含有莱鲍迪甙b的甜叶菊掺合物的制作方法
【专利摘要】本发明涉及在甜味组合物中使用甜斯替维醇糖苷化合物，特别是莱鲍迪甙B。当与其它高强度甜味剂化合物相比时，含有所选量的莱鲍迪甙B的甜味组合物已显示具有良好的香味特性，并且可用于制备消耗品。
【专利说明】含有莱鲍迪甙B的甜叶菊掺合物
[0001]相关申请的交叉引用
[0002]本申请为要求2011年1月28日提交的美国临时专利申请序列号61/437，390的权益的非临时申请，该临时申请通过引用而全文并入本申请。
[0003]关于联邦发起的研究或开发的声明
[0004]不适用。【背景技术】
[0005]天然卡路里甜味剂(例如蔗糖、葡萄糖和果糖)具有期望的味道特性，但是它们增加产品的卡路里含量。因此，消费者更感兴趣的是认为更健康的备选的低卡路里或无卡路里甜味剂。无卡路里天然和合成的高效甜味剂为已知的，但是它们最通常具有对于消费者来说不如糖所期望的香味特性。因此，期望开发可替代糖并且具有更期望的味道特性的无卡路里甜味剂。
[0006]物种甜叶菊(Stevia rebaudiana)(“甜叶菊(Stevia)”)为某些天然存在的甜斯替维醇糖苷(sweet steviol glycosides)的来源。已进行相当多的研究和开发来评价使用甜叶菊的甜斯替维醇糖苷作为无卡路里甜味剂。可从甜叶菊提取的甜斯替维醇糖苷包括六种莱鲍迪式(rebaudiosides)(即，莱鲍迪式A_F)、甜菊苷(stevioside)(来自野生类型甜叶菊的提取物中的主要的糖苷)和甜甙(dulcosides)。
[0007]基于莱鲍迪甙A和其它斯替维醇糖苷的商品低卡路里或无卡路里甜味剂倾向于具有苦的和甘草余韵。在超过约300ppm的浓度下这些特性尤其显著。在食品应用中，优选的使用水平(8-10%糖当量值)通常为约500ppm-约lOOOppm，超过该范围首先注意到异味。因此，持续需要存在含有甜斯替维醇糖苷的降低的卡路里甜味剂、低卡路里甜味剂和/或无卡路里甜味剂，甜斯替维醇糖苷具有降低的苦味或不具有苦味的味道特性、不期望的味道(例如，甘草)，或者更像天然卡路里甜味剂的甜味特性，或这些特性的组合。
【发明内容】
[0008]本发明涉及ー种含有莱鲍迪式B的甜叶菊提取物,莱鲍迪式B的浓度在甜叶菊提取物的10-约90重量％范围内。
[0009]本发明还涉及ー种含有甜斯替维醇糖苷化合物的甜味组合物，其中所述甜斯替维醇糖苷化合物含有莱鲍迪甙B，莱鲍迪甙B的浓度在所述甜味组合物中的甜斯替维醇糖苷化合物总量的10重量％_约90重量％范围内。
[0010]本发明还涉及含有前述甜味组合物的消耗品(例如饮料、食物、口腔护理产品、烟草产品、药物产品和保健产品)以及使用前述甜味组合物使所述消耗品变甜的方法。
【专利附图】
【附图说明】
[0011]图1为显示莱鲍迪甙B在pH为3的柠檬酸缓冲剂中的溶解度作为莱鲍迪甙A和甜菊苷浓度的函数的图。[0012]图2显示斯替维醇糖苷的结构。
[0013]图3为显示通过品尝专家小组计分的莱鲍迪甙B含量(在含有莱鲍迪甙A和加入的莱鲍迪甙B的溶液中，总浓度为900ppm在水中)对各种香味特性的影响的图。
【具体实施方式】
[0014]1.定义
[0015]本文使用的短语“甜斯替维醇糖苷化合物”是指具有一个或多个与环化学连接的糖残基的斯替维醇二萜环系统的通用结构的任何多种天然存在的化合物。
[0016]I1.综沭
[0017]意外地发现，在甜叶菊提取物和含有甜斯替维醇糖苷的甜味组合物中包括和/或控制莱鲍迪甙B的浓度倾向于降低或消除通常认为是否定的味道特性(例如苦味、甘草余韵)或导致甜味特性更像天然卡路里甜味剂，或者这些性质的组合。具体地，已发现相对于甜叶菊提取物和甜味组合物中甜斯替维醇糖苷的总浓度，通过选择相对高浓度的莱鲍迪甙B (例如，甜斯替维醇糖苷化合物总量的至少10重量％为莱鲍迪甙B)可实现前述益处。
