糖食及其生产方法

专利名称：糖食及其生产方法
技术领域：
本发明涉及糖食产品以及其生产方法。具体地，本发明涉及包括设置在其中的一个或多个导管的糖食产品，所述一个或多个导管可以包含与糖食本体在视觉上形成对比的材料。生产由不同的组分形成的糖食产品以便增加消费者感官的愉悦是符合期望的。存在若干糖食产品，所述糖食产品具有，举例来说，在咀嚼时被释放的被调味的液体或糖浆中心。举例来说，W02007/056685公开了一种用于中心填充的糖食产品的连续生产的设备和方法，所述糖食产品在形式上是具有多个中心填充的糖食料串的连续挤出物。在由这种设备形成的产品的确提高感官愉悦的同时，由于该中心填充物被快速地释放和/或消蚀，愉悦期通常是短暂的。因此，本发明的目的在于提供一种能够在一延长的时间段释放中·心填充物，并且向消费者提供新颖的和/或改进的视觉上和/或口味上的感觉的糖食产品。进一步地，存在对具有改进的视觉外观同时维持风味的糖食产品的需求。因此，本发明的另外的目的在于提供抓眼球的同时仍然提供符合期望的风味的糖食产品。还存在对提供具有降低的脂肪或食糖含量的糖食产品的需求。因此，本发明的目的在于提供可以被生产为具有较低的脂肪或食糖含量同时仍然维持极好的感官愉悦的糖食产品。再进一步地，存在对具有改进的便利性同时维持或改进风味的糖食产品的需求。因此，本发明的另外的目的在于提供增加便利性同时仍然维持或甚至改进风味的糖食产
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发明内容
因此，根据本发明的第一方面，提供一种糖食产品，所述糖食产品包括挤出的本体部分，所述挤出的本体部分包括设置在其中的多个导管，其中所述挤出的本体部分是基本上透明的并且所述多个导管包含与所述挤出的本体部分在视觉上形成对比的材料，其中不同的导管各自地包括不同颜色的物质和/或包括沿所述导管的长度在颜色上可以变化的物质。根据本发明的第二方面，提供一种糖食产品，所述糖食产品包括挤出的本体部分，所述挤出的本体部分包括设置在其中的一个或更多个导管，其中所述挤出的本体部分是基本上透明的，并且所述一个或更多个导管包含与所述挤出的本体部分在视觉上形成对比的材料，所述在视觉上形成对比的材料包括反光材料；和/或所述挤出的本体部分和/或所述一个或更多个导管包含一物质，所述物质是至少部分发光的；和/或所述一个或更多个导管包含一材料，在pH和/或温度变化时，所述材料能够改变颜色。根据本发明的第三方面，提供一种制造上文提及本发明的第一方面的糖食产品的方法，所述方法包括挤出具有设置在其中的多个导管的材料的步骤，其中所述挤出的本体部分是基本上透明的并且所述多个导管包括与所述挤出的本体部分在视觉上形成对比的材料，其中不同的导管各自地包括不同颜色的物质和/或包括沿所述导管的长度在颜色上可以变化的物质。根据本发明的第四方面，提供一种制造根据本发明的第二方面的糖食产品的方法，所述方法包括挤出具有设置在其中的一个或更多个导管的材料的步骤，其中所述挤出的本体部分是基本上透明的并且所述一个或更多个导管包括与所述挤出的本体部分在视觉上形成对比的材料，所述在视觉上形成对比的材料包括反光材料；和/或所述挤出的本体部分和/或所述一个或更多个导管包含一物质，所述物质是至少部分发光的；和/或所述一个或更多个导管包含一材料，在pH和/或温度变化时，所述材料能够改变颜色。“基本上透明的”在本文中意为消费者能够通过挤出的本体看见内部的一个或更多个导管或多个导管，并且该术语意图包括具有轻微的不透明性但仍然能够使所述一个或更多个导管或多个导管通过所述挤出的本体被看见的材料。“在视觉上形成对比的”在本文中意为在所述一个或更多个导管中或多个导管中的材料与包括所述透明挤出的外部本体部分的材料在视觉上充分地不同，以使消费者能够·用裸眼容易地在两种材料之间进行区分。用来生产挤出的部分的材料可以包括若干通常用于糖食的生产的材料，比如糖果或月父基糖等。根据本发明的一个方面，所述挤出的本体部分是咀嚼型胶基糖或其组分。