)的约35至约45%w/w异麦芽酮糖醇和约55至约65%w/w氢化淀粉水解物糖浆。
36.如权利要求26所述的多区糖食， 其中所述方旦糖部分的所述异麦芽酮糖醇包括约I: I的比例的1，6-GPS比1，1-GPM，并且 其中所述方旦糖部分包括所述方旦糖部分(干重)的约65至约80%w/w异麦芽酮糖醇和约20至约35%w/w氢化淀粉水解物糖衆。
37.如权利要求25所述的多区糖食，其中所述糖果层的水分活度在所述咀嚼型胶基糖层的水分活度的约10%之内。
38.如权利要求25所述的多区糖食，其中所述糖食包括基于糖果层和咀嚼型胶基糖层结合的重量的约20至约40%w/w的所述糖果层和约60至约80%w/w的所述咀嚼型胶基糖层。
39.如权利要求25所述的多区糖食，其中所述基础部分的所述至少两种糖醇的至少ー种与所述方旦糖部分的糖醇相同。
40.如权利要求25所述的多区糖食，其中所述基础部分包括结晶的多元醇和无定形的多元醇。
41.如权利要求40所述的糖食，其中所述基础部分的所述结晶的多元醇是甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、半乳糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇或其组合。
42.如权利要求25所述的多区糖食，其中所述方旦糖部分的结晶的多元醇是甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、半乳糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇或其组合。
43.如权利要求25所述的多区糖食，其中所述方旦糖部分或基础部分的所述无定形的糖醇是赤藓糖醇糖浆、氢化淀粉水解物糖浆、异麦芽酮糖醇糖浆、乳糖醇糖浆、麦芽糖醇糖浆、甘露糖醇糖浆、山梨糖醇糖浆、木糖醇糖浆或其组合。
44.如权利要求25所述的多区糖食，其中糖醇的总量为所述糖果层的约70至约90%w/Wo
45.如权利要求25所述的多区糖食，其中所述方旦糖以所述糖果层的约2.0至约15.0%w/w的量存在。
46.如权利要求25所述的多区糖食，其中所述方旦糖以所述糖果层的约6.0至约7.5%w/w的量存在。
47.如权利要求25所述的多区糖食，其中所述糖果层还包括调质剂、脂肪或乳化剤。
48.如权利要求25所述的多区糖食，其中所述糖果层还包括选自附加的甜味料、可感觉的物质、风味物、色素、功能成分、气体、摩擦剂、第二糖食的颗粒、食品酸度剂或其盐或其组合的ー种或更多种成分。
49.如权利要求48所述的多区糖食，其中所述糖果层包括所述糖果层约0.75至约3.0%w/w的量的风味物。
50.如权利要求48所述的多区糖食，其中所述可感觉的物质是凉味剂、暖味剂、麻刺剂或其组合。
51.如权利要求48所述的多区糖食，其中所述糖果层包括所述糖果层约0.5至约4.0%w/w的量的食品酸度剂或其盐。
52.如权利要求25所述的多区糖食，其中所述糖果层还包括约1:1比例的风味物比食品酸度剂的风味物和食品酸度剂的混合物。
53.如权利要求25所述的多区糖食，其中所述咀嚼型胶基糖层包括所述咀嚼型胶基糖层重量约0. I至约0. 5%w/w的凉味剂；并且 所述糖果层包括所述糖果层重量约I. 0至约3. 75%w/w的食品酸度剂。
54.如权利要求25所述的多区糖食，其中所述咀嚼型胶基糖层包括所述咀嚼型胶基糖层重量约I. 5至约2. 2%w/w的风味物；并且 所述糖果层包括所述糖果层重量约I. 5至约3. 0%w/w的风味物。
55.如权利要求25所述的多区糖食，其中所述方旦糖包括具有小于50微米的平均颗粒尺寸的糖醇的结晶的颗粒。
56.一种制造被包覆的多区糖食的方法，包括 制备多区糖食芯，所述制备多区糖食芯包括 制备第一区； 制备第二区； 形成多区糖食，其中所述第二区至少部分地与所述第一区接触； 向所述多区芯的表面施用粘合剂； 施用细粒包衣组合物以至少部分地包围所述多区糖食芯以形成被包覆的芯，其中所述细粒包衣包括粉末状的阿拉伯树胶；以及 可选地干燥或调理所述被包覆的芯以形成被包覆的多区糖食。