[0018]本发明的前述甜叶菊提取物和甜味组合物可在食物(即，可食用的或可咀嚼的组合物，例如食物、饮料、药物、糖、ロ香糖等)中用作降低的-卡路里、低-卡路里或无卡路里甜味剂。已观察到，比起甜斯替维醇糖苷的其它混合物(例如市售可得的斯替维醇糖苷的掺合物和混合物)，本发明的甜叶菊提取物和甜味组合物可具有更像糖的甜味特性、降低的苦的余韵、降低的异味(例如，甘草)。测试已显示，在大多数情况下，当在相同的浓度下测试时，比起含有97%莱鲍迪甙A的组合物，通过测试对象，优选本发明的甜味组合物。与使用已知的甜叶菊提取物和含有甜斯替维醇糖苷的甜味组合物(例如具有97%莱鲍迪甙A的组合物)制备的那些相比，向食物和饮料中加入本发明的甜叶菊提取物和甜味组合物预期导致更好味道的食物和饮料。
[0019]还考虑莱鲍迪甙B可加入到其它高强度甜味剂中。适于本发明的实施方式的高强度甜味剂的代表性实例包括天然高強度甜味剂，例如:
[0020]甜式A、甜式B(也称为莱鲍迪式C)、甜茶式(rubusoside)、赛门苷(siamenoside)、莫纳汀及其盐(莫纳汀 SS、RR、RS、SR)、仙茅(curculin)、甘草酸(glycyrrhizic acid)及其盐、索马甜(thaumatin)、莫内林(monellin)、马槟榔甜蛋白(mabinlin)、卜暗嚼(brazzein)、赫南德素(hernandulcin)、叶甜素(。117110(1111(3；[11)、菝葜式(glycyphyllin)、根皮苷(phloridzin)、甜菊苷、莱鲍迪式A、莱鲍迪式D、莱鲍迪式E、莱鲍迪式F、甜叶菊、斯替维醇单苷(steviolmonosides)和斯替维醇双苷(steviolbiosides)；
[0021]和人造高强度甜味剂，例如:
[0022]糖精、阿司帕坦(aspartame)、三氯鹿糖、纽甜(neotame)、こ酰舒泛钾lacesuliame potassium。
[0023]此外，本领域技术人员认识到，莱鲍迪甙B可加入到卡路里甜味剂例如糖(例如，高果糖玉米糖浆、蔗糖、果糖等)和多元醇(例如，山梨糖醇、木糖醇、拉克替醇等)或其它低-卡路里甜味剂中，以生产卡路里值降低的甜味组合物。
[0024]由植物简单提取斯替维醇糖苷通常导致比起莱鲍迪甙A较高的纯化的提取物，在味道方面不太优选的提取物。然而，比起高纯度莱鲍迪甙A，简单的提取物更容易生产，并且通常不太昂贵地生产。因此，本发明的其它优点可为简单的提取物或部分纯化的产品与莱鲍迪甙B的组合，以得到比起纯化的莱鲍迪甙A不太昂贵地生产的糖苷混合物，仍具有可比的或优良的味道特性。还考虑通过提高菜鲍迪甙B含量，可使得在莱鲍迪甙A的纯化期间已耗尽良好味道的糖苷的斯替维醇糖苷加工流的味道更好。
[0025]含有莱鲍迪甙B的组合物可使用已知的技术(例如附聚、喷雾干燥、转鼓干燥和通常施用于调节粒径以递送更好的流动、水合或溶解性质的其它形式的物理加工)进ー步改性，以改变粒径。
[0026]含有莱鲍迪甙B的组合物可使用已知的技术进ー步改性，以提供具有防腐剂的液体形式，使得容易用于具体的应用。
[0027]含有莱鲍迪甙B的组合物可使用已知的技术进ー步改性，以与膨胀剂(例如麦芽糖糊精)和类似的化合物共同加工，以递送具有受控的甜味、剂量、效カ和处理性质的产品。此外，注意到莱鲍迪甙B和/或其与其它斯替维醇糖苷的组合可与可期望包括在甜味组合物中的其它成分組合。例如，莱鲍迪甙B可喷涂或喷雾凝聚在莱鲍迪甙A或其它斯替维醇糖苷上，和/或与其它材料(例如麦芽糖糊精、蔗糖或任何其它期望的功能载体)一起。
[0028]II1.甜叶菊提取物和含有莱鲍迪甙B的甜味组合物
[0029]已观察到，通过控制和/或提高在根据本发明的斯替维醇糖苷组合物中莱鲍迪甙B的浓度，可改进甜斯替维醇糖苷混合物和掺合物(例如，斯替维醇糖苷混合物和掺合物)的味道。认为在约PH2-约pH8的pH值下，改进的味道明显。