当在本文中被使用时，术语“咀嚼型胶基糖”意图包括咀嚼型胶基糖、吹泡型胶基糖或胶基糖基础剂。根据本发明的另一个方面，所述挤出的本体部分是糖食壳体，典型地是糖果材料。适合的糖果材料包括硬糖、耐嚼糖果、橡皮糖、胶冻糖果或太妃焦糖等等。根据本发明的一个方面，所述在视觉上形成对比的材料包括反光材料。这样的反光材料可以包括颗粒或小片(fleck),所述颗粒或小片是金属质感的或被包覆以金属质感的材料。举例来说，所述反光材料可以是可食用的闪光剂或金叶(或其他惰性反光金属)，或另外的安全可食的物质，所述物质能够自身反射光并且向消费者提供吸引人的视觉效果。根据本发明的另一个方面，所述一个或更多个导管或多个导管可以沿所述导管的长度包括一个或更多个螺旋扭(helical turn)。这样的螺旋扭可以通过或者在挤出期间旋转挤出物或者在挤出期间旋转挤出模头被产生。根据本发明的另一个方面，所述挤出的本体部分和/或所述一个或更多个导管或多个导管可以包含可食用的物质，所述物质是至少部分发光的。对本领域技术人员将是显然的是潜在地任何对于人类食用是安全的发光材料可以被用来生产新颖的“在黑暗中发亮”的糖食产品。用作食品传感器的发光纳米颗粒是商业上可获得的，并且这样的纳米颗粒可以被用在本发明中。发光材料可以是光致发光的(即磷光的或荧光的)或热致发光的。所产生的光可以是在曝露在辐照之后(比如糖食产品被留在光照下)，或者在曝露在咀嚼之后(所述咀嚼可以导致机械的或化学的活化)。根据本发明的另一个方面，所述挤出的本体部分可以是半透明的，并且所述一个或更多个导管或多个导管可以被填充以胶基糖组分。根据本发明的另一个方面，所述一个或更多个导管或多个导管可以被填充以一材料，在pH和/或温度变化时，所述材料能够改变颜色。
根据本发明的另一个方面，在所述挤出的本体部分是半透明的糖食壳体的情况下，所述一个或更多个导管或多个导管贯穿所述壳体是可见的。根据本发明的另一个方面，在所述挤出的本体部分是半透明的胶基糖的情况下，所述挤出的本体部分包含在所述本体部分中的填充的泡囊。根据本发明的另一个方面，在所述挤出的本体部分是半透明的胶基糖的情况下，所述一个或更多个导管或多个导管被填充以深色或黑色可食用物质，所述可食用物质提供与所述半透明的胶基糖部分鲜明的视觉对比。根据本发明的另一个方面，在存在多个导管的情况下，不同的导管可以各自地包含不同颜色的物质，或沿所述导管的长度在颜色上可以变化的物质。应该被理解的是，术语“多个”意图意为两个或更多个。在一些实施方案中，多个为3个或更多个、或者4个或更多个、或者5个或更多个、或者6个或更多个、或者7个或更多个。与“多个”关联的数值没有特定的上限。在短语“多个导管”的语境中，被预期的是 直至50且更高的数值。应该被理解的是，术语“导管”大体上指的是通过挤出或其他形成过程在产品的本体之内创建的毛细管或空隙。导管典型地包含物料，并且该物料可以是气体、液体、固体或其混合物的形式。在制造本发明的糖食产品的方法中，挤出所述本体部分的步骤和挤出在所述本体部分之内的所述一个或更多个导管或多个导管的步骤可以是顺序发生的、同时发生的或者它们可以是在同一机器上进行的。在有多个导管的情况下，所述导管可以被形成为基本上互相平行，或者以水平排构型或者垂直堆叠构型。可替换地，所述导管可以被排列为在所述挤出的本体部分之内相对彼此完全随机的构型。根据另一个实施方案，所述一个或更多个导管或多个导管在所述糖食产品的所述挤出的本体部分之内可以是连续的或者不连续的。这意味着所述导管可以延伸所述挤出的本体部分的大部分或全部长度，或者它们可以被中断使得任意给定的导管的每一个部分仅部分地沿所述挤出的本体部分的长度延伸。可替换地，所述一个或更多个导管或多个导管在外观上可以是泡囊样，比如在外观上基本上是球形的。当被填充以所述在视觉上形成对比的材料时，所述导管可以可选地给予大理石的视觉外观，即，在所述导管之内具有同时可见的若干不同颜色。导管可以沿所述挤出的部分的基本上全长延伸，但是在一些实施方案中，可以沿所述挤出的部分不少于75%、80%、90%、95%或99%的长度延伸(举例来说，当期望密封所述挤出的部分的端时)。