57.如权利要求56所述的制造被包覆的多区糖食的方法，还包括包装所述被包覆的芯而没有块包裹物。
58.如权利要求56所述的制造被包覆的多区糖食的方法，其中所述细粒包衣组合物包括第一多个较大颗粒尺寸细粒和第二多个较小颗粒尺寸细粒。
59.如权利要求58所述的制造被包覆的多区糖食的方法，其中所述第一多个较大颗粒尺寸细粒具有大于300至约1000微米的颗粒尺寸并且所述第二多个较小颗粒尺寸细粒具有约10至约300微米的颗粒尺寸。
60.如权利要求58所述的制造被包覆的多区糖食的方法，其中所述施用所述细粒包衣组合物的步骤包括在施用所述第二多个较小颗粒尺寸细粒之前施用所述第一多个较大颗粒尺寸细粒。
61.如权利要求56所述的制造被包覆的多区糖食的方法，还包括施用外部区。
62.如权利要求61所述的制造被包覆的多区糖食的方法，其中所述外部区是蜡、上光料、虫胶、闪光剂或其组合。
63.如权利要求56所述的制造被包覆的多区糖食的方法，其中所述多区芯包括糖果层和至少两个咀嚼型胶基糖层，所述方法还包括 制备糖果层，所述制备糖果层的步骤包括混合包括至少两种糖醇的熬制的基础部分，其中至少ー种糖醇是甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、半乳糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇或其组合，并且方旦糖部分包括结晶的糖醇和无定形的糖醇；制备包括弾性体的咀嚼型胶基糖层； 形成多区糖食，其中所述糖果层的第一表面与所述咀嚼型胶基糖层的ー表面相邻接触； 可选地制备包括弾性体的第二咀嚼型胶基糖层， 其中所述第二胶基糖层的表面与所述糖果层的第二表面相邻接触。
64.如权利要求63所述的方法，包括 熬制包括所述至少两种糖醇的所述基础部分； 向所述熬制的基础部分添加调质剂以及可选地，脂肪/油、食品酸度剂或其盐、风味物或其组合以形成混合物； 冷却所述混合物以形成冷却的混合物； 向所述冷却的混合物添加所述方旦糖部分以形成最終的混合物； 以及拉抻所述最終混合物以形成糖果。
65.如权利要求63所述的方法，其中当所述糖果层和咀嚼型胶基糖层被形成为所述多区糖食时，所述糖果层和咀嚼型胶基糖层的温度为至少40°C。
66.如权利要求1-24的任一项所述的多区糖食，其中所述多区芯包括糖果层和至少两个咀嚼型胶基糖层， 其中所述糖果层包括混合物，所述混合物包括 熬制的基础部分，所述熬制的基础部分包括甘露糖醇和氢化淀粉水解物糖浆，以及方旦糖部分，所述方旦糖部分包括甘露糖醇、氢化淀粉水解物糖浆以及可选地还包括山梨糖醇糖浆， 其中所述糖果层包括甘露糖醇的结晶颗粒；并且 所述至少两个咀嚼型胶基糖层包括弾性体； 其中所述糖果层的第一表面与第一咀嚼型胶基糖层的ー表面相邻接触，并且 其中所述糖果层的第二表面与第二咀嚼型胶基糖层的ー表面相邻接触。
67.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述糖果层的水分活度在所述咀嚼型胶基糖层的水分活度的约10%之内。
68.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述糖食包括基于糖果层和咀嚼型胶基糖层的结合的重量的约20至约40%w/w的所述糖果层和约60至约80%w/w的多个所述咀嚼型胶基糖层。
69.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述糖果层的所述氢化淀粉水解物糖浆以约.1:0. 8至约1:1. 2的麦芽糖醇比山梨糖醇的比例包括麦芽糖醇和山梨糖醇。
70.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述氢化淀粉水解物糖浆包含约75至约85%固体、约4%w/w山梨糖醇、约53%w/w麦芽糖醇、约22%w/w具有3_5的聚合度的多元醇，以及约21%w/w具有6和更大的聚合度的多元醇。