[0030]测定莱鲍迪甙B的溶解度限度(參见实施例5)。例如，迄今为止的实验结果说明(i)莱鲍迪甙B在中性pH溶液中具有相对高的溶解度和(ii)在pH3柠檬酸缓冲剂中莱鲍迪甙B的溶解度有限。迄今为止的其它实验结果说明在溶液中存在莱鲍迪甙A提高莱鲍迪甙B的溶解度。另ー方面，迄今为止的实验结果说明存在甜菊苷轻微降低莱鲍迪甙B的溶解度。当配制莱鲍迪甙B的溶液和莱鲍迪甙的混合物时，可考虑该溶解度信息。
[0031]用干与其它甜味剂混合的莱鲍迪甙B可采用各种方式得到。例如，通过色谱法、沉淀或结晶，可将莱鲍迪甙B与植物提取物分离。或者，通过在适当的温度和pH条件下，使用ー价、ニ价和三价阳离子的各种氢氧化物处理莱鲍迪甙A，可得到莱鲍迪甙B。具有残余的莱鲍迪甙A的莱鲍迪甙B混合物可用于提高在另ー个混合物中的莱鲍迪甙B的量，或者通过色谱法、沉淀或选择性結晶，莱鲍迪式B可与莱鲍迪式A/莱鲍迪式B混合物分离。通过用以上对于莱鲍迪甙A提及的相同的氢氧化物化合物处理莱鲍迪甙D，还可采用类似的方式得到莱鲍迪甙B。产品混合物或分离的莱鲍迪甙B可用于制备以上提及的改进的味道斯替维醇糖苷混合物。作为另ー个备选，莱鲍迪甙B可由莱鲍迪甙A或莱鲍迪甙D通过酶生产。
[0032]在某些实施方式中，甜叶菊提取物或甜味组合物含有莱鲍迪甙B和ー种或多种另外的甜糖苷化合物。甜糖苷化合物的代表性实例包括莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C(甜式B)、莱鲍迪式D、莱鲍迪式E、莱鲍迪式F、甜叶菊、甜菊苷、甜式A和甜茶式。在某些实施方式中，ー个或多个甜糖苷可为甜斯替维醇糖苷，包括斯替维双苷和斯替维单苷。更具体地，甜斯替维醇糖苷的代表性实例包括莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙D、莱鲍迪甙E、莱鲍迪甙F和甜菊苷。例如来自植物的斯替维醇糖苷的部分纯化的提取物通常含有莱鲍迪甙B和另外的斯替维醇糖苷的混合物。[0033]在某些实施方式中，当甜叶菊提取物或甜味组合物含有莱鲍迪甙B和ー种或多种另外的甜斯替维醇糖苷化合物时，莱鲍迪甙B的浓度的量为在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的至少约10重量％。在某些实施方式中，莱鲍迪甙B的浓度为在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的至少约15重量％。在某些实施方式中，莱鲍迪甙B的浓度为在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的至少约20重量％。在某些实施方式中，莱鲍迪甙B的浓度为在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的至少约25重量％。在某些实施方式中，莱鲍迪甙B的浓度为在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的至少约30重量％。在某些实施方式中，莱鲍迪甙B的浓度为在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的至少约35重量％。在某些实施方式中，莱鲍迪甙B的浓度为在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的至少约40重量％。在某些实施方式中，莱鲍迪甙B的浓度为在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的至少约45重量％。在某些实施方式中，莱鲍迪甙B的浓度为在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的至少约50重量％。