如果导管沿所述挤出的部分的全长延伸，适当地，导管的端在所述挤出的部分的一个或更多个端是可见的。导管的一个或更多个被填充以一材料，所述材料与用来形成所述基本上透明的挤出的本体部分的材料视觉上不同。如果期望，不同的导管可以并入不同的材料。根据一个实施方案，所述一个或更多个导管或多个导管可以被以流体材料填充。这样的流体可以包括液体。根据另一个实施方案，所述一个或更多个导管或多个导管可以被一材料填充，所述材料在室温下是固体，而在高于室温的温度下是流体。举例来说，熔融的巧克力可以被并入在导管内，并且当被冷却到室温时被允许凝固。对本领域技术人员将会显然的是，室温通常被视为在20°C附近。根据另一个实施方案，所述一个或更多个导管或多个导管可以被以一材料填充，所述材料作为液体被浇注(deposit)而随后固化。在这样的实施方案中，固化可以依赖于或不依赖于热。将会显然的是，液体填充导管的固化可以以若干方式实现。举例来说，固化可以归因于以下情形中的一种或更多种而发生冷却一在被浇注时，填充料(filling)可以是熔融的，然后所述填充料在室温冷却为固体；加热——在被浇注时，填充料可以是液体，而挤出的本体部分的热量凝固所述填充料(例如，将卵清蛋白泵送到热的硬糖挤出本体部分中将凝固所接触的蛋液)；干燥一填充料可以是溶液，所述溶液干燥为固体(例如，来自溶液的水分被吸收到挤出的本体部分中)； 溶剂丧失一填充料可以在溶剂中，由此所述溶剂被吸收到挤出的本体部分中，留下固体；化学反应一填充料可以作为液体被浇注，但反应或“变质(go off)”为固体；交联一归因于混合和/或加热，填充料可以形成交联材料；以及时间一填充料可以仅仅随时间推移而凝固(例如，食糖的溶液和明胶将会随时间推移而最终凝固)。适合用于所述一个或更多个导管或多个导管在视觉上形成对比的填充材料包括，但不限于，水性介质、脂肪、巧克力、焦糖、可可脂、方旦糖、糖浆、花生酱、果酱、胶冻、凝胶、松露、果仁糖、耐嚼糖果、硬糖或其任意组合或混合物。其他适合的在视觉上形成对比的填充材料对于本领域技术人员将是显而易见的。如果期望，产品还可以包括基本上透明的包衣部分以包围所述挤出的本体部分。本领域技术人员将会理解的是若干种包衣可以被采用——举例来说，巧克力、胶基糖、糖果和食糖等。改进现有的不是固有透明的糖食材料以使其可以在本发明中被采用是可能的。举例来说，咀嚼型或吹泡型胶基糖不是固有透明的。然而，如果所述本体部分由排除了粘合剂和滑石的改性的胶基糖基础剂制成，那么可挤出的透明的本体部分可以被制作。从所述胶基糖基础剂去除的组分可以与咀嚼型/吹泡型胶基糖的其余组分混合并且可以被包括在在视觉上形成对比的所述一个或更多个导管或多个导管中。相似的方式也可以被采用以改进其他现有的不是固有透明的糖食材料，比如脂肪基包衣等。在一些实施方案中，导管被遍及所述挤出的部分基本上均一地分布，并且可以与相邻的导管均匀地间隔开。在其他的实施方案中，导管可以以预定的构型被分布在所述挤出的部分之内，比如绕着所述挤出的部分的外围，或成组位于在所述挤出的部分之内的一个或更多个位置。在一些实施方案中，挤出的本体部分具有圆形的、椭圆形的、规则的多边形或半圆形的横截面。挤出的部分可以被定形为圆柱体、绳状体、丝状体、条状体、带状体等等的形式，或者可以被定形为标准糖食产品，举例来说，如巧克力条或者咀嚼型胶基糖片、丸、球、棒或带的形式。挤出的部分在形状上可以是不规则的或规则的。此外，挤出的部分可以被形成为潜在的任意形状，例如，举几个例子来说，物品、卡通人物或动物的形状。在一个实施方案中，挤出的部分中的导管导致在挤出物的约1-99%的范围的空隙率，或在挤出物的约5-99%的范围的空隙率。空隙率可以在约10-60%、20-50%、30-45%或35-40%的范围。空隙率还可以在这些范围的中间的点，举例来说，约5-40%、5-45%、5-50%、5-60%、10-40%、10-45%、10-50%、10-99%、20-60%、20-45%、20-40%、20-60%、20-99%、30-40%、30-50%,30-60% 或 30-99%。