专利名称：一种苜蓿茶的制作方法
技术领域：
本发明属于茶叶饮品制备技术领域，具体涉及ー种苜蓿茶及其制备方法。
背景技术：
紫花苜蓿(Medicago sativa)，简称苜蓿，属多年生草本植物，由根、茎、叶、花、荚果和种子组成，是ー种兼具药用、食用等价值的经济作物。苜蓿全株高90-130cm，苜蓿根系发达，主根入土深可达数米至数十米；叶为羽状三出复叶，美丽可爱；小花蝶形、紫色、总状花序簇生；果实为螺旋形荚果，种子多为肾形，一千粒种子重量为2. 05g。苜蓿具有食疗作用，古人就有食用苜蓿的习惯。据《齐民要木》中记载“春初既中生啖，为羹甚香”。陕西的民间谤语“关中妇女有三爱，丈夫棉花苜蓿菜”。《齐民要木》中提到苜蓿为羹甚香；《群芳谱》中介绍苜蓿可制成苜蓿露，方法如下“采其叶，依薔薇露法蒸取馏水，甚芳香”;苜蓿种子亦可食用，《本草纲目》写道“内有米如糉米，可为饭，亦可酿·酒”。据测定，苜蓿叶汁中提出的苜蓿叶蛋白含有17种氨基酸，其中包括7种人体必需氨基酸(见附表I)。明代朱繡编写的《救荒本草》，在荒年，可以“苗叶嫩时，采取炸食。”，《农政》卷五十八云“尝过，嫩叶恒蔬”。从上述记载中不难看出，作为ー种重要的救荒植物，在古代生产水平极不稳定的情况下，苜蓿对于人们生产生活具有重要意义，而且人们已开发出苜蓿的多种加工烹饪方法，对其食用特性利用充分。山东种植苜蓿的历史开始于明代，王象晋所著的《群芳谱》记载的明代苜蓿的分布情况“以三晋为盛，秦、齐、鲁次之，燕赵又次之，江南人不识也。”至清代，西北、华北地区几乎户户种植苜蓿。时至今日，中国长江以北的广大地区，西起新疆，东到江苏北部的14个省市自治区均有苜蓿分布，其中，以黄河流域的华北、西北地区为最。一直以来，对苜蓿的开发仅限于菜肴上的应用。因此，进ー步开发苜蓿产品，扩大苜蓿的应用范围就具有重要的经济意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种苜蓿茶，以扩增苜蓿的应用范围，从而弥补现有技术上的不足。本发明的苜蓿茶，是对苜蓿芽尖进行杀青、揉捻、炒干和提香步骤制备的。本发明的苜蓿茶，具体制备步骤如下I)选芽选用生长6天至现蕾期间的生长旺盛植株的芽尖作为制备材料；2)杀青将步骤I)中采摘的芽尖进行杀青，至芽尖含水量不大于30%、叶面边缘不焦为准；3)揉捻将步骤2)处理后的芽尖通过揉捻形成紧结弯曲的外形；4)炒干将揉捻后的芽尖用干燥机械加热使其快速蒸发水分，使芽尖的含水量不闻于4% ；5)提香经步骤4)炒干后的苜蓿芽尖在90-120°C之间进行5_20分钟的提香操作，最后制成本发明的苜蓿茶。其中步骤I)中的芽尖选用3片叶子的芽尖。步骤2)的杀青，是用滚筒式杀青机在300 _380°C杀青30秒-60秒。步骤3 )是对芽尖揉捻20-40分钟。步骤4)炒干可使用滚筒式炒干机械温度200-300°C进行20_30分钟的炒干；步骤4)的炒干，可在第一次炒干后，取出芽尖回潮，再进行第二次的干燥。本发明的苜蓿茶可促进身体酸碱平衡和肠蠕动，具有减肥美容的功效。对痛风患者具有排除尿酸的功效，对于便秘患者可以起到润肠通便作用，对气管炎有止咳平喘的作用，对贫血患者可以起到补血的功效。
具体实施例方式与普通的茶叶制备过程相比，由于苜蓿特有的理化性质，本发明对苜蓿茶的制备的エ艺进行了长期的优化，包括有如下的步骤I)选芽苜蓿茶制备时选用生长6天至现蕾期这段时间生长旺盛植株的芽尖，菜芽长度为3片叶子为宜，过长则茶形不佳，过短则芽片易碎。2)杀青采摘后的苜蓿嫩芽不宣长时间堆放应及时杀青，否则易褐变，杀青主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，并促进良好香气的形成。因为刚采摘的嫩芽水分含量较高，用滚筒式杀青机在300-380°C杀青30秒-60秒，以脱水30%叶面边缘不焦为准。3)揉捻揉捻是塑型エ序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。