[0034]在某些实施方式中，当甜叶菊提取物或甜味组合物含有莱鲍迪甙B和ー种或多种另外的甜斯替维醇糖苷化合物并且当莱鲍迪甙B的浓度在与任何上述实施方式一致的(术语“一致的”排除其中从上选择的下限大于从下选择的上限的潜在的组合)浓度下时，莱鲍迪甙B的浓度也可在其浓度不大于在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的约90重量％。在某些实施方式中，当莱鲍迪甙B的浓度在与任何上述实施方式一致的浓度下时，莱鲍迪甙B的浓度不大于在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的约80重量％。在某些实施方式中，当莱鲍迪甙B的浓度在与任何上述实施方式一致的浓度下时，莱鲍迪甙B的浓度不大于在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的约70重量％。在某些实施方式中，当莱鲍迪甙B的浓度在与任何上述实施方式一致的浓度下时，莱鲍迪甙B的浓度不大于在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的约60重量％。在某些实施方式中，当莱鲍迪甙B的浓度在与任何上述实施方式一致的浓度下时，莱鲍迪甙B的浓度不大于在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的约50重量％。在某些实施方式中，当莱鲍迪甙B的浓度在与任何上述实施方式一致的浓度下时，莱鲍迪甙B的浓度不大于在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的约40重量％。在某些实施方式中，当莱鲍迪甙B的浓度在与任何上述实施方式一致的浓度下时，莱鲍迪甙B的浓度不大于在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的约35重量％。在某些实施方式中，当莱鲍迪甙B的浓度在与任何上述实施方式一致的浓度下时，莱鲍迪甙B的浓度不大于在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的约30重量％。在某些实施方式中，当莱鲍迪甙B的浓度在与任何上述实施方式一致的浓度下时，莱鲍迪甙B的浓度不大于在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的约25重量％。
[0035]在某些实施方式中，ー种或多种另外的甜斯替维醇糖苷化合物含有莱鲍迪甙A。例如，斯替维醇糖苷的部分纯化的提取物可含有莱鲍迪甙B和莱鲍迪甙A的混合物，或者莱鲍迪甙B可掺入到莱鲍迪甙A的纯化的制备物中。在含有莱鲍迪甙A的某些实施方式中，在甜叶菊提取物或甜味组合物中莱鲍迪甙A的浓度的量为在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的至少约1重量％。在某些实施方式中，莱鲍迪甙A的量为在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的至少约5重量％。在某些实施方式中，莱鲍迪甙A的量为在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的至少约10重量％。在某些实施方式中，莱鲍迪甙A的量为在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的至少约20重量％。在某些实施方式中，莱鲍迪甙A的量为在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的至少约30重量％。在某些实施方式中，莱鲍迪甙A的量为在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的至少约40重量％。在某些实施方式中，莱鲍迪甙A的量为在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的至少约50重量％。在某些实施方式中，莱鲍迪甙A的量为在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的至少约60重量％。在某些实施方式中，莱鲍迪甙A的量为在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的至少约70重量％。