空隙率可以超过约 5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%、55%、60%、65%、70%、75%、80%、85%、90% 或 95%。应该被理解的是，术语“空隙率”大体上指的是导管体积相对导管体积和挤出的本体部分体积的总和的体积百分数。即，空隙率(％)=ιοοχ导管体积/ (导管体积+挤出的本体部分体积)。在一些实施方案中，挤出的本体部分体积不包括通过某些模(比如环形模)创建的任何中心区体积。小的横截面宽度或直径的导管的并入使得所述一个或更多个导管或多个导管能 够夹带对比的或互补的糖食材料，到挤出的部分中同时避免并入大的中心填充区的需要，所述大的中心填充区倾向于经糖食产品泄漏或泄漏出糖食产品。多个通道的应用还有利地使得两种或更多种材料能够被并入到糖食产品中，以遍及整个糖食产品给予多重视觉感觉、质地、口味、颜色和/或口感的感觉。在一些实施方案中，导管可以具有不大于约3mm的直径或宽度，或具有约2mm、lmm、0. 5mm、0. 25mm或甚至更小的直径或宽度。使导管具有低至约100 μ m、50 μ m或10 μ m的直径或宽度是可能的。单个的导管可以具有不同的宽度或直径，尽管典型地所述宽度或直径是大约相同的。所述本体部分的材料优选地在挤出期间是液体。应该被理解的是，术语“液体”意图意为该材料能够流动或准备好流动，包括凝胶、糊状物以及塑化的巧克力。此外，此术语意图包括(但不限于)那些可以在挤出期间被“熔融”的材料。本领域技术人员将会理解的是，术语“熔融”意为该材料已经被降级(reduced)到液体形式或呈现液体性质的形式。所述本体部分可以至少部分地或基本上是固体，以使所述本体部分不再被认为可以以液体形式流动。根据本发明的另外的实施方案，提供一种糖食产品，所述糖食产品包括基本上透明的挤出的本体部分，所述挤出的本体部分具有设置在其中的一个或更多个导管或多个导管，其中每一个导管和每一个相邻的导管被由所述挤出的本体部分形成的壁分开，并且其中在每一个导管之间的所述壁具有不大于所述导管的宽度或直径的厚度，并且其中所述一个或更多个导管或多个导管包括与所述挤出的本体部分在视觉上形成对比的材料。根据另外的实施方案，提供一种用于制造糖食产品的方法，所述糖食产品包括挤出的本体部分，所述挤出的本体部分包括一个或更多个导管或多个导管，其中所述挤出的本体部分是基本上透明的，并且所述一个或更多个导管或多个导管包括与所述挤出的本体部分在视觉上形成对比的材料，所述方法包括以下步骤a)挤出具有设置在其中的一个或更多个导管或多个导管的可挤出的糖食材料；b)以与所述挤出的本体部分在视觉上形成对比的材料填充所述一个或更多个导管或多个导管；以及或者c)将挤出物切割成两个或更多个具有设置在其中的一个或更多个导管或多个导管的块并且形成体现为所述块的糖食产品；或者d)折叠所述挤出物并且形成体现为折叠的挤出物的糖食产品。将填充料浇注到所述一个或更多个导管或多个导管中可以在挤出步骤期间被实行一但还可以在挤出之后发生。在实施方案中，填充料包括流体。流体可以包括液体，或在高于室温的温度是液体的材料。如果期望，流体可以在浇注后固化。任何所述过程可以还包括在挤出之后急冷冷却挤出物的步骤。急冷冷却可以使用如空气、油或液氮的流体——尽管其他急冷冷却的方法对于本领域技术人员也将是容易显然的。
任何所述过程还可以包括在挤出之后拉伸挤出物的步骤。拉伸挤出物可以通过若干方式发生，举例来说使挤出物经过或通过以不同速度运行的传送带或辊，以拉伸挤出物。通过采用这个附加的步骤，具有更大的直径的导管的挤出可以发生，所述导管的直径可以随时间被逐渐地缩小，以便产生具有更小的导管的挤出物，所述具有更小的导管的挤出物本来较难以被产生。通常，具有约2_或更大的孔尺寸的导管将会在挤出期间被产生，并且通过拉伸挤出物，这些导管将会被显著地缩小。在一些实施方案中，导管被缩小到不大于约lmm、0. 5mm、0. 25mm、100 μ m、50 μ m、25 μ m 或 10 μ m。任何所述过程还可以包括将所述糖食产品包裹入基本上透明的包衣的步骤。这样的包衣对于本领域技术人员将会是显然的，并且在本文先前已被讨论。所述方法可以被用于生产如本文上文中所描述的糖食材料。本发明的另外的实施方案提供适于根据如本文上文所描述的方法生产糖食产品的设备。W02005056272公开了用于产生包括多个导管通道的挤出的产品的设备。W02008044122公开了相关的设备，该设备额外地包括用于在挤出物尚开模时急冷冷却该挤出物的装置。这些设备两者可以被采用或适用于生产根据本发明的糖食中使用。