71.如权利要求66所述的多区糖食，其中存在于所述糖果层的甘露糖醇和氢化淀粉水解物糖浆的总量为所述糖果层的约70至约90%w/w。
72.如权利要求66所述的多区糖食，其中甘露糖醇的总量为所述糖果层的约6至约30%w/wo
73.如权利要求66所述的多区糖食，其中来自所述基础部分的甘露糖醇的量为所述糖果层的约8. 0至约12. 0%w/w，并且来自所述基础部分的氢化淀粉水解物糖浆的量为所述糖果层的约70. 0至约74. 0%w/w。
74.如权利要求66所述的多区糖食，其中 所述甘露糖醇以所述方旦糖约35至约60%w/w (干)的量存在，并且氢化淀粉水解物糖衆以所述方旦糖约40至约65%w/w (干)的量存在。
75.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述甘露糖醇以所述方旦糖约35至约60%w/w (干)的量存在，氢化淀粉水解物糖浆以所述方旦糖约20至约33%w/w (干)的量存在；并且山梨糖醇糖浆以所述方旦糖约20至约33%w/w (干)的量存在。
76.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述方旦糖以所述糖果层约2.0至约15.0%w/w的量存在。
77.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述方旦糖以所述糖果层约6.0至约7. 5%w/w的量存在。
78.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述糖果层具有约6.0至约8. Ow/w的水分含量。
79.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述糖果层具有耐嚼的质地。
80.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述糖果层还包括调质剂、脂肪或乳化剤。
81.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述糖果层还包括选自附加的甜味料、可感觉的物质、风味物、色素、功能成分、气体、摩擦剂、第二糖食的颗粒、食品酸度剂或其盐或其组合的ー种或更多种成分。
82.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述糖果层包括所述糖果层约0.75至约3.0%w/w的量的风味物。
83.如权利要求81所述的多区糖食，其中所述可感觉的物质是凉味剂、暖味剂、麻刺剂或其组合。
84.如权利要求81所述的多区糖食，其中所述糖果层包括所述糖果层约0.5至约4.0%w/w的量的食品酸度剂或其盐。
85.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述糖果层还包括以约1:1的风味物比食品酸度剂的比例的风味物和食品酸度剂的混合物。
86.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述方旦糖包括具有小于50微米的平均颗粒尺寸的甘露糖醇的结晶颗粒。
87.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述方旦糖包括甘露糖醇的结晶颗粒，所述甘露糖醇的结晶颗粒具有由显微分析确定的< 30微米的平均长度的晶体。