[0036]在其中莱鲍迪甙A的浓度在与任何上述实施方式一致的浓度下的含有莱鲍迪甙A的某些实施方式中，莱鲍迪甙A的浓度不大于在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的约95重量％。在其中莱鲍迪甙A的浓度在与任何上述实施方式一致的浓度下的含有莱鲍迪甙A的某些实施方式中，莱鲍迪甙A的浓度不大于在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的约90重量％。在其中莱鲍迪甙A的浓度在与任何上述实施方式一致的浓度下的含有莱鲍迪甙A的某些实施方式中，莱鲍迪甙A的浓度不大于在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的约85重量％。在其中莱鲍迪甙A的浓度在与任何上述实施方式一致的浓度下的含有莱鲍迪甙A的某些实施方式中，莱鲍迪甙A的浓度不大于在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的约80重量％。在其中莱鲍迪甙A的浓度在与任何上述实施方式一致的浓度下的含有莱鲍迪甙A的某些实施方式中，莱鲍迪甙A的浓度不大于在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的约75重量％。在其中莱鲍迪甙A的浓度在与任何上述实施方式一致的浓度下的含有莱鲍迪甙A的某些实施方式中，莱鲍迪甙A的浓度不大于在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的约70重量％。在其中莱鲍迪甙A的浓度在与任何上述实施方式一致的浓度下的含有莱鲍迪甙A的某些实施方式中，莱鲍迪甙A的浓度不大于在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的约65重量％。在其中莱鲍迪甙A的浓度在与任何上述实施方式一致的浓度下的含有莱鲍迪甙A的某些实施方式中，莱鲍迪甙A的浓度不大于在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的约60重量％。在其中莱鲍迪甙A的浓度在与任何上述实施方式一致的浓度下的含有莱鲍迪甙A的某些实施方式中，莱鲍迪甙A的浓度不大于在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的约55重量％。在其中莱鲍迪甙A的浓度在与任何上述实施方式一致的浓度下的含有莱鲍迪甙A的某些实施方式中，莱鲍迪甙A的浓度不大于在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的约50重量％。
[0037]虽然本发明的甜味组合物可含有各种量的各种类型的甜味剂的混合物，在某些实施方式中，具有莱鲍迪甙B和ー种或多种另外的甜斯替维醇糖苷化合物的甜味组合物基本上由甜斯替维醇糖苷化合物组成。例如，在这样的实施方式中，莱鲍迪甙B和其中存在的所有其它甜斯替维醇糖苷化合物的总浓度提供甜味组合物的基本上所有的甜味功能。可包括在基本上由莱鲍迪甙和甜斯替维醇糖苷化合物组成的甜味组合物中的其它增甜化合物的量取决于讨论的其它增甜化合物的类型及其甜味阈值浓度，低于该甜味阈值浓度相信不会明显地有助于甜味组合物的甜味。此外，在某些实施方式中，具有莱鲍迪甙B和ー种或多种另外的甜斯替维醇糖苷化合物的甜味组合物由甜斯替维醇糖苷化合物组成。