具体实施例方式本发明的具体的实施方案现将仅以实施例的方式参考附图被描述，其中图I是图示说明可以被用于制作本发明的糖食产品的整体设备的示意图；图2是图示说明可以与图I中示出的设备结合使用以提供液体填充导管的设备的示意图；图3是图示说明用于在挤出的本体部分材料中形成导管的挤出模的示意图；图4是将图3中示出的挤出模并入到如图I和2中所图示说明的设备中的挤出模的平视图；图5示出由实施例I中的材料I形成的四个导管挤出物的照片，该照片示出(A)低空隙率，(B)和(C)高空隙率以及(D)超高空隙率；图6示出将由(A)包含被可可脂完全填充的导管的材料2形成的导管挤出物与由(B)以空气填充的导管形成的材料I形成的导管挤出物进行对比的照片；图7示出如图I和图2中所图示说明的挤出设备的外部部分的照片，示出当挤出物离开模时用于冷却挤出物的气刀(air knife)；图8A示出根据本发明形成的挤出物的透视图，其中该挤出物已被折叠；图SB示出从被标注为“X”的线所视的如图8A中所示出的挤出物的横截面视图9示出根据本发明形成的挤出物的透视图，其中若干挤出的层已被一层在另一层上地堆叠；图IOA示出根据本发明的糖食产品的实施方案的示意性横截面视图，其中该导管是折叠的构型；图IOB示出根据本发明的糖食产品的实施方案的示意性横截面视图，挤出的材料的若干小块已经以不同的朝向被并入到所述产品中；图IlA和图IlB示出根据本发明的糖食产品的实施方案，其中导管被排列为双螺旋。更具体地，图IlA是所述产品的横截面视图，而图IlB是剖开侧视图；

图12A和图12B示出根据本发明的糖食产品的实施方案，其中导管被排列为靠近彼此伸展(run)的两个螺旋线。更具体地，图12A是所述产品的横截面视图，而图12B是剖开侧视图；以及
图13A和图13B示出根据本发明的糖食产品的实施方案，其中导管被排列为波动模式。更具体地，图13A是所述产品的横截面视图，而图13B是剖开侧视图；图14示出本发明的实施方案的横截面，其中完成的糖食产品是“玻璃球”的样式。进行实验以生产多种并入导管的糖食产品。挤出工作的三个阶段使用各种材料进行。关于基本上透明的硬糖的挤出的第一阶段在非食品级环境中使用附接到小规模挤出机的导管模，用于创建低空隙率形式和高空隙率形式二者的导管糖果挤出物。实验工作的第二阶段基于第一阶段建立，以生产包含可可脂填充的导管的阵列的低和高空隙率糖果导管挤出物。第一和第二阶段在下文的实施例I中被描述。第三阶段基于前两个阶段建立，并且以食品级装备在食品级环境中重新创建工作环境，并且在下文的实施例2中被描述。实施例I有关糖果的挤出的阶段一使用附接到小规模挤出机的导管模，以便确认包括具有低和高空隙率值二者的导管的糖果能够根据本发明被形成。在本调查期间被试验的材料在表I中被示出。表I
材料标号材料名称^主要成分应用一
1Ii制配//I__ft糖(40%);葡伸糖浆(60%)__挤 "的. 休
2IiIWiI//2 左芽糖浆(96%h W拉約树胶(2%): 挤出的坫体___(2%)__
