专利名称：一种风味荸荠片的加工方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种以荸荠为主料生产方便休闲食品的方法。
背景技术：
荸荠，又名马蹄，莎草科多年生宿根性草本植物，历史以来就为民间膳食的保健蔬菜和出口创汇蔬菜。其地下球茎富含淀粉，多种维生素和人体必需的微量元素铁、磷、锌等。 鲜球茎中内含碳水化合物12%以上以及细质膳食纤维，尤其是含有一种不耐热的抗菌素荸荠英，对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌和大肠杆菌等均有一定的抑制作用。鉴于荸荠的特殊食用和保健价值，其研究开发一直受到人们的关注，开发了诸多保健食品，如荸荠粉、荸荠罐头、荸荠蜜饯等。目前为止，以鲜荸荠配用姜糖制成的产品市场未见。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以荸荠茎果直接制成的保健小食品，其不仅保持了荸荠自身的良好保健功能，而且产品带有轻辣姜香味，口感纯正。为达到上述目的，本发明的实施方案为
一种风味荸荠片的加工方法，其特征是由荸荠作主要原料，采用以下方法加工而成
a、荸荠预处理鲜荸荠球茎洗净、去皮后切分制成片状，入护色液中浸泡10 30分钟护色，浙水后用蒸汽蒸熟后烘干至水分1 重量份以下；
b、煮制处理过的荸荠片加入到熬制好的姜糖液中，加热至沸，5 10分钟离火，再在姜糖液中浸泡15 25分钟；
c、烘干取出荸荠片，在80 90°C下烘干至水分1 重量份以下；
d、拌糖将烘干后的荸荠片趁热拌上蔗白糖细粉，使每块荸荠片裹上糖粉后取出，冷却至室温；
e、包装、检验、贮存冷却后的风味荸荠片经无菌包装，检验合格后，置干燥的库房内贮存。发明中，步骤a中的护色液由氯化钙0. 1-0. 3重量份、亚硫酸氢钠0. 2-0. 4重量份溶解于100重量份水中制成。3、根据权利要求1所述的一种风味荸荠片的加工方法，其特征在于步骤b中的浆糖液由干生姜片1. 2 2. 0重量份、食用糖50重量份、柠檬酸0. 3 0. 4重量份，混合熬制而成。发明中，食用糖为麦芽糖和蔗糖，麦芽糖与蔗糖重量配比为20 :30。发明中，步骤b中的荸荠片加入到熬制好的姜糖液中，荸荠片与姜糖液重量配比为 40-50 :100ο本发明与现有技术相比，具有以下优点本发明所采用的工艺和配方可以完整保留荸荠自然粉糯清脆口感和保健成份，可作为休闲小食品，具有止渴、消食、健胃等功能。
具体实施例方式
以下将结合实施例，对本发明进行较为详细的说明。1、加工原料重量配比为 主料鲜荸荠球茎片25千克；
护色剂配料为氯化钙0. 2千克、亚硫酸氢钠0. 3千克、水100千克；
姜糖液配料为干生姜片1. 5千克；柠檬酸0. 3千克；麦芽糖20千克；蔗糖30千克。2、加工工艺为
(1)、荸荠预处理鲜荸荠球茎洗净，用不锈钢刀具去皮后，纵切分成厚5毫米片块，入护色剂(氯化钙、亚硫酸氢钠的水溶液)中浸泡20分钟护色，浙水后蒸熟烘干至水分11%重量份以下，制成干荸荠片；
(2)、煮制取上述姜糖液配料，先将麦芽糖、蔗糖加热溶解成糖液，再放入干生姜片煮至沸，糖液泛大泡时加入柠檬酸搅勻；将处理后的干荸荠片放入姜糖液中，加热至沸保持 10分钟，再在姜糖液中浸泡20分钟，使每块荸荠片表面粘上姜糖液；
(3)、烘干取出荸荠片，在90°C下烘25分钟，至水分1 重量份以下；
(4)、拌糖烘干后的荸荠片趁热滚粘上蔗白糖细粉，搅拌均勻，摊晾散热；
(5)、包装、检验、贮存冷却后置无菌包装间包装，检验合格后，置干燥的库房内贮存。以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。
权利要求
1.一种风味荸荠片的加工方法，其特征是由荸荠作主要原料，采用以下方法加工而成a、荸荠预处理鲜荸荠球茎洗净、去皮后切分制成片状，入护色液中浸泡10 30分钟护色，浙水后用蒸汽蒸熟后烘干至水分1 重量份以下；b、煮制处理过的荸荠片加入到熬制好的姜糖液中，加热至沸，5 10分钟离火，再在姜糖液中浸泡15 25分钟；c、烘干取出荸荠片，在80 90°C下烘干至水分1 重量份以下；d、拌糖将烘干后的荸荠片趁热拌上蔗白糖细粉，使每块荸荠片裹上糖粉后取出，冷却至室温；e、包装、检验、贮存冷却后的风味荸荠片经无菌包装，检验合格后，置干燥的库房内贮存。
2.根据权利要求1所述的一种风味荸荠片的加工方法，其特征在于步骤a中的护色液由氯化钙0. 1-0. 3重量份、亚硫酸氢钠0. 2-0. 4重量份溶解于100重量份水中制成。
3.根据权利要求1所述的一种风味荸荠片的加工方法，其特征在于步骤b中的浆糖液由干生姜片1. 2 2. 0重量份、食用糖50重量份、柠檬酸0. 3 0. 4重量份，混合熬制而成。
4.根据权利要求3所述的一种风味荸荠片的加工方法，其特征在于食用糖为麦芽糖和蔗糖，麦芽糖与蔗糖重量配比为20 :30。
5.根据权利要求1所述的一种风味荸荠片的加工方法，其特征在于步骤b中的荸荠片加入到熬制好的姜糖液中，荸荠片与姜糖液重量配比为40-50 :100。
全文摘要
一种风味荸荠片加工方法，由荸荠鲜球茎切片经蒸煮、浸泡，再经由食用糖加入干生姜片熬制而成的糖液上糖制成。具有取食方便，同时又保持了荸荠自然清新的粉糯感和止渴、消食、健胃等保健成分，可作为休闲小食品。其制作工艺简单，易于实现。
文档编号A23G3/48GK102217697SQ201110198998
公开日2011年10月19日 申请日期2011年7月16日 优先权日2011年7月16日
发明者刘三保 申请人:刘三保