[0038]在某些实施方式中，含有莱鲍迪甙B和ー种或多种另外的甜斯替维醇糖苷化合物的甜叶菊提取物或甜味组合物含有甜菊苷。在某些实施方式中，甜菊苷的浓度为在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的至少约1重量％。在某些实施方式中，甜菊苷的浓度为在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的至少约5重量％。在某些实施方式中，甜菊苷的浓度为在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的至少约10重量％。在某些实施方式中，甜菊苷的浓度为在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的至少约20重量％。在某些实施方式中，甜菊苷的浓度为在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的至少约30重量％。在某些实施方式中，甜菊苷的浓度为在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的至少约40重量％。在某些实施方式中，甜菊苷的浓度不大于在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的约95重量％。在某些实施方式中，甜菊苷的浓度不大于在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的约90重量％。在某些实施方式中，甜菊苷的浓度不大于在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的约80重量％。在某些实施方式中，甜菊苷的浓度不大于在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的约70重量％。在某些实施方式中，甜菊苷的浓度不大于在甜叶菊提取物或甜味组合物中甜斯替维醇糖苷化合物总量的约60重量％。
[0039]IV.含有高菜鲍迪甙B甜味剂的产物
[0040]本发明的某些实施方式涉及含有甜叶菊提取物或具有高浓度的莱鲍迪甙B的甜味组合物的食物。本领域技术人员认识到，任何可食用的或可阻嚼的组合物可根据本发明增甜，例如食物(例如，零食、烘焙的货品、汤、调味汁、加工的肉、罐装水果、罐装蔬菜、乳产品、冷冻的甜食、蛋糕、饼干、棒和其它甜面包房物品、谷物、谷物棒、乳酪、含乳酪的饮料、能量棒、格兰诺拉燕麦卷棒、硬糖、冻胶糖、巧克カ糖和其它甜的甜食)；饮料(例如，充碳酸气的软饮料、即饮茶、运动饮料、乳品饮料、醇饮料、能量饮料、咖啡、有香味的水、维生素饮料、水果饮料和果汁、粉末状软饮料)、药物或药物产品(例如，片剂、锭剂、混悬剂等)、保健产品(例如，补充物、维生素等)、糖或甜食；ロ香糖；烟草产品(例如，咀嚼烟草)；等。向食物中加入莱鲍迪甙B或甜叶菊提取物或含有莱鲍迪甙B和其它任选的甜味剂的甜味组合物为取决于食物及其制备的过程。这样的制备为制备食物领域技术人员已知的。优选，甜味组合物以赋予食物期望量的甜味的有效量含有在内。本领域技术人员认识到，常规的实践是确定在制备食物中加入的甜味剂的优选的量。
[0041]在某些实施方式中，食物含有甜味组合物，所述甜味组合物含有莱鲍迪甙B和一种或多种另外的本文描述的甜斯替维醇糖苷化合物。在某些实施方式中，甜味组合物的斯替维醇糖苷的总浓度低于它们的增甜阈值(认为是约40ppm)。在这样的实施方式中，认为在这样的低量下，甜斯替维醇糖苷用作矫味剂或香味增强剂而不是作为甜味剂。在某些实施方式中，甜味组合物的甜斯替维醇糖苷的总浓度为至少约50ppm。在某些实施方式中，甜味组合物的甜斯替维醇糖苷的总浓度为至少约200ppm，或者，其浓度为至少约500ppm，或者，其浓度为至少约1500ppm。