3"f I TH__ninf脂(100%)__导管填充物材料I和2以大的固体块料被供应。全部材料在挤出之前被压碎，以产出具有在Imm和5_之间范围的粒度的细颗粒状粉末。材料3以一桶(tub )固化的可可脂被供应；所需要的量在被进料到加热的可可脂储槽中之前被粉碎为仅包含小团块的细粉末。挤出装备由具有大约12mm的螺杆直径和粗略地为22. 5:1的螺杆L/D比率的Betol单螺杆挤出机组成。挤出机具有四个不同的温度区域(如之后被描述的那样在图I中被标注为T1-T4)，该温度区域的每个能够使用被连接到带式加热器的PID控制器被独立地控制。包括由17个皮下注射针组成的夹带阵列(entrainment array)的Mk 3MCF挤出模被连接在挤出机端板上。用于快速地为从挤出模中出来的挤出物急冷的两个相对的空气喷嘴被置于模出口之上和之下；这些喷嘴经由阀被连接到在6Barg的压缩空气线。示出挤出线的一般的布局的示意图在图I中被示出，并且导管模的示意图在图2中被示出。参考图1，用于实验中的挤出设备10的示意图被示出。简单地说，该设备包括可旋转地结合到挤出螺杆14的电动机12。螺杆14在一端通过料斗16被进料，并且相对的端被结合到具有挤出物出口 20的挤出模18。急冷喷嘴22被朝着模出口 20定向，从而冷却产生的被挤出的材料23，并且这些喷嘴被进料以压缩空气24。若需要，在料斗16被结合到螺杆14的该设备的区能够借助于冷却进料26被冷却。围绕螺杆14的是被形成为具有被标注为Tl至T3的三个筒温度(barrel temperature)区域的筒28,每个区域的温度能够被控制。筒28借助于同样具有能够被控制的温度区域T4的进料导线管29连接到模18。在使用中，料斗16是以材料30 (如溶液中的糖果)填充的，材料30可以被加热，从而使其成为(或维持其为)液体(除了固体或颗粒固体之外的任意材料)。在材料传递到螺杆14中之前，该材料可以借助于冷却进料26被冷却，从而确保材料在针对进入螺杆挤出机的·正确的温度。随着螺杆被旋转，液体材料沿筒28内侧的螺杆14被拉动(drawn)，并且区域T1-T3的温度被相应地调整。然后，材料通过进料导线管29，并且在进入模18之前，温度由温度控制T4被再次调整(如果需要)。模18 (在图3中示出)具有若干位于夹带体内的针(未示出)，从而材料越过和围绕这些针。在材料正被挤出的同时，压缩空气24被推动通过这些针，以使挤出物包括若干导管。当挤出物23从模18释放，挤出物23借助于急冷喷嘴22被冷却。阀32控制到所述设备的压缩空气流，并且压力装置Pl和P2在阀之前和之后控制压缩空气24的压力。压缩空气线还具有温度控制器T6，从而在空气进入模之前控制该空气的温度。参考图2，示出在图I中示出的设备的适用。针被连接到包含可可脂的储槽50，而非压缩空气24被推动通过针。储槽50被加热，以使可可脂被维持在恰当的温度，以便维持其在液体状态。储槽50被连接到具有用于控制液体流的隔离阀54的导线管52。导线管52被包在维持导线管的温度的伴热管56中，以使液体在其在导线管内的移动期间保持在液体状态。导线管52被结合到具有若干针的到模18的进口，从而当材料被挤出时，导管在周围形成，并且针可以同时以可可脂填充。当然，如果期望，导管可以以其他类型的在视觉上形成对比的液体材料填充。图3更详细地示出模18。特别地，本图示出金属模18在一端具有被连接到腔62的多个针60，腔62与用于将流体材料泵送到挤出的导管中的进口通道64流体连通。参考图4，在夹带体70中就位的模18被示出。熔融的材料72进入夹带体70的开口 74，并且该材料被推动越过和围绕模18的针60。与此同时，空气或者液体可可脂借助于流体进料导线管56进入模进口。当操作时，熔融的材料越过模18的针60被挤出通过夹带体70。接着，空气或者可可脂任一被同时泵送通过针，从而产生挤出物23 (在方向78上)，挤出物23具有没有填充料的导管或者具有以可可脂填充的导管。图7示出具有开口 80的夹带体70，挤出物通过开口 80形成。本图还示出两个位于该开孔之上和之下的急冷喷嘴22，从而在挤出物已被产生之后冷却该挤出物。在使用中，经过夹带嘴(皮下注射针)的尖端的熔融的材料流使低压力的小区在每个针尖端形成。每个嘴经由夹带体内的内部通道被连接在一起。这些依次在挤出模的外侧被连接到在室内温度和压力下的空气或者被连接到具有图2中的水压头h的熔融的可可脂储槽。将模连接到可可脂储槽的管道和可可脂储槽在外部被加热，以将可可脂维持在液相。一组隔离阀被用于在或者使用空气进料到夹带体或者使用熔融的可可脂进料到夹带体之间进行转换。这在图2中被示意性地示出。急冷喷嘴被用于高空隙率材料的生成。差示扫描量热法(DSC)被用于检查材料的热行为，以使涉及相转变温度的信息能够被获得。材料I以大的固体块料被形成。块料被机械地粉碎，以使其变为具有在Imm和5mm之间的粒料尺寸的成颗粒的材料。挤出温度属性被设定为下表2示出的属性。