88.如权利要求66所述的多区糖食， 其中来自所述基础部分的甘露糖醇的量为所述糖果层的约8. O至约12. 0%w/w，并且来自所述基础部分的氢化淀粉水解物糖浆的量为所述糖果层的约70. O至约74. 0%w/w ；其中来自所述方旦糖部分的甘露糖醇的量为所述糖果层的约4. O至约6. 0%w/w ;来自所述方旦糖部分的氢化淀粉水解物糖浆的量为所述糖果层的约I. O至约3. 0%w/w ;并且山梨糖醇糖浆以所述糖果层约I. O至约3. 0%w/w的量存在；并且其中所述糖果层还包括 所述糖果层约I. O至约2. 0%w/w的量的调质剂； 所述糖果层约3. O至约4. 0%w/w的量的具有约35至约40°C的熔点的脂肪； 所述糖果层约0. 001至约0. l%w/w的量的卵磷脂； 所述糖果层约0. 01至约0. 7%w/w的量的单硬脂酸甘油酯；以及 所述糖果层的约6. 5至约7. 0%w/w的水分含量。
89.如权利要求66所述的多区糖食，其中当质地分析仪探针平行于糖果层的样品块的厚度并且垂直于测量为35mm长X 12. 5mm宽的面穿入所述样品3毫米时，测量为35mm长X5. 5mm厚X 12. 5mm宽的所述糖果层的样品块呈现约3000至约4000克的最大力度；其中所述样品在分析之前在25°C被调理4小时，质地分析仪活塞是4mm圆柱；接近速度为Imm/秒；并且穿入距离为4. 3mm。
90.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述糖果层呈现约0.38至约0. 45的水分活度。
91.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述糖果层呈现约I.I至约1.4g/cm3的密度。
92.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述咀嚼型胶基糖层包括所述咀嚼型胶基糖层重量约0. I至约0. 5%w/w的凉味剂；并且 所述糖果层包括所述糖果层重量约I. 0至约3. 75%w/w的食品酸度剂。
93.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述咀嚼型胶基糖层包括所述咀嚼型胶基糖层重量约I. 5至约2. 2%w/w的风味物；并且 所述糖果层包括所述糖果层重量约I. 5至约3. 0%w/w的风味物。
94.如权利要求56所述的制造被包覆的多区糖食的方法，其中所述多区芯包括糖果层和至少两个咀嚼型胶基糖层，所述方法还包括 制备糖果层，所述制备糖果层的步骤包括混合包括甘露糖醇和氢化淀粉水解物糖浆的熬制的基础部分和包括甘露糖醇、氢化淀粉水解物糖浆以及可选地还包括山梨糖醇糖浆的方旦糖部分以形成包括甘露糖醇的结晶颗粒的糖果； 制备包括弾性体的咀嚼型胶基糖层； 形成多区糖食，其中所述糖果层的第一表面与所述咀嚼型胶基糖层的ー表面相邻接触； 可选地制备包括弾性体的第二咀嚼型胶基糖层， 其中所述第二胶基糖层的表面与所述糖果层的第二表面相邻接触。
95.如权利要求94所述的方法，包括 熬制包括甘露糖醇和氢化淀粉水解物糖浆的所述基础部分； 向所述熬制的基础部分添加调质剂以及可选地脂肪/油、食品酸度剂或其盐、风味物或其组合以形成混合物； 冷却所述混合物以形成冷却的混合物； 向所述冷却的混合物添加所述方旦糖部分以形成最終的混合物；以及拉抻所述最終混合物以形成糖果。
96.如权利要求94所述的方法，其中所述方旦糖包括所述方旦糖的约6.5至约11.0%w/w的水分含量。
97.如权利要求94所述的方法，其中当所述糖果层和咀嚼型胶基糖层被形成为所述多区糖食时，所述糖果层和咀嚼型胶基糖层的温度为至少40°C。
98.如权利要求94所述的方法，其中所述方旦糖包括具有小于50微米的平均颗粒尺寸的甘露糖醇的结晶颗粒。
99.如权利要求94所述的方法，其中所述方旦糖包括甘露糖醇的结晶颗粒，所述结晶颗粒具有由显微分析确定的< 30微米的平均长度的晶体。
全文摘要
公开由无糖糖食产品和咀嚼型胶基糖制备的被细粒包覆的多区结构。
文档编号A23G3/54GK102802431SQ201080064369
公开日2012年11月28日 申请日期2010年12月21日 优先权日2009年12月21日
发明者C·C·伊利积特, E·塔因茨格鲁, A·利瓦伊, B·B·巴卡尔 申请人:卡夫食品环球品牌有限责任公司, 肯特食品工业贸易有限公司