[0042]在某些实施方式中，食物为含有甜味组合物的饮料，所述甜味组合物含有莱鲍迪甙B和ー种或多种另外的本文描述的甜斯替维醇糖苷化合物。在某些实施方式中，饮料的pH为至少约pH2 (并优选至少约pH4)并且不大于约pH8。在某些实施方式中，甜味组合物的甜斯替维醇糖苷的总浓度为至少约50ppm。在某些实施方式中，甜味组合物的甜斯替维醇糖苷的总浓度为至少约200ppm,或至少约500ppm,或至少约1500ppm。
[0043]V.甜味纟目合物的牛产
[0044]根据本文描述的原则的甜味组合物可根据任何适当的方法生产，存在多种所述方法。一种这样的方法包括将某些量的莱鲍迪甙B与ー种或多种另外的甜斯替维醇糖苷化合物(例如莱鲍迪甙A和/或其它甜斯替维醇糖苷化合物)共混。例如通过共混组分的干粉末，可制备纯化的莱鲍迪甙B和莱鲍迪甙A和/或其它甜斯替维醇糖苷化合物的掺合物。或者，甜斯替维醇糖苷化合物的混合物可在溶液或悬浮液中制备并且共同干燥，以生产粉末。
[0045]莱鲍迪甙A为ー种市售可得的材料，其通常表征为，例如，>80%莱鲍迪甙A，>95%莱鲍迪甙A，或> 97%的莱鲍迪甙A。通常通过使用溶剂重结晶、吸附树脂或层析分馏，通过降低其它斯替维醇糖苷的量，实现这样的纯化形式的莱鲍迪甙A。
[0046]莱鲍迪甙B可根据多种手段得到。例如，通过使用例如沉淀，重结晶、层析分馏、吸附树脂，可从与加工和纯化莱鲍迪甙A相关的过程流回收莱鲍迪甙B。此外，通过莱鲍迪式A的碱性或酸性水解,可得到莱鲍迪式B,例如Kohda,等人,Phytochemistry,第15卷，第981-983页(1975)和JP52083731A所公开的。莱鲍迪甙B还可通过莱鲍迪甙A的酶水解而生产，例如 Mizukani, Η.，等人，Phytochem 第 21 卷,第 1927-1930 页(1982)公开的。
[0047]由于莱鲍迪甙B可由莱鲍迪甙A形成，例如，通过修改与由甜叶菊植物提取斯替维醇糖苷相关的过程參数，可提高甜叶菊提取物的莱鲍迪甙B含量。例如，通过控制过程流的pH、过程流的温度、提高过程持续时间或这些修改的组合，可提高莱鲍迪甙B的量。
[0048]如果期望，使用任何适当的方法可将莱鲍迪甙B与其它斯替维醇糖苷和相关的化合物分离。例如,通过降低溶液pH，莱鲍迪甙B可从溶液中沉淀。在低于约4.5的pH值的室温水中，莱鲍迪甙B通常转换为其基本上不溶的、质子化的形式。
[0049]在莱鲍迪甙B沉淀后，通过纯化悬浮液的任何常见的手段，可将莱鲍迪甙B与含有溶质化合物的溶液分离。可将沉淀物离心分离，并将上清液除去。沉淀物可通过过滤(例如真空过滤或使用压滤机)分离。可溶相和不溶相可通过使用膜来分离。通过用水洗涤，滤饼、离心粒料或膜保留物可进ー步纯化。或者，部分纯化的和回收的沉淀可再次溶解于pH大于约7.7的水中，通过加入酸以降低pH低于约4.5而再次沉淀，并且通过任何以上的技术，再次与含有杂质的液相分尚。
[0050]或者，通过加入其中莱鲍迪式B具有有限的溶解度或不溶的溶剂，莱鲍迪式B可沉淀。优选选择具体的溶剂、加入的量和温度，使得基本上仅莱鲍迪甙B沉淀，而其他化合物不沉淀。
[0051]在水中在中性pH下，通过层析分馏、重结晶、使用具有适当的孔尺寸的膜(保留莱鲍迪式但是允许较小的分子通过)膜分离或用吸附树脂处理，可溶性莱鲍迪式B可与其它可溶性化合物分离，该吸附树脂吸附所有杂质、洗脱莱鲍迪甙或吸附莱鲍迪甙和洗脱所有杂质。树脂随后用对吸附的材料具有亲和カ的洗脱液洗涤，以使树脂再生(在第一种情况下)或回收莱鲍迪甙(在第二种情况下)。
[0052]分离的莱鲍迪甙B可通过任何适当的方法和相关的设备干燥，例如通过带式干燥、转鼓干燥、托盘干燥、喷雾干燥、冷冻干燥、快速干燥或使用流化床干燥。或者，代替干燥莱鲍迪式B和随后将干燥的莱鲍迪式B与莱鲍迪式A和/或其它甜斯替维醇苷(steviolside)化合物掺合，人们可在溶液中将它们掺合时，随后干燥组合物。
实施例
[0053]以下公开的实施方式仅代表本发明，其可以各种形式体现。因此，在以下实施例中公开的具体的结构、功能和程序细节不应解释为限制性。
[0054]实施例1-斯替维醇糖苷和富含莱鲍迪甙B的糖苷混合物的商品混合物的偏好测试。