表2.针对材料I的挤出机温度属性
权利要求
1.一种糖食产品，所述糖食产品包括挤出的本体部分，所述挤出的本体部分包括设置在其中的多个导管，其中所述挤出的本体部分是基本上透明的并且所述多个导管包含与所述挤出的本体部分在视觉上形成对比的材料，其中不同的导管各自地包括不同颜色的物质和/或包括沿所述导管的长度在颜色上可以变化的物质。
2.如权利要求I所述的糖食产品，其中所述挤出的本体部分包括咀嚼型胶基糖或其组分。
3.如权利要求I所述的糖食产品,其中所述挤出的本体部分包括糖食壳体。
4.如任一前述权利要求所述的糖食产品，其中在所述糖食产品的所述挤出的本体部分之内，所述多个导管是连续的或不连续的。
5.如任一前述权利要求所述的糖食产品，其中所述在视觉上形成对比的材料包括一反光体。
6.如权利要求5所述的糖食产品，其中所述反光材料包括颗粒或小片，所述颗粒或小片是金属质感的或被包覆以金属质感的材料。
7.如任一前述权利要求所述的糖食产品，其中所述多个导管沿所述导管的长度包括一个或更多个螺旋扭。
8.如任一前述权利要求所述的糖食产品，其中所述挤出的本体部分和/或所述多个导管包含一物质，所述物质是至少部分发光的。
9.如任一前述权利要求所述的糖食产品，其中所述多个导管基本上被填充以胶基糖材料。
10.如任一前述权利要求所述的糖食产品，其中所述多个导管包含一材料，在pH和/或温度变化时，所述材料能够改变颜色。
11.如任一前述权利要求所述的糖食产品，其中当所述挤出的本体部分是胶基糖材料时，在所述挤出的本体部分中的所述多个导管包括泡囊，所述泡囊基本上被填充以在视觉上形成对比的材料。
12.如任一前述权利要求所述的糖食产品，其中当所述挤出的本体部分包括半透明的胶基糖材料时，所述多个导管被填充以深色或黑色可食用物质。
13.如任一前述权利要求所述的糖食产品，其中所述导管在所述本体部分中基本上互相平行延伸。
14.如任一前述权利要求所述的糖食产品，其中每一个导管和每一个相邻的导管被由所述挤出的本体部分形成的壁分隔开，并且其中在每一个导管之间的所述壁具有不大于所述导管的宽度或直径的厚度。
15.一种糖食产品，所述糖食产品包括挤出的本体部分，所述挤出的本体部分包括设置在其中的一个或更多个导管，其中所述挤出的本体部分是基本上透明的，并且所述一个或更多个导管包含与所述挤出的本体部分在视觉上形成对比的材料，所述在视觉上形成对比的材料包括反光材料；和/或所述挤出的本体部分和/或所述一个或更多个导管包含一物质，所述物质是至少部分发光的；和/或所述一个或更多个导管包含一材料，在PH和/或温度变化时，所述材料能够改变颜色。
16.如权利要求15所述的糖食产品，其中所述挤出的本体部分包括咀嚼型胶基糖或其组分。
17.如权利要求15所述的糖食产品，其中所述挤出的本体部分包括糖食壳体。
18.如权利要求15至17或任一项所述的糖食产品，其中在所述糖食产品的所述挤出的本体部分之内，所述一个或更多个导管是连续的或不连续的。
19.如权利要求15至18中任一项所述的糖食产品，其中所述反光材料包括颗粒或小片，所述颗粒或小片是金属质感的或被包覆以金属质感的材料。
20.如权利要求15至19中任一项所述的糖食产品，其中所述一个或更多个导管沿所述导管的长度包括一个或更多个螺旋扭。
21.如权利要求15至20中任一项所述的糖食产品，其中所述一个或更多个导管基本上被填充以胶基糖材料。
22.如权利要求15至21中任一项所述的糖食产品，其中当所述挤出的本体部分是胶基糖材料时，在所述挤出的本体部分中的所述一个或更多个导管包括泡囊，所述泡囊基本上被填充以在视觉上形成对比的材料。