在揉捻过程中，揉捻叶在揉桶内受到平压和曲压两种力的作用，使茶团滚动，叶团内部叶子受到挤压力，发生皱褶，由于主脉硬度较大，叶片皱褶纹路基本上与主脉平行，井向主脉靠拢，卷曲成条，揉捻叶在轮流通过揉捻量最大压カ区吋，部份叶细胞扭曲破裂，挤出茶汁，附在表面上，増加了叶子的粘结性，其中水溶性物质组成茶汤浓度。经过杀青后的苜蓿嫩芽可揉捻20-40分钟揉捻成形即可。4)炒干经揉捻后嫩芽用干燥机械加热使其快速蒸发水分，可以使用滚筒式炒干机械温度200 0C -300で进行20-30分钟的炒干，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。5)提香茶叶基本干燥之后加以提香，以此提高成品茶的香气，并使干燥度达到标准，经炒干后的苜蓿嫩芽可在90 0C -120で之间进行5-20分钟左右的提香，完成制备过程。下面结合具体实施例对本发明进行详细描述。实施例I :I)选芽取15kg鲜重的苜蓿芽尖，绝大部分为出芽生长6天至现蕾期阶段的嫩芽；2)杀青将采摘后的苜蓿嫩芽用滚筒式杀青机在380°C杀青45秒，取部分样品检测，含水量为26%，且叶面边缘没有发生焦化；3)揉捻将步骤2)杀青后的苜蓿嫩芽揉捻30分钟成形；4)炒干经揉捻后嫩芽用干燥机械加热使其快速蒸发水分，使用滚筒式炒干机械温度300°C进行25分钟的炒干，然后取出嫩芽进行回潮，再进行第二次的干燥，最后測定含水量为2% ；5)提香茶叶炒干之后加以提香，炒干后的苜蓿嫩芽在90°C、20分钟左右的提香，从而完成制备过程。实施例2:I)选芽取IOkg鲜重的苜蓿芽尖，绝大部分为出芽生长6天至现蕾期阶段的嫩芽；2)杀青将采摘后的苜蓿嫩芽用滚筒式杀青机在350°C杀青60秒，取部分样品检测，含水量为28%，且叶面边缘没有发生焦化； 3)揉捻将步骤2)杀青后的苜蓿嫩芽揉捻40分钟成形；4)炒干经揉捻后嫩芽用干燥机械加热使其快速蒸发水分，使用滚筒式炒干机械温度260°C进行30分钟的炒干，测定含水量为3% ；5)提香茶叶炒干之后加以提香，炒干后的苜蓿嫩芽在110°C、10分钟左右的提香，从而完成制备过程。实施例I或2制备的苜蓿茶饮用的时候，具有苜蓿本身的香味，有便秘的人喝完之后出现了肠蠕动加快缓解便秘，排便通畅、体重减轻的功效；有尿噻排尿困难的患者，出现了利尿由原来的每下午I次、量少的情况转变为每天下午3次量多的功效。
权利要求
1.一种苜蓿茶，其特征在于，是对苜蓿芽尖进行杀青、揉捻、炒干和提香步骤制备的。
2.权利要求I所述的苜蓿茶，具体制备步骤如下 1)选芽选用生长6天至现蕾期间的芽尖作为制备材料； 2)杀青将步骤I)中的芽尖进行杀青，至芽尖含水量不大于30%、叶面边缘不焦为准； 3)揉捻将步骤2)处理后的芽尖通过揉捻形成紧结弯曲的外形； 4)炒干将揉捻后的芽尖用干燥机械加热使其快速蒸发水分，使芽尖的含水量不高于4% ； 5)提香经步骤4)炒干后的苜蓿芽尖在90-120°C之间进行5-20分钟的提香操作，完成苜蓿茶的制备。
3.如权利要求2所述的苜蓿茶，其特征在于所述的步骤I)中的芽尖选用3片叶子的芽尖。
4.如权利要求2所述的苜蓿茶，其特征在于所述的步骤2)的杀青，是用滚筒式杀青机在300 -380°C杀青30秒-60秒。
5.如权利要求2所述的苜蓿茶，其特征在于所述的步骤3)揉捻，是对芽尖揉捻20-40分钟。
6.如权利要求2所述的苜蓿茶，其特征在于所述的步骤4)炒干是使用滚筒式炒干机械温度200-300°C进行20-30分钟的炒干。
7.如权利要求6所述的苜蓿茶，其特征在于所述的步骤4)的炒干，在炒干后，取出芽尖回潮，再进行第二次的干燥。
全文摘要
本发明涉及一种苜蓿茶，是对苜蓿芽尖进行杀青、揉捻、炒干和提香步骤制备的。本发明的苜蓿茶可促进身体酸碱平衡和肠蠕动，具有减肥美容的功效。对痛风患者具有排除尿酸的功效，对于便秘患者可以起到润肠通便作用，对气管炎有止咳平喘的作用，对贫血患者可以起到补血的功效。
文档编号A23F3/34GK102696837SQ20121020883
公开日2012年10月3日 申请日期2012年6月24日 优先权日2012年6月24日
发明者刘志英, 刘洪庆, 卢道宽, 夏美翠, 孔繁臻, 孙娟, 张晓会, 李海梅, 李长忠, 杨国锋, 杨辉, 胡南, 贾光林, 陈晓琳 申请人:青岛农业大学