[0055]将斯替维醇糖苷的商品掺合物溶解于0.0056M柠檬酸缓冲剂(pH3.1)中。类似地制备含有市售可得的含有97%莱鲍迪甙A的甜味组合物的溶液。
[0056]表1.97%莱鲍迪甙A和商品掺合物组合物。
[0057]
【权利要求】
1.一种甜叶菊提取物，所述甜叶菊提取物含有莱鲍迪甙B，莱鲍迪甙B的浓度在甜叶菊提取物的10-约90重量％范围内。
2.根据权利要求1所述的甜叶菊提取物，其中，莱鲍迪甙B的浓度在甜叶菊提取物的约15-约50重量％范围内。
3.根据权利要求1所述的甜叶菊提取物，其中，莱鲍迪甙B的浓度在甜叶菊提取物的约15-约30重量％范围内。
4.根据权利要求1所述的甜叶菊提取物，其中，莱鲍迪甙B的浓度在甜叶菊提取物的约20-约25重量％范围内。
5.ー种甜味组合物，所述甜味组合物含有甜斯替维醇糖苷化合物，其中，所述甜斯替维醇糖苷化合物含有莱鲍迪甙B，莱鲍迪甙B的浓度在所述甜味组合物中的甜斯替维醇糖苷化合物总量的10重量％_约90重量％范围内。
6.根据权利要求5所述的甜味组合物，其中，莱鲍迪甙B的浓度在所述甜味组合物中的甜斯替维醇糖苷化合物总量的约15重量％_约50重量％范围内。
7.根据权利要求5所述的甜味组合物，其中，所述莱鲍迪甙B的浓度为在所述甜味组合物中的甜斯替维醇糖苷化合物总量的至少约15重量％并且不大于约30重量％。
8.根据权利要求5所述的甜味组合物，其中，所述莱鲍迪甙B的浓度为在所述甜味组合物中的甜斯替维醇糖苷化合物总量的至少约20重量％并且不大于约25重量％。
9.ー种消耗品，所述消耗品含有甜味组合物，所述甜味组合物含有甜斯替维醇糖苷化合物，其中，所述甜斯替维醇糖苷化合物含有莱鲍迪甙B，莱鲍迪甙B的浓度在所述甜味组合物中的甜斯替维醇糖苷化合物总量的10重量％_约90重量％范围内。
10.根据权利要求9所述的消耗品，其中，所述甜斯替维醇糖苷的总浓度低于甜斯替维醇糖苷的甜味阈值。
11.根据权利要求9所述的消耗品，其中，所述甜斯替维醇糖苷的总浓度在约50ppm-约2000ppm范围内，并且莱鲍迪甙B的总浓度为至少约20ppm。
12.根据权利要求11所述的消耗品，其中，所述莱鲍迪甙B的总浓度为至少约50ppm并且不大于约500ppm。
13.根据权利要求11所述的消耗品，其中，所述莱鲍迪甙B的总浓度为至少约lOOppm并且不大于约400ppm。
14.根据权利要求11所述的消耗品，其中，所述莱鲍迪甙B的总浓度为至少约200ppm并且不大于约300ppm。
15.根据权利要求9所述的消耗品，其中，所述消耗品选自由饮料、食物、口腔护理产品、烟草产品、药物和保健产品组成的组，所述饮料选自由充碳酸气的软饮料、粉末状软饮料、即饮茶、运动饮料、乳品饮料、含乳酪的饮料、醇饮料、能量饮料、有香味的水、维生素饮料、水果饮料和果汁组成的组；所述食物选自由烘焙的货品、汤、调味汁、加工的肉、罐装水果、罐装蔬菜、乳产品、冷冻的甜食、甜食、ロ香糖、蛋糕、饼干、棒和其它甜面包房物品、谷物、谷物棒、乳酪、能量棒、格兰诺拉燕麦卷棒、硬糖、冻胶糖、巧克カ糖和其它甜的甜食组成的组；所述口腔护理产品选自由牙膏、漱ロ水和口腔漱剂组成的组；所述烟草产品选自由鼻烟和咀嚼烟草组成的组；所述药物选自由片剂、锭剂和混悬剂组成的组；所述保健产品选自由补充物和维生素组成的组。
16.ー种使消耗品变甜的方法，所述方法包括使所述消耗品中含有有效量的甜味组合物，其中，所述甜味组合物含有甜斯替维醇糖苷化合物，其中，所述甜斯替维醇糖苷化合物含有莱鲍迪甙B，莱鲍迪甙B的浓度在所述甜味组合物中的甜斯替维醇糖苷化合物总量的10重量％-约90重量％范围 内。
【文档编号】A23L1/236GK103458706SQ201180069627
【公开日】2013年12月18日 申请日期:2011年10月19日 优先权日:2011年1月28日
【发明者】J·R·布里奇斯, A·卡尔森, P·A·巴顿 申请人:泰特&莱尔组分美国公司