23.如权利要求15至22中任一项所述的糖食产品，其中当所述挤出的本体部分包括半透明的胶基糖材料时，所述一个或更多个导管被填充以深色或黑色可食用物质。
24.如权利要求15至23中任一项所述的糖食产品，其中有多个导管。
25.如权利要求24所述的糖食产品，其中不同的导管各自地包括不同颜色的物质和/或包括沿所述导管的长度在颜色上可以变化的物质。
26.如权利要求2至14或16至25中任一项所述的糖食产品，其中所述挤出的本体部分包括胶基糖基础剂或其组分，并且所述一个或更多个导管包含咀嚼型胶基糖的其他的/其余的组分。
27.一种制造如权利要求I至14中任一项或26所述的糖食产品的方法，所述方法包括挤出具有设置在其中的多个导管的材料的步骤，其中所述挤出的本体部分是基本上透明的并且所述多个导管包括与所述挤出的本体部分在视觉上形成对比的材料，其中不同的导管各自地包括不同颜色的物质和/或包括沿所述导管的长度在颜色上可以变化的物质。
28.—种制造如权利要求15至26中任一项所述的糖食产品的方法，所述方法包括挤出具有设置在其中的一个或更多个导管的材料的步骤，其中所述挤出的本体部分是基本上透明的并且所述一个或更多个导管包括与所述挤出的本体部分在视觉上形成对比的材料，所述在视觉上形成对比的材料包括反光材料；和/或所述挤出的本体部分和/或所述一个或更多个导管包含一物质，所述物质是至少部分发光的；和/或所述一个或更多个导管包含一材料，在pH和/或温度变化时，所述材料能够改变颜色。
29.如权利要求27或权利要求28所述的方法，所述方法包括以下步骤 i)挤出具有设置在其中的一个或更多个导管或多个导管的可挤出的糖食材料； )以与所述挤出的本体部分在视觉上形成对比的材料填充所述一个或更多个导管或多个导管；以及或者 iii)将挤出物切割成两个或更多个具有设置在其中的一个或更多个导管或多个导管的块并且形成体现为所述块的糖食产品；或者 iv)折叠挤出物并且形成体现为折叠的挤出物的糖食产品。
30.如权利要求27至29中任一项所述的方法，其中挤出所述本体部分的步骤和挤出在所述本体部分之内的所述一个或更多个导管或多个导管的步骤是顺序发生的。
31.如权利要求27至29中任一项所述的方法，其中挤出所述本体部分的步骤和挤出在所述本体部分之内的所述一个或更多个导管或多个导管的步骤是同时发生的。
32.如权利要求27至29中任一项所述的方法，其中挤出所述本体部分的步骤和挤出在所述本体部分之内的所述一个或更多个导管或多个导管的步骤是在同一机器上进行的。
33.如权利要求27至32中任一项所述的方法，其中所述挤出的本体部分或一个或更多个导管或多个导管在挤出期间被旋转。
34.一种适于根据权利要求27至33的方法生产糖食产品的设备。
35.一种基本上如本文并参考所附附图所描述的糖食产品或方法。
全文摘要
本发明涉及一种糖食产品，所述糖食产品包括挤出的本体部分，所述挤出的本体部分包括设置在其中的多个导管，其中所述挤出的本体部分是基本上透明的并且所述多个导管包含与所述挤出的本体部分在视觉上形成对比的材料，其中不同的导管各自地包括不同颜色的物质和/或包括沿所述导管的长度在颜色上可以变化的物质。同样地，本发明涉及一种糖食产品，所述糖食产品包括挤出的本体部分，所述挤出的本体部分包括设置在其中的一个或更多个导管，其中所述挤出的本体部分是基本上透明的，并且所述一个或更多个导管包含与所述挤出的本体部分在视觉上形成对比的材料，所述在视觉上形成对比的材料包括反光材料；和/或所述挤出的本体部分和/或所述一个或更多个导管包含一物质，所述物质是至少部分发光的；和/或所述一个或更多个导管包含一材料，在pH和/或温度变化时，所述材料能够改变颜色。本发明还涉及生产所述糖食产品的方法。
文档编号A23G3/54GK102905546SQ201180025639
公开日2013年1月30日 申请日期2011年3月23日 优先权日2010年3月23日
发明者S·马歇尔, P·克拉尔克, D·苏塔里亚, M·范尼克尔克 申请人:吉百利